Pirinç değerli bir tahıl ürünüdür. Üretim hacmi bakımından buğdaydan sonra ikinci sırada yer alır ve nüfusun çoğu için ana gıda ürünü olarak kabul edilir. Aynı zamanda pek çok kişi, ister tahıl olsun ister olmasın, pirincin anavatanı, ailesi ve menşe ülkesi ile ilgilenmektedir. Bu mahsul tropikal olarak kabul edilse de ılıman bölgelerde de yetişmektedir. Ancak pirincin çoğu Hindistan ve Çin'de yetiştiriliyor.
Pirincin tarihi
İnsanlar binlerce yıldır pirinç yetiştiriyorlar. Bu arkeolojik kazılarla doğrulanmaktadır.Tarihçilere göre insanlar bu ürünü insanlığın başlangıcından beri kullanıyor. Böylece bu kültürün izlerini taşıyan çömlek bulmayı başardılar. Hintlilerin ve Çinlilerin eski el yazmalarında pirinç tamamen tanrılaştırılmıştı. Pagan tanrılara ve atalara ritüel teklifler olarak kullanıldı.
Pirinç ekimiyle ilgili birçok ilginç hikaye var. Bu kültür eski Asya'dan geliyor. Bugün bu bölge Tayland ve Vietnam'ı içeriyor. Bir süre sonra tahıl diğer kıtalarda ortaya çıktı. Diğer ülkelerin yerel iklimine kolaylıkla uyum sağlamış ve birçok dünya kültüründe oldukça popüler hale gelmiştir. Özellikle pirinçten çeşitli ulusal yemekler hazırlanmaktadır. Japonya, Endonezya, Çin ve Hindistan'da tahıllara karşı özellikle saygılı bir tutum gözleniyor.
Botanik açıklama
Pirinç, günümüzde dünyanın birçok ülkesinde yetiştiriciliği yapılan bir tarım bitkisidir. Bu çok besleyici bir üründür. Ayrıca bu ürün özel yetiştirme koşulları gerektirmez. Rusya'da tahılın modern adı yalnızca on dokuzuncu yüzyılın yetmişli yıllarında ortaya çıktı. İngilizce "pirinç" kelimesinden gelir. Bundan önce tahıllara “Saracen buğdayı” veya “Sorochinsky darı” adı verildi.
Aile
Pirinç bir tahıl bitkisidir. Tropik ve subtropik bölgelerde iyi yetişir ve yıllık bir ürün olarak yetiştirilir. Bu tahıl aynı zamanda sıcak ılıman bölgelerde de yetiştirilmektedir. En fazla pirinç ekimi Asya, Afrika, Amerika ve Avustralya'da yoğunlaşmıştır.
Ne tür bir kültür
Pirinç tohumlardan üretilen bir gıda ürünüdür. Tarımsal bir ürün olarak düşünürsek sıcak ve sıcak iklimlerde maksimum verim parametrelerine ulaşılır.Afrika'da çıplak veya Afrika pirinci yetiştirmek yaygındır. Ayrıca kısa dilli ve noktalı yabani çeşitleri de kullanırlar.
Kök sistem
Pirinç, 20-30 santimetre derinliğe ulaşan lifli bir kök sistemi ile karakterize edilir. Diğer mahsullerin aksine, pirinçte aerenkima vardır. Bu terim, hava iletimini sağlayan boşluklara sahip kumaşı ifade eder.
Bir tarla sular altında kaldığında kökler topraktan oksijen alamaz. Hava, yaprakların stomalarından gövdelere ve oradan da kök sisteminin aerenkimine girer. Bu sayede sadece kökün kendisine değil aynı zamanda mahsulün etrafındaki toprağa da oksijen sağlanır.
Kök sisteminin yapısı aşağıdaki unsurları içerir:
- ana kök - oluşumu tanede meydana gelir;
- maceracı kökler - mahsulün büyümesi sırasında ortaya çıkar.
Tanenin içinde yer alan kök, çiçek pulları arasında boşluk açarak dışarı doğru yol alır. Ana kökün üzerinde ikinci dereceden elementler ve maceralı sürgünler oluşur. Mahsullere su ve besin sağlarlar.
