Evde şarap hazırlarken alkollü bir içecekte yabancı koku sorunuyla karşılaşabilirsiniz. Böyle bir durumda ev yapımı şarabın neden püre gibi kokabileceğini ve kusuru nasıl ortadan kaldırabileceğinizi anlamanız gerekir. Doğru temizlik, sorunun nedeni ne olursa olsun doğal aromanın geri kazanılmasına yardımcı olur.
Şarap neden maya gibi kokar?
Bir içeceğin uygun aromatik özelliklerini kaybetmesinin ve püre gibi kokmaya başlamasının birkaç nedeni vardır. Çoğu zaman bunun nedeni, içeceğin hazırlanmasına ilişkin koşulların ihlali ve tarife uyulmamasıdır.
Diğer nedenler arasında şunlar yer almaktadır:
- Düşük kaliteli hammadde kullanımı. Başlangıç maddesi, bitmiş ürünün özelliklerini doğrudan etkiler, bu nedenle hammaddelerin önceden seçilmesi faydalı olacaktır.
- Fermantasyon koşulları. İçecek hazırlamanın önemli bir aşaması fermantasyon sürecidir ve şarabın enfes bir tat ve aroma kazanması için şıra ile hava arasındaki etkileşim riskinin ortadan kaldırılması önemlidir.
- Ortam sıcaklığı. Gösterge fermantasyonun kalitesini ve yoğunluğunu etkiler, bu nedenle sıcaklık sapmaları şarapta istenmeyen bir kokunun ortaya çıkmasına neden olur.
- Pişirme süresi. Şarap, başlangıç \u200b\u200bürünleri dikkate alınarak hesaplanan belirli bir süre boyunca hazırlanmalı ve demlenmelidir.
Şaraptan maya kokusu nasıl giderilir
Ev yapımı şarap yapımı sırasında hatalar yapılırsa ve istenmeyen bir koku ortaya çıkarsa aromayı eski haline getirmek mümkündür. Mevcut seçeneklerden, mevcut yeteneklere bağlı olarak daha uygun olanı seçmek daha iyidir.
Fermantasyon ve yaşlanma
Alkollü bir içecek fermente edildiğinde, belirli bileşenleri karakteristik bir koku veren fusel yağları açığa çıkar. Püre kokusunun nedeninin fusel yağları olup olmadığını kontrol etmek için bir şişe şarap alıp mantarını kapatıp sıcak bir yerde saklamanız gerekir. Gün içerisinde kabın duvarlarında kabarcıklar oluşursa ve çökelti dibe düşerse, ürünün ilave fermantasyonu ve ardından yaşlanması gerekecektir. Bunu yaptıktan sonra sorunun çözülmesi gerekir.
Evde hazırlanan şarabın yıllandırma süresi en az altı aydır. Bu süre zarfında içeceğin ayda bir kez olmak üzere birkaç kez tortudan çıkarılması gerekir.Bulanık bir kıvama ve hoş olmayan bir kokuya neden olan zararlı bileşenlerin çoğu çökeltide bulunur. Şarap, ancak berraklaştırıldıktan ve tortu kalmadıktan sonra daha fazla depolama için kaplara dökülebilir. Bu durumda yaşlanma bir arınma yöntemi olarak kullanılır.
Yapıştırma
Tortu oluşumu durduktan sonra bile şarap berrak bir kıvama ulaşmıyorsa, bu bazı istenmeyen bileşiklerin kaldığı anlamına gelir ve berraklaştırma yapılması gerekir. Bunun için jelatin, yumurta akı, balık tutkalı veya Bentonit adı verilen özel bir madde kullanılarak yapıştırma işlemleri gerçekleştirilir.
İçeceği balık tutkalı veya jelatin ile temizlemek için öncelikle 24 saat oda sıcaklığında suda bekletilir. 5 litre şarabı bitirmek için 1 gr jelatin veya 0,5 gr tutkal gerekir. Şaraplı kaptan ayrı bir kaba biraz içecek dökün ve şişmiş malzemeyi buraya ekleyin, ardından iyice karıştırılarak ana kaba geri koyun. Şarabı tekrar karıştırın ve tortunun oluşmasını bekleyin. Oluştuğunda içecek daha berrak hale gelecek ve hoş bir aroma kazanacaktır.
Yumurta akı ile yapıştırma, uygulama kolaylığı nedeniyle değerlidir. Beyazı yumurta sarısından ayırmanız, iyice çırpmanız ve içecekle birlikte kaba eklemeniz gerekir. İçerik, 50 litre şarap başına 1 protein oranında kullanılır. Çırpılmış yumurta akı ilave edildikten sonra alkol hızla karıştırılarak havayla reaksiyona girme süresi kısaltılır. Birkaç gün infüzyondan sonra ürün çökeltiden uzaklaştırılır.
Bentonit ilacı, yapıştırma için diğer bileşenlerin yardımcı olmaması durumunda kullanılır. 1 litre şarap için 2 gr madde alın ve şişmesi için 10-12 saat boyunca dökün. Daha sonra 1 litre su dökün, iyice karıştırın ve elde edilen karışımı ana kaba dökün.
Birkaç gün sonra içecek tortudan arındırılır ve aroması kontrol edilir.
Kömür temizliği
Püre kokusunu gidermek için aşırı bir önlem huş ağacı kömürüyle karıştırmaktır. İçeceğin bulunduğu bir kaba bir avuç kömür batırılır ve fuzel yağları emilir. Aynı zamanda yabancı koku ile birlikte tat özellikleri de kaybolmakta ve bu da bitmiş ürünün kalitesini önemli ölçüde düşürmektedir.
Kokuyu gideremezseniz şarapla ne yapmalısınız?
İçeceği temizlemek bile her zaman sorunun tamamen ortadan kaldırılmasına yardımcı olmaz. Hoş olmayan kokuyla mücadele seçeneklerinden hiçbiri istenen sonuca yol açmadıysa, şarap yapmaya yeniden başlamak daha iyidir. Bu, tüm yöntemlerin etkisiz olması durumunda aromayı eski haline getirme olasılığı minimum olduğundan, zamandan ve işçilik maliyetlerinden tasarruf sağlayacaktır.
