Bu sarhoş edici içecek her türlü meyve, çilek ve bunların kombinasyonlarından hazırlanabilir. Özellikle ilginç bir seçenek, yabani Uzak Doğu üzümlerinin meyvelerinden şarap yapmak olacaktır. Kuzey bölgelerinde ve Uzak Doğu'da yetişir ve meyveleri mükemmel ev yapımı şarap yapmak için gerekli düzeyde asit, şeker ve doğal maya içerir.
Amur üzümlerinden şarap yapmanın özellikleri
Ussuri ve Uzakdoğu isimleri de vardır. Bu yabani tür, tayga bitkileri arasında pek çok açıdan çok değerli bir örnektir.Sulu meyveleri birçok vitamin ve biyolojik olarak aktif madde içerir, bu göstergede birçok meyve mahsulünün önündedir. Uzak Doğu üzümlerinin meyveleri iri (ortalama 1,5-2 santimetre çapında), yuvarlak, yoğun kabukludur.
Meyveleri koyu maviden siyaha kadar parlak renktedir. Çeşitlilik iyi bir canlılığa ve verimliliğe sahiptir. Meyveler yüksek asit içeriğine sahiptir, bu nedenle esas olarak yalnızca şarap çeşidi olarak kullanılır. Ayrıca üzümde bol miktarda şeker ve yüksek oranda doğal (doğal) maya bulunur. Bu, mayşenin iyi bir şekilde fermantasyonunu sağlar, ancak pişirmeden önce meyveleri yıkamamak önemlidir.
Şarabın mükemmel bir aroması ve keskin, rafine bir ekşi tadı vardır.
Faydaları ve zararları
Ev yapımı şarabın (akıllıca kullanıldığında) insan vücudu üzerinde faydalı bir etkisi vardır. İştahı artırır, kan oluşumunu iyileştirir, kırmızı kan hücrelerinin düzeyinin artmasına yardımcı olur ve genel insan bağışıklık sistemini güçlendirir. Isıtılmış içecek soğuk algınlığına karşı mücadelede yardımcı olur ve kalp krizlerini ve felçleri önleme aracı görevi görür.
Şarap aynı zamanda obeziteyle mücadelede yardımcı olur ve böbrek taşlarının oluşumunu da engeller.
Ancak ev yapımı şarap vücuda zarar verebilir. Öncelikle bu içecek yüksek kalori içeriğine sahiptir ve astımlılarda alerjiye ve astım ataklarına da neden olabilir. Fazla tüketildiğinde kalp-damar sistemine, beyne, böbreklere ve karaciğere zarar verir, kan basıncını yükseltir.
Uzakdoğu üzümlerinden şarap nasıl yapılır
Evde bir içecek hazırlamak için öncelikle mayşenin nerede fermente edileceğine ve bitmiş şarabın hangi kapta saklanacağına karar vermeniz gerekir.Aşağıdaki kap türleri bunun için uygundur:
- tercihen koyu renkli camdan yapılmış cam damacanalar ve şişeler;
- meşe ve kızılağaçtan yapılmış fıçılar, fıçılar, fıçılar;
- paslanmaz çelik tanklar;
- yüksek kaliteli organik polimerlerden yapılmış kutular ve fıçılar (tercihen kısa süreli depolama için).
Şarap yapma süreci üzümlerin ezilmesi ve ardından ezilerek meyve suyu elde edilmesiyle başlar. Aşağıdakiler gibi çeşitli yöntemler kullanılır:
- tahta ezici gibi doğaçlama araçlar kullanarak meyveleri bir leğen veya tavada ezmek;
- manuel (mekanik) kırıcılar;
- manuel ezme (küçük hacimler için);
- otomatik kırıcılar (büyük hacimli hammaddeler için);
- manuel veya otomatik basın.
Acemi bir şarap üreticisinin pişirmeden önce kendi zevk tercihlerine uygun bir tarif seçmesi gerekir. Ussuri üzümlerinin belirgin bir ekşiliğe sahip olduğunu dikkate almak önemlidir. Daha sonra meyveler sıralanır, tüm olgunlaşmış, ezilmiş, çürümüş ve şımarık olanlar atılır ve geriye yalnızca olgun, kaliteli meyveler kalır. Seçilen hammaddeleri hiçbir durumda yıkamamalısınız - bu, fermantasyonunu olumsuz yönde etkileyecektir.
Şimdi meyvelerin iyice ezilmesi gerekiyor ve ardından hazırlanan kütle 2-3 gün boyunca ılık bir odaya (sıcaklığı + 18 C dereceden düşük olmayan) yerleştirilir. Fermantasyon başladığında meyveler beyaz bir kaplamayla kaplanır ve ürün ekşi bir koku alır, suyunu posadan ayırmanız gerekir. Bunu yapmak için bir pres veya basit gazlı bez kullanın. Sıkılmış meyve suyuna şekeri dökün ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
Daha sonra sonraki fermantasyon için bir kaba dökülür, bir su contası takılır ve bir ay boyunca tekrar sıcak bir yere yerleştirilir.Şarap berraklaştığında, gaz çıkışı durduğunda ve kabın dibinde tortu oluştuğunda şarabın filtrelenmesi gerekir.
Daha sonra iş parçası cam şişelere dökülerek birkaç ay serin bir bodruma gönderilir. Orada içecek tat ve aroma kazanacak. Bu sürenin sonunda tekrar süzün ve temiz kaplara dökün, kapak veya tıpa ile kapatın. Artık şarap tüketime veya daha fazla depolamaya tamamen hazırdır.
Genç şarabın güçlendirilmesi
Dereceyi arttırmak ve genç şarabı güçlendirmek için alkol, kaçak içki veya votka ekleyin. Örneğin, bir içeceğin gücünü 1 derece artırmak için, şarabın hacminden% 1 alkol veya% 2 votka eklemeniz gerekir. Ekledikten sonra içecek birkaç hafta demlenmeye bırakılır.
Tortu ortaya çıkarsa boşaltılır ve içecek kalıcı depolamaya gönderilir.
Depolama şartları ve koşulları
Ev yapımı şarabı, ani sıcaklık değişiklikleri olmadan kuru ve serin yerlerde saklayın; optimum aralığa +10 C ila +16 C derece arasında izin verilir.
Şişeler dinlenmeye bırakılmalı ve hemen tüketilene kadar hareket ettirilmemelidir. Uygun depolama için nem seviyesi %60-70'dir.
