Ev yapımı şarap, fermantasyon tamamlandıktan sonra her zaman berraklaşmaz. Sorunu çözmek için içecek, istenmeyen şıra ve maya parçacıklarını absorbe edecek şekilde işlenir. Bir seçenek, bulanık kıvamdaki şarabı yumurta akı ile berraklaştırmaktır.
Aydınlatma yapmanın gerekli olduğu nasıl anlaşılır?
Kendiniz şarap hazırlarken 3-5 ay demlenir, ardından şeffaflık derecesi kontrol edilir.Alkollü bir içeceğin berraklaştırılması ihtiyacı, yaşlanmadan önceki kadar bulanık kaldığı durumlarda ortaya çıkar.
Genellikle inceltme olarak da adlandırılan berraklaştırma prosedürü gerekli değildir çünkü çökelmemiş parçacıklar şarabın tat özelliklerini etkilemez. Aynı zamanda filtrelemenin aşağıdaki olumlu yönleri vardır:
- içecek iyi bir görünüm kazanıyor ve şarap imalathanelerinde üretilen ürünlerden farklı değil;
- izin verilen depolama süresi artar.
Şarabın yumurta akı ile arıtılması prensibi
Uzun yaşlanma bile her zaman tüm maya, şıra ve tartar kreması parçacıklarının çökelmesine yol açmaz. İstenmeyen parçacıkların bağlanması ve ardından kabın dibine düşmesi işlemi, protein ve tanen bileşiklerini içeren özel ürünlerin alkole eklenmesiyle gerçekleştirilir. En iyi seçenek yumurta akı eklemektir.
Protein, şarapla temas ettiğinde küçük parçacıklardan büyük pullar oluşturur ve şarabın bir tür saflaştırılması gerçekleştirilir. Albümin içeren protein, yabancı maddeleri kendine çeker, bağlar ve ağırlaştırır, bunun sonucunda düzgün bir şekilde inerler. Etkileşimden sonraki birkaç gün içinde oluşan pullar kabın dibine çökmeye başlar ve içecek yavaş yavaş berraklaşır.
İşleme başlamadan önce hammaddelerin hazırlanması
Şarabı berraklaştırmadan önce yeterince olgunlaştığından emin olmanız gerekir. Bu amaçla kapalı kabı sıcak bir yere koyun. Birkaç gün sonra içinde kabarcıklar oluşursa, bu, içeceğin olgunlaşmadığı anlamına gelir. Şarabı yalnızca alkolün olgunlaştığı, ancak bulanıklığın hala devam ettiği durumlarda zorla berraklaştırmak gerekir.
Temizlemek için 35 litre sıvıya 1 beyaz oranında birkaç taze yumurta hazırlayın.
Evde bir içeceği berraklaştırmak için yumurta akı nasıl kullanılır?
Yumurta akı, arıtıcı olarak ev yapımı şarapların berraklaştırılmasında etkilidir, ancak çoğunlukla kırmızı üzüm çeşitlerinden yapılan içeceklerde kullanılır. İstenmeyen parçacıklardan kurtulmak ve bunları tortuya dönüştürmek için tavuk yumurtasının birkaç beyazını sarısından ayırmanız, biraz temiz su eklemeniz ve karışımı köpük kıvamına gelinceye kadar çırpmanız gerekir. Daha sonra çırpılmış beyazlar bir bardak şarapla seyreltilir ve ardından içeceğin ana kısmının döküldüğü kaba dökülür. Temizliğin ne kadar etkili olduğunu 18-25 gün sonra görsel olarak fark etmek mümkün olacaktır.
İşlemi tamamladıktan sonra arıtılmış içeceği dikkatlice başka bir kaba dökmeniz gerekir. Bu sayede şarabın daha sonraki tüketim sırasında bardaklara düşmeyecek şekilde tortudan ayrılması mümkün olur.
Temel hatalar
Şarabı açıklığa kavuşturmaya çalışırken, birçok kişi pratik deneyim eksikliği veya talimatların dikkatsiz okunması nedeniyle hata yapar. Yaygın hatalar şunları içerir:
- İçeceğin bir kerede büyük miktarlarda açıklığa kavuşturulması. Şarabı etkili bir şekilde temizlemek için, birkaç küçük porsiyon almak ve işlemi deneysel olarak gerçekleştirmek, yumurta beyazının dozajını ve konsantrasyonunu değiştirmek daha iyidir.
- Yanlış miktarda parlatıcı. Az miktarda yumurta akı eklenmesi sıvının içinde süspansiyonun kalmasına neden olur ve aksi durumda şarap bozulur.
- Şiddetli bulanıklık için tek seferlik temizlik. Birçok maya ve şerbet parçacığından kurtulmak ancak birkaç aşamalı arıtmayla mümkündür.
- İçecek üretiminin uygunsuz aşamalarında yumurta akı eklenmesi.Arıtıcı yalnızca fermantasyonun başlamasından önce (fermantasyon işleminden önce), içeceği stabilize ederken ve doğrudan şişelemeden önce kullanılabilir.
- Bayat yumurtaların beyazlarını kullanmak. Şarabın tadını bozmamanın tek yolu, tercihen evcil yumurtalardan taze protein eklemektir. Aksi takdirde ürünün proteinle teması halinde olumsuz reaksiyon verme riski artar.
Bir içeceğin saflaştırılmasına ilişkin temel kurallara uymak, bu hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Sonuç, uzun raf ömrüne ve çekici görünüme sahip ev yapımı şarap olacaktır.
