Üzümün insan vücudu için faydalı özellikleri ve hoş bir tadı vardır. Onları mümkün olduğu kadar uzun süre taze tutmak istiyorum, böylece soğuk mevsimde vitamin stokumu yenileyebilirim. Bu tür amaçlar için herhangi bir çeşit uygun değildir ve sürecin kendisinde de birçok özellik ve püf noktası vardır. Üzümlerin ürün ve tat özelliklerini uzun süre kaybetmemeleri için uygun şekilde nasıl saklanır?
Uzun süreli depolama için üzüm çeşitleri
Üzüm meyvelerinin yoğunluğu, olgunlaşma derecesi ve içerdikleri şeker seviyesi, başarılı depolama süresini büyük ölçüde etkiler. Kış için ekim yapmak için deneyimli bağcılar, meyveleri koyu renkli ve ince bir kuru erik tabakasıyla kaplanmış, orta veya geç olgunlaşan çeşitlerin kullanılmasını tavsiye ediyor.
Üzümleri nemin aşırı buharlaşmasından, haşere zararlarından ve mekanik hasarlardan koruyan bu maddedir. Uzun süreli depolama için orta derecede olgun, gevşek fırçalar seçilir. Ampuller saplara sıkıca tutturulmuş olmalı ve hasar ve hastalık belirtilerinden arındırılmış olmalıdır. Üzümün şeker içeriği ne kadar yüksek olursa, özelliklerini o kadar uzun süre koruyabilecektir.
Kış mevsiminde depolama için profesyoneller aşağıdaki çeşitleri önermektedir:
- Moldova;
- Negrul'un anısına;
- Cinsault;
- Moldova Siyahı;
- İskenderiye Maskatı;
- Alden.
Bu çeşitlerin üzüm salkımları mantar hastalıklarına yatkın değildir, harika koku ve tat özelliklerini altı aya kadar korur ve ayrıca uzun süre orijinal rengini değiştirmez. Ayrıca bu çeşitler uzun mesafelerde taşınmaya uygundur.
Üzüm yetiştirmek ve hasat etmek için ipuçları
Üzümlerin başarılı bir şekilde saklanması için uzun süreler, yalnızca başarılı bir çeşit seçimi ile garanti edilmez. Maksimum sonuçlara ulaşmak için, tarım teknolojisinin koşullarına sıkı sıkıya uymak ve meyve hasadı için önerilen kurallara uymak gerekir. Büyüme mevsiminin sonunda sürekli ve kuvvetli nem, meyvelerin korunması üzerinde en iyi etkiye sahip değildir, bu nedenle olgun mahsulün planlanan hasadından 1,5 ay önce bitkilerin sulanması tamamen durdurulur.Bu, şeker miktarını artırmayı ve fazla sıvı miktarını azaltmayı mümkün kılacaktır.
Mahsulün raf ömrünü uzatmak için tüm salkımların yaklaşık %25'i önceden bilinçli olarak çıkarılır. Bu işlem yapılmazsa üzümler parçalanmaya başlayacak, uyuşuk hale gelecek ve uzun süreli depolamaya uygun olmayacaktır. Gübrelemenin doğru ve zamanında yapılması toplanan fırçaların güvenliğini de etkiler.
Bağları fosfor-potasyumlu gübrelerle gübrelemek daha iyidir, çünkü yüksek nitrojen içeriğine sahip organik veya mineral bileşenlerin eklenmesi beklenen faydayı getirmeyecektir.
Üzümlerde mantar hastalıklarına karşı önleyici tedbirlerin zamanında uygulanması gerekir, çünkü etkilenen salkımlar hiçbir durumda uzun süreli depolamaya gönderilmemelidir. Olgunlaşmış üzüm salkımları kuru ve güneşli bir günde hasat edilmelidir. Çalıdan kesildikten sonra püsküller hızla gölgeye gizlenir. Bu saatlerde yoğun çiy düştüğü için sabah veya akşam erken saatlerde çalışma yapılmamalıdır.
Üzümleri asılı bir pozisyonda saklamayı planlıyorsanız, salkımlar 9 cm uzunluğa kadar küçük bir asma parçası ile kesilmelidir, kutulara sadece saplı püsküller yerleştirilir. Meyveli salkımları keserken üzerlerindeki balmumu kaplamaya zarar vermemelisiniz, bu nedenle iş yaparken eldiven giymeniz ve meyvelere mümkün olduğunca az ellerinizle dokunmaya çalışmanız önerilir.
