Birçok acemi şarap üreticisi, bir şarap içkisini neden zenginleştirdiklerini bilmiyor. Uzmanlar bunu yapmanızı tavsiye ediyor, çünkü ev yapımı şarap düşük oranda alkol içeriyor, bu yüzden oldukça zayıf çıkıyor. Bu, içeceğin aromasını ve tadını hızla kaybetmesine neden olacaktır. Bu nedenle, evde üzümlerden müstahkem şarap hazırlama konusunda önceden bilgi sahibi olmanız önerilir.
Bu ne için?
Sabitlemeye başlamadan önce, bu prosedürün neden gerçekleştirildiğini öğrenmeniz gerekir.
Önceden bilgi sahibi olmanızın birkaç ana nedeni vardır:
- Fermantasyonun erken durdurulması. Fermantasyonu durdurmak için güçlendirme yapılır. Bu, mayşenin tadını uzun süre korumak için yapılır.
- Aydınlatmanın hızlanması. Güçlendirilmiş içecek, ilave kil veya jelatin kullanımı olmadan kendini berraklaştırır.
- Yeniden fermantasyonun önlenmesi. Bazen şarap içecekleri yeniden fermente edilerek tatlarının bozulmasına neden olur. Bu nedenle ileride tekrar fermente olmaması için sabitlenmesi tavsiye edilir.
- Depolama süresini artırın. Hazırlanan içeceğin uzun süre bozulmaması için yapıştırma işlemi yapılır.
Evde şarap nasıl düzeltilir?
Ev yapımı bir şarap içeceğini hazırlamanın beş yaygın yolu vardır.
Votka veya alkol
Çoğu zaman genç şarap sıradan votka veya alkollü sıvı ile kapatılır. Alkolizasyon aşağıdaki bileşenler kullanılarak gerçekleştirilir:
- yarım kilo toz şeker;
- beş kilo üzüm;
- litre alkol.
Bazen daha fazla şeker eklemeniz gerekir. Ancak bu durumda litre sıvı başına yüz gramdan fazla şeker kullanılmaması için oranlara kesinlikle uyulmalıdır.
Üzüm meyveleri önce elle yoğrulur, ardından bir tavaya aktarılarak 3-4 gün demlenmeye bırakılır. Daha sonra karışıma şeker eklenir, karışım kavanozlara dökülür, üzeri su ile kapatılır ve yarım ay demlenir.
Fermantasyon durduğunda karışıma alkol eklemeniz gerekir. Alkollü sıvı süzülür ve soğuk bir odada üç hafta bekletilir.
Şeker
Bazı insanlar şarap içeceğine alkol eklemek istemezler ve bu nedenle başka zenginleştirme yöntemleri kullanırlar.Şarabı sadece alkol veya votkayla güçlendiremezsiniz. Bunun için herkeste bulunan normal şekeri de kullanabilirsiniz.
Prosedüre başlamadan önce bir hesaplama yapmanız ve toz şekerin tam miktarını belirlemeniz gerekir. Uzmanlar her litre mayşeye 100 gram şeker eklenmesini tavsiye ediyor. Bu, içeceğin gücünü yüzde beş artırmak için yeterli. Ancak çok fazla eklememelisiniz çünkü bu fermantasyonu durduracak ve içeceğin tadını bozacaktır. Tatlı şaraplar kapalıysa şeker doğrudan şarap sıvısında çözünür. Aynı zamanda hafta içinde 2-3 günde bir, kademeli olarak eklenir.
Donmak
Alkollü bir içeceğin gücünü arttırmak için dondurma yönteminin kullanılması tavsiye edilir. Bu yöntem, içkiyi oluşturan şarap alkolü ve su molekülleri arasındaki farka dayanmaktadır. Gerçek şu ki, su molekülleri kristalleşir, ancak alkol molekülleri kristalleşmez. Bu, dondurulduktan sonra sıvının mukavemetinin önemli ölçüde artmasına neden olur.
Şarabı mühürlemek için sıvı şişelerini 5-6 saat dondurucuya koymanız gerekir. Kaplardaki suyun tamamı donacak, ancak alkol sıvı halde kalacaktır. Bundan sonra ayrı şişelere dökülür. Kalan buz rezerve edilebilir ve çaya eklenmek için kullanılabilir. Güçlendirilmiş içeceğin orijinalinden birkaç kat daha az olduğunu belirtmekte fayda var. 15 litreden 6-8 litre şarap çıkıyor.
Pastörizasyon
İçeceğin gücünü arttırmak için pastörizasyon denilen işlemin yapılması tavsiye edilir. Bu işlemi gerçekleştirirken sıvı altmış dereceye kadar ısıtılır. Bu durumda işlemin bir saat sürmesi gerekmektedir. Ayrıca şarap bileşimini seksen dereceye kadar ısıtabilirsiniz.Ancak bu durumda işlemin süresi yarım saate iner.