Bir çalı yaklaşık 200 kök içerir. Oluşumlarının en aktif dönemi yumurtlama ve tüpe çıkma aşamasında meydana gelir. Hızlı gelişme döneminde kök kıllarının ömrü 3-5 günü geçmez.
Kulağın görünümü
Pirinç, bacaklara sabitlenmiş ve birbirine yakın yerleştirilmiş yeşil veya sarı spikeletlerle ayırt edilir.2-15 milimetre uzunluğa ulaşırlar ve görsel olarak olgunlaşmamış buğdaya benzerler. Kulağın sapa bağlandığı yere spikelet eklemi denir. Yapısı mahsulün verimini etkiler.
Pirinç nasıl alınır
Pirinç tarlalarda yetiştiriliyor ve daha sonra tahıl üretiminde kullanılıyor. Ayrıca son zamanlarda mağaza raflarında doğal olandan biraz farklı yapay bir ürün ortaya çıkmaya başladı.
Doğal
Bu ürün çok nemli toprakta yetişerek elde edilir. Tohumları yiyecek olarak kullanılır ve otsu kısmı besi hayvanlarına yedirilir veya hayvanlara yataklık olarak kullanılır. Ortalama pirinç verimi hektar başına 6 tondur. Asya'da yılda 3-4 kez hasat yapılabilmektedir.
Mahsul gelişimi sırasında hava sıcaklığı ve nem parametrelerinin çok düşük olmamasını sağlamak önemlidir. Ani soğuklar yaşandığında tarlalardaki suyun bir kısmının boşaltılması gerekiyor. Bu sayede güneş ışınları toprağı daha iyi ısıtır.
Taneler beyazlaştığında ve saplar tamamen sarıya döndüğünde hasada başlanması tavsiye edilir. Bitki kesilmeli veya çıkarılmalı ve ardından 3 gün kurutulmalıdır. Bir sonraki aşamada harmanlanır.
Daha sonra pirinç yabancı maddelerden temizlenmeli, film çıkarılmalı ve cilalanmalıdır. 100 kilogram rafine edilmemiş tahıldan sadece 74 kilogram temiz tahıl elde edilebilmektedir. Geriye kalan her şey israftır.
Bir gıda ürünü olarak pirinç, farklı türde teknolojik işlemlere tabi tutulur. Bu durum tahılın besin değerini, tadını ve rengini etkiler. En yaygın pirinç türleri aşağıdakileri içerir:
- Kahverengi – Bu ürün minimum düzeyde işlenmiştir. Bu, maksimum faydalı özelliklerin korunmasına yardımcı olur. Asya'da kahverengi pirinç, çocuklar ve yaşlılar için temel besindir.Avrupa ülkelerinde ve Amerika'da sağlıklı bir yaşam tarzının destekçileri arasında popülerdir. Ürün, işlendikten sonra kepek kabuğunu koruduğu için maksimum miktarda değerli vitamin ve mikro elementleri korur. Birçok besin öğesi içerir. Ana dezavantaj kısa depolama süresidir.
- Cilalı en yaygın tahıl türüdür. Aslında bu, piyasaya önemli miktarlarda gelen, tanınmış beyaz pirinçtir. Birkaç öğütme aşamasından geçer, ardından eşit, pürüzsüz ve beyaz hale gelir. Bu tür pirinç, yarı saydam bir endosperm ile karakterize edilir. Küçük hava kabarcıklarının yüksek içeriği nedeniyle, taneler bazen donuklaşır. Yararlı elementlerin içeriği açısından, bu tür taneler kahverengi ve buharda pişirilmiş çeşitlerden daha düşüktür. Aynı zamanda mükemmel tadı ve çekici görünümüyle de öne çıkıyorlar.
