Buğday maltını evde kendiniz nasıl yapabilirsiniz - tarif

Malt, nişastanın enzimlerin etkisi altında alkol üretmek için gerekli şekere dönüştüğü filizlenmiş bir tahıl tanesidir. Kuru hammaddelerde minimum hayati aktivite meydana gelir. Ancak nem girdiğinde, nişastanın büyümesini ve parçalanmasını tetikleyen özel enzimler aktive olur. Malt birçok alkollü içeceğin yapımında kullanılır. Bu nedenle pek çok kişi evde buğdaydan malt yapımıyla ilgileniyor.

Özellikler

Buğday maltı filizlenmiş tahıl taneleridir.Hazırlanması sırasında nişasta, enzimlerin etkisi altında şekere dönüştürülür. Tam bir fermantasyon süreci ve bitmiş alkollü ürünün veriminde önemli bir artış için gereklidir. Yüksek kaliteli malt elde etmek için yalnızca çimlenebilen canlı tahılların kullanılması gerekir.

Evde buğdaydan malt nasıl yapılır

Buğdaydan ürün yapmanın bir takım özellikleri vardır. Yüksek kaliteli bir kompozisyon elde etmek için temel kurallara uymanız gerekir.

Seçim ve dezenfeksiyon

Öncelikle hammadde seçmeniz gerekiyor. Bir grup tahıl çimlenme parametreleri ve toksinlerin varlığı açısından kontrol edilmelidir. Mantarla enfekte olmuş filizlenmiş tahıllar düşük kaliteli ve hatta tehlikeli malt üretecektir.

Fasulyenin kalitesini kontrol etmek için 100 parçanın birkaç gün suda bekletilmesi gerekir. Hemen yüzeye çıkan tohumların atılması tavsiye edilir. Boşturlar ve filizleri yoktur. Geriye kalan partinin çimlenme oranı %90'a kadar çıkıyorsa, bu onun düşük kalitesini gösterir.

Seçilen tahıllar kirleticilerden ve patojenik mikroorganizmalardan temizlenmelidir. Bunu yapmak için aşağıdakileri yapmanız önerilir:

1. Ham maddeleri büyük bir kaba dökün ve suyla doldurun. Tanelerden 6-7 santimetre daha yüksek olmalıdır. Su sıcak olmalıdır.
2. Birkaç dakika sonra her şeyi karıştırın ve yüzeye çıkan kalıntıları toplayın ve suyu boşaltın.
3. Daha sonra tahılın üzerine soğuk su dökün ve 1-1,5 saat bekletin. Kalıntıları tekrar çıkarın ve suyu boşaltın. Bu eylemler, kirleticilerin yüzeye çıkması durana kadar gerçekleştirilmelidir.
4. Bir miktar tatlı su alın ve içine dezenfektan ekleyin. 10 litre için 2-3 gram potasyum permanganat veya 30 damla iyot kullanabilirsiniz. Taneler 3 saat süreyle solüsyonda tutulmalıdır.Daha sonra su boşaltılabilir.

Dezenfeksiyon sayesinde hammaddelerin küflenmeden korunması mümkündür. Ancak bu aşama zorunlu görülmemektedir.

Emmek

Ayıklanan buğdayın ıslatılması gerekiyor. Bu, mantar sporlarının %40'ının daha ortadan kaldırılmasına yardımcı olur. Maksimum temizlik için suyun ıslatma sırasında birkaç kez değiştirilmesi gerekir. Buğday taneleri mantarlara karşı en hassas olanıdır. Enfekteli çekirdekler buruşur ve gri-kahverengi bir renk alır.

Tahılları ıslatmak için aşağıdakileri yapmanız önerilir:

1. Elenmiş ve ayıklanmış tahılı suyla dökün ve karıştırın. Daha sonra yüzen tüm parçaları çıkarın ve yarım saat bekletin.
2. Bir sonraki aşamada suyu boşaltın ve 10 dakika susuz bırakın.
3. Islatma ve kurutma işlemini birkaç kez tekrarlayın.
4. İkinci döngüden sonra oda sıcaklığındaki suyu alın, her 5 litreye 25 damla iyot ekleyin ve 2 saat boyunca buğdayın üzerine dökün.
5. Sıvıyı tekrar boşaltın ve 8 saat boyunca soğuk suyla doldurun.
6. Daha sonra suyu boşaltın ve buğdayı 8 saat kurumaya bırakın.
7. Toplamda, bu tür 4 döngü daha yapın.

