Evde şarabı bulanıklık ve tortudan arındırmak için fiziksel ve kimyasal yöntemler

Şarap berraklaştırma, şarap yapımında popüler olan ve sıvının renginin daha açık hale geldiği bir işlemdir. Bir içeceği açıklığa kavuşturmaya başlamadan önce, prosedürün özelliklerini ve en yaygın yöntemleri öğrenmeniz gerekir.

Şarabın inceltilmesinin artıları ve eksileri

Bir şarap içkisini netleştirmeden önce, bu prosedürün avantajlarını ve dezavantajlarını bilmeniz gerekir. Avantajları aşağıdakileri içerir:

1. Mükemmel görünüm. Berraklaştırılmış içecek normalden çok daha iyi görünüyor. Tortu tamamen uzaklaştırıldığı için daha az bulutlu hale gelir.
2. Depolama süresi. Deneyimli şarap üreticileri hazırlanan şarabın raf ömrünü uzatmak için berraklaştırmaya girişir.

Dezavantajları arasında yanlış açıklığa kavuşturulması durumunda sıvının tadının bozulabilmesi de yer almaktadır.

Evde uygun aydınlatma için birkaç nüans

Evde bir şarap içeceğinin berraklaştırılması, emek yoğun ve zaman alıcı bir süreç olduğundan kolay değildir. Bazıları bu işlemin ancak üzüm şarabı yapılması durumunda gerçekleştirileceğine inanır ancak durum böyle değildir. Erik ve elma şarabının da ön filtrelemeye ve berraklaştırmaya ihtiyacı vardır.

Prosedüre başlamadan önce şarap içeceğinin olgunlaştığını kontrol etmeniz gerekir. Bunu yapmak için 2-3 gün sıcak bir odaya aktarılır. Bu süre zarfında sıvının içinde kabarcıklar ortaya çıkarsa, sıvının tam olarak olgunlaşmadığı anlamına gelir.

Şarap temizleme yöntemleri

Şarap sıvısını iyice temizlemenin birkaç etkili yolu vardır.

Fiziksel yöntemler

Şarap üreticileri arasında popüler olan fiziksel yöntemler, bulanık şarabın tortudan temizlenmesine yardımcı olacaktır.

Filtrasyon

Tortuyu çıkarmak için sıklıkla ortak bir filtreleme yöntemi kullanılır. Beyaz üzümden yapılan şarabın temizlenmesi gerekiyorsa bu temizleme yöntemi kullanılır. Uzmanlar kizelgur, selüloz veya perlitten oluşan kaba katmanlı filtre kullanılmasını öneriyor.Bu tür filtreler sayesinde sıvının içerdiği tortu ve diğer büyük parçacıklardan temizlenmesi mümkün olacaktır. Karışımda çok fazla tortu varsa özel membran filtrasyon ürünleri kullanılabilir.

Kriyostabilizasyon

Şarabı şeffaf hale getirmek için bu yöntemin kullanılması tavsiye edilir. Olgun kiraz veya üzümlerden yapılan bir şarap içeceğini temizlemeniz gerekiyorsa bu yöntem idealdir. Temizlerken, dolu kaplar iki buçuk hafta boyunca sıcaklığın sıfırın 2-3 derece altında olması gereken soğuk bir yere aktarılır. Soğuk içecek daha sonra ayrı kaplara dökülerek depolanmak üzere mahzene aktarılır.

Pastörizasyon

Pastörizasyon, şarabın termal bir yöntemle işlendiği sıvıdaki tortunun giderilmesine yardımcı olacaktır. Bu ısıl işlem, fermantasyon sürecinin yavaşlatılmasına ve aynı zamanda dibe yerleşen aktif mikroorganizmaların yok edilmesine yardımcı olur. Kırmızı şaraplı içeceklerin berraklaştırılması yapılırken pastörizasyon önerilir.

Kimyasal yöntemler

Bazen fiziksel yöntemler bir sıvıdaki bulanıklığın giderilmesine yardımcı olmaz ve kimyasal yöntemler kullanmak zorunda kalırsınız.

Yumurta akı

Yumurta akı, albümin adı verilen, yalnızca sıvıyı saflaştırmakla kalmayıp aynı zamanda daha az sert hale getiren bir madde içerir. Şarap üreticileri, kırmızı şarapları berraklaştırmak için protein kullanılmasını önermektedir.

Şarabı temizlemek için yumurta beyazını çırpıp tuzlu suyla karıştırmanız gerekir. Daha sonra her şey köpük oluşuncaya kadar karıştırılır ve şarapla dolu bir kaba eklenir. Sıvı yaklaşık bir ay boyunca demlenir ve ardından tortudan çıkarılır.

Jelatin

Bu ürün, her türlü şarap içeceğine uygun olduğu için evrensel olarak kabul edilir.

