Neden bir şarap kutusunun üzerinde bir eldivene ihtiyacınız var ve onu evde nasıl doğru şekilde takabilirsiniz?

Yeni başlayanlar ve deneyimli şarap üreticileri bir kavanoz şarap üzerine eldiven takarlar. Bu, fermantasyon tankına oksijen akışını sınırlamanın en kolay yoludur. Boynuna koydular. Şıranın fermantasyonunun yoğunluğu, görünümüne göre belirlenir. Evde üzüm, elma, erik ve vişne şarabı yapılırken eldiven kullanılır.

Şarap yaparken neden eldivene ihtiyacınız var?

Üzüm, meyve ve meyve şırasının fermantasyonu sırasında karbondioksit açığa çıkar. Fermantasyon kabını kapakla kapatırsanız kap yırtılır. Boynunu kapatmazsanız kavanoza (şişeye) oksijen akacaktır.

Şıradaki oksidatif süreçleri tetikleyecek ve patojenik mikroorganizmaların çoğalması için uygun koşullar yaratacaktır. Sonuç felaket olacaktır. Ev yapımı şarap aside dönüşecek. Zararlı bakteriler bununla ilgilenecektir. Alkolü aside dönüştürecekler.

Fermantasyon tankına eldiven takmak şu sorunları çözer:

• oksijen tedarikini sınırlar;
• enfeksiyonun geçmesine izin vermez;
• şişirildiğinde karbondioksit açığa çıkarır.

Fermantasyonun yoğunluğu eldivenlerin görünümüne göre değerlendirilir. Şişirildiğinde aktif olur, 5 parmağın tamamı yukarı kaldırılır. Topallaşırsa kaybolur. Eldivenin havası indiğinde ve parmaklar aşağıya düştüğünde durdu.

Üzüm ve tabakların hazırlanması

Ev yapımı şarap yapmak için gerekenlerin listesi çok uzun değil. O içerir:

• cam şişe (kavanoz) - fermentör;
• gıdaya uygun plastikten yapılmış kovalar, sarnıçlar;
• tıbbi eldivenler;
• gazlı bez;
• ince, uzun tüp.

Acemi bir şarap üreticisinin cam fermentörlerle başlaması daha iyidir. Hammadde eklemeden önce işlenmesi daha kolaydır, bitmiş ürünü bozan koku yaymazlar. Fermantasyon sürecini gözlemlemek uygundur.

Fermantasyon tanklarının temizlenmesi zordur. Şarap yapıldıktan sonra şişenin dibinde ölü mantarlar (tortu) kalır ve duvarlarda plak (tartar) oluşur. Deneyimli şarap üreticileri yeni şarabı döktükleri anda kabı temizlerler.

İşleme nüansları:

• kap temiz suyla durulanır;
• 2-3 litre ılık temiz su dökün, bulaşık deterjanı ekleyin;
• durulayın, kalan deterjanı tamamen çıkarın;
• 1 çay kaşığı dökün. soda (slaytlı), şişeyi suyla doldurun, durulayın.

Şişenin üst kısmındaki plak mutfak fırçasıyla çıkarılır. Alt kısım tahta bir çubuğa bağlanan bir bez ile temizlenir. Buğday tanesi inatçı tortuları iyi bir şekilde giderir. Dibine 2-3 bardak dökülür. Temiz kaplar kurutulur. Çileklerin hazırlanması:

• üzümler yıkanmaz, doğal mayalar kabuklarında kalır ve yaşamları boyunca meyve şekerini alkole dönüştürürler;
• fırçalar kuru havalarda kesilir, meyve suyundaki şeker konsantrasyonunun artması için yağmurdan sonra en az 2-3 gün geçmesi gerekir;
• meyveler sırtlardan ayrılır, bozulur (çürümüş, kırılmış) atılır;
• Hammaddeler ahşap bir ezici veya bir inşaat aparatı (karıştırıcı) ile elektrikli bir matkabın üzerine preslenir.

Bir kavanoza eldiven nasıl düzgün şekilde takılır

Yeni eldiven alıp tıbbi eldiven alıyorlar. Ev amaçlı kauçuk bir ürün giyerseniz içeceğin aroması zarar görecektir. Yapıldığı malzemenin güçlü bir kokusu vardır.

Şişenin üzerine yerleştirilen eldivenin karbondioksit basıncından patlamasını önlemek için üzerine iğne batırılıyor. Delme sayısı fermantasyon tankının hacmine bağlıdır.

İnce bir dikiş iğnesi ile bir delik açın. Parmak uçları delinir. Eldiven şişirilip parmaklar selamlaşacak şekilde açıldığında operasyon gerçekleştirilir. Sıkı bir sızdırmazlık sağlamak için boynun etrafındaki alan bantla sabitlenir veya iple sıkıca bağlanır.

Evde eldivenle şarap yapımı

Elmalar Sibirya'da ve Rusya'nın güneyinde yetişir, bu nedenle elma şarabı için basit bir tarif özellikle önemlidir:

• Çekirdekli meyveleri kıyma makinesinde öğütün;
• püreyi bir kovaya dökün;
• her kilogram kütle için 150 g şeker ekleyin;
• püreyi hacmin ⅔'ünü doldurarak fermantasyon kabına dökün;
• şişenin boynunu bir peçeteyle bağlayın;
• Kabı 4 gün boyunca çalkalayın, kütleyi ve üzerinde oluşan köpüğü karıştırın;
• 5. gün suyunu tülbentten süzün, hazırlanmış bir şişeye dökün ve etten sıkılan suyu oraya ekleyin;
• 1-1,5 ay boyunca şişeyi karanlık ve sıcak bir yere koyun, boynunuza bir eldiven koyun;
• eldivenin havası söndüğünde, ince bir tüp kullanarak sıvıyı tortudan çıkarın;
• Genç elma şarabını şişelere dökün ve 3 ay boyunca serin bir yerde saklayın.

