Bir içecek hazırlama sürecinde acemi şarap üreticileri, içeceğin bozulmasına yol açan birçok olumsuz faktörle karşı karşıyadır. Her şey doğru yapılmış gibi göründüğünde özellikle hayal kırıklığı yaratıyor, ancak depolama sırasında iş parçası ekşimeye başlıyor.
Bu nedenle şarap üreticisinin, ev yapımı şarabın karbonatlaşmaya başlamasının nedenlerini bilmesi, aynı zamanda bu durumu önleyebilmesi veya düzeltebilmesi gerekir.
Şarap neden karbonatlaşır?
Bitmiş şarabın gazlı, ekşi şampanyaya benzemesinin nedenleri şunlardır:
- Preparasyon basitçe fermente olmadı.Acemi bir şarap üreticisine fermantasyon sürecinin tamamlandığı ve şarabın tamamen hazır olduğu görünebilir. Sonuç olarak şişelerin kapakları kapatıldı ve saklandı. Ama aslında orada “sessiz fermantasyon” denilen bir süreç hâlâ devam ediyordu. Şişeleri mantarlarla kapatmadan önce şarabın berraklaştığından emin olmanız gerekir - bu, işleme sürecinin tamamlandığı anlamına gelir.
- Nihai ürün kötü filtrelenmiştir. Sonuç olarak, halen çalışan mayanın bulunduğu çökelti şişelerde kalır ve süreç orada devam eder.
- Depolama koşullarının ihlali. Sıcaklık rejimi ihlal edilmiş olabilir - içecek serin bir yerde saklanmalıdır.
- Preparat, preparasyonun başlangıcında suyla yoğun şekilde seyreltilir. Sonuç olarak, içeceğin düşük düzeyde asit ve şeker içerdiği ortaya çıktı ve bunlar bakteri ve küf gelişimi için koşullardır.
- Şişelerde veya başka kaplarda saklandığında içecek ile mantar arasında bir hava tabakası oluşur ve bu da fermantasyonun başlamasına neden olur.
- Düşük kaliteli hammaddelerin kullanımı (yere düşen, şımarık ve çürümüş meyveler ile uzun süre yatan meyveler).
- Su contasıyla ilgili sorunlar. Sonuç olarak, hava kabarcıkları kaçmaz, iş parçasında birikir.
Ev yapımı şarap gazlıysa ne yapmalı
Genç şarap, bozulmasına neden olan olumsuz faktörlere karşı hassastır ve bu nedenle daha fazla dikkat gerektirir. Üretimin her aşamasında kontrol ve teknolojiye uyum olmalıdır. Aksi takdirde, şımarık, gazlı şarapla karşılaşmak kolaydır.
Ancak bunu düzeltmeye yardımcı olacak yollar var:
- içeceğin yeniden fermantasyonuna başlamak için maya ile yeni bir porsiyon meyve suyu eklenmesi;
- iş parçasının “iyileştirilmesi”. Bunu yapmak için ekşi içecek iyi, "sağlıklı" şarapla karıştırılır;
- yoğun bir kumaş tabakasından filtreleme;
- fermente edilen şıranın alkole damıtılması;
- +70 C dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta 20 dakika su banyosunda pastörizasyon. Ancak ekşimekten kurtarılan böyle bir içeceğin hemen tüketilmesi gerekir.
Sorunun ortaya çıkması nasıl önlenir?
Şarap üreticileri (özellikle yeni başlayanlar) sıklıkla bu sorunla karşılaşırlar. Ev yapımı şarap, çeşitli bakteri ve küflerden etkilenebilir ve bu da ürünün ekşimesine neden olabilir. İçerik oranının ve tarif gerekliliklerinin ihlali de içeceğin bozulmasına yol açacaktır.
Bunun olmasını önlemek için kanıtlanmış pişirme teknolojisini takip etmek ve önleyici tedbirler almak zorunludur:
- pişirmeye başlamadan önce, kullanılan tüm kapları ve kapları iyice yıkamanız veya daha iyisi pastörize etmeniz gerekir;
- meyve suyu, su ve şeker oranını koruduğunuzdan emin olun - şerbet fazla sıvılaşmamalıdır;
- iş parçasının havayla doğrudan temasını önleyin, şarap ile mantar arasındaki hava boşluğunu en aza indirin;
- içeceğin depolanması ve fermantasyonu sırasında sıcaklık rejimini gözlemlemek;
- İçeceği yalnızca uygun koşullara (kuru, karanlık ve serin) sahip odalarda saklayın. İdeal sıcaklık +13 C derecedir;
- ürünü iyice süzün, tortuların şişelere girmesini önleyin;
- Şıranın fermantasyon aşamasında gaz çıkış borusu kullandığınızdan emin olun.
