Tatlı pirinç şarabı fermente pirinçten yapılır. Bu içeceğin alışılmadık bir tadı var. Tatlılık katmak için şarap yapımı sırasında bir miktar şeker eklenir. Doğru, geleneksel sake sadece pirinç, küf (koji) ve sudan yapılır. Bu içecek tat ve üretim teknolojisi açısından biraya benziyor. Sake'nin gücü daha çok şarap gibidir.
Pirinç şarabı yapmanın özellikleri
Sake, düşük alkollü bir içecektir (7-20 derece). Birçok Asya ülkesinde üretilmektedir. Her milletin kendi yemek tarifi vardır ama ana malzemeler her zaman pirinç, su ve küftür.
Pek çok insan sake votkası diyor ama öyle değil. İçecek damıtma veya damıtma yoluyla yapılmaz. Sake'ye şarap denemez çünkü fermantasyon için maya değil küf mantarları kullanılır. Ve bu mikroorganizmalar şekerle değil nişastayla çalışır.
Pirinç şarabı, koji mantarının önemli bir rol oynadığı özel bir fermente içecek türüdür. Şarap mayası nişastayı işleyemediği için sake yapımına uygun değildir. Şeker eklerseniz sake değil pirinç püresi elde edersiniz.
Sake hazırlamak için cilalanması gereken büyük, yapışkan ve tatlı pirinç alın. Öncelikle pirinç taneleri tamamen pişene kadar buharda pişirilir. Sake hazırlamanın bir sonraki adımı fermantasyondur. Pirincin fermente edilmesi için özel bir küf kültürü eklenir - koji mantarı. Fermantasyon sürecini etkinleştirmek için biraz şeker ekleyin.
Mantarın bulaştığı pirinç, yaklaşık 30 gün boyunca oda sıcaklığında tutulur. Fermantasyon tamamlandıktan sonra karışım süzülür. Tortuyu çıkarmak için pirincin kendisi preslenir. Sake, mantarların aktivitesini durdurmak için pastörize edilir, hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda birkaç ay bekletilir ve ardından şişelenir.
İçecek türleri
Sake, pirinç şarabının Japonca adıdır. Doğru, Japonya'da bu kelime herhangi bir alkolü tanımlamak için kullanılıyor.
Japonca
Sake, pirinçten fermantasyon yoluyla yapılan bir Japon şarabıdır. Filtrelenen sıvıya beyaz sıkılmış çökelti eklenirse içecek bulanık olabilir.Sıcak olarak iç. Sake tatlı bir tada sahiptir ve yüzde 50'ye kadar şeker içerir. Sadece 14 derece alkol içerir.
Çince
Huangjiu bir Çin şarabıdır. Bunu üretmenin birkaç yolu vardır. Pirinç içeceği, mantar ilavesiyle sıcak veya soğutulmuş pirinçten yapılır. Fermantasyon işlemi sırasında her seferinde yeni porsiyon pirinç tanelerinin eklendiği bir yem teknolojisi vardır.
Fermantasyon sürecini durdurmak için belirli bir aşamada alkolün eklendiği bir şarap yapma yöntemi vardır. Bitmiş şarap filtrelenir, pastörize edilir ve birkaç ay veya yıl boyunca yaşlandırılır. Farklı üretim teknolojileri, farklı içeceklerin elde edilmesini mümkün kılar.
Tadı iyileştirmek için şaraba bitki özleri eklenebilir. Çin pirinç içeceğinin gücü 12-20 derecedir.
Koreli
Kore'de birkaç çeşit pirinç içeceği vardır. Yakju, saflığıyla öne çıkan bir Kore pirinç şarabıdır. Bu içeceğin tadı ve kokusu nötrdür. Pirinç şarabı çeşitli pirinç türlerinden, hatta siyah çeşitlerden bile yapılabilir. Makgeolli ise bulanık süt rengine ve tatlı bir tada sahiptir. Fermantasyon yoluyla pişmiş pirinç ve sudan yapılır.
Tay dili
Sato, Tayland pirincinden yapılan bir şaraptır. Bu içecek biraya benzer. Bunu yapmak için yapışkan pirinç, su, şeker ve maya kullanılır. Sato, mutfak amacıyla kullanılır veya ince bir bambu samanından içilir.
