Ev yapımı şaraplar, lezzet ve sağlık açısından faydalar açısından mağazadan satın alınan şaraplarla başarılı bir şekilde rekabet edebilir. Benzersizliklerinin sırrı, malzemelerin doğru seçiminde ve tarife sıkı sıkıya bağlı kalınmasında yatmaktadır. Güçlü içecek sevenler, evde kızılcık şarabı yapmayı öğrenmenin yanı sıra sürecin tüm nüanslarını öğrenmekle de ilgileniyorlar. Hoş bir ekşi-tart tadıyla bu sağlıklı meyveden alkollü bir içecek hazırlamanın birkaç başarılı yolu vardır.
Proses Özellikleri
Kızılcık şarabı diğer benzer içeceklerle karıştırılamaz. Sofistikeliği açısından ancak nar şarabıyla yarışabilir. Kızılcık şarabı hafif, narin ve yumuşak bir tada sahiptir, çekici ve sofistike bir aroma yaymaktadır. Değerli yakutun etkileyici ve zengin rengi sayesinde bu içecek tatil masalarının, romantik randevuların ve iş toplantılarının vazgeçilmezidir.
Tarifi ve teknolojik süreci takip ederek kızılcık meyvelerinden şarap evde yapılabilir.
İçeceği hazırlama sürecinin, şarap yapımında sağlam bir deneyimi olmayan yeni başlayanların kesinlikle bilmesi gereken kendi incelikleri vardır:
- Yalnızca en olgun, en sulu ve en güzel kızılcık meyveleri kullanılır - hasar veya çürüme belirtisi olmadan. Temiz olmaları, çalılıktan toplanmış olmaları ve yere düşmemiş olmaları önemlidir.
- Şarap hazırlamadan önce kızılcık ağacı yıkanmamalıdır, çünkü fermantasyon sürecinin başlamasından sorumlu olan sözde "canlı maya" nın meyvelerin yüzeyinde korunması çok önemlidir. Kızılcık ağacı bu mikroorganizmaları minimum miktarda içerdiğinden, ayrıca kuru üzüm veya taze üzüm kullanılması tavsiye edilir.
- Şekerin eklenmesi kademeli olmalıdır - bu, fermantasyon sürecinin sorunsuz ve sürekli ilerlemesini sağlayacaktır.
- Kaplar ve şişeler soda ve kaynar su kullanılarak iyice sterilize edilmelidir. Bu basit prosedür sayesinde içecek ekşimeyecek.
- Genel olarak evde kızılcık şarabı yapma süreci üç ila dört ay sürecektir.
Faydalı özellikler
Bu içecek, asil şarapların gerçek bilenleri için mükemmel bir keşif. Orijinal tadı ve aromasına ek olarak kızılcık şarabının bir takım faydalı özellikleri vardır:
- bağışıklık sistemini güçlendirmek, vücutta genel bir güçlendirici etki sağlamak;
- toksik maddelerin uzaklaştırılması;
- organ iltihabının azaltılması;
- Bronşların durumu, temizliği üzerinde faydalı etki;
- vücut ısısında azalma;
- kardiyovasküler ve sindirim sistemlerinin işleyişinin iyileştirilmesi;
- bulaşıcı hastalıkların önlenmesi;
- Düşük kalorili içeriği nedeniyle vücut ağırlığı üzerinde olumlu etki.
Gerekli ürün seti
Standart klasik tarife göre evde sağlıklı ve lezzetli kızılcık şarabı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- iki buçuk litre arıtılmış içme suyu;
- iki kilogram taze, yüksek kaliteli kızılcık meyveleri;
- 600 gram beyaz şeker;
- bir avuç kuru üzüm (bunları 50 gram şarap mayası ile değiştirebilirsiniz).
Kızılcık şarabı hazırlamak için diğer seçenekler için tarifin gerekliliklerine bağlı olarak bal, ahududu, üzüm, limon ve diğerleri gibi ek bileşenlere ihtiyacınız olabilir.
Evde kızılcık şarabı nasıl yapılır
Kişisel tercihlere bağlı olarak ev yapımı kızılcık şarabı, özel şarap mayası eklenerek veya eklenmeden hazırlanabilir. İkinci durumda, yüzeyinde "canlı" veya "yabani" maya kolonilerinin tamamının yaşadığı, fermantasyon sürecinde aktif rol alan ahududu veya üzümlerin kullanılması önemlidir.
Mayasız basit tarif
Bu kolay tarifi hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- 3 kg kızılcık meyveleri;
- 1 kg beyaz toz şeker;
- 4 litre arıtılmış su;
- bir avuç kuru üzüm.
