Endüstriyel şarap yapımında, meyve suyu sıkıldıktan sonra kalan posa çöpe gider. Ancak küçük bir üretimde bu kadar savurganlık kabul edilemez. Özellikle satın alınan meyveler güçlü bir içecek oluşturmak için kullanılıyorsa. Evde üzüm posasından (prina) zayıf şarap oluşturabilirsiniz. Ürün aynı zamanda yarı şarap, ikincil veya şarap alkollü içecek olarak da adlandırılmaktadır. Zayıf çıkıyor ama hoş bir tada ve aromaya sahip.
Üzüm posasından şarap yapmak mümkün mü?
Hafif alkol içeren ikinci baskı ürünü antik çağlarda üretilmeye başlandı. Modern, gayretli şarap üreticileri yerleşik geleneği ihlal etmiyor. Sonuçta, profesyoneller bile ikincil güçlü içeceğin yüksek kaliteli bir doğal ürün olduğunu düşünüyor. Süpermarketlerde satılan ucuz şaraplardan çok daha sağlıklıdır.
Hammadde seçimi için kurallar
Sıkmaların kalitesi büyük önem taşımaktadır. Bozulma veya çürüme belirtileri olmadan taze olmalıdırlar.
İkincil şarap yapmak için üzüm posası nasıl hazırlanır
Kağıt hamuru (kek), öğütülmüş kabuk, kağıt hamuru, tohumlar ve salkım dallarından oluşan üzüm hamurudur. Bu ürün yeniden kullanılabilir. Kağıt hamuru ana bileşen haline gelir.
Hazırlanması kolaydır:
- Emaye tankı sıkılmış kek ile doldurulur.
- 1 kilogram meyve bileşeni ve kaynamış su başına 300 gram oranında toz şeker ekleyin.
- Bulaşıkların üst kısmı ince bir bezle bağlanır. Kap cam olabilir ancak büyük olmalıdır. Yalnızca geniş bir kap, hamurun ekşimeyeceğini, ancak fermente olmaya başlayacağını garanti eder. Şıranın kaptan dışarı sızmasını önlemek için meyve kütlesi hacminin yarısından fazla olmamalıdır.
- Kap, sabit sıcaklığın en az 22-24 °C olduğu bir odaya yerleştirilir ve sıcak bir battaniyeyle örtülür.
- Her sabah, öğleden sonra, akşam, içindekiler uzun saplı tahta bir spatula ile karıştırılır. Bu eylemi gerçekleştirmezseniz, kütle basitçe ekşiyecektir.
- Fermantasyon tamamlandıktan sonra sıvı çıkarılır, ana malzeme tülbentin içine konularak sıkılır.
Şarap alkollü bir içecek hazırlamanın temeli olur.
Evde üzüm posası ile şarap nasıl yapılır?
İkincil güçlü içecek, gayretli şarap üreticileri için mükemmel bir çözümdür. Artık markadan ürün yaratma teknolojisi, üzümden şarap üretme teknolojisiyle hemen hemen aynıdır. Yalnızca şarap stoğunun fermantasyonu daha uzun sürer.
Artık koyu çeşitlerden tarif
Aşağıdaki algoritmaya göre kara üzüm kalıntılarından şarap alkollü bir içecek yapılabilir:
- Cam şişe ana maddeyle doldurulur.
- Toz şeker (litre sıvı başına 300-400 gram) ve ılık kaynamış su ekleyin.
- Karışım kristaller kaybolana kadar iyice karıştırılır.
- Kabın boynuna lastik bir eldiven takın ve bant veya ip ile sabitleyin. Neredeyse anında havayla dolacak ve yükselecek.
- Mayşe, kek hafifleşene ve yoğun bir kütleye dönüşene kadar beklemelidir. Bu olur olmaz sıvı filtrelenir ve su contasıyla kapatılmış temiz bir kaba konur.
- Bitmiş ürün temiz cam şişelere dökülür. Altı ay sonra tadım yapmak daha iyidir.
Yarım şarap hazırlama sürecinin tamamı yaklaşık 9-10 ay sürer.
Beyaz üzüm posası seçeneği
Beyaz üzüm çeşitlerinin etinden tekrar güçlü bir içecek yapabilirsiniz:
- Emaye tankını, kabın 1/3'ünü dolduracak şekilde prina kalıntılarıyla doldurun.
- Biraz çekirdeksiz kuru üzüm ekleyin.
- Hacmin 1/3'ünü boş bırakarak ılık kaynamış su dökün. Bu oranlara uyulmadığı takdirde fermente olmaya başlayan şerbet taşacaktır.
- Kabın pilin yanına eski bir battaniyeyle örtülmesi gerekiyor. Şarap üreticisinin sıcaklığın yaklaşık olarak aynı seviyede tutulmasını sağlaması gerekir.
- Kabın içeriği her 5-6 saatte bir karıştırılır.
- Bir hafta sonra sıvı kekten ayrılır.
- Şeker kristalleri ekleyin (litre başına 100 gram).
- Önceki prosedür bir hafta sonra tekrarlanır.
- Şişe bir havluyla kapatılır ve bir ay bekletilir.
- Wort birkaç kat gazlı bezden süzülür ve su sızdırmazlığı olan bir kaba yerleştirilir.
Sıvı parlaklaştığı anda şişelere dağıtılır ve kalıcı bir depolama yerine gönderilir. Ürün, amacına uygun olarak hemen kullanılır.
Bitmiş ürünün depolanması
İkinci yarı şarap ise 10-13°C sıcaklıktaki karanlık bir odada bekletilir. Nem %85'ten yüksek olmamalıdır. Kapların doğrudan güneş ışığına maruz kalmamasına dikkat etmek gerekir.
Üzüm içeceğinin raf ömrü yaklaşık 1,5 yıldır. Açılan ürün bir hafta içerisinde söylendiği şekilde kullanılır.
