Rusya'da alkol damıtmanın keşfinden önce ekmek bazlı bir şarap içeceği biliniyordu. Yöntem her yerde kullanıldı; ev yapımı damıtık (kaçak içki) ve votkanın aksine, ekmek şarabının ağızda kalan hoş bir tadı vardı. Mukavemet neredeyse 40 dereceye ulaştı, içeceğin 3-5 gün sonra hazır olduğu kabul edildi. Atalarımızın sahip olduğu eski tarifleri restore ediyoruz.
Biraz tarih
Rusya'da buğday şarabı, aynı adı taşıyan tahıldan yapılan ev yapımı bir damıtıktı. Arpa veya çavdar da uygundu, tadı sadece bundan faydalandı.Suyla seyreltilmiş alkolden güçlü alkol hazırlama uygulamasının yaygınlaştığı 19. yüzyıla kadar, ekmek şarabı Rusya'da popüler, ulusal bir içecek olarak kaldı. Devlet daha sonra özel ortamlarda (ruhsatsız) alkol üretimini yasaklayarak tekel oluşturdu.
Pişirme özellikleri
Bir şarkının belirttiği gibi, votkadan farklı olarak ekmek şarabı, patates veya talaş dahil olmak üzere kelimenin tam anlamıyla herhangi bir şeyden yapılamaz. Hammadde olarak tahıllar kullanılmaktadır. İçeceğe orijinal bir tat veriyorlar.
Sübjektif değerlendirmeye göre ekmek şarabındaki artık fusel yağları viski ve konyaktakilerle karşılaştırılabilir. İçecek küçük yudumlarla içilebilir ki bu votka ile kesinlikle imkansızdır.
Damıtma yoluyla damıtma yoluyla hazırlanır. Meşe fıçılarda, kömürde, ekmekte, sütte infüzyon mümkündür. Ekmek şarabı tarifleri aile arşivlerinde saklanıyordu ve nadiren bunların ötesine geçiyordu.
Evde ekmek şarabı nasıl yapılır?
Klasik ekmek şarabı veya polugar'ı evde yapmak kolaydır. Popüler tariflerden biri aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:
- malt;
- su;
- maya.
Atalar çavdar maltı kullanıyordu, ancak arpa veya buğday da işe yarayacaktı. 5 kilograma ihtiyacınız olacak. Su bir kuyudan veya kaynaktan gelen temizdir; popüler ters ozmoz ile arıtma tavsiye edilmez.
Musluktan normal su döküp bekletin ve ardından bir filtreyle temizlemek daha iyidir. Yaklaşık 20 litreye ihtiyacınız var.
Maya 30 gram kuru veya 50 "ıslak" alır. Teknoloji, mayşenin fermantasyon sıcaklığının izlenmesini gerektirir, bu nedenle bir termometreye - ev tipi bir alkol termometresine veya elektronik bir termometreye - ihtiyacınız olacaktır.
Malt hazırlama
Herhangi bir tahıl maltı, uygun şekilde öğütüldüğü ve iyice kurutulduğu sürece ekmek şarabı için uygundur. Hem satın alınan hem de ev seçeneklerine izin verilir.
Malt hazırlamadaki kilit nokta, onun iriliğiyle ilgilidir: irmik ve un arasında bir şey, ancak ince bir toz değil. Acemi şarap üreticileri için uygun bir seçim, bir mağazadan hammadde satın almak olacaktır. Zamanla deneyim kazandıktan sonra maltı kendiniz hazırlamak mümkündür.
Ezme
Şekerlerin tahıl nişastasından ayrıştırılmasına verilen addır. Ezme hızı sıcaklıktan etkilenir; bu durumda bir termometre ve ev yapımı şarap yapımına yönelik temel teknoloji bilgisi kullanışlı olur. "Soğuk" maltta şeker az üretilir ve fermantasyon hiç başlamayabilir.