On litre sıvıyı berraklaştırmak için bir buçuk gram maddeye ihtiyacınız olacak. Jelatin soğuk suyla karıştırıldıktan sonra 2-3 saat demlenmeye bırakılır. Daha sonra ıslatılmış jelatin sıcak, kaynamış sıvı ile dökülür ve şişene kadar karıştırılır. Elde edilen karışım şarap dolu bir kaba dökülür ve bir çubukla hızla karıştırılır. Karışım on beş gün demlenir ve şişelere dökülür.

Balık Tutkalı (Islak Cam)

Bu ürün çeşitli şekillerde satılmaktadır. Balık tutkalını mağazalarda toz ve sıvı halde bulabilirsiniz. Balık tutkalı kırmızı veya likörlü şarap içeceklerini temizlemek için kullanılır. Ancak bu çare çok bulanık ev yapımı şaraplarda işe yaramayacaktır.

Bu yapıştırıcı jelatinle aynı şekilde kullanılmalıdır.

Tek fark oranlardadır, çünkü ürünün bir gramı yüz litre sıvıyı berraklaştırmak için yeterlidir.

Süt (potasyum kazeinat)

Süt, şaraptaki tanen bileşenlerinin miktarını azaltabilen ve bulanık kahverengi renk tonundan kurtulabilen kazein proteini içerir.

On litre sıvıyı berraklaştırmak için 8-9 çay kaşığı süte ihtiyacınız olacak. Uzmanlar, en etkili olduğu için az yağlı süt kullanılmasını tavsiye ediyor. Şaraba süt eklenir ve yirmi derece sıcaklıkta bir hafta demlenmeye bırakılır. Karışım daha sonra şişelenir.

Bentonit (beyaz volkanik kil)

Birçok şarap üreticisine göre en iyi arıtıcı, birçok mağazada toz halinde satılan volkanik kildir. Bu kilin avantajı fermantasyondan önce ve sonra kullanılmasıdır.

Maddenin otuz gramı 8-9 litre içeceğin berraklaştırılması için yeterlidir.Öncelikle kil suyla doldurularak bir gün bekletilir. Daha sonra şarap şırasına eklenir ve karıştırılır. İki hafta sonra saflaştırılmış şarap kaplara dökülür.

Tanen

Armut veya elma şarabını berraklaştırmanız gerekiyorsa tanen kullanmak daha iyidir. Öncelikle içeceği hafifletecek bir karışım hazırlamanız gerekiyor. Bir litre suya 5-7 gram madde ilave edilir, ardından her şey demlenir ve filtreden süzülür. Daha sonra tentür şaraba eklenir ve bir buçuk hafta bekletilir.

Aktif karbon

Aktif karbonun yalnızca tortudan kurtulmak için değil, aynı zamanda şaraptan kaynaklanan hoş olmayan aromayı da ortadan kaldırmak için kullanılması gelenekseldir. Başlangıç ​​​​olarak, kömür tabletleri toz haline getirilir ve ardından alkole eklenir. Bu durumda on litre sıvı için beş gram aktif karbon yeterlidir. Madde eklendikten sonra sıvı iyice çalkalanır ve dört gün demlenmeye bırakılır. Daha sonra karışım süzülerek kaplara dökülür.

Kitosan

Şarap ürünlerini temizlemek için mantarlardan elde edilen kitosanı kullanabilirsiniz. Bu bileşenin şaraba eklenmesi, içeceğin oksidasyonunu ve daha fazla bozulmasını önler. Ayrıca tortu ve bulanıklığın giderilmesine de yardımcı olur. Sıvı dolu kaplara dökülür ve bir buçuk hafta sonra süzülür.

Diğer şarap inceltme maddeleri

Şarap sıvısını berraklaştırmanız gerekiyorsa kullanılan başka maddeler de vardır. Bunlar şunları içerir:

• su arıtımında kullanılan ev tipi filtreleme ürünleri;
• kedi kumunda kullanılan dolgu maddeleri.

Olası hatalar

Hazırlanan şarabın netleşmemesi nedeniyle çeşitli hatalar var. Bunlar aşağıdakileri içerir:

• prosedür düşük sıcaklıkta gerçekleştirilirse kırmızı veya beyaz şarap berraklaşmayacaktır;
• üzümlerden elde edilen şarap fermente edilmemiştir, bu nedenle berraklaşmayacaktır.

Çözüm

Fermantasyon sonrası hazırlanan şarap içeceği, içerdiği tortu nedeniyle bulanık bir renge sahip olabilir. Sıvı temizleyiciyi yapmak için, dikkate alınan şarabın arıtılması ve filtrelenmesi yöntemlerinden birini kullanmanız ve ayrıca işlem sırasında olası hatalarla uğraşmanız gerekir.