Tahılların 3-4 gün içerisinde işlenmesi tavsiye edilir. Bu filizler görünene kadar yapılır.

Buğday filizleniyor

Buğday çimlenmesi +15 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir. Sabit bir sıcaklığı korumak önemlidir. Bunu yapmak için tahıl tabakasının her 12 saatte bir karıştırılması gerekir. Daha kalın veya daha ince olmalıdır. Sonuç olarak, ısırıldığında çıtır çıtır ve salatalık kokusuyla birlikte tatlı bir tada sahip taneler elde etmeniz gerekir.Filizin uzunluğu tahılın kendisine eşit olmalıdır.

Kurutma, temizleme ve kürleme

Çekirdeklerin sıcaklığı, sürecin durduğu noktaya kadar kademeli olarak artırarak kurutulması gerekir. Bu nokta maltın türüne bağlıdır. Sıcaklık ayarları ne kadar yüksek olursa bira o kadar koyu olur.

Kurutulmuş malt en az 1 yıl saklanabilir. Bu, cam kavanozlarda, tekstil torbalarda veya kağıt torbalarda yapılır. Kurutmadan önce malt dezenfekte edilmelidir. En zararsız seçenek potasyum permanganatın kullanılmasıdır. Bunu yapmak için 10 litre suya 2-3 gram dezenfektan almanız gerekir. Maltı elde edilen solüsyonda 15 dakika bekletmeniz gerekir.

Ürünü kendiniz kurutmak için aşağıdaki yöntemleri kullanmanız önerilir:

1. İyi havalandırılan bir tavan arasına veya balkona yerleştirin. Hammaddelerin bu şekilde kurutulması 4 gün sürer.
2. Oda fanının akışının altına yerleştirin. Bu kurutma işlemi 3 gün sürecektir.
3. Sobanın veya radyatörün yakınına yerleştirin. Kütle 3-4 gün kuruyacaktır.
4. Bir sebze kurutucusuna yerleştirin. İşlem yaklaşık 40 saat sürecektir.
5. Fırın tepsisine fırına yerleştirin. Bu durumda tahılların 3 saatte bir karıştırılması gerekir. Maltın bu şekilde kurutulması 30 saat kadar sürüyor.

Aşağıdaki işaretler maltın kuruduğunu anlamanıza yardımcı olacaktır:

• tanelerin hacmi azaldı;
• dokunulduğunda kuru ve sert hale geldi;
• filizler ve kökler kolayca ayrılır;
• ısırırken tatlılık hissedersiniz;
• nem parametreleri% 3-3,5'tir.

Kurutulmuş kütleye diafarin denir. Malt kuruduktan sonra elle ovulur. Bu aynı zamanda kanvas bir çanta içinde de yapılabilir. Daha sonra kütle filizlerden ve köklerden elenir. Bu, ham maddeleri saflaştırmanın en uygun yoludur.

Malt öğütme

Maltı kullanmadan önce uygun şekilde öğütülmesi gerekir.Tahılların un haline getirilmesi tavsiye edilmez. Bu, mayşenin filtrelenmesi sırasında büyük sorunlara yol açacak ve şıra hazırlamanın verimliliğini azaltacaktır.

En iyi seçenek özel bir değirmen kullanmaktır. Maltın kabuğuna zarar vermeden düzgün şekilde işlenmesine yardımcı olur. Bu, maddelerin tamamen ekstraksiyonu için özellikle önemlidir. Ayrıca özel değirmenler oldukça verimlidir. Geleneksel mekanik ürünler bile bir saat içinde 5 kilograma kadar ezilmiş malt üretebilmektedir.

Daha fazla kullanım

Bitmiş karamelize malt, ev yapımı bira yapmak için kullanılır. Ayrıca viski yapımında da kullanılabilir. İstenilen sonucu elde etmek için önce hammaddelerin ezilmesi önerilir. İdeal olarak diğer malt türleriyle birleştirilmelidir.

Beyaz malt alkol yapımına uygun değildir. Aktif enzimler içerir. Bu nedenle bu madde maltlama olarak adlandırılan amaçla kullanılır. 1 kilogram ürün, 5 kilograma kadar nişasta içeren hammaddelerin (un veya tahıl) şekerleştirilmesine yardımcı olur.