Evde kaliteli alkollü içecek almanın kolay olmadığını öğrenmeniz gerekiyor. Teknolojiyi takip ederseniz acemi bir şarap üreticisinin evde yarı tatlı üzüm şarabı yapması mümkündür. Üretim tarifini takip ederseniz, içecek mağazadakinden daha iyi sonuçlanabilir. Yarı tatlı, ev üretiminde en popüler şaraplardan biridir. İçecek neredeyse tüm yemeklerle uyumludur.
Yaratılışın özellikleri
Yarı tatlı şarabın yumuşak bir tadı ve hassas bir aroması vardır. Her türlü üzüm çeşidinden yapılabilir. Deneyimli şarap üreticileri en uygun olanlardan birkaçını belirler: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Yarı tatlı içecek% 12'ye kadar az miktarda şeker içerir ve sadece balık ve etle değil aynı zamanda tatlılar ve meyvelerle de servis edilir.
Bunu yapmak için üzüm, şeker ve su eklemeniz gerekecek. Birkaç pişirme özelliği:
- Ürünün sirkeye dönüşmesini önlemek için pastörizasyon gereklidir. Mikroorganizmaların çoğalmasını önleyecek ve içeceğin ekşimesini önleyecektir.
- Meyveler tamamen olgunlaşana kadar tutulur, böylece içlerinde yeterli glikoz birikmiş olur.
- Ürünün fermantasyonunun doğru olacağı sayesinde üstte bir maya filmi oluşur.
Gelecekteki içeceğin kapları temiz ve kurudur. Mikroorganizmaların girişini önlemek için kükürt ile içilebilirler.
Pişirme yöntemleri
Ev yapımı alkollü içecek üretmenin iki yolu vardır.
Meyve suyundan ve sek şaraptan
Öncelikle şarap hazırlanır ve şişelenir. Meyve suyu ayrı ayrı sıkılır, şişelenir ve %85 oranında pastörize edilerek depolamaya bırakılır. Yarı tatlı bir içecek için iki ürünü 7:3 oranlarında karıştırın.
Örneğin - 700 ml şarap ve 300 ml meyve suyu. Yaklaşık %6 şeker, %8,5 alkol vardır. Daha tatlı bir tat için, istenirse meyve suyu yerine litre şarap başına 100 gr bal ekleyin. Bu şekilde hazırlanan içeceği hemen için.
Pastörizasyon yöntemi
Şeker içeriği en az %23 olan üzümlere ihtiyaç duyulacaktır. Hareketler:
- Üzümlerin suyunu sıkın, temiz bir kaba dökün ve serin bir yerde 12 saat bekletin.
- Daha sonra tortunun eski kapta kalması için sifon aracılığıyla yeni bir kaba boşaltılır ve fermantasyona bırakılır. Bu durumda hava sıcaklığı 15 dereceden fazla olmayacak şekilde ayarlanır. 0İLE.
- Yedi gün sonra şarabı denemeniz ve içeceği keyifli hale getirmek için en uygun miktarda şekerin olduğu anı kaçırmamanız gerekir.
- Daha sonra 80°C sıcaklıkta ısıtarak fermantasyonu durdurun. 0İLE.
- İşlemden önce şarabı tortudan boşaltın, dökün ve kapatın.
- 10 litrelik şişeleri 50 dakika bekletin, ardından sudan çıkarıp 24 saat bekletin. Daha sonra 2 ay boyunca kilere götürün.
İçecek parladığında dökülür, temiz, buğulanmış mantarlarla kapatılır ve parşömenle bağlanır. Daha sonra +72 sıcaklıkta tekrar pastörize edin 0C, 0,5 litrelik kaplarda 25 dakika bekletilir. Soğuduktan sonra şarabın tadına bakmanıza izin verilir. +10'da saklayın 0S, artık yok.
Ana malzemeleri seçme kuralları
İçeceği hazırlamadan önce temel kuralları bilmelisiniz. Asmadan ayrılan üzümler tozlu olsa bile yıkanmaz. Sonuçta yüzeylerinde canlı maya var. Yağmurdan hemen sonra üzüm toplamanıza gerek yok, birkaç gün beklemeniz gerekiyor.
Yüksek kaliteli bir alkollü içecek elde etmek için salkımların nem damlaları olmadan kuru olması gerekir. Meyveler dallarından ayrılarak kuru ve küflü olarak atılır. Meyveler porsiyonlar halinde iyice ezilir. Her biri hazırlanan yemeklere dökülür.
Uzmanlar, üzümlerin soğuk havada toplanması durumunda birkaç saat oda sıcaklığında bekletilmesi gerektiğini söylüyor.
Yarı tatlı üzüm şarabı nasıl yapılır
Alkollü bir içecek hazırlamak için birçok tarif vardır; en popüler olanlardan birkaçı vurgulanmıştır.
