Üzüm vitaminler, potasyum, bakır, tiamin, manganez açısından zengindir. Meyvelerin antioksidan etkisi vardır, kardiyovasküler ve sinir sistemlerinin işleyişini iyileştirir, kemik dokusunu güçlendirir. Ev hanımları meyve suyu, reçel, reçel, komposto dışında kuru üzüm şarabını da evde yapar. Alkollü içeceğin zengin bir aroması ve güzel bir altın rengi vardır.
Kuru üzümden şarap yapmak mümkün mü?
Kishmish şarap yapmak için ideal bir çeşittir.Meyveleri minyatürdür, narin hamurludur, tadı tatlıdır, kokusu belirgindir. Meyveler neredeyse hiç tohum içermez. İçeceği hazırlama süreci basittir ve finansal maliyet gerektirmez. Tatlı, sek, yarı tatlı şaraplar aşağıdaki tariflere göre hazırlanır.
Uygun çeşitler
Şarap aşağıdaki gibi üzüm çeşitlerinden hazırlanır:
- Beyaz (Sultanina) - küçük, tatlı meyveler. Şeker içeriği %30, asitlik - 6 g/l. Geç olgunlaşan çeşitlere aittir.
- Timura - tatlı, erken olgunlaşan, dona dayanıklı, asitliği 6 g/l olan üzümler;
- Flora, büyük tohumlara sahip, yüksek verimli bir çeşittir. Şeker içeriği %2, asitlik 5 g/l.
- Siyah çekirdeksiz kuru üzüm - üretkenlik, %27 şeker içeriği, 4 g/l düşük asitlik ile karakterize edilir.
- Hamburg Muscat - karakteristik bir tada sahiptir, donmaya dayanıklıdır. Üzümler tatlıdır ve erken olgunlaşır.
Birkaç çeşidi birleştirirken fermantasyon süreci hızlanır, tat ve aroma artar.
Evde kuru üzümden şarap
Kuru üzümün uygulama alanı yemek pişirme, şekerleme ve şarap yapımıdır. Bileşenleri birleştirerek, meyve suyunun şeker içeriğini ve alkol içeriğini değiştirerek benzersiz aroma, tat ve renge sahip içecekler elde edebilirsiniz.
Şarap üreticileri şarap hazırlamak için cam/emaye kaplar kullanır. Metal kap gibi tüketim açısından tehlike oluşturmaz.
Basit tarif
Şarap hazırlamak için ev hanımları şunları stoklar:
- kuru üzüm 10 kg;
- şeker 3 kg;
- su 10 l.
Nasıl pişirilir:
- Meyveler bir kıyma makinesi kullanılarak sıralanır, yıkanır ve ezilir. Üzüm kütlesi bir bezle örtülerek fermantasyona bırakılır. 4 gün sonra üzümler maya gibi kokmaya, cızırdamaya ve süzülmeye başlayacaktır.
- Meyve suyu bir parça gazlı bezden süzülür, temiz bir şişeye dökülür, suyla seyreltilir ve şeker eklenir.
- Kap bir su contası veya delikli bir lastik eldiven ile kapatılmıştır.
İçecek 1,5-2 ay fermente edilir ve ardından kauçuk bir tüp kullanılarak bir kaba dökülür. 2-3 gün sonra şarap şişelenir ve kalıcı depoya gönderilir.
Şişeler kiler/bodrumdaki raflarda yatay olarak saklanır. İçecek hazırlandıktan 2-3 ay sonra tüketime hazır hale gelir. Bu dönemde lezzet paleti ve aroması tam olarak ortaya çıkar.
Ahududu veya kuş üzümü ile
Şarap üreticileri, üzümlere güzel bir renk katmak, tadı zenginleştirmek, içeceğin zenginliğini arttırmak ve renklendirmek için ahududu veya kuş üzümü eklerler. Berry şarabı şunlarla hazırlanır:
- kuru üzüm 10 kg;
- şeker 3 kg;
- kuş üzümü/ahududu 0,5 kg;
- su 10 l.
