Ev yapımı alkollü içecekler hazırlarken, şarapta sıklıkla küf görülür ve bu, zamanında önlem alınmazsa şarap ürününü bozabilir. Bir sorunu önlemek her zaman daha sonra uğraşmaktan daha iyidir. Ancak bu olursa ve yüzeyde hala küf görünüyorsa, ondan kurtulmalı, durumu düzeltmeli ve gelecekteki şarabı kurtarmalısınız.
Üzüm küfü asil küf olabilir mi?
Ev yapımı şarap küfle kaplanmışsa, bununla ilgilenilmesi gerekir, çünkü hiçbir şekilde yararlı olamaz, yalnızca zararlıdır ve bu da bitmiş ürünü bozar. Ancak asil kalıp hâlâ mevcut. Belirli bir ortamda olgunlaşmış üzümlerde görülür. Bu, sabah sisinin yerini gün boyunca sıcak ve kuru havanın aldığı bölgelerde meydana gelir.
Asil küfün etkisi altında şeker konsantrasyonu artar ve üzümlerdeki asitlik azalır. Meyvelerin kabuğundan gelen aroma meyve suyuna geçer ve daha sonra şarap ürününde kalır. Böyle bir içeceğin elde edilmesi karmaşık ve zaman alıcı bir süreçtir.
Üzüm posasının oksijenle temasını önlemek için Botrytis cinerea mantarıyla kaplanan meyvelerin hasarsız olması gerekir. Aksi takdirde asil küf hızla gri çürümeye dönüşür.
Ne zararı olabilir?
Şarap hazırlama teknolojisi ihlal edilirse yüzeyinde ince, neredeyse şeffaf bir film şeklinde bir kaplama görünebilir. Bunu zamanında fark etmezseniz ve ortadan kaldırmak için önlem almazsanız, gelecekte yeni büyüme küflenir, yoğunlaşır ve kararır. İçecek hoş olmayan bir koku alır.
Ortaya çıkan mantar kabın dibine battığında şarap kurtarılamaz ve şarap ürünü geri dönüşü olmayan bir şekilde zarar görür.
Küf yalnızca bitmiş üründe değil aynı zamanda fermantasyon sırasında da ortaya çıkabilir.
Görünüm nedenleri
Mantarın şaraba bulaşmasına neden olabilecek çeşitli faktörler vardır.
- Kötü yıkanmış kaplar, içecekte çiçeklenmenin nedenlerinden biridir. Görsel olarak temiz bir kap veya aletler mantarla kirlenebilir ve bu da daha sonra şarabın yüzeyinde küf oluşmasına neden olur.
- Oksijen, şerbet kabına giriyor. Çoğu zaman, şarap çiçeği bir eldivenin veya pamuklu tıkacın altında belirir. Örneğin tıbbi eldiven kavanozun boynuna sıkı bir şekilde sabitlenmezse fermantasyon işlemi sırasında içeriye hava girer ve bu da istenmeyen sonuçlara yol açar.
- Çiçeklenme ayrıca şeker ve güç eksikliği nedeniyle de ortaya çıkar. İçecekteki alkol yüzdesi 12 derecenin altına düşmemelidir.
- Şarap küflenirse sıcaklık rejiminin ihlal edildiği anlamına gelir. Fermantasyon aşamasında içeceğin bulunduğu odadaki sıcaklık 22 derecenin altına düşmemeli ve 27 derecenin üzerine çıkmamalıdır. Bitmiş ürün bodrumda veya soğuk odada saklanır.
- Genç şarapta küf oluşumu %85'in üzerindeki yüksek nemden kaynaklanabilir.
Mantarın ortaya çıkmasının nedenlerini bilerek bu sorundan kaçınabilirsiniz.
Ev yapımı şarap yaparken mantar nasıl tanınır
Mantarı zamanında tanımak için, mayşeyi dikkatlice izlemeniz gerekir. Hazırlığın bu aşamasında şarap hala saklanabilir. Şarap üreticileri, mayşenin veya bitmiş ürünün yüzeyinde beyaz bir filmin göründüğünü fark ederlerse, kesinlikle küfe bakıyorlardır. Mantar üremesi üst kısımda yeni başlıyor ve küfün dibe çökmesi için zaman olmadı.
Mantar gelişiminin ikinci aşamasında beyaz filmin sıkışmasını ve küflü merkezlerin görünümünü görebilirsiniz. Bu durumda şarap bulursanız yine de kurtarmayı deneyebilirsiniz, ancak mantar parçacıkları dibe batmayı başarırsa içeceğin tadı bozulacaktır.
Son aşama, mantar kolonilerinin şıraya çökeltilmesidir. Şarap, hoş olmayan bir kokuya sahip su ve küf karışımına dönüşür. Tek yapmanız gereken bu içeceği dökmek.
Şaraptaki küf ile ne yapmalı
Küfle mücadele için birkaç etkili yöntem vardır, ancak her durumda şarabın üzerinde beyaz bir film belirirse, bunun bir kaşıkla dikkatlice çıkarılması gerekir. Dar boyunlu bir şişede küf oluşmuşsa, bir tüp kullanarak içindekileri dökebilir, kabın dibinde tortu ve biraz içecek bırakabilirsiniz.
- Küften temizlenen şarap, daha fazla ısıl işlem için bir kaba dökülür. Meyve suyu 70 dereceye kadar ısıtılır, ancak daha yüksek değildir. Yüksek sıcaklıklarda dereceler buharlaşır, içecek tadını kaybeder.
- Votka veya alkol küften kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Güçlü içecek genç şarabın içine dökülerek sıcaklığı 15 dereceye yükseltir ve bu da mantarın ölümüne yol açar.
- Fermantasyon işlemini ikinci kez başlatarak da durumu düzeltebilirsiniz. Bunu yapmak için şaraba şeker veya taze üzüm suyu ekleyin.
İçecek hazırlarken kuru, tatlı ve yarı kuru şaraplara özellikle dikkat edilmelidir. Risk altındalar.
Mantar nasıl önlenir
Gelecekte şarabı mantardan kurtarmamak için oluşumunu önlemek daha iyidir. Bunu yapmak için evde sorunsuz bir şekilde üzüm içeceği yapmanıza yardımcı olacak basit kurallara uymalısınız.
- Bir şarap üreticisinin yapabileceği ilk hata, mayşeye çürük meyveler katmaktır. Bu nedenle şarabın tamamını bozmamak için suyunu sıkmadan önce üzümleri dikkatlice ayırmanız gerekir.
- Fermantasyon işleminin gerçekleşeceği kap iyice yıkanmalı ve kaynar su ile muamele edilmelidir.
- İlk üç gün hamurda küf oluşumunu önlemek için günde iki kez kuru çatalla karıştırılmalıdır.
- Hermetik olarak monte edilmiş bir su contası, mantar sporlarının kaba girmesini önler.
- Çok fazla suyla seyreltilen şıra, maya konsantrasyonunun azalması nedeniyle küf oluşumuna neden olabilir.
- Mantarın bitmiş ürüne girmesini önlemek için serin bir yerde saklanmalı, önce bir kapakla kapatılmalıdır.
Küf ilk aşamada ortaya çıkarsa, şarap yine de kurtarılabilir, ancak içecekte mantar oluşumunu önlemeye yardımcı olacak ipuçlarına başvurmak daha iyidir.
