Şarabı evde meşe fıçıda saklama kuralları, özellikle yaşlanma

Meşe fıçıda evde şarap, içeceğin tadını iyileştirir ve daha rafine hale getirerek ona hafif bir meşe aroması verir. Her şarap üreticisi, şarap yaparken böyle bir kabı tercih eder, çünkü sonuç olarak yüksek kaliteli bir alkollü içecek alır. Kullanılan mutfak eşyaları alkolün özelliklerini doğrudan etkilediği için ahşap fıçıların uzun ömürlü olması önemlidir.

Fıçıdaki şaraba ne olur?

Şarap, fermantasyonun tamamlanmasından sonra başlayan ve birkaç yıl sürebilen yıllandırma aşamasında ahşap bir kaba konulur. Meşe bu sürece aktif olarak katılmaktadır.

Meşe aromalarıyla zenginleştirme

Genç şarap fıçı duvarlarıyla temas ettiğinde meşe özlerini emmeye başlar ve buketi orijinal notalarla tamamlar:

• vanilya, tarçın, karanfil kokusu;
• karamel, çikolatanın tatlı aromaları;
• tanenler;
• içerideki kabın yüzeyinin yanması nedeniyle dumanlı ve odunsu tonlar;
• çay ve tütün notaları.

Tat ve aroma konsantrasyonu

Yaşlanma sırasında şarap buharlaşır (yıllık hacmin% 2 ila 4,5'i) ve içeceğin geri kalan kısmı daha yoğun bir tat kazanır. Aşırı buharlaşmaya izin verilmesi tavsiye edilmez, çünkü kapta serbest kalan alan havayla dolduğundan, temas ettiğinde şarap yoğun bir şekilde oksitlenmeye başlar. Bu nedenle, benzer türden şarabın özel olarak tasarlanmış bir delikten fıçıya düzenli olarak eklenmesi gerekir.

Havalandırma

Olgunlaşma döneminde hava ile temasa izin verilmemesine rağmen küçük dozlarda içeceğin organoleptik özellikleri üzerinde olumlu etkisi vardır. Oksijen kaba ahşabın mikro gözeneklerinden girer. Oksidatif reaksiyonun etkisi altında şarabın özellikleri değişir:

• tanenlerin yumuşaması nedeniyle bitmiş ürünün burukluğu azalır;
• kırmızı şaraplar tuğla tonlarını alır ve beyaz içecekler kararmaya başlar;
• asitlik seviyesi azalır;
• Taze, iddialı aromalardan narin meyveli tonlara doğru bir geçiş var.

Fıçıda yıllandırılan şarap, dengeli bir aroma buketi oluşturarak alkolü zengin ve karmaşık hale getirir.

Şarabın ahşap fıçılarda yıllandırılmasının avantajları ve dezavantajları

Şarap yapmak ve depolamak için tasarlanan meşe fıçıların birçok avantajı vardır:

1. Ahşabın gözeneklerinden az miktarda havanın girmesi nedeniyle şarabın hızlandırılmış olgunlaşması.
2. Özel bir tadı ve aroması var. Tanenlerin etkisi altında aromada karamel ve vanilya notaları, tatta ise tarçın ve karanfil notaları belirir.
3. Yüksek dereceli güç. Meşe çıtalarının yüzeyinde kimyasal ve biyokimyasal işlemler gerçekleşir: şarap, içeceğe özel bir güç veren, onu karmaşık hale getiren ve ayrıca ürünün bozulmasını önleyen ve oksidasyon süreçlerini engelleyen tanen de dahil olmak üzere ahşaptan aromatik maddeler çıkarır. 225 litre kapasiteli bir fıçıda 1 yıl boyunca şarabın 50 mg/l tanen ile zenginleştirilebileceği tahmin edilmektedir. Bu, özellikle sofralık kırmızı şarapların ve birçok tatlı içeceğin tam olgunlaşması için önemlidir.
4. Faydalı özellikler. Ağaç türü doğal bir koruyucu olduğundan şarap hiçbir işlem görmeden fıçılara dökülür. Bu nedenle içecek, bir vitamin ve mineral kompleksi olan tüm iyileştirici özelliklerini korur. Ürünlerin ısıtılmaması nedeniyle vücut için maksimum fayda sağlar.
5. Ekolojik ürün. Nemin etkisi meşeyi sertleştirir, dolayısıyla fıçılar dayanıklı ve güvenilirdir. Ahşap, şarabın kalitesi üzerinde olumlu etkisi olan çeşitli kirletici maddeleri emebilir. Ayrıca meşe doğal bir antiseptik olarak ürünü zararlı maddelerden ve toksinlerden temizler.
6. Dayanıklılık. Yüksek kaliteli ahşaptan, doğru teknoloji kullanılarak üretilen bir ürün uzun süre dayanır.

Dezavantajları arasında şarap üreticileri yalnızca meşe fıçısının yüksek maliyetine dikkat çekiyor.

Şarap hangi fıçılarda yıllandırılır?

Şarabın yıllandırılması için meşeden yapılmış fıçılar için çeşitli seçenekler vardır:

1. 225 litre hacimli ve 45 kg ağırlığındaki Bordeaux barrique, hem kırmızı hem de beyaz şarapları yıllandırmak için kullanılıyor.
2. Mükemmel içecekler için bordo fıçı. Kapasitesi 228 litredir.
3. Büyük hacimli, yuvarlak veya silindirik kaplar: botti (400 ila 5000 l arası), demi-muy (600 l).
4. Caratello - 25 ila 200 l arası.

