Elmalar, özel bir evin veya yazlık evin hemen hemen her bahçesinde yetişir. En popüler çeşitler arasında yetiştiriciler ranetki'yi ayırt eder. Bol erken hasat sayesinde ev hanımları kış için reçel, şarap, konserve ve meyve suyu stoklayabilir. Ranetki'den yapılan şarabın parlak ekşi-ekşi tadı, meyveli aroması ve zengin amber rengi vardır.
Pişirme teknolojisi
Elma şarabı, klasik üzüm içeceklerinin harika bir alternatifidir.Bir ağaçtan çok daha büyük bir hasat elde edilir, elmalar üzümlerin aksine özel bakım gerektirmez.
Ranetki pektin, potasyum, glikoz, karoten, sakaroz ve vitaminler açısından zengindir. Elma şarabı şunlara iyi gelir:
- Iştah artışı;
- gastrointestinal sistemin işleyişinin normalleşmesi;
- kardiyovasküler sistemin stabilizasyonu;
- normal şeker seviyelerini korumak;
- yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlatmak.
Aşağıdaki kuralları kullanarak yüksek kaliteli şarap hazırlayabilirsiniz:
- Şarap yapmak için, tam bir maya filmi içeren taze toplanmış meyveler kullanılır. Fermantasyon süreçlerini aktive etmek gereklidir.
- Düşen meyveler yıkanmalı ve kuru üzüm ve maya yardımıyla fermantasyon süreçleri uyarılmalıdır. Önemli bir durum preslenmiş canlı maya kullanılmasıdır, kuru maya kullanılması şarabın oksidasyon sürecini hızlandırır.
- Pişirme kapları cam, alüminyum veya plastik olmalıdır. Metal kaplar kullanılmaz - içeceğin oksidasyonuna neden olurlar.
- Toz şeker kısmen dökülerek 3-4 porsiyona bölünür. Şarabın tadını ve şeker miktarını kontrol etmek için bu gereklidir. Artan şeker içeriğiyle fermantasyon süreçleri duracaktır.
- İçeceğin suyla seyreltilmesi, şarabın doğal aromasının ve tadının bozulmasına neden olabilir.
- Fırıncı mayasının kullanımı yasaktır, elma püresi yapar. Şarap üreticileri, özel şarap mayalarından şarap yapılmasını önermektedir. Bunun yerine kuru üzümle ekşi maya yapabilirsiniz.
- Hazırlama suyu çökeltilmeli ve filtrelenmelidir. İdeal seçenek kaynak veya kuyu suyudur.
- İçeceğin patojenik mikroorganizmalarla kirlenmesini önlemek için ellerin, mutfak eşyalarının ve aletlerin dezenfekte edilmesi gerekir.Kapları sterilize etmek için kaynar su kullanın, ellerinizi sabunlu suyla yıkayın veya lastik eldivenlerle koruyun.
Tarifi çeşitlendirmek ve içeceğe alışılmadık bir tat ve aroma kazandırmak için elmaları üvez, kartopu ve tarçınla karıştırmanız önerilir. Melisa, nane, limon ve portakal, içeceğe parlak bir not katmaya yardımcı olur.
Evde ranetki'den şarap nasıl yapılır
Elma şarabı, fermantasyonun olmaması/durması, asetik asite dönüşmesi nedeniyle kaprislidir. Yüksek kaliteli bir içecek elde etmek için şarap üreticileri hassas hazırlama teknolojisine bağlı kalıyor.
Basit tarif
Elma şarabı birkaç yüzyıl önce icat edildi ve hazırlanma süreci ve teknolojisi sürekli değişti. Kanıtlanmış adım adım tarifi kullanarak lezzetli, aromatik bir içecek alabilirsiniz.
Gerekli ürünler:
- 5 kg ranetki;
- 3,5 kg şeker;
- 4 litre su.
Nasıl pişirilir:
- Meyveler yıkanır, soyulur ve püre haline getirilir.
- Karışım ılık bir yerde 3 gün mayalanmaya bırakılır, ardından posanın üst kısmı çıkarılır.
- Alkol kokusu çıkınca toz şekerin yarısını ekleyin.
- Hamur su ile doldurulur ve su contasıyla kapatılır.
