Evde şarap yaparken ideal tadı yakalamak zordur. Deneyimsiz şarap üreticileri, hazırlanan alkolün mide bulandırıcı tatlılığı nedeniyle içilmesinin imkansız olduğu bir durumla sıklıkla karşı karşıya kalır. Pek çok insan başarısız bir içkiyi boşuna elden çıkarır. Ev yapımı şarabınız çok tatlıysa ne yapacağınıza dair üç seçenek vardır. Değerli bir üründen kurtulmaktan nefret ediyorsanız bunları kullanmaya değer.
Aşırı tatlılık neden ortaya çıkıyor?
Şarabın çok tatlı olmasının ilk nedeni yanlış üretimdir.
Üzüm içeceği oluşturma prosedürü birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- nostaljik;
- meyve suyu sıkma;
- fermantasyon;
- hafifletme.
Üçüncü aşamada, üretim teknolojisinin ihlal edilmesi mümkündür ve bu da içeceğin aşırı tatlılığına yol açar. Fermantasyon şekerin etil alkole dönüştürülmesidir. Kimyasal süreç yeterince aktif olmadığında tatta bir dengesizlik ortaya çıkar.
Ayrıca, şarap üreticisi aşağıdaki durumlarda ürünün aşırı tatlı olduğu ortaya çıkıyor:
- hammadde olarak tatlı tatlı üzümleri seçti;
- üzüm suyunu seyreltmek için büyük miktarda su kullanıldı;
- şırayı tatlandırdı.
Çok fazla şeker içeren ev yapımı şarap nasıl düzeltilir?
Ev yapımı alkolün tatlılık düzeyini düzeltmek için üç yöntem kullanılır:
- su eklemek;
- harmanlama;
- Fermantasyonu tekrarlayın.
Bu önlemler basittir ancak teknolojilerine kesinlikle uyulmalıdır. Aksi takdirde ürün hoş bir tat kazanmayacak, diğer kalite özelliklerinde kötüleşecektir.
Su ile seyreltme
Güçlendirilmiş şarap dışında herhangi bir ev yapımı şarabı suyla seyreltebilirsiniz. Prosedür aşağıdaki kurallara uygun olarak gerçekleştirilir:
- Tatlı şarabı içmeden hemen önce seyreltin. Tattaki değişikliği test etmek için önce az miktarda alkole su ekleyin.
- Yalnızca kaynamış veya damıtılmış su kullanın.
- Kırmızı tatlı şarap ılık suyla, beyaz şarap ise soğuk suyla seyreltilir.
- Her eklemeden sonra azar azar su dökülerek tadına bakılır. Bu, aşırı sıvı ilavesi nedeniyle içeceğin tuzdan arındırılmasını önleyecektir.
- Alkol ve suyu birleştirirken en uygun orana (1:3) uymalısınız.
- Şaraba su dökmek doğru, tersini yapmak ise yanlıştır.
Seyreltmenin sonucu içeceğin tuzdan arındırılmasıysa, asitleştirmek için birkaç kristal sitrik asit ekleyebilirsiniz. Seyreltilmiş şarabın daha aromatik hale geldiği kaydedildi.
Maden suyu kullanarak alkolün tatlılığını azaltabilirsiniz. Sonuç, köpüklü şarabı anımsatan ferahlatıcı bir içecek.
Karıştırma
Bıkkınlığı ortadan kaldırmak için tatlı şarap, aynı çeşit üzümlerden yapılan sek şarapla birleştirilir. Karıştırmak için ev yapımı malzeme yoksa mağazadan uygun sek şarap satın alabilirsiniz.
İçecekler yavaş ve dikkatli bir şekilde birleştirilir. Her karıştırmadan sonra, optimum tat elde edilene kadar tadın. Karıştırma, yalnızca alkolün şeker içeriğini azaltmakla kalmayıp aynı zamanda ilginç tat kombinasyonları elde etmeyi de sağlayan yaratıcı bir süreçtir.
Bazı ev kadınları tatlı şarabı düzeltmez, ancak ev yapımı kokteyllerde likör yerine onu bir bileşen olarak ekler.
Yeniden fermantasyon
Tatlılığın azaltılması için içecek tekrarlanan bir fermantasyon işlemine tabi tutulur. Prosedür uzundur, 2 aydan fazla sürer, bu nedenle seyreltme ve karıştırma başarısız olduğunda kullanılır.
Tatlı şarap, şarap şırası ile eşit oranlarda birleştirilir. Fermantasyon işlemi tamamlanana kadar ılık, gölgeli bir yerde bırakın. Bu, bozulmuş alkolü kurtarmanın en güvenilir yoludur.
Önleme tedbirleri
Ev yapımı alkol hazırlamak için tatlı olanlardan ziyade daha az tatlı olan şaraplık üzüm çeşitlerini tercih etmelisiniz.
Ancak üretim sürecinde teknolojik kurallara uymak çok daha önemlidir. Su ve şeker ekleyerek aşırıya kaçmayın. İşlenmiş şekerin şarabın gücünü oluşturduğu fermantasyon aşamasını dikkatli bir şekilde kontrol etmek son derece gereklidir.Şayet mayşeye fazla miktarda tatlandırıcı eklenirse, fermantasyon reaksiyonu, içecek gerekli tatlılık seviyesine ulaşmadan tamamlanır.
Üzüm bağları ılıman enlemlerde bulunan birçok şarap üreticisi, meyvelerdeki tatlılık eksikliğini telafi etmeyi umarak şıraya çok fazla şeker ekleme hatasına düşüyor. Nitekim olumsuz iklim koşullarında üzüm meyveleri genellikle ekşi olarak olgunlaşır.
Fermantasyon aşamasında şarabın çok tatlı olacağını aşırı karbondioksit üretimi ve içeceğin aktif olarak köpüren yüzeyi sayesinde anlayabilirsiniz.
Ancak deneyimsiz şarap üreticileri bu tür işaretlere nadiren dikkat ederler. Şeker miktarını doğru ölçmek için tecrübeye ihtiyacınız var, ancak tecrübeniz olmayana kadar şarap hazırlama talimatlarına kesinlikle uymalısınız.