Adım adım hazırlık:
- Ahududu ve kuş üzümü ayıklanır ancak yabani mayanın çıkmasını önlemek için yıkanmaz. Meyveler ezilir, şekerle (1 kg) karıştırılır, üzeri bir bezle örtülerek 4-5 gün demlenmeye bırakılır.
- Üzümler dallardan ve yapraklardan arındırılır, ezilir ve meyve mayasıyla karıştırılır. Karışım 3-4 gün demlenir, ardından süzülür.
- Meyve suyu şeker (1 kg) ve suyla karıştırılır ve su sızdırmazlığıyla kapatılır. 4-5 gün sonra tatlı şurubu (1 kg toz şeker, 2 litre su) ekleyin ve 21 gün bekletin.
Fermantasyonun sonunda içecek hafifleşecektir. Temiz bir şişeye dökülür ve 21 gün bekletilerek periyodik olarak tortudan arındırılır. Gerekirse şeker eklenir, şişelenir ve saklanır.
Su kullanmak
Üzüm içeceği şunlarla hazırlanır:
- kuru üzüm 5 kg;
- su 8 l;
- şeker 3,5 kg.
Pişirme teknolojisi:
- Ezilmiş meyveler şekerle kaplanır ve suyla doldurulur.
- Kütle 7 gün fermente edilir, günde iki kez tahta kaşıkla karıştırılır.
- 7 gün sonra şarap süzülür, temiz bir kaba dökülür ve sıkıca kapatılır.
İçecek 6-8 gün daha fermente edilir, ardından süzülür ve tadına bakılır.
Sek şarap
Kuru şarap hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg toz şeker;
- 10 kg üzüm;
- 10 litre su.
Sıralı pişirme:
- Ezilen kuru üzümlerin üzeri toz şekerle kaplanır ve sistemli bir şekilde karıştırılarak 14 gün mayalanmaya bırakılır.
- Meyve suyu süzülür ve posa çıkarılır. Şarap dolu kabın üzerine su contası konularak 2-4 hafta mayalanmaya bırakılır.
- Bitmiş şarap süzülür, şişelere dökülür ve depoya gönderilir.
Ürün çok asitli ise şekerle değil fruktozla tatlandırılır.
Tatlı
Tatlı içeceği şunlardan yapılır:
- şeker 4 kg;
- üzüm 10 kg.
Pişirme adımları:
- Ezilen meyveler 3-4 gün demlenir, boşaltılır ve temiz bir şişeye dökülür.
- Meyve kütlesi şekerle karıştırılır, bir kaba dökülür ve üzeri su ile kapatılır.
- Fermantasyon 1 ay gibi bir sürede gerçekleşir.
Şarap şişelere dökülerek mahzene konur.
Yarı tatlı
Yarı tatlı şarap kullanımı için:
- 3 kg şeker;
- 10 kg kuru üzüm.
Pişirme sırası:
- Üzümler yoğrulur, waffle havluyla örtülür ve 14 gün ılık bir yerde bekletilir.
- İş parçası, içeriye hava girmesi için her gün karıştırılır. Meyve suyu boşaltılır, posası sıkılır ve şişelere dökülür.
- Sıvı şekerle karıştırılarak üzeri su ile kapatılarak 1 ay bekletilir. Şarap süzülür ve şişelenir.
Tatlı ve yarı tatlı şarap arasındaki fark, kullanılan toz şeker miktarıdır. Tatlı içeceğin daha belirgin bir tatlılığı ve aroması vardır. Yarı tatlı şarap, daha yüksek asit seviyesine ve daha mayhoş bir tada sahiptir.
İçeceğin içinde kalan tortu, içeceğe acılık verir.
Kaliteli bir ürün elde etmek için, sıvının kauçuk bir tüp kullanarak kalıcı depolama için şişelere boşaltılması önerilir.
Ev yapımı şarap için saklama koşulları
Ev yapımı içecek 0 ° C sıcaklıkta 2-3 yıl saklanır Ö+14'e kadar ÖC orta derecede nemli, karanlık bir odada. Şişeler raflara yatay olarak yerleştirilir.