- Kütle 30 gün boyunca fermente edilmelidir. Bundan sonra sıvı bir kaba dökülür ve geri kalan şekerle karıştırılır.
Şarap şişeleri sıcak bir yere konularak 3-4 ay olgunlaştırılır.
Nane çeşidi
Nane-elma şarabını soğutmak birçok gurmenin ilgisini çekecektir. Aşağıdakiler olmadan içecek yapmak imkansızdır:
- ranetok 7 kg;
- şeker 4 kg;
- maya 1 paket;
- su 4 l;
- nane 1 demet.
Üretim teknolojisi:
- Soyulmuş meyveler bir blender ile ezilir.
- Maya su (1 bardak) ile birleştirilir, meyve posası ile karıştırılır.
- Karışım toz şekerle birleştirilir, karıştırılır ve üzeri su sızdırmazlığıyla kapatılır.
- 30 gün sonra sıvı şişelere boşaltılır, nane yaprakları eklenir ve 6 ay boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır.
Nane yapraklı elmalı içecek, kokteyl hazırlamak için ideal bir seçenektir.
Chokeberry ile
Chokeberry, şaraba güzel bir yakut rengi ve zengin bir meyve aroması verir.
Bir içecek oluşturmak için stoklamanız gerekir:
- ranet 15 kg;
- kuş üzümü 2 kg;
- su 1 l;
- şarap mayası 10 g;
- şeker - 1 litre kağıt hamuru başına 200 g.
Adım adım hazırlık:
- Ayıklanan meyveler bir blender/kıyma makinesi kullanılarak temizlenir ve ezilir.
- Karışıma şarap mayası ve şeker eklenir (1 litre posa başına 100 gr).
- İş parçası bir bezle örtülür ve ara sıra karıştırılarak 3 gün sıcak bir yere konur.
- Meyve suyu bir parça gazlı bezden bir cam şişeye süzülür, şeker eklenir (1 l'ye 100 g).
- 2 ay sonra sıvı temiz bir kaba boşaltılır ve depoya kaldırılır.
Bitmiş şarap en geç 5 ay sonra tüketilir.
Meyve suyundan
Elma suyuyla şarap önceki tarife benzer şekilde yapılır. Pişirme teknolojisi yalnızca ürünün hazırlanmasında farklılık gösterir. Meyveler bir meyve sıkacağı kullanılarak temizlenir ve ezilir. Sıvı 48 saat boyunca demlenir, bir parça gazlı bezden süzülür. Diğer işlemler geleneksel tarife göre gerçekleştirilir.
Ekşi maya olmadan
Bütün veya dilimler halinde kesilmiş tohumlu meyveler şaraba zengin, ekşi ve acı bir tat verir. Bu tarif, maya veya ekşi maya olmadan yapmanızı sağlar. İçecek, taze toplanmış meyvelerdeki canlı yabani maya kültürleri sayesinde mayalanıyor.
Üretim aşağıdakiler olmadan tamamlanmaz:
- Ranetov 7 kg;
- toz şeker 2 kg;
- su 9 l.
Pişirme metodu:
- Dilimler halinde kesilen meyveler su ile dökülerek şekerle karıştırılır.
- 72 saat sonra kabı su contasıyla kapatın ve 1 ay bekletin.
- İçecek filtrelenmeli ve temiz bir kaba dökülmelidir.
Şarap, fermantasyon işlemleri bitene kadar altı ay boyunca karanlık ve serin bir yerde saklanır.
Kuru üzümlü
Kuru üzüm yıkanmış meyveler için kullanılır, maya ve ekşi mayanın yerini alır. Şarap üreticileri, işlenmeden veya yıkanmadan yüksek kaliteli bir ürünü tercih ediyor.
Gerekli bileşenler:
- 10 kg ranet;
- 6 kg toz şeker;
- 300 gr kuru üzüm;
- 6 litre su.
Adım adım hazırlık:
- Doğranmış elmalara su, kuru üzüm ve şeker ekleyin.
- Karışım ara sıra karıştırarak 3 gün mayalanmaya bırakılır.
- Şıra büyük bir kaba dökülmeli, üzeri su sızdırmazlığıyla kapatılmalı ve 1-2 ay bekletilmelidir.
Daha sonra içecek süzülür, temiz şişelere dökülür ve hazırlama süresinin sonuna kadar bırakılır.