Evde kış için üzüm saklamak
Evde üzüm salkımlarını en soğuk havalara kadar muhafaza etmek o kadar kolay değil. Sadece yüksek kaliteli müstahzarların yetiştirilmesi ve doğru şekilde toplanması değil, aynı zamanda bir dizi hazırlık önleminin alınması da gereklidir. Her şeyden önce, salkımların kapsamlı bir incelemesi yapılır ve bozulma belirtileri gösteren veya sadece kuru olan meyveler cımbız kullanılarak çıkarılır.Üzümün raf ömrünün kısalmaması için depolamadan önce kesinlikle yıkanmaması gerekir.
Meyveler kaprisli olduğundan ve özel şartlar gerektirdiğinden kışa yönelik depolama önceden hazırlanır. Evin iyi bir bodrum katı varsa, içindeki nem önerilen parametreleri aşmamalıdır. Aksi takdirde oraya üzüm gönderilemez. Depoda iyi havalandırma sağlanır, bazen nemin artmasını ve mantar oluşumunu önlemek için havalandırmanın düzenlenmesi gerekir.
Kışın sıcaklık negatif seviyelere düşerse, ek yalıtımın düzenlenmesi gerekecektir, çünkü üzüm meyvelerini korumak için rejimin +1 ile +8 arasında tutulması gerekir. 0C. Bu sıcaklık meyvenin maksimum düzeyde korunmasını sağlar.
Bu gösterge arttığında meyveler nem rezervlerini hızla kaybeder ve kurumaya başlar. Nemin %80'de tutulması tavsiye edilir. Bu gösterge önerilen değeri aşarsa köşeye talaş, odun kömürü veya sönmemiş kireçle dolu bir kova koymak iyi bir fikir olacaktır.
Küf oluşumunu önlemek için üzüm depolama tesisinin duvarları sönmemiş kireç çözeltisiyle badanalanıyor. Zararlıların ortaya çıkmasını önlemek için tesisler kükürt ile fümigasyona tabi tutulur. Tüm çalışmalar planlanan hasattan bir ay önce yapılmalıdır, aksi takdirde üzümler kimyasal maddelerden zehirlenebilir. Hasatın keskin ve kuvvetli kokulu ürünlerin veya aşırı nem salan sebzelerin yakınına yerleştirilmesi önerilmez.
Hasat küçükse temiz su dolu kavanozlarda kışa kadar saklanabilir.
Bu teknik için püsküller asma dalıyla birlikte kesilir, büyük ucu bir şişe suya batırılır, salkımın serbestçe asılabilmesi için belirli bir açıyla sabitlenir. Suda paslandırıcı işlemlerin başlamasını önlemek için içine bir tablet asetilsalisilik asit veya aktif karbon atılır. Asmanın sudaki mikro elementleri ve besin maddelerini daha iyi emebilmesi için periyodik olarak yeni bir kesim yapılır. Yukarıdaki tavsiyelere uyulursa üzümler en az birkaç ay saklanabilir.
Hasat edilen mahsul geniş ve ferah bir odada tel üzerinde saklanabilir. Bunu yapmak için at kuyruğunu sicim ile bükün ve püskülleri çiftler halinde bağlayın. Bundan sonra üzümler sıkıca gerilmiş bir tel, kalın sicim veya direğe asılır. Üzüm salkımlarının asılıyken birbirine değmemesi için bağlantı yüksekliklerinin aynı olmaması gerekir.
Estetik görünüm ve orijinal tat yaklaşık 3 ay korunur ancak bu sürenin tam olarak ne kadar süreceği sıcaklık göstergelerine ve depodaki kurulu neme bağlıdır. Düşen meyvelerin ezilmemesi için üzümlerin altına selofan veya çuval döşenmesi tavsiye edilir. Bu yapılmazsa, bakterileri sağlıklı bir ürüne yayan sirke sineğinin ortaya çıkma riski yüksektir.
Üzümleri depolamak için tabanı daha önce talaşla kaplanmış kutular da kullanılır.
Katman kalınlığı en az 2 cm olmalı, katlanan püsküller komşu olanlara değmemelidir. Kap, dönüşümlü olarak üzüm ve talaş katmanları ile üste kadar doldurulur. Üstüne talaş dökülür ve bir kapak yerleştirilir. Hava değişim süreçlerinin aksamaması için kutuyu sıkı kapatmamalısınız.Bu durumda iğne yapraklı ağaçlardan elde edilen talaşın kullanılması tavsiye edilmez çünkü üzümlerin tat özelliklerini olumsuz etkiler. Mümkünse talaşı mantar tozuyla değiştirin.