Ezme için su önceden hazırlanmış bir kaba alınır, kaynatılır ve ardından 55 santigrat dereceye kadar soğutulur. Artık topakların ortaya çıkmasını ve hammaddelerin zayıf çözünmesini önlemek için bileşimi karıştırarak malt ekleyebilirsiniz. Neredeyse bitmiş şerbet yavaşça 61-64 dereceye kadar ısıtılır ve ardından tekrar karıştırılır.
Bir sonraki aşama en önemlisidir. Bir buçuk saat boyunca sıcaklığı 60-65 derecede tutmak gerekir. Kabın sıcaklığını izleyerek kabın dikkatlice ısıtılması tavsiye edilir.
Fermantasyon
Fermantasyon sırasında, “kimyasal fabrikamızda” bir katalizör olan maya mantarlarının etkisi altında yoğun alkol üretimi başlar. Bunu yapmak için tavanın içeriği 28 dereceye kadar soğutulur, ayrı bir kaba, bir fermantasyon tankına dökülür. Maya (hazır veya seyreltilmiş) de buraya eklenir ve iyice karıştırılır. Kap, sıcaklığı 18 ila 27 derece olan bir kiler veya başka bir ışıksız yere yerleştirilir.
Fermantasyon sürecinin kendisi 4 ila 16 gün sürebilir. Hız, maltın, mayanın kalitesinden ve sıcaklıktan etkilenir. Bir su contası takılmalıdır!
Alkol verimini arttırmak için şıranın günde bir kez karıştırılmasına (sallanmamasına) izin verilir.
İlk damıtma
Damıtmaya hazır olmanın ana işaretleri, demlemede birkaç gün boyunca "lıkırdama" olmaması ve pürenin acı tadıdır. Fermantasyonun sonunda çözelti daha hafif hale gelir. Sıvı, küçük artık malt kütlesini filtrelemek için bir elek kullanılarak damıtma ünitesine dökülür. İşlem, karakteristik bir kokuya sahip bulanık bir damıtma ürünü üretir; çıkış gücü (bir alkol ölçer ile izlenir) 25 dereceye düştükten sonra damıtma durur.
İkinci damıtma
Yarı mamul ekmek şarabı suyla (toplam miktarın yaklaşık beşte biri) seyreltilir, ardından damıtma için tekrar dökülür. Ve burada çıktı bileşenlere ayrılmıştır:
- “Baş” (ilk %12-15). Büyük miktarlarda aseton ve fuzel yağları içerir. Kategorik olarak kullanılması tavsiye edilmez, solvent, losyonlar ve merhemler için hammadde olarak uygundur.
- “Gövde” ürünün uygun bir bileşenidir. Bu, yaklaşık 40 derecelik bir güce ulaşan her şeyi içerir.
- “Kuyruklar” düşük mukavemetli damıtmanın kalıntılarıdır. Aşağıdaki fermente malt porsiyonlarıyla karıştırılmasına izin verilir
Temizlik
Bitmiş ürünün temizlenmesi ekmek şarabının tadını iyileştirir ve içeceğin değerini artırır. Geleneksel olarak popüler işleme yöntemleri süt, çiğ tavuk yumurtası (beyaz), kömür ve ekmektir. Temizlemeden önce polugarın mukavemeti 45-50 derece olacak şekilde hafifçe seyreltilmesi tavsiye edilir.
Seyreltme ve depolama
Ekmek şarabı votka değildir, bu nedenle standart gücü 38,5 derecedir.Bitmiş içecek şişelenir ve kapatılır. Normal güçlü alkolü serin ve kapalı bir odada (dolap, kiler) saklayın.
Nasıl kullanılır?
Ekmek şarabı, 50 ila 150 mililitre kapasiteli bardaklardan küçük yudumlarla, hafif tadın tadını çıkararak içilir. Votka gibi, içmeden önce soğutulması tavsiye edilir. Sıcak, tuzlu, baharatlı, et veya balık mezeleri için uygundur.
