Aromatik şarap üreten insanlar hemen profesyonel şarap üreticisi olamazlar. Bazen kaliteli ve lezzetli bir şarap içeceği hazırlamak için bir düzineden fazla yıl harcamanız gerekir. Bunu ilk kez yapmaya karar veren yeni başlayanlar, oluşturulan içeceğin sirke gibi kokmaya başladığı gerçeğiyle sıklıkla karşılaşırlar. Bunun olmasını önlemek için şarabın neden bazen sirkeye dönüştüğünü önceden anlamanız gerekir.
Şarap neden ekşidi?
Bir şarap ürününün sirkeye dönüşmesinin birkaç ana nedeni vardır. Bunlar aşağıdakileri içerir:
- Bakterilerin sıvıdaki görünümü. Çoğu zaman, alkollü bir içecek, içinde zararlı bakterilerin ortaya çıkması durumunda sirkeye dönüşür. Bu nedenle uzun yıllardır şarap yapan uzmanlar, şarabın önceden sterilize edilmiş kavanozlarda saklanmasını tavsiye ediyor. Bu, raf ömrünü önemli ölçüde artırır.
- Uygun olmayan saklama koşulları. Bazen üzüm içeceği doğru şekilde saklanmadığı takdirde ekşimeye başlar. Çoğu zaman bu, sıvının çok sıcak bir odada uzun süre tutulması durumunda, sıcaklığın yirmi santigrat derecenin altına düşmediği durumlarda meydana gelir.
- Fermantasyonun gerçekleştiği kaplarda büyük miktarda oksijen içeriği. Hazırladığınız şarap sirke kokusu almaya başladıysa yeterince fermente edilmemiş olabilir.
Nasıl belirlenir
Ciddi bir şekilde üzümlü alkollü içecek oluşturmaya başlayacak olan kişiler, ekşi şarabı normal şaraptan nasıl ayırt edeceklerini bilmelidir.
Şarabın sirkeye dönüştüğünü bulmak oldukça basittir ve bunu alkol ölçer olmadan bile yapabilirsiniz. Ekşitme işlemi çoğunlukla sıvının tadı ve hoş olmayan kokusuyla belirlenir. Bozulmaya başlayan şarap, hoş olmayan bir kokuya ve ekşi bir tada sahiptir. Zamanla biraz sirke gibi kokar. Aynı zamanda tadın asitliği birkaç kat artar. Bu nedenle, bir içeceğin ekşiyip ekşimediğini kontrol etmek için sadece koklayın ve tadını test edin. Test sırasında 2-3 yudumdan fazla içilmemesi tavsiye edilir çünkü bozuk bir içecek sağlığınızı olumsuz yönde etkileyebilir.
Bozulmuş şarap nasıl düzeltilir?
Pek çok kişi, ekşimeye başlamışsa bir şarap içkisini kendi başına kurtarmanın mümkün olup olmadığıyla ilgileniyor.Bu, yalnızca ekşitme prosedürünün başlamasından sonraki ilk kırk sekiz saat içinde yapılabilir.
Ancak deneyimli şarap üreticileri, şarabın tadının eski haline dönme olasılığını artırdığı için bunu ilk saatlerde yapmanızı tavsiye ediyor.
Hoş olmayan sirke aromasından kurtulmanın birkaç yolu vardır. Ancak en etkili yöntem, birkaç aşamada gerçekleştirilen pastörizasyondur:
- önce yüzeyde görünen gri filmi çıkarmanız gerekir;
- sıvıyı temiz, sterilize edilmiş kaplara damıtın;
- dolu kabı suyla dolu bir tencereye koyun;
- şişelerin bulunduğu kabı gaz sobasının üzerine yerleştirin ve yarım saat ısıtın;
- dolu şişelerle dolu kabı, hava sıcaklığı yaklaşık 9-10 derece olan bir odaya aktarın.
Önleme tedbirleri
Şaraplı bir içeceği sirkeye dönüştürmekten kaçınmanıza yardımcı olacak birkaç yararlı ipucu vardır:
- Üzüm sıvısını yalnızca yüksek kaliteli meyvelerden hazırlayın. Çürük ve şımarık meyvelerden kurtulmak için üzümlerin önceden ayıklanması gerekir.
- Bulaşıkları sterilize edin. Uzmanlar, öncelikle içeceğin fermente edileceği ve gelecekte saklanacağı kapların sterilize edilmesini tavsiye ediyor.
- Şarap kapağı periyodik olarak şıraya batırılmalıdır. Bu, içeceğin bozulmaya başlamaması için yapılır.
- Kaliteli kapaklar kullanın. Fermantasyon işlemi sırasında kapların içine hava girmesini önleyecek iyi su contaları kullanmanız gerekir.
Ekşi şaraptan sirke yapmak mümkün mü?
Bazen zaman hızla tükenir ve insanların ekşimeye başlayan şarabı kurtarmaya zamanları olmaz. Bu durumda, insanların günlük yaşamda sıklıkla kullandığı şımarık içeceği atabilir veya ondan sirke yapabilirsiniz.Şaraptan yapılan sirke sıvısı çok aromatiktir ve bu nedenle çeşitli yemeklere tatlarına biraz tat katmak için eklenir.
Şarap sirkesi hazırlamak için içinde sıvı bulunan kaplar açılarak 2-3 hafta kadar açık bırakılır. Bu durumda içecek sıfırın en az 20-25 derece üzerinde bir sıcaklıkta demlenmelidir. Bu koşullar altında sıvı hızla ekşiyecek ve sirkeye dönüşecektir.
Tartarik asetik asit kullanma yöntemleri
Fermantasyon sırasında bir şeyler ters giderse ve şarap yerine asetik asit alırsanız üzülmemelisiniz çünkü o da kullanılabilir. Çoğu zaman insanlar bunu şu durumlarda kullanır:
- Mutfak alanı. Birçok ev hanımı ve profesyonel aşçı, yemek pişirirken asit kullanır. Gelecekte sebze salatalarına eklenen aromatik soslar temelinde yapılır. Bu sirke aynı zamanda et ürünleri veya balıkların marine edilmesinde de kullanılır.
- Hayat. Ekşimeye başlayan şımarık genç şarap da evde kullanılabilir. Örneğin giysilerdeki veya bulaşıklardaki kirleri kolaylıkla çıkarmak için kullanılabilir. Bu sıvı aynı zamanda kumaşın daha yumuşak olması için çamaşır yıkamada da kullanılır.
Sirkeye dönüşen şarap içilebilir mi?
Bozulmuş ve ekşimiş şarap, onu içilebilir kılan yararlı her şeyi kaybetmiştir.
Bu nedenle sirke tadı varsa böyle bir içeceğin içilmesinden kaçınılması tavsiye edilir.
Çözüm
Hiç şarap içeceği hazırlamamış kişiler sıklıkla kendilerini sirke gibi kokarken bulurlar. Böyle bir sorundan kaçınmak için, oluşumunun önlenmesine ve ekşi şarabın restorasyon yöntemlerine aşina olmanız gerekir.
