Muz posası şarabı belirli bir tarife göre hazırlanır. Bitmiş içeceğe, başka hiçbir şeye benzemeyen, zengin bir bal tonu ve eşsiz bir tat hakimdir. Zorluk, hammaddenin zayıf meyve suyu salgılanmasında yatmaktadır. Aksi takdirde, muzdan şarap yapımı prosedürü üzüm, ahududu, elma ve diğer meyvelerden düşük alkollü, hafif sarhoş edici bir içecek yapmaya benzer.
Muzdan şarap yapmanın özellikleri
Ana zorluklar yeterli meyve suyunun bulunmamasından kaynaklanmaktadır. Muzda neredeyse hiç yok, bu da bu sürecin kontrolünü elinize almanız gerektiği anlamına geliyor.Bu içecek aynı zamanda muzların fermantasyon sürecini engellemeyen, aynı zamanda onu stabilize eden gıda sınıfı sitrik asit de kullanıyor. Ayrıca hazır veya ev yapımı şarap mayasına da ihtiyacınız olacak.
Evde muz şarabı nasıl yapılır
Herhangi bir muz şarap için uygundur. Önemli olan, çürümeden veya küflenmeden olgunlaşmış olmalarıdır. Kabuğu siyah noktalarla kaplı meyveler normal olanlara göre daha fazla şeker içerir. İhtiyacınız olan tek şey, mümkün olan herhangi bir şekilde duygusal bir duruma ezilen soyulmuş muz posası. Geriye kalan tek şey iyice yıkamak, kabın üzerine kaynar su dökmek, malzemeleri hazırlamak ve başlamaya hazırsınız.
Basit tarif
Muz şarabı yapmanın yaygın bir yöntemini uygulamak için ihtiyacınız olacak:
- olgun muzlar – 5 kilogram;
- toz şeker - 2 kilogram;
- sitrik asit tozu – 35 gram.
Ayrıca 15 litre muz karışımına yetecek miktarda temiz, duru suya (10 litre) ve şarap mayasına ihtiyacınız olacak. Hazır bir bileşen alamadıysanız sorun değil: Fermantasyon başlatıcısı "kirli" taze meyvelerden veya kuru üzümlerden hazırlanır. 100 gram ürüne ihtiyacınız olacak.
Hazırlık
Çürük olmayan ve küf izi olmayan olgun muzları soyun. Bir blender, el veya ezici kullanarak meyveleri püre kıvamına gelinceye kadar öğütün. 15 litrelik bir şarap şişesi iyice yıkanır, ardından kaynar su ile haşlanır ve silinerek kurutulur.
Fermantasyonun vazgeçilmez bir bileşeni mayadır, çünkü o olmadan muz şarabı yapılamaz. Herhangi bir meyveden (ahududu, kiraz, kuş üzümü) 100 gram alabilir, yıkamayın, şeker ekleyin