Şarap içecekleri yapmak için farklı üzüm çeşitleri kullanılır. Meyve, baharat veya şifalı otların eklenmesi, şarap buketini sıradışı ve unutulmaz kılar. Şarabın sertliği alkol yüzdesi olarak ifade edilir. Şarapların kaç derece içerdiği, evde mukavemetin nasıl belirleneceği sorusuna cevap verirken, eklenen şeker miktarının yanı sıra hammaddelerin şeker içeriği ve asitliği de dikkate alınır.
Farklı şarap türlerinin gücü
Şarap yapmanın geleneksel yolu, belirli bir üzüm çeşidinin kullanılmasını içerir. Genellikle bir ev ziyafeti için içecek seçerken kriter güç göstergesidir.
Mukavemet göstergesinin hesaplanması doğrudan üzüm çeşidine ve çeşidine bağlıdır:
- Klasik içeceklerin hazırlanmasında şarap çeşitleri kullanılmaktadır. Şaraplık üzümler küçük ve tatlıdır, çekirdeği vardır;
- sofralık üzüm çeşidi iri, çekirdeksizdir, hammaddenin yetiştiği alan belirtilmeden sofralık içecek yapımına uygundur;
- çeşitli şaraplar için aynı çeşit üzümler kullanılır;
- vintage olmayan şaraplar, farklı hasatlardan elde edilen meyvelerin karıştırılmasıyla üretilir;
- Karışım şarapları birkaç üzüm çeşidinin karıştırılmasıyla yapılır.
Yemek odası
Sofra içkisinin doğrudan amacı yemek sırasında içmektir. Buketin sadeliği, akılda kalıcı tat tonlarının olmaması ve yüzde 9'luk belirli bir güç ile ayırt edilir. Sofra şarabı yapımında sadece sofralık üzüm çeşitleri kullanılır.
Hammaddelerin toplandığı üretici ve coğrafi konum önemli ölçüde farklılık gösterebilir. Örneğin, bir Fransız bağı, Arjantin sofra şarabı üretimi için tedarikçi haline gelebilir. Sofra şarabı beyaz veya kırmızı olabilir, et, balık veya kümes hayvanlarının ana yemeklerinin alınması sırasında masaya servis edilir.
Özel
Özel şaraplarda etil alkol miktarı yüzde 15 ila 22 arasında değişmektedir. Bu içecek tamamlanmamış bir fermantasyon sürecinin bir sonucu olarak elde edilir. Sertlik açısından sofra sütünden farklıdır, çünkü artan şeker içeriği nedeniyle bu seviye artma eğilimindedir.
Özel bir çeşidin klasik bir örneği Cahors kırmızı şarabıdır.
Aromalı
Üzüm şarabından şeker renklendirici veya bitki özleri ilavesiyle üretilen alkol yüzde 25 veya daha yüksek bir sertliğe ulaşabilir. Bu tür alkollü içeceklere ait olan vermutun sertliği yaklaşık 40 derecedir.
Köpüklü
Köpüklü şarap, birkaç aşamadan oluşan özel bir şampanya teknolojisi kullanılarak hazırlanır. Bu tür alkollü içeceklerin doğasında bulunan özel etkiyi elde etmek için şarap ve gaz, özel kaplarda belirli bir basınç altında birleştirilir. Güç göstergesi yüzde 9 ile 13 arasındaki sınırda.
Referans! Köpüklü içecekler önemli olayları kutlamanın bir özelliğidir. Köpüklü içecek şişeleri, şişe açıldığında atış etkisi yaratan özel mantarlarla kapatılmıştır.
Gazlı
Gazlı alkollü içeceklere genellikle köpüklü denir. İstenilen sonucu elde etmek için, içeceğe basınç altında yapay olarak karbondioksit verilir. Gazlı şarabın alkol yüzdesi köpüklü bir içeceğinkinden daha düşük olabilir. Yüzde 7 ila 12 sınırında.
Gücü ölçme yöntemleri
Güç göstergesi özel cihazlar kullanılarak ölçülebilir. Her durumda sonucu analiz etmek biraz zaman alacaktır.
Kılcal vinometre
Kılcal şarap sayacı, evde sek şarabın gücünü bulabileceğiniz bir cihazdır. Şarap sayacını kullanmak oldukça basittir; kullanırken birkaç kurala uymanız gerekir:
- kabı yarıya kadar doldurarak huniye şarap dökün;
- Şişenin dibinden 2-3 damla serbest bırakıldıktan sonra huni hızla ters çevrilir;
- taban düz bir yüzeye yerleştirilir;
- Tabandan belirli bir miktar sıvı dökülebilir, ancak ana miktar şişede kalacak ve belirli bir seviyede duracaktır;
- Mukavemet, ölçüm ölçeğindeki işaret ile belirlenir.