Üzümün yetiştiği bölgelerde lezzetli bir üzüm içeceği tarifi popülerdir. Ev yapımı şarap için tatlı çeşitler kullanılır ve kaçak içki demlemek için ekşi meyveler kullanılır. Hammaddelerin nasıl hazırlanacağı yukarıda anlatılmıştır.

Meyve suyu, kabuklarıyla birlikte plastik bir kaba dökülür. Yaklaşık 4 gün ılık bir yerde bekletilip mayalanması gerekmektedir. Yüzeyde bir kapak oluşacaktır. Günde 2 kez ısıtılması gerekiyor. Karışımı elle veya tahta bir karıştırıcıyla karıştırın.

5. günde önemli bir iş yapılır - meyve suyu kekten ayrılır. Süzgeç, huni, plastik ve cam kaplar ve gazlı bez kullanın. Sonuç olarak, şıra elde edersiniz. Her 10 litreye şunu ekleyin:

• su - 2 l;
• şeker - 2 kg.

Alınan su yabancı yabancı maddeler olmadan kaynatılmaz. Hepsi mayşeye dökülür ve toplam hacmin yarısına kadar şeker eklenir. Her şeyi iyice karıştırın. Şeker kristalleri tamamen çözülmelidir.

Kütük, fermantasyon kaplarına dökülerek% 70'e kadar doldurulur.

Her bir wort şişesinin üzerine ihtiyatlı bir şekilde iğne ile delinmiş tıbbi bir eldiven konur. Fermente şıra içeren kaplar, hava sıcaklığının 20-28 °C olduğu bir odada tutulur.Yabani maya bu sıcaklık aralığında iyi çalışır.

Aktif fermantasyon süreci yaklaşık 3 hafta sürer. 10. günde, mayşeye ikinci bir porsiyon şeker eklemeniz gerekir - her 10 litre için 1 kg. Üçüncü haftanın sonunda aktif fermantasyon aşaması sona erecektir. Dış işaretler bunu gösterecektir:

• şıra hafifleyecek;
• altta tortu görünecektir;
• eldivenin havası sönecektir.

Genç şarabın tadını bozmamak için tortudan süzülür. İnce bir silikon tüp kullanın. Şişe yükseltilmiş bir platform üzerine yerleştirilir. Tüp kabın içine indirilir. Sonu tortudan 2-3 cm uzağa yerleştirilir. Alt uç aşağıdaki kabın içine indirilir. Temiz bir kapta toplanan şarap serin bir odaya (10-16 °C) alınır.

Şarap üreticileri genç üzüm şarabını olgunlaştırmak için mahzen kullanır. 2-3 ay orada kalır. Tortu kaçınılmaz olarak altta görünecektir. Şarap ondan iki defa alınır:

• bir hafta sonra;
• bir ay sonra.

Yılbaşına gelindiğinde yaz sonunda hazırlanan bir içeceği deneyebilirsiniz. Ancak tadımı bahara kadar ertelemek daha iyidir.

Ev yapımı üzüm şarabı 6 ay bekletilirse daha lezzetli olur.

Popüler sorular

Ev yapımı şarap yapma sürecinde yeni şarap üreticilerinin soruları var. Bunlar standarttır. Cevaplar aşağıdadır.

Eldiveni delmem gerekiyor mu?

Şıra küçükse (1-2 l) ve eldiven XL boyutundaysa, onu delmeye gerek yoktur. Fermantasyon için kap hacminin %70'inden fazlası kaba dökülmez, dolayısıyla eldivenin hacmi ve kavanozdaki boş alan salınan karbondioksit için yeterlidir.

Oksijen deliklerden içeri giriyor mu?

Fermantasyon sırasında karbondioksit basıncı nedeniyle deliğe hava girmez. Atmosferden daha yüksektir. İşlem tamamlandıktan sonra küçük delik küçülür, içeriye oksijen geçmez.Düzgün giyilen bir eldiven 4-12 saat sonra kabaracaktır.

Kutudaki eldiven çok şişmişse ne yapmalı?

Patlamasını önlemek için elastik kapatmayı 2-3 dakika çıkarın. Bu süre zarfında oksijen şarapta oksidatif süreçleri başlatmayacaktır. Eldivende hızlı bir şekilde ek delikler açın, yerine geri koyun ve eldivenin boyna takıldığı bölgeyi sabitleyin.

Eldiven neden içeri çekildi?

Durum analiz gerektiriyor. Elastik deklanşörün içe doğru çekilmesinin birkaç nedeni vardır:

• eldiven ile boyun arasında bir boşluk var;
• kararsız oda sıcaklığı;
• fermantasyon süreci zayıftır;
• şıra küf mantarı ile enfekte olmuş;
• şarap olgunlaştı ve fermantasyon durdu.

Şarabın üzerindeki eldiven patlarsa veya düşerse ne yapmalı?

Fermantasyon tankının bir günden daha az bir süre açık kalması önemli değildir. Şişeye yeni bir eldiven takmanız gerekiyor. Aktif fermantasyon sırasındaki aşırı basınç ve ek sabitleme eksikliği nedeniyle uçup gider. Artan basınç, boyunda güçlü bir sızdırmazlık veya deliklerin olmaması veya yetersiz sayıda olması durumunda eldiven patlar.

Şarap üreticisi fermantasyon tankında meydana gelen işlemleri düzenli olarak izlerse elastik kapakla ilgili sorunlar ortaya çıkmaz.