Prosedür birbirini takip eden birkaç adımda gerçekleştirilir:
- Sıcaklığı belirlemek için bir şişe suya bir termometre yerleştirilir.
- Termometreli kap su dolu bir tencereye konur ve ardından üzerine şarap şişeleri eklenir.
- Doldurulan tencere gaz sobasının üzerine konulur ve 60-70 dereceye kadar ısıtılır.
Yukarıdaki adımları takip ederseniz şarap içeceği 2-3 kat daha güçlü hale gelecektir.
Sülfürlü asit
Şarap içecekleri hazırlanırken sıklıkla koruyucu maddeler kullanılır. En popüler olanı, içeceğin gücünü artırabilen sülfürik asittir. Birçok deneyimli şarap üreticisi bu bileşeni şarabı daha güçlü hale getirmek için kullanır. Sıvının sülfürik asitle sabitlenmesi, içeceğin bozulmasını hızlandıran tehlikeli mikroorganizmalardan kurtulabilir.
Ancak böyle bir asidin kullanımının bazı dezavantajları vardır. Örneğin bir maddeye gereğinden fazla eklenirse içecek insan sağlığı açısından tehlikeli hale gelir. Bu nedenle kükürt dioksitin çok dikkatli kullanılması gerekir.
Güçlendirilmiş ev yapımı şarap nasıl yapılır
Güçlü bir ev yapımı şarap içeceği hazırlayabileceğiniz dört tarif var.
Üzümden
Olgun meyvelerden yapılan üzüm şarabı özellikle şarap üreticileri arasında popülerdir. Bu içeceğin gücünü hazırlama sürecinde eklenen votka verecektir. Bir içecek oluşturmak için ihtiyacınız olan:
- 3-4 kilogram üzüm;
- 300 mililitre votka;
- 300-400 gram toz şeker.
Öncelikle üzüm suyu hazırlanır ve 3-4 gün dinlendirilmesi için karanlık bir odaya aktarılır.Daha sonra karışıma şeker ilave edilir, ardından kap lastik bir eldivenle kapatılarak iki hafta bekletilir. Daha sonra sıvı süzülür, votka ile karıştırılarak şişelenir.
Kirazdan
Ayrıca kırmızı kirazlardan da güçlü şarap yapabilirsiniz. İçecek aşağıdaki ürünlerden üretilmiştir:
- 5-7 kilogram çilek;
- beş kilo toz şeker;
- alkol veya votka.
Kirazlar şekerle karıştırılıp üzeri kapatılır ve soğuk bir yerde yaklaşık iki ay demlenir. Karışım düzenli olarak karıştırılarak toz şekerin daha hızlı erimesi sağlanır. Fermantasyon durduğunda karışım süzülür ve votka ile karıştırılır. Sıvı daha sonra şişelere dökülerek mahzene aktarılır.
Elmalardan
Güçlü elma şarabı yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 3-4 kilogram elma meyvesi;
- yarım kilo şeker;
- Karışımın her litresi için 350 mililitre maya;
- 200-250 mililitre alkol.
Elmalar eşit parçalara bölünür, soyulur, kaynatılır ve üç gün sıcak tutulur. Hazırlanan karışım süzüldükten sonra elma posası sıkılır. Daha sonra karışım şarap mayasıyla karıştırılarak mayalanmaya bırakılır.
Fermente edilen karışım süzülür, üzerine alkol eklenir ve şişelenir.
Ahududulardan
Ahududu şarabı içeceği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- beş kilogram olgunlaşmış ahududu;
- 900 gram şeker;
- yarım litre alkol.
Meyveler bir meyve sıkacağından geçirilir ve suyla karıştırılır. Daha sonra altı saat boyunca demlenirler ve meyve suyu elde etmek için tekrar sıkılırlar. Karışıma şeker ve bir litre su eklenir. Bundan sonra her şey kavanozlara dökülür ve su contasının üzerine yerleştirilir. 10 gün sonra bileşime şeker eklenir ve ardından bir ay mayalanmaya bırakılır. Fermente sıvıya alkol eklenir.
Güçlendirilmiş şarap nasıl saklanır?
Kapalı şarap daha iyi saklansa da yine de uygun şekilde saklanması gerekir.
Uzun süreli depolama için sıcaklığın on beş santigrat derecenin üzerine çıkmayacağı bir mahzen kullanın.
Çözüm
Hazırlanan şarabın daha uzun süre dayanması ve daha güçlü olması için insanlar onu takviye eder. Ancak bundan önce, içeceği sabitleme yöntemlerini ve hazırlanmasına yönelik tarifleri anlamanız gerekir.