Hidrometre
Alkol içeriğini ölçmek için içecek silindirik bir hidrometreye dökülür ve geniş tarafı aşağıya gelecek şekilde suya batırılır. Prosedürü gerçekleştirirken ana koşul, ölçüm cihazının daldırıldığı sıvının sıcaklığının 20 santigrat derecenin altında olmamasıdır.
Refraktometre
Bu cihaz, sıvının kırılma indisini belirleyerek mukavemetin belirlenmesine yardımcı olur. Çalışmak için bir damla fermente hammadde yeterlidir. Göstergeleri ölçmek için cama bir içecek uygulanır ve kırılma açısı okunur.
Bu yöntem, çeşitli katsayılar kullanılarak yapılan hesaplamaları anlayanlar için uygundur ve kırılma açısının alkol yüzdesine bağımlılığını gösteren bir tabloya sahiptir.
Eski yol
Bir şarabın gücünü belirlemenin eski yolu, içeceğin kalitesinin öznel bir değerlendirmesidir. Geleneksel olarak, alkol içeriğini kontrol etmek için tadımcılardan birine güvenilirdi. Önerilen içeceğin lezzet tonlarının analizi dikkate alınarak hafif sarhoşluk, bir tür güç göstergesi olarak kabul edildi. Bu tekniğin teorik bir temeli yoktu ve yalnızca tadımcının bireysel duyumlarına dayanabiliyordu.
Analitik metod
Herhangi bir alkol ölçüm cihazı kullanmadan evinizdeki kuvveti ölçmenize olanak sağlayan analitik yöntem, basit matematiksel hesaplamalara dayanıyor.
Hesaplamaları kullanmak için giriş verilerine sahip olmanız ve hesaplama planına uymanız gerekir:
- 1 litre şıraya 22 gram şeker kullanılarak yüzde 1 alkol elde edilir;
- üzüm çeşidinin şeker içeriği, şıranın şeker içeriğine ilişkin diğer göstergeleri belirler;
- Hammaddelerin asitliği ve şeker içeriği hakkında bilgi sahibi olarak eklenen şeker miktarını hesaplayabilirsiniz.
Yüzde 1 şeker nihai ürüne yaklaşık 0,6 derece veya yüzde alkol içeriği verecektir.
Şarap nasıl daha güçlü hale getirilir
Herhangi bir kuvvetteki üzüm şarabı daha da güçlendirilebilir. Bu amaçla etil alkol yüzdesini niteliksel olarak etkileyen özel yöntemler kullanılmaktadır.
Kimyasal maddeler
Raf ömrünü uzatmak için ev yapımı içeceklere kimyasal elementler eklenir. Evde en sık kullanılan sülfürik asit aynı anda birkaç işlevi yerine getirir:
- asetik bakterileri yok eder;
- şarabın rengini bozar;
- sıvının kararmasını önler.
Sülfürik asit, 1 gramlık potasyum pirosülfit tabletleri ile temsil edilir. Her 10 litre alkol için 3 gram sülfürik asit ekleyin. Bu yöntem, işlemden önce toplam mukavemeti 12 ila 14 derece arasında olan kuru şarapların sabitlenmesi için uygundur.
Kimyasalın eklenmesinden sonra alkol iyice karıştırılır, süzülür ve daha sonra saklanmak üzere kaplara dökülür.
Alkol içeriğini artırır
Alkol, her türlü şarabı sabitleyebilecek bir koruyucu görevi görür. Alkol asetik bakterilerin ortaya çıkmasını önler, raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olur ve fermantasyonu ortadan kaldırır.
Her litre içecek için 12 mililitre alkol ekleyin. Alkol eklendikten sonra şarap karıştırılır ve hazırlanan şişelere dökülür.
Pastörizasyon
Pastörizasyon evde konserveleme yöntemlerinden biridir. Pastörizasyon yöntemini alkole uygularken bazı özellikleri dikkate almak gerekir.Pastörizasyon, ev yapımı şarabın raf ömrünü uzatmak ve patojen bakterileri yok etmek için kullanılır.
Evde pastörizasyon için temel kurallar:
- şişeler, özel bir ızgarayla örtülmesi veya bezle örtülmesi gereken geniş bir tavanın dibine yerleştirilir;
- Şişelerin duvarlarının birbirine değmemesi için şişeler arasında biraz mesafe bırakılması gerekir, aksi takdirde patlayabilirler;
- Sadece mantarsız şişelerin kaynatılmasına izin verilir, çünkü ısıtıldığında su genleşme ve fazla buharı dışarı atma eğilimindedir;
- Kaynattıktan sonra şişeler derhal kapatılmalıdır.
Bir şarabın gücünü belirlemek, kanıtlanmış yöntemlerin kullanılmasını içerir. Alkollü bir içecekteki etil alkol yüzdesini doğru bir şekilde ölçmek için şarabın hazırlanmasında hangi üzüm çeşidinin kullanıldığını, asitliğini ve şeker içeriğini bilmeniz gerekir.