İlk adım, kuru üzüm bazlı doğal bir şarap başlangıç malzemesi hazırlamak olacaktır (taze ahududu ile değiştirilebilir). Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:
- Bir şişeye, bardağa veya başka bir küçük kaba bir çorba kaşığı şeker dökün ve standart bir bardağın dörtte biri kadar ılık su ekleyin.
- Tatlı sıvıya kuru üzüm veya ahududu ekleyin. Önce meyveleri yıkamanıza gerek yoktur. Kuru üzüm kullanırken kükürt dumanına maruz kalmaması önemlidir.
- Kabın üstünü bir parça gazlı bezle örtün ve iki gün boyunca sıcak ve karanlık bir yerde saklayın.
- Doğal ekşi hamur, yüzeyde köpük oluştuğu anda daha fazla kullanıma hazır olacaktır.
Bundan sonra şarap yapım sürecine hemen başlayabilirsiniz:
- Kızılcık meyvelerini ayırın ve karşılaşırsanız düşük kaliteli örnekleri atın.
- Çilekleri elinizle ezin.
- Elde edilen meyve kütlesine kuru üzüm veya ahududu ile hazırlanmış ekşi maya ekleyin.
- 500 gr şeker ekleyin.
- Malzemeleri iyice karıştırın ve kabı gazlı bezle örtün.
- Kabı iki gün daha karanlık ve sıcak bir yere götürün. Bu süre, mayşenin fermantasyon sürecinin başlaması için yeterli olacaktır.
- Şırayı tülbentten süzün ve posayı atın.
- Sıvıya 300 gr toz şeker ekleyin ve tüm taneler eriyene kadar karıştırın.
- Kabın %75'ten fazla dolu olmadığından emin olun ve su contasıyla kapatın.
- Tekrar karanlık bir yere koyun ve bir hafta bekletin.
- Bu süre dolduktan sonra kalan 200 gr şekeri ekleyin. Daha sonra bir aydan ikiye kadar sürecek olan fermantasyon süresi devam edecek.
- Kabın yüzeyinde kabarcıklar ve köpük oluşumu durduğunda şarap içeceği boşaltılmalıdır.
- Daha sonra bir numune almanız ve gerekirse şeker veya alkol eklemeniz gerekir.Kaba şeker eklerken su contasını tekrar takmalısınız - fermantasyon süreci devam ederse bu kabın patlamasını önleyecektir.
- Şarabı şişelere dökün, mantarlarla kapatın ve daha sonra yaşlanmak üzere karanlık bir yere koyun.
Büyük adımlarla seçenek
Maya ilaveli tarif klasik bir tariftir.
Adım adım pişirme işlemi:
- Geniş boyunlu bir kap alın ve içine önceden ezilmiş kızılcık meyveleri koyun.
- Çeyrek saat sonra meyve kütlesinin üzerine bir litre su dökün.
- Önce karıştırarak birkaç dakika bekletin.
- Şarap mayası ekleyin ve karışımı tekrar karıştırın.
- Kabı +20-25 °C sıcaklıkta karanlık bir yere koyun ve gazlı bezle örtün.
- Şıranın fermantasyon süreci birkaç gün içinde başlayacak. Bu, köpük, tıslama ve karakteristik bir koku gibi belirtilerle gösterilecektir.
- Bu aşamada meyveler süzülür ve atılır.
- Mayalanmaya başlayan kızılcık suyuna 150 gr toz şeker ekleyip iyice karıştırıp cam bir fermantasyon şişesine dörtte üçünü dolduracak şekilde dökün.
- Şişenin boynunu su contasıyla veya normal bir lastik eldivenle kapatın ve ardından sıkılığı kontrol ettiğinizden emin olun.
- Kabı +25 santigrat dereceye kadar sıcaklıkta karanlık bir yere taşıyın.
- Beş gün sonra şişeden 300 ml meyve suyu dökün ve içindeki 100 gr şekeri eritin ve ardından şurubu geri dökün.
- Benzer bir işlemi 3-4 gün sonra tekrarlayın.
- Yaklaşık üç ay sonra fermantasyon işlemi tamamlanacak, şerbet hafifleyecek ve kabın dibinde tortu kalacaktır.
- Şarap, hiçbir tortunun girmediğinden emin olarak yeni bir cam kaba dökülmelidir.
- İstenirse şeker ekleyin ve şişeleyin.
Bitmiş ürünün doğru şekilde ve ne kadar süreyle saklanacağı
Ev yapımı kızılcık şarabının raf ömrü 4 ila 6 yıl arasındadır. İçecek şişeleri karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır.
Rafine tadın bozulmaması için her yıl bitmiş şaraptan elde edilen tortunun çıkarılması önerilir.
Kullanım için kontrendikasyonlar
Ev yapımı kızılcık şarabı son derece nadir durumlarda kontrendike olabilir - hamilelik sırasında, mide suyunun asitliğinin artması ve sinirlerin aşırı uyarılması.
