Evde şarap yapmak belli beceriler gerektirir. Çoğu zaman içecek uzun süre bulanık kalır ve berraklaşana kadar beklemeniz gerekir. Sonuçta, çalkalanmış mayadan, fazla pektin ve proteinden ve tartarik asit tuzlarından kaynaklanan bulanıklığın dibe çökmesi zaman alacaktır. Şarabın soğukla berraklaştırılması sürecini hızlandırabilirsiniz.
Şarabın soğukla arıtılması ilkesi
Hem endüstriyel üretimde hem de evde şarabı saflaştırmanın veya berraklaştırmanın temeli, parçacıkların birbirine yapışması ve çökelmesi ilkesidir.Büyük pullar en hızlı şekilde dibe düşerken, küçük pullar yüzmeye devam ederek içeceğin bulanık olmasına neden olur.
Şarabın serin mahzenlerde uzun süre yıllandırılmasıyla içecek berraklaştırılır. Ancak modern dünyada beklemek için yeterli zaman yok. Bu nedenle bulanık bir içeceğe, bulanıklığı oluşturan parçacıklarla birbirine yapışabilecek maddeler eklenerek farklı yöntemler kullanılır.
Şarap soğukta iyi yıllanır. Üzüm ve kirazdan yapılan içecek özellikle çabuk temizler. 2 hafta boyunca soğuk bir mahzene yerleştirilen bir şişe, içindeki berrak alkolle kısa sürede sizi memnun edecektir. Düşük sıcaklıkların etkisi altında şarabın inceltilmesi işlemi gerçekleşir. Soğuk, pektin ve proteini pıhtılaştırır. Madde molekülleri diğer küçük parçacıkları aşağı doğru sürükler.
Aynı zamanda olgunlaştırılmış alkol üzerinde de açıklama yapıldığını unutmayın. Şişeyi sıcak bir odaya getirerek şarabın hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. İçeride beliren kabarcıklar olgunlaşmamış bir içeceğin göstergesidir.
Yöntemin avantajları ve dezavantajları
İçecekteki tortunun çökelmesini hızlandırmak için soğutma şarabı seçilir. Yöntemin avantajları aşağıdakileri içerir:
- tat gelişir;
- aroma yoğunlaşır;
- içeceğin yaşlanması hızlanır;
- alkol hastalıklarının gelişmesini önlemek;
- şarap daha iyi saklanır.
2-3 hafta sonra berrak, parlak, aromatik bir içecek aldıktan sonra yöntemin dezavantajlarının farkında olmalısınız. Soğukla hafiflemenin olumsuz sonuçları olabilir. İçeceğin beklenenden daha az güce sahip olmasına şaşırmayın.
Bu yöntem en iyi beyaz şarapları berraklaştırmak için kullanılır. Ekstraktif maddelerin azalması sonucu kırmızıların rengi bozulacaktır.
Evde şarap nasıl berraklaştırılır
Soğuk temizleme prosedürü şu şekilde gerçekleştirilir:
- Şarap şişesi dondurucuya veya dışarıya yerleştirilir. Aydınlatma için soğuk bir mahzen kullanın. Soğutma sıcaklığı eksi 3-4 dereceyi geçmemelidir. Şişeleri, içi galvanizli demirle kaplı çift cidarlı bir kutuya koyabilirsiniz. Konteyner kar ve tuzla doldurulur. Eriyen suyu boşaltmak için içine bir tüp takın.
- 2-3 hafta saklayın. Bir kutuda - 8-10 güne kadar.
- İşlemin sonunda soğutulmuş içeceği, tortunun kabın içinde kalması için dikkatlice dökün.
- Şarabı ısınmadan süzmelisiniz. Filtreleme sonrasında alkolün kalitesi yüksek olacak ve tat özellikleri geri kazanılacaktır.
Temizledikten sonra içeriye hava girmesini önlemek için şarabı olabildiğince çabuk dökün. Filtrelemenin şişelerin tutulduğu sıcaklıkta yapılması tavsiye edilir. İşlemden sonra içeceğin 20-40 gün dinlenmesine izin verin. Daha sonra şarabı masaya servis edebilirsiniz. Çok fazla tanen içeren alkolün berraklaşmasının yüksek mukavemetli olduğunda daha iyi ve daha hızlı gerçekleştiğini unutmayın.
Diğer berraklaştırma yöntemleri arasında pastörizasyon yoluyla berraklaştırma yer alır. Alkol şişeleri bir su banyosunda ısıtılarak su sıcaklığı 50 dereceye getirilir. Bulanıklık ortadan kalkana kadar işlem 2-3 kez yapılmalıdır.
Yumurta akı, kırmızı tatlı şaraplarını temizlemek için idealdir. Çırpılmış yumurta beyazını bir çay kaşığı soğuk kaynamış su ile yavaşça karıştırın. Daha sonra bir bardak şarapla karıştırın ve şişeye dökün. Tortu 2-3 hafta içinde düşer. Ancak yine de basit ve erişilebilir yöntemlerden biri soğuk kullanımıdır. Aydınlatma, gereksiz cihazlara gerek kalmadan, zaman ve emek kaybı olmadan daha hızlı gerçekleşir.
Hatalardan nasıl kaçınılır
Şarapların berraklaştırılmasında yapılan temel hatalardan biri, fermente edilmeden berraklaştırılmasıdır.Bu özellikle içeceğe yumurta akı, jelatin ve sütün eklendiği yöntem için geçerlidir. Fermente edilmemiş şarap bile soğuktan bozulmaz.
Çok fazla tanen içeren bir içecek daha hızlı temizleneceği için eczaneden tanen satın alıp alkole ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için madde alkol ilavesiyle sıcak suda eritilir ve bir şişeye dökülür. Bu şarabın kalitesini etkilemeyecektir. Şarap alkolünü dondurmamalısınız çünkü bu, ağızda hoş olmayan bir tat bırakacaktır. İşlemden sonra şarapları uygun şekilde soğutup filtrelerseniz uzun süre şeffaf kalacaktır.