Fırçaları incelemeyi ve çıkarmayı kolaylaştırmak için derinliği yaklaşık 75 cm olacak olan üzüm salkımlarını depolamak için ahşap raflar yapabilirsiniz. Raflar arası mesafe 30 cm bırakılmıştır, alt kısmı ek bir antiseptik görevi görecek ve mahsulün yaygın hastalıklardan ve zararlılardan korunmasına yardımcı olacak saman külü ile kaplanmıştır. Üzümler, sırtları sizden uzağa bakacak şekilde tek kat halinde katlanır. Bu prosedür, ellerin daha ayrıntılı incelenmesini daha kolay hale getirir.
Buzdolabında saklanabilir mi?
Üzümlerin kapalı mekanlarda (bodrumlar, camlı müştemilatlar, balkonlar) saklanması, özellikle meyvelerin uzun süre saklanması gerekiyorsa her zaman olumlu sonuç vermez. Bu, mevcut koşullarda sıcaklık ve nemi sabit bir seviyede tutmanın yanı sıra zararlılarla ve patojenlerle mücadelenin çok zor olmasıyla açıklanmaktadır.
Hasatın küçük olması durumunda, en iyi saklama koşullarını sağlamanın oldukça kolay olduğu buzdolabında saklamak için gerçek bir fırsat vardır. Endüstriyel soğutma üniteleri yalnızca sıcaklığı değil aynı zamanda gaz ortamını da düzenlemenize olanak tanır. Evde sıcaklık rejimini 0…+2'de düzenlemek yeterlidir. 0C ve nemi en az %90 oranında tutun. Bu parametrelere uyulursa taze meyveler altı aya kadar saklanabilir.
Üzümler buzdolabına gönderilmeden önce kesinlikle yıkanmamalı veya selofana sarılmamalıdır.Fırçalar taraklarla kıvrılarak birbirine değmesi önlenir. Meyveler dondurucuya da yerleştirilebilir. Koyu üzüm çeşitlerinin tazeyken kalitesini açık renkli üzümlere göre daha iyi koruduğuna inanılır, dilediğiniz çeşit dondurulmaya uygundur.
Meyvelerin tekrar tekrar düşük sıcaklıklara maruz kalmasına izin verilmemelidir.
Dondurucuya koymadan önce fırçaları yıkayın, kurumasını bekleyin, meyveleri dikkatlice ayırın ve bir tepsiye koyun. Bütün bunlar birkaç saat buzdolabına, ardından yarım saat dondurucuya gönderilir. Üzümler çıkarılır, torbalara veya kaplara paketlenir ve hemen dondurucuya geri gönderilir.
Orada sıcaklık -24'te kalıyor 0C. Meyvelerin buzunu çözmeniz gerekiyorsa, bir saat oda sıcaklığına kadar ısıtılmış suya konulur ve hemen yenir. Ayrıca, buzunu çözmek için ürünü gece boyunca buzdolabının alt rafına koyun, bunun sonucunda tüm süreç daha yavaş ilerleyecek ve tadı daha iyi olacaktır.
Üzüm depolamak için genel ipuçları
Üzümlerin uzun süreli depolanması, nemin buharlaşmasına ve meyvelerin kurumasına neden olur, bunun sonucunda daha az tatlı ve lezzetli hale gelir. 10 saniyeliğine de olsa bu durumdan çıkabilirsiniz. meyveleri şeker şurubuna (%20) batırın, ardından hemen buzlu suya aktarın ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.
Odadaki sıcaklık yükselme eğilimindeyse üzümleri daha uzun süre korumak için sık sık kontrol etmeniz ve zarar görmüş meyveleri çıkarmanız gerekecektir. Havalandırma delikleri kullanılarak depodaki sıcaklığın arttırılması ve azaltılması tavsiye edilir. Bu gösterge olumsuz bir işarete yaklaştığında ısınmayı organize etmek gerekir.
Hasat edilen üzümler raflarda saklanırken kuyruktan dikkatlice kaldırılarak kontrol edilir. Halatlara veya su dolu bir kaba asılan fırçalara elle dokunulmamalıdır. Kutularda saklanan demetleri incelerken bunları temiz bir kaba koymak doğrudur. Sahibi, depolama tesisinde önerilen saklama koşullarına uyulduğundan eminse, kendisini yüzeysel bir incelemeyle sınırlamak ve narin üzümleri rahatsız etmemek daha iyidir.
Odada küf tespit edilirse, derhal kapsamlı havalandırma düzenlenir ve bodrum katı kükürt ile dezenfekte edilir. Üzümlerin ışıkta saklanamayacağını, çünkü tatlarını ve eşsiz aromalarını kaybedebileceklerini unutmamalıyız.