- Buharda pişirme aynı zamanda mağazalarda sıklıkla bulunan, oldukça popüler ve aranan bir üründür. Özel teknolojinin kullanılması tahılların içindeki vitamin ve minerallerin korunmasına yardımcı olur. Bunu yapmak için pirinç suya konur ve yüksek basınç altında buharda pişirilir. Bundan sonra taneler, maksimum faydalı özelliklerin korunmasına yardımcı olan bir dizi ardışık aşamadan geçer. Bunun nedeni, buharın etkisi altında yüzey katmanındaki besin öğelerinin tahılların derinliklerine doğru hareket etmesidir. Yarı haşlanmış pirincin pişmesi daha uzun sürer çünkü tane daha serttir.
Yapay
Bu pirinç çeşidi Çin'de üretilmektedir. Böyle bir ürünün plastikten yapıldığına dair bir efsaneyi sıklıkla duyabilirsiniz. Çinliler bunu kendileri kullanmıyor, başka ülkelere gönderiyorlar.Ancak plastik pirinçle ilgili bilgiler defalarca yalanlandı. Ayrıca yapay bir ürün genellikle doğal olandan daha pahalıdır.
Çeşitli bileşenler kullanılarak bir ekstruderde yapılır. Yapay tahılın bileşimi, farklı çeşitlerdeki sıradan pirinci ve patates nişastasını içerir. Ayrıca tahıllara sıklıkla vitaminler ve diğer değerli elementler eklenir. Bazen bu ürünün üretiminde başka mahsuller de kullanılır.
Yapay pirinç üretilirken ürün doğal pirincin dezavantajlarını kaybederek yeni avantajlar kazanır. İlk aşamada hammaddelerin ezilmesi ve karıştırılması gerekir. Daha sonra ortaya çıkan kütle birçok kez işlenir. Sonuç olarak gerçek ürüne benzeyen pirinç taneleri üretmek mümkün oluyor. Ancak bu tahılın daha lezzetli ve sağlıklı olduğu ortaya çıkıyor.
İlginç gerçekler
Pirinç yetiştiriciliğinin ortaya çıkışı ve teknolojisinin tarihi birçok ilginç gerçekle ilişkilidir. Bunlar arasında aşağıdakileri vurgulamakta fayda var:
- Donlar bu mahsulü neredeyse anında yok edebilir. Bu, tüm mahsulün kaybına yol açacaktır.
- Pirinç en az +10 derece sıcaklıkta yetiştirilir. Düşük oranlar bu ürüne zarar verir.
- Bu bitki çok fazla neme ihtiyaç duyar. Yeterli su olmadan büyüyemez. Bu nedenle bitki sıklıkla su basmış tarlalarda yetiştirilir.
- Pirinç sürgünlerinin yüksekliği 1,5 metreye ulaşabilir.
- Pirinç tanelerinin yaklaşık %70’i karbonhidrattır. Aynı zamanda ürün minimum miktarda protein içerir. Bu nedenle pirinç diyetinin kilo vermenize yardımcı olması pek mümkün değildir.
- Pirinç sadece tahıl, içecek ve hamur işi hazırlamak için kullanılmaz. Dünyanın bazı ülkelerinde ondan lezzetli şekerleme ürünleri hazırlanmaktadır.
- Pirinç genellikle kozmetik tozu üretmek için kullanılır.
- Şişirilmiş pirinç yapı olarak patlamış mısıra benzer.Benzer şekilde yapılır.
- Hasattan sonra kalan pirinç samanı, kağıt ve karton üretiminde kullanılan değerli bir hammaddedir.
- Bu bitki ilk kez yaklaşık 9 bin yıl önce yetiştirilmeye başlandı.
- Dünya nüfusunun yarısından fazlası öncelikle pirinç yiyor. Bu, bu kültürü dünyadaki en önemli kültür haline getiriyor.
- Tahılın olgunluk derecesini belirlemek için görsel işaretlere dikkat etmek önemlidir. Bu durumda sapın sararması ve tohumların süt beyazı olması gerekir. Ayrıca çeşitliliğe bağlı olarak farklı bir gölgeye sahip olabilirler - siyah, kırmızı veya kahverengi.
Pirinç dünyanın birçok ülkesinde yetiştirilen en önemli tahıl ürünüdür. Bu ürün, dünya nüfusunun çoğunluğu için ana beslenme kaynağı olarak kabul edilmektedir. Bu nedenle her yıl pirinç tarlaları artıyor.