Basit tarif
Evde alkollü içecek yapmak için artezyen suyu veya musluk suyu kullanmak daha iyidir. Teknoloji neredeyse kuru içecekle aynı. İçindekiler:
- meyveler - 10 kg;
- su - 600 mi;
- toz şeker - 1 kg.
Toplanan enkaz yığınlarını temizleyin. Daha sonra üzümleri üzümlerden ayırın ve tercihen elinizle veya tahta bir eziciyle ezin. Meyveler metal mutfak eşyaları ile temas etmemelidir. Elde edilen kütleyi büyük bir kaba, ideal olarak meşe fıçıya yerleştirin, temiz bir bezle örtün, sıcaklığın +25 olduğu bir odaya yerleştirin. 0C. 5 gün bekletin, günde 1-2 kez tahta bir çubukla düzenli olarak karıştırın.
Bir süre sonra suyu ayrı bir kaba boşaltın. Ezilmiş meyveleri suyu olmadan dökün ve suyla soyun, şekeri ekleyin ve 3 gün bekletin. Daha sonra her iki sıvıyı da tek bir kapta karıştırın ve karbondioksiti uzaklaştırmak için bir su vanası takın. Bunun için fabrikada üretilen hazır su contalarını veya kendi ev yapımı tasarımlarını kullanırlar.
Üç hafta sonra fermantasyon tamamlandığında tortuyu boşaltın. Sıvıyı şişeleyin, ardından pastörize edin. Tavadaki suyu +60'a ısıtın 0C, altına bir ızgara koyun ve şişeleri yerleştirin. Onları 20 dakika bekletin. Daha sonra çıkarın ve soğutun.
Şarabın hâlâ bir veya iki ay olgunlaşması gerekiyor.
Rkatsiteli üzümlerinden
Bu çeşitten şarap yapmak büyük miktarda şekerle karakterize edilir. Rkatsiteli'nin tadı serttir, glikoz azdır ancak ürün daha uzun süre saklanır. İhtiyacın olacak:
- Rkatitseli - 40 kg;
- su - 8 l;
- şeker - 7,5 kg.
Meyveleri ezin, temiz bir kaba koyun ve 4-5 gün bekletin. Bu süre zarfında birkaç kez karıştırın. Daha sonra suyunu ayrı bir kaseye boşaltın. Şekeri suda eritin, hamurun üzerine dökün. 5 gün daha bekletin. Daha sonra suyu ve posayı bir kaba dökün.Şarap suyu contasını takarak en az bir ay fermantasyona bırakın. Daha sonra şişeleyin.
Isabella çeşidinden
Isabella'nın meyveleri Ekim ayının sonunda olgunluğa ulaşır. Yeterli miktarda şeker elde etmek için üzümler bir hafta daha hasat edilir. Yarı tatlı içecek için malzemeler:
- üzüm - 20 kg;
- şeker - 2-4 kg;
- su - 0,5-0,7 l.
Ezilmiş meyveleri ve sıkılmış meyve suyunu geniş boyunlu steril bir kaba koyun. 4 gün sonra, fermantasyon yeni başladığında, suyunu süzün ve posayı çift katmanlı gazlı bezle sıkın.
Şekerin yarısını meyve suyuna dökün ve fermantasyon için bir kaseye dökün. Su contalı kapağı sıkıca takın. Gelecekteki şarabı +18… +28 sıcaklıkta karanlık bir yere koyun. 0C. 5 gün sonra şekerin geri kalanını ekleyin. Fermantasyon tamamlandığında tadın ve gerekirse daha fazla şeker ekleyin. Tortuyu etkilemeden başka bir kaba dökmek için özel bir filtre tüpü kullanabilirsiniz. 3 ay boyunca yaşlanmak için bodrum katına yerleştirin. Daha sonra şişeleyin.
Nasıl ve ne kadar süreyle saklayabilirsiniz?
Şarabı cam şişelerde veya plastik şişelerde saklamak daha iyidir. Gıda ürünlerinden olmalı ve iyice yıkanmış, yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır. Daha sonra kaplar 1:2500 oranında iyot ve su çözeltisiyle dezenfekte edilir. Kapaklar ayrıca bir saat boyunca solüsyona batırılır.
Dezenfektan boşaltılır ve şişeler boyundan 1-2 cm kısa olacak şekilde şarapla doldurulur.Kapalı kap bodruma indirilir ve dik konumda tutulur. İçecek her 2 haftada bir tadılıyor.
Oda sıcaklığı arzu edilen +14…+16 0Tatlı şaraplar için C, +10…+12 0Yemek odaları için C, nem - %80-85. Çürümeye yatkın küf veya ürün olmamalıdır.
Üzüm şarabı 4 yıl, erik ve kiraz şarabı ise 3 yıl saklanır.İçeceğin plastik bir kapta 7 aydan fazla saklanmasına izin verilmez.
Şarap da meşe fıçılarda 1-2 yıl yıllandırılıyor.
