Taze dondurulmuş üzümlerden (buz) yapılan şarap, tatlı bir içecek olarak kabul edilir. Hazırlanma prensibi meyvelerin ısıl işlemine ve daha konsantre ve tatlı bir içecek elde edilmesine dayanmaktadır. Üzümler, fermantasyon süreci başlamadan önce asmada dondurulur. Hazırlamak için olgun ve sağlıklı meyveler kullanılır, bu da içeceğin lezzetli ve aromatik olmasına yardımcı olur.
Buzlu şarabın kökeninin tarihi
Dondurulmuş üzümlerden şarap yapımı 18. yüzyılda Almanya'da başladı. Bunu Almanca belgelerde okuyabilirsiniz.O günlerde ürün popüler sayılmıyordu, sadece amatör şarap üreticileri tarafından üretiliyordu. Ancak 20. yüzyılın başında, pnömatik pres icat edildiğinde, buzlu şarap birçok üretim tesisinde hazırlanan yaygın bir içecek haline geldi. 20. yüzyılın ortalarına doğru ürün Amerika'ya yayıldı ve ardından popülerliği Rusya'ya ulaştı.
Teknolojik incelikler
Buzlu içecek zayıf kabul edilir; yalnızca %6 alkol içerir. Bazı durumlarda oranlar yüzde 8'e çıkıyor, ancak daha fazla değil. Ürünün hazırlanması sürecinde doğal olarak dondurulmuş üzümler kullanılmaktadır. Genellikle hava sıcaklığı sıfırın altında 5 dereceye ulaştığında hasat yapılır. Bazen donlar uzun süre gelmez, bu nedenle şarap üreticileri ilk uygun anı beklerken aynı zamanda meyveleri küften, böceklerden ve kuşlardan korur. Bitmiş içeceğin tadını etkilememek için üzümlerin bütünlüğüne dikkat etmek şu anda çok önemlidir.
Donma için en uygun sıcaklığın sıfırın altında -5 ila -10 derece arasında olduğu kabul edilir. -15'te üzümler, meyve suyu eksikliğinden dolayı şarap yapımına uygun olmayabilir. Mahsul hasat edildiğinde ezilir ve prese gönderilir. Bazı ülkeler daha basitleştirilmiş bir hazırlama tekniği kullanır. Örneğin Japonya'da meyveler yapay olarak dondurulur. Ancak bu hazırlama yöntemi gerçek buzlu şarap üretmez.
Önemli! Bu durumda fermantasyon süreci normalden daha uzun sürer. Bunun nedeni dondurulmuş meyvelerdeki yüksek şeker içeriğidir. Ürünün hazırlanması genellikle yaklaşık 4-5 ay sürer.
Uygun üzüm çeşitleri
Şarap oluştururken asıl vurgu, çeşitlerine değil, meyveleri işleme yöntemine yapılır. Bu nedenle burada net bir gereklilik yoktur. Deneyimli şarap üreticileri aşağıdaki çeşitlerin kullanılmasını tavsiye ediyor:
- Beyaz bir üzüm çeşiti.
- Cabernet Frangı.
- Chardonnay.
- Kerner.
Diğer meyve türlerinin kullanılması kabul edilebilir.
Ortaya çıkan ürünün kalitesi
Dondurulmuş üzümlerden yapılan şarap hafif ve tatlı olmalıdır. Daha düşük oranda alkol içerir, bu nedenle içecek tatlı içeceği olarak kabul edilir. Günümüzde içecek birçok ülkede üretilmekte ve satılmaktadır, ancak çoğu zaman üreticiler müşterileri aldatmakta ve mağazalara sahte ürünler tedarik etmektedir. Seçiminizde hata yapmamak için etiketlerdeki bilgileri dikkatlice incelemelisiniz. Kaliteli bir ürün, “dondurulmuş şarap” olarak tercüme edilen buzlu şarap olarak işaretlenmiştir. Böyle bir yazı yoksa ürünü satın almamak daha iyidir.
Evde dondurulmuş üzümlerden şarap nasıl yapılır
Evde hazırlık için taze, yeni hasat edilmiş üzümler kullanılır. İşlem yaklaşık 5 kg dondurulmuş çilek, 2 kg toz şeker ve 6 yemek kaşığı şarap mayası gerektirecektir. Tüm malzemeler hazırlandığında tatlı içeceği hazırlamaya başlayabilirsiniz:
- Dondurulmuş meyveleri dallardan çıkarın. Buz erimeden bunu yapmak önemlidir.
- İş parçasını derin bir kaba yerleştirin ve iyice öğütün. İşlemin serin ve iyi havalandırılan bir yerde yapılması en iyisidir.
- Sıkıştırdıktan sonra elde edilen suyu temiz bir kaba dökün, içine mayayı dökün ve kabı gazlı bezle kapatın. Hazırlığı 2 gün bekletin. Sıvı karışım fermente edilmeli ve cızırdamaya başlamalıdır.
- Bundan sonra karışıma şeker ekleyin ve şarap bazını iyice karıştırın. Toz şeker tamamen eriyene kadar beklemeniz gerekir.
- Kabın boynuna küçük bir delik açtıktan sonra tıbbi bir eldiven takın.
- Bu formda şarap sıcak bir odaya gönderilerek 1 ay bekletilir. Bu süre zarfında mayalanmaya başlamalıdır.
- Ürünü kauçuk bir tüp kullanarak süzün. Tortunun şarabın içine girmesini önlemeye çalışmak gerekir, aksi takdirde tekrar fermente olmaya başlayacak ve bu da sonuçta buz ürününün tadını etkileyecektir.
- Filtrelenen kütleyi cam şişelere dökün ve 2-3 ay mahzene koyun. Bu süre zarfında şarap nihayet demlenecek ve tatlı bir tat kazanacaktır.
- Zaman geçtikten sonra içecek tekrar filtreden geçirilir ve bitmiş ürün depolanmak üzere bodruma indirilir.
Önemli! Alkollü ürünleri 0 ila 6 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda saklayın. Büyük göstergeler içeceğin kalitesine zarar verebilir.
Buzlu şarabın raf ömrü 4-5 yıl civarındadır. Hazırlık sürecinde önemli noktalara dikkat edilmezse azalabilir.
Bazı şarap üreticileri, daha sonra tat özellikleri değişebileceğinden, bitmiş ürünün ilk yılda içilmesini önermektedir.
Buz şarabı nasıl içilir
Buzlu şarap tatlı bir içecek olarak kabul edilir, bu nedenle hafif ve narin tatlı atıştırmalıklarla servis edilir. Çeşitli peynirler, meyveler ve kuruyemişlerle birleştirilmesi kabul edilebilir. Bu kombinasyon, meyve ürününün tadını gerçekten takdir etmeye yardımcı olur. Buzlu şarap genç olarak servis edilir, bu tür şarapların uzun süre yıllandırılması alışılmış bir şey değildir. Her ne kadar bazı buzlu içecek türleri, birçok şarap uzmanı tarafından sevilen, yaşlanma sırasında daha ekşi ve odunsu bir tat kazansa da.
Buzlu şarap soğuk olarak tüketilir. Optimal göstergeler 10-12 derece civarında kalıyor. İçecek, beyaz veya kırmızı şarap için kullanılan bardaklarda servis edilir.Buzlu şarabın daha güçlü alkolle karıştırılması önerilmez.