Şarap yapımında genellikle küçük kaplar kullanılır.

Ahşapla temas alanının geniş olması nedeniyle içecek yüksek oranda yaşlanır ve tanen gibi kimyasal bileşiklere doygun hale gelir.

Hangi şarap uygundur?

Tüm şarapların fıçılarda yıllandırılması gerekmez. Meşe ile uyum sağlayan, meyvemsi tatlara sahip, açık kırmızı bir şarap. Yeni kaplarda Grenache, Shiraz ve Merlot'u yaşlandırabilirsiniz. Teknolojik özellikleri nedeniyle beyaz şarapların büyük bir kısmı tanen içermez. Kırılgandırlar ve kural olarak çelik kaplarda olgunlaşırlar. Bunun istisnası beyaz üzüm çeşitleri Riesling ve Chardonnay'den yapılan şaraplardır.

Konteyner nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

Genç şarabın yeni bir fıçıya dökülmesi tavsiye edilmez. Konteyner önceden hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için aşağıdaki prosedürü uygulamanız gerekir:

1. Bunu yapmak için namluyu soğuk suyla doldurun ve iki günde bir değiştirin. Suyun kararması durana kadar işlemi gerçekleştirin.
2. Daha sonra fıçı kaynar su ile haşlanıp 1/3'ü kaynar su ile doldurulmalı ve sıcak suyun içerideki duvarları ıslatması için düz bir zemin üzerinde yuvarlanmalıdır. Buhar, çıtanın şişme sürecini hızlandıracak, küçük çatlaklar daha hızlı kapanacak ve namlu dezenfekte edilecektir.
3. Bir sonraki aşamada,% 2'lik sıcak soda külü çözeltisiyle (1 litre su için 20 g madde) durulayın. Namluyu hazırlanan çalışma karışımıyla yarıya kadar doldurun. 30-40 dakika yerde sallayarak yıkayabilirsiniz.
4. Soda çözeltisini dökün ve soda yıkanıp su tamamen berraklaşana kadar sıcak suyla özel bir dikkatle durulayın. Daha sonra soğuk su kullanarak yıkayın.
5. Yıkanmış kabı ters çevirin, tapaları çıkarın, musluğu açın ve kalan suyun akmasını sağlayın ve hemen şarapla doldurun.

Daha önce şarap içeren fıçıların da hazırlanması gerekir. Aksi takdirde üretilen alkole küf mantarları bulaşabilir. Bunu yapmak için soda solüsyonu (100 g/5 l) kullanılarak yıkanmaları ve soğuk su kullanılarak iyice durulanmaları gerekir.

Tavsiye! Tahta bir fıçıyı şarapla doldurmadan önce kükürt dioksit ile tütsülenmesi tavsiye edilir. Kabı doldurmadan önce bu işlemi sürekli olarak gerçekleştirin.

Sarhoş edici sıvı evde ahşap bir fıçıda nasıl saklanır?

Alkollü bir ürün, ancak doğru şekilde saklandığında parlak tadını ve karakteristik aromasını ortaya çıkaracaktır.

Ağzına kadar şarapla doldurulan fıçılar, hava sıcaklığı 10-15 derece olan özel mahzenlerde muhafaza ediliyor. Daha yüksek oranlarda buharlaşma artacak, bunun sonucunda ürünün yaşlanması hızlanacak, daha düşük oranlarda ise tüm süreçler yavaşlayacaktır. Nem seviyesi yüzde 90. Ayrıca mekanın ışığa erişimi olmamalıdır. Ultraviyole radyasyon, içeceğin rengini ve tadını kötüleştiren biyokimyasal süreçleri tetikler.

Mahzenlerde ve mahzenlerde, yerdeki kap hızla bozulacağı ve şarapta yabancı maddeler hissedileceği için fıçılar özel kirişler üzerine yerleştirilmelidir.Varillerin yakınında yiyecek veya güçlü kokuya sahip eşyaların saklanması yasaktır.

Beyaz şarap fıçısının servis ömrü 7 yıldan fazla değildir ve kırmızı şarap fıçısının servis ömrü yaklaşık 5 yıldır.

Eğer kileriniz veya bodrumunuz yoksa en iyi alternatif, şarabın muhafaza edilmesi için ideal koşulları sağlayan bir şarap dolabı olacaktır. Kullanımı, içeceğin tadını uzun süre koruyacak, olgunlaşmasına olanak tanıyacak ve niteliklerini maksimuma çıkaracaktır.

Boş varillerin depolanması

Boş variller kuru bir yerde saklanmalıdır, çünkü nemli olduklarında iç yüzeylerinde küf oluşabilir. Kabın düzenli olarak kükürt ile (ayda bir kez) fümigasyona tabi tutulması, ardından mutlaka bir tıpa ile kapatılması önerilir.

Varilleri saklamanın başka bir yolu var. Bunu yapmak için yarıya kadar suyla doldurmanız, sülfürik anhidrit (100 ml/1 l) ve tartarik veya sitrik asit eklemeniz gerekir. Aynı zamanda varillerin yıkanmasında kaliteli su, tercihen içme suyu kullanılmalıdır. Karıştırın, deliği bir tıpa ile kapatın ve namluyu 5-10 dakika yuvarlayın, boşaltın. Daha sonra kabı ağzına kadar soğuk suyla doldurup ağzını sıkıca kapatıp saklayın.