Evde basit bir tarif kullanarak yoshta'dan lezzetli şarap yapabilirsiniz. Bu meyvenin alışılmadık bir tadı var. Bir Alman yetiştirici tarafından bektaşi üzümü ve kuş üzümü melezi yaratıldı, her iki mahsulün de karışık niteliklerine sahip. Yoshta, evde alkollü içecekler hazırlamak için mükemmel bir hammaddedir. Yoshta şarapları kuş üzümünden daha az şekerli, bektaşi üzümünden daha tatlıdır.
Hazırlık nüansları
Yoshta her yerde yetişir.Çalılar 2-3 metreye ulaşır ve süs bitkisi olarak kullanılabilir.
Bir çalıdan 7 ila 10 kilogram meyve hasat edilir. Yoshta hazırlıkları, meyvenin teknik olgunluğa ulaştığı Temmuz ayı sonunda yapılmaya başlanır.
Malzemelerin seçimi için kurallar
Ev yapımı şarap yapma sürecine hazırlanırken meyvelerin dikkatlice seçilmesi tavsiye edilir.
Kurutulmuş, çürümüş veya olgunlaşmamış meyveler, bitmiş içeceğin tadını değiştirebileceğinden işlenmeye uygun değildir.
Şarap yaparken meyveler yıkanmaz, ancak sabahın erken saatlerinde üzerlerinde toz birikmediği zaman toplanmayı tercih eder. İlave durulama, her meyvenin yüzeyinde kalan doğal olarak oluşan mayayı yok eder. Fermantasyonu aktive ederler ve fermantasyonu arttırırlar.
Fermantasyon sürecini geliştirmek için deneyimli şarap üreticileri ayrıca etkili oksidasyonu destekleyen özel şarap mayaları kullanır. Ayrıca 20-30 litre içeceğe 1 paket maya oranında ekmek mayası ilave etmek de mümkündür.
Meyvelerin serilmesi sırasında eklenen bir avuç kuru üzüm, fermantasyon süreçlerini destekler ve harekete geçirir. Eklemeden önce kuru üzümler kaynar su ile dökülür, ardından sıkılarak meyvelerin üzerine dökülür.
Referans! Kendi şarap mayanızı yapabilirsiniz. Uygun malzemeler ahududu, fermente reçel, kuş üzümü posasıdır.
Evde yoshta'dan şarap nasıl yapılır
Şarap evde farklı tariflere göre hazırlanır. Üretim teknolojisi, fermantasyon sürecini organize etmenin yanı sıra bir su sızdırmazlığı oluşturmayı da içerir. Bunun için gerekli hacimdeki cam şişeler ve aksesuarlar uygundur. Bir su sızdırmazlığı oluşturmak, aynı anda karbondioksitin ayrılmasıyla meyvelerin yüksek kalitede fermantasyonunu sağlar.
Deklanşör için steril bir lateks eldiven alın ve şişenin boynuna yerleştirin. Fermantasyon sonucu gaz kabarcıklarının kaçacağı parmak bölmelerinden birinde bir delik açılır.
Basit tarif
En basit pişirme yöntemi şunları kullanmayı içerir:
- 3 kilogram çilek;
- 3 litre su;
- 1,3 kilogram şeker.
Meyveler ayıklanır, bir kaşıkla veya eziciyle ezilir ve üzerine su ve yarım porsiyon şekerden yapılan tatlı şurup dökülür. Karışım karıştırılır, üzeri gazlı bezle kapatılır ve 4 gün bekletilir.
Sıvı süzülür, ham madde sıkılır ve kalan şeker eklenir. Elde edilen içecek bir şişeye dökülür, üzeri eldivenle kapatılır ve 60 gün bekletilir.
Hızlı pişirme yöntemi
Fermantasyonu etkinleştirmek için şeker ve çilek ekleme aşamasında votka eklenir. 200 gram yoshta, 200 gram şeker için 500 mililitre votka alın. Meyveler şekerle karıştırılır ve suyu çıkana kadar bırakılır. 1 gün sonra votka dökün. İçecek 20-25 gün boyunca demlenir.