Armutlu
Elma-armut şarabının hoş kokulu bir meyve aroması ve yumuşak, hafif ekşi bir tadı vardır.
Düşük alkollü bir meyve içeceği hazırlamak aşağıdakiler olmadan tamamlanmış sayılmaz:
- ranetok 15 kg;
- toz şeker 1 litre kağıt hamuru başına 300 g;
- su 3 l;
- şarap mayası (5 gr) veya kuru üzüm (200 gr).
Pişirme sırası:
- Ezilen meyveler 1/3 oranında şeker, kuru üzüm veya maya ile karıştırılarak 72 saat bekletilir.
- Kağıt hamuru filtrelenmeli, sıkılmalı ve şekerin geri kalanıyla karıştırılmalıdır.
- Karışım bir su contasıyla kaplanmıştır.
30 gün sonra sıvı filtrelenir, temiz bir kaba dökülür ve kalıcı bir depolama yerine gönderilir.
İlave alkol ile
İçeceğe kuvvet katabilir ve alkol kullanarak kuvveti artırabilirsiniz.
Alkollü bir içecek oluşturmak için aşağıdaki malzemeleri stoklamalısınız:
- ranetki 10 kg;
- 1 litre posa başına 1 bardak şeker;
- su 4 l;
- 1 litre meyve suyu başına 50 ml alkol.
Adım adım pişirme:
- Ezilen meyveler su ve şekerle karıştırılarak 3-4 gün mayalanmaya bırakılır.
- Karışım süzülür ve posa çıkarılır.
- Sıvı büyük bir şişeye dökülür ve su contasıyla kapatılır.
- 2-3 ay sonra tortu boşaltılır ve alkol eklenir.
Alkol içeceğin raf ömrünü uzatır, 2-3 yıl saklanır.
Üzümlü
Üzüm ve tarçın, ranet içeceğine özgünlük katabilir. Rengi ve tadı üzüm çeşidine ve baharat miktarına bağlıdır. Bütün ve öğütülmüş tarçını ekleyin.
Şarap üreticileri aşağıdakileri stoklamanızı tavsiye ediyor:
- ranetki 2 kg;
- üzüm 2 kg;
- su 4 l;
- şeker 2,5 kg;
- tarçın 1.5-2 yemek kaşığı. l.
Şarap nasıl yapılır:
- Dilimler halinde kestiğiniz elmaların üzerine su ve tarçını ekleyin.
- Karışım ateşe verilir ve yumuşayana kadar kaynatılır.
- Meyveler bir blender ile ezilir ve tülbentten süzülür.
- Üzümler ezilir, elma karışımına dökülür ve şekerle karıştırılır.
- 3 gün sonra bulamaç tekrar süzülür, sıvı bir kaba boşaltılır ve üzeri su geçirmez bir kapakla kapatılır.
Fermente şarap şişelenir ve kalıcı bir depolama alanına gönderilir.
Portakal kabuğu rendesi ile
Portakal kabuğu rendesi şaraba parlak bir narenciye aroması ve hafif ekşilik verecektir.
Şarap üreticileri kendinizi lezzetle sınırlamanızı tavsiye ediyor - portakal posası fermantasyon sürecini engelliyor.
Elma-portakal şarabı yapmak aşağıdakiler olmadan tamamlanmış sayılmaz:
- ranetok 5 kg;
- portakal kabuğu rendesi 1 kg;
- su 3 l;
- şeker 3 kg;
- kuru kuru üzüm 150-200 gr.
Adım adım pişirme:
- Ezilmiş ranetler su, şeker ve kuru üzüm ile karıştırılır.
- 3 gün sonra elma posası portakal kabuğu rendesi ile birleştirilir ve üzeri su sızdırmazlığıyla kapatılır.
- Preparat 1 ay bekletildikten sonra süzülerek temiz bir kaba boşaltılır.
4-5 ay sonra portakal-elma içeceği kokteyl hazırlamak için ideal bir seçenek olacaktır.
Ev yapımı şarabın daha fazla saklanması
Şarap şişeleri raflara yatay olarak yerleştirilir. İçeceğin saklanacağı yer karanlık, serin ve orta derecede nemli olmalıdır. Ranet şarabı 2-3 yıl saklanır.
