Taze mavi üzümlerden yapılan şarap, zengin ve hoş tadıyla öne çıkıyor. Bu üzüm çeşidinin alkollü içecek yapmak için en uygun olduğu kabul edilir. Bitmiş ürünler meyveler, sebzeler, garnitürler ve et yemekleri ile birleştirilir. Yıllanmış mavi şarap her tatil masasını mükemmel şekilde tamamlar.
Mavi üzümlerden şarap yapmanın nüansları
Oranları hesaplamak ve içeceği ilk seferde zengin ve lezzetli hale getirmek her zaman mümkün değildir.Bu nedenle deneyimli şarap üreticileri, işlem sırasında bazı ipuçlarını takip etmenizi önerir:
- Meyveleri sıkmak için kıyma makinesi veya meyve sıkacağı kullanabilirsiniz. Bu cihazların evde olmaması durumunda işlem manuel olarak gerçekleştirilir ancak daha fazla zaman alır.
- Sek şarap hazırlamak için minimum miktarda şeker kullanılır. Votkaya dayalı müstahkem bir içecek hazırlarken toz şeker dozu iki katına çıkarılır.
- Şarabı cam kaplarda saklamak ve demlemek daha iyidir. Bu sayede lezzet özelliklerini daha iyi korur.
Ortaya çıkan ürün 4-6 kez filtrelenmelidir, aksi takdirde içecek bulanıklaşır.
Uygun çeşitler
Aromatik ve zengin bir şarap içeceği elde etmek için belirli üzüm çeşitleri kullanılır:
- Merlot.
- Portekizli.
- Isabel.
- Pinot Frangı.
Çeşit ne olursa olsun meyvelerin toplandıktan sonra yıkanması yasaktır. Kabuklarında, demleme işlemi sırasında şarabın fermantasyonunu sağlayan doğal mayalar bulunur.
Hammaddelerin doğru seçimi
Pişirmeye başlamadan önce üzümlerle dikkatlice çalışmalısınız:
- Toplanan meyveler ayıklanır ve kütle dallardan, çubuklardan ve yapraklardan arındırılır.
- Şımarık meyveler çıkarılır, şarap esas olarak tat özelliklerini kaybeder.
- Bu kural aynı zamanda olgunlaşmış meyveler için de geçerlidir, bunları süreçte kullanmaya gerek yoktur. Aksi takdirde içecek çok güçlü ve kahverengi olur.
- Hazırlanan üzümler hemen preslenip sıkılır, uzun süre bırakılamaz.
Meyve hasadı sonbaharda yapılır. Dışarıda havanın kuru ve rüzgarsız olması en iyisidir.
Evde mavi üzümlerden şarap nasıl yapılır
Basit bir mavi şarap tarifi şöyle görünür:
- Yıkanan üzümler derin bir kaba aktarılır.Hazırlık için 2 kg çilek alın.
- Bunları elinizle karıştırın ve ardından bir kıyma makinesinden geçirin.
- Posasız berrak meyve suyu elde etmek için meyve karışımını birkaç kez sıkın.
- Ortaya çıkan kütle gazlı bezle örtülür ve 5 gün boyunca ılık bir odaya gönderilir.
- Zaman geçtikçe meyve suyu süzülür ve temiz bir kaba dökülür.
- İçeceğe 1,5 kg şeker karıştırın, su contası veya eldiven takın (makas kullanarak parmaklardan birine 1-2 delik açmanız gerekecektir).
- İş parçası 1,5 ay boyunca karanlık ve sıcak bir yere gönderilir. Şarabın fermente olduğunu, eldivenin havasının sönmesinden ve şarap tabanının guruldama sürecinin sona ermesinden anlayabilirsiniz.
- Ürünü filtrelemeye başlayın. Bunu yapmak için küçük bir lastik tüp kullanmanız gerekir. Tortuyu içeceğin kendisiyle karıştırmamak önemlidir, aksi takdirde kütle bulanıklaşacak ve fermantasyon süreci yeniden başlayacaktır. Bu, alkol bazını güçlü ve aşırı tatlı hale getirecektir.
- Bitmiş ürün cam şişelere dökülerek serin bir odaya alınır.
İçmeden önce alkolün 3-4 ay saklanması tavsiye edilir. Bu süre zarfında aşılanacak ve gerçek rengini alacaktır.
Bu mümkün değilse, içmeden önce şişeyi birkaç gün buzdolabında tutmak daha iyidir.
Pratik tavsiye
İşlem sırasında hangi ek ipuçlarını kullanabilirsiniz:
- Pişirme kapları kükürt bombalarıyla tedavi edilebilir. Bu yöntem içecekte bakteri gelişiminin önlenmesine yardımcı olur. Aynı işlem bodrumlarda ve kilerlerde de kaplarda küf oluşmasını önlemek için kullanılır.
- Şaraptaki tortuyu çıkarmak için inek sütünü kullanabilirsiniz. Her litre şarap için 1 yemek kaşığı süt alın, karışımı bir kaba dökün ve karışımı 4 gün bekletin.
- Üzerinde bakterilerin birikmesini önlemek için fermantasyon işlemi sırasında gazlı bezin periyodik olarak değiştirilmesi gerekir.
Ürünü kaplara dökmeden önce en az 3 kez süzülmesi tavsiye edilir. Bu, içeceğin tatlı ve hafif olmasına yardımcı olacaktır. Diğer durumlarda, mavi şarap için alışılmadık renkte ve kokulu bir ürün elde edebilirsiniz.
Son kullanma tarihi ve saklama kuralları
Ürünü sıcaklığın 15 santigrat derecenin üzerine çıkmadığı bodrumda ve bodrumda tutmak daha iyidir. Daha yüksek oranlarda ürünün tat özellikleri değişebilir. Şarapları bodrumda 5 yıla kadar saklayabilirsiniz. Bununla birlikte, bazı şarap üreticileri birkaç yıl boyunca içme rezervlerini tavsiye etmektedir. Evde ürün tam olarak doğru şekilde yapılmayabilir, bu da birkaç yıl sonra tortu oluşmasına ve tat değişikliğine yol açacaktır.