Evde pirinç şarabı nasıl yapılır
Pirinç şarabını evde kendiniz yapabilirsiniz. Sake yapmak için birkaç basit tarif var.
Klasik tarif
Birleştirmek:
- 1 kg pirinç;
- 3 litre su;
- 10 gr koji mayası.
Basit pişirme yöntemi:
- pirinç yıkanır ve 12 saat suda bekletilir;
- ıslatılmış taneler yumuşayana kadar kaynatılır ve soğutulur;
- pirinç tanelerini bir cam kavanoza aktarın, suyla doldurun;
- mantar ekleyin;
- kavanoz bir su contasıyla kapatılır ve fermantasyon için ılık bir yere alınır;
- 30 gün sonra içecek filtrelenir;
- taneler tülbentten sıkılarak kurutulur;
- her iki sıvı da birleştirilebilir ve berraklaştırma için serin bir yere alınabilir;
- bitmiş şarap şişelenir;
- şişeler 20-30 dakika pastörize edilir;
- Soğuyan şişeler mahzene alınarak 2-3 ay bekletilerek lezzetin iyileştirilmesi sağlanır.
Hızlı seçenek
Birleştirmek:
- 1 kg pirinç tanesi;
- 10 gr koji;
- 3 litre su;
- 200 gr şeker.
Nasıl pişirilir:
- pirinç kaynatılır ve soğutulur;
- suyla doldurun;
- şeker ve mantar ekleyin;
- Fermantasyon için 20 gün bekletin;
- filtrelenir, şişelenir ve pastörize edilir.
Narenciye aroması ile
Yemek tarifi:
- 1 kg pirinç;
- 3 litre su;
- 10 gr koji;
- 100 ml limon suyu;
- 250 gr şeker.
Baharatlarla
Yemek tarifi:
- 1 kg pirinç tanesi;
- 3 litre sıvı;
- 205 gr şeker;
- 10 gr koji;
- 10 gr öğütülmüş tarçın, hindistan cevizi, zencefil.
Elma reçeli ile
Birleştirmek:
- 1 kg pirinç;
- yarım litre reçel;
- 10 gr şarap mayası;
- 3 litre su.
Nasıl pişirilir:
- pirinci pişirin ve soğutun;
- 3 litrelik bir kavanoza dökün;
- reçel ekleyin;
- suyla doldurmak;
- maya ekleyin;
- Fermantasyon için ılık bir yerde bir ay bekletin;
- sıvıyı filtreleyin ve şişeleyin.
Frenk üzümü reçeli ile
İçindekiler:
- 1 kg pirinç tanesi;
- yarım litre kavanoz reçel;
- 3 litre su;
- 10 gr şarap mayası.
Ekmek makinesi tarifi
Pirinç hazırlamak için sıradan bir ekmek yapma makinesi kullanabilirsiniz. Pirinç taneleri içinde iyice buharda pişirilir ve yanmaz. Bu elektrikli cihazda pirinç yaklaşık bir saat kadar pişirilir. Daha sonra posa soğutulur, bir kavanoza aktarılır ve klasik tarife göre şarap hazırlanır.
Depolama şartları ve koşulları
Tipik olarak pirinç şarabı bir ay boyunca mayalanmak üzere bir kavanozda bırakılır. Filtrelemeden sonra sakenin tadına bakılması tavsiye edilir. Eğer kıvamı çok düşükse biraz şeker ekleyip 2 hafta daha mayalanmaya bırakabilirsiniz. Tamamen fermente olan içecek tekrar süzülerek şişelenir.
Pastörizasyon depolamadan önce yapılmalıdır.
Yarım litrelik şişeler 60 derece sıcaklıkta 20 dakika, litrelik şişeler ise 30 dakika pastörize edilir. Pastörizasyon sıradan bir tencerede yapılabilir. Soğutulan şişelerin kapakları sıkıca kapatılarak depoya götürülür. En az 3-6 ay bodrumda kalmaları gerekiyor. Sakenin tam olarak hazırlanabilmesi için bu süreye ihtiyaç vardır.
Pirinç şarabını soğuk veya 15-30 santigrat dereceye kadar ısıtılmış olarak için. Sake'nin raf ömrü 3 yıldır.