İşlem tamamlandıktan sonra içecek süzülür ve meyveler sıkılır. Şarap, tarife göre votka kullanılmadan hazırlanan bir içecekten daha erken hazır olur. Ayrıca malzeme miktarı azaltılarak fermantasyon süresi kısaltılır.
Saf ev şarabı
Şarap mayası ilavesiyle ev yapımı şarap, daha zengin bir tada ve ekşi aromaya sahiptir. Ana malzemeler birleşince eklenir ve 2-3 gün bekletilir. Bundan sonra uzun süreli infüzyon için bir şişeye dökülür.
Bilgi! Şarap mayası mağazalardan satın alınır. Hazırlarken paket üzerinde belirtilen oranlara uyun.
Yaban mersini ve maya ile
Yaban mersini, ev yapımı alkollü içeceklere tatlı bir tat ve daha zengin bir tat katar.Yoshta meyveleri yaban mersini şarabının temeli olmaya devam ediyor ve birçok şarap üreticisi maya olarak kuru fırıncı mayasını kullanıyor.
6 kilogram temel hammadde için 1,5 litre yaban mersini ve 4 kilogram şeker alın. Meyveler 2 kilo şekerle yoğrulur, kuru maya ilave edilir ve 2 litre su ilave edilir. Bu karışım 7 gün demlendikten sonra 2 litre su ve şeker ilave edilir. İçecek 1,5 hafta demlenir, ardından süzülür, kek çıkarılır ve saklanır.
Elma ile güçlendirilmiş şarap
2,5 kilogram meyveden meyve suyu sıkılır ve buna 4 kilogram elmadan sıkılan meyve suyu eklenir. Meyve sularına şeker ekleyin ve kristaller eriyene kadar karıştırın.
Daha sonra şarap mayası eklenir ve fermantasyon için çıkarılır. Bir hafta sonra içeceğe 500 mililitre votka ekleyin ve fermantasyon tamamlanana kadar bırakın. Bundan sonra şarap, tortuyu gidermek için süzülür ve hazırlanan kaplara dökülür.
Son kullanma tarihi ve saklama kuralları
Ev yapımı alkolün doğrudan tüketilmeden önce hazır olup olmadığı belirlendikten sonra birkaç ay bekletilmesi gelenekseldir. Şişenin dibinde bir çökelti oluşur ve rengi ve tadı bozulmaması için süzülür. Tortu ne kadar sık boşaltılırsa şarap o kadar hafif olur.
Bulanık tortunun görünümünü, sıvının rengindeki veya yapısındaki değişiklikleri kontrol etmek için şarap şeffaf cam kaplarda saklanır. 1-2 yıldan fazla demlenen saf şarap, koyulaştırılmış cam şişelere dökülür. Mantarlar şişenin boynunu tamamen kapatmalıdır.
Ev yapımı şarap yapımı kurallarına göre kaliteli şarap temiz olmalı, eşit renkte olmalı ve bardağın dibinde tortu bırakmamalıdır. Bu nedenle birçok ev yapımı şarap, bulanık oluşumları gidermek için periyodik olarak filtrelenerek 3-5 yıl saklanır.
Güçlendirilmiş şaraplar kalite kaybı olmadan 5-6 yıl saklanabilir.Maya veya alkol eklenmeden meyvelerden yapılan şarap, hazır olduğunun belirlendiği tarihten itibaren 2-3 yıl süreyle uygun kalır.
Şarap şişelerini depolamak için en uygun koşullar, sıcaklık dalgalanmalarının hariç tutulduğu bir mahzen veya bodrum katı olarak kabul edilir. Şişelerin bulunduğu raflar güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır. Oda sıcaklığı -2 dereceden fazla düşmemelidir.
