Ev yapımı üzüm şarabına ne zaman ve ne kadar şeker ekleneceği sorusuna, içecek hazırlanmadan önce karar verilir. Bitmiş ürünün özellikleri buna bağlıdır - ne kadar az ve erken eklenirse, o kadar ekşi olur. Uyumlu bir tat elde etmek için, hammaddenin özellikleri - üzümlerin asitliği ve tatlılığı - arasındaki dengenin korunmasına dikkat edilmelidir.
Şarap yaparken şeker ne yapar?
Ev yapımı üzüm şarabı için birçok tarif var.Ne kadar ve ne zaman şeker ekleneceğine dair öneriler içerirler. Herkesin tadı farklıdır, bu nedenle bu konuya dikkatle yaklaşılmalıdır - üçüncü taraf tarifine göre hazırlanan içecek beklentileri karşılamayabilir.
Ev yapımı şarap yaparken üretim kurallarına uymak önemlidir. Fermantasyon sürecine özellikle dikkat edilmelidir. Mukavemet, hacimce 12-13 etil alkol fraksiyonuna ulaştığında durur. Fermantasyonu sürdürmek için eklenen şeker miktarını artırın, ancak belirli bir normun üzerine çıkmayın, aksi takdirde ayrılan süreden önce duracaktır.
Maya konsantrasyonu da optimal olmalıdır, aksi takdirde fazlalığı tadı bozar ve şarabın bulanık olmasına neden olur. Birkaç nedenden dolayı çok tatlı ve mide bulandırıcı olabilir:
- çok tatlı üzüm çeşitlerini aldı;
- suyu seyreltirken büyük miktarda su kullandı;
Ev yapımı üzüm şarabı hazırlarken öncelikle içeceğin sertliğini ve türünü (kuru, yarı kuru, tatlı, yarı tatlı, tatlı) belirleyin. Daha sonra hesaplamaları yapın ve ancak bundan sonra şarap yapımına başlayın.
Evde üzüm şarabı için şeker miktarı nasıl hesaplanır
Ev yapımı alkollü içecekler sakaroz konsantrasyonuna göre çeşitli türlere ayrılır:
- kuru - %0,3'e kadar;
- yarı kuru – %0,5-3;
- yarı tatlı – %3-8;
- güçlendirilmiş – %8-35.
- tatlı – %14-20.
Fermantasyonun olması gerektiği gibi ilerleyebilmesi için şıranın belirli miktarda sakkaroz ve fruktoz içermesi gerekir. Bu gösterge özel bir cihazla - şeker ölçerle ölçülür.
Kuru üzüm şarabının hazırlanması sırasında, meyve suyundaki doğal sakkaroz ve fruktoz konsantrasyonu %12-14 ise hiçbir şey ilave edilmez. Farklı türde bir içecek üretmek için hesaplamalar gerekecektir.1 litre etil alkol hazırlamak için 1,7 kg sakkaroz gerektiği, yani meyve suyunda% 1 alkol elde etmek için 20 g olması gerektiği gerçeğine dayanmaktadırlar.
Hesaplamaları kolaylaştırmak için üzüm şaraplarının mukavemeti ve şıradaki sakaroz miktarının oran tablosunu kullanabilirsiniz:
| Kale 0 | 1 l/g başına sakkaroz. | Kale 0 | 1 l/g başına sakkaroz. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Şeker miktarını hesaplamak için şeker ölçüm cihazının elde ettiği verileri tablo değerinden çıkarmak gerekir.
Örneğin Muscat siyah üzüm çeşidinin 1 litre suyu %21 oranında doğal sakkaroz ve fruktoz yani 210 gr/litre içermektedir. Hammadde hacmi 10 litre olup, ev yapımı şarap hazırlamanız gerekir, gücü 14 0.
Tablo değerlerine göre bu, 1 litre şıradaki sakkaroz içeriğinin 280 g/litreye eşit olmasını gerektirir. Bunlardan 210 gr/litre üzüm suyunda zaten mevcut.
Bu nedenle şunları düşünüyoruz:
280-210=70 (Her litre hammaddeye 70 gram ekleyin)
Toplamda 10 litre meyve suyu var, bu da şu anlama geliyor:
70*10=700
Bizim durumumuzda 14 gücünde şarap hazırlanırken 0 700 gr eklemeniz gerekiyor. Sahra.
20 litre meyve suyunuz varsa 70'i 20 ile çarparsanız 1400 gram elde ederiz.
Önemli! Evde alkol içeriği 15-16'dan yüksek bir içecek elde etmek için fermantasyon kullanılamaz. 0.
Meyve ve meyve şarapları yaparken, sadece doğal meyve sularından hazırlanırsa tadının çok ekşi olacağını bilmelisiniz. Bu nedenle oranları korumak için şıraya su ve şeker eklenir.
Ne zaman ve ne sıklıkla eklenmeli?
Hesaplamalar yapıldıktan sonra ham maddelere ne zaman şeker ekleyeceğinize karar vermeniz gerekir. Hafif içecekler üretilirken 1 porsiyon, orta sertlikte - 2, güçlü - 3-4 kez eklenir.
Örneğin, sert şarap hazırlanırken 4 kez şeker eklenir: Şıra hazırlanırken 2/3 eklenir, geri kalan kısım 3 eşit porsiyona bölünerek fermantasyonun 4., 9. ve 14. günlerinde eklenir.
Ekleme kuralları
Şıradaki yüksek sakkaroz konsantrasyonu fermantasyonu engelleyebilir, bu nedenle bir kerede değil, 5-7 gün arayla küçük porsiyonlar halinde dökülür. Bu, süreci geciktirir ancak maya için ideal koşulları yaratacaktır.
Teknoloji: 1-2 litre şıra alın, üzerine bir miktar şeker ekleyin, iz bırakmadan erimesi için karıştırın. Ortaya çıkan şurup, fermantasyon kabına geri dökülür.
Ev yapımı üzüm şarabı yapmak, dikkatli hazırlık ve hesaplamalar gerektiren kolay bir iş değildir.
Ancak oranlara dikkat etseniz bile, bitmiş ürünün tam olarak amaçlandığı gibi olacağına dair tam bir kesinlik yoktur. Tat kalitesi, sıcaklık ve şıradaki doğal maya konsantrasyonu gibi birçok faktörden etkilenir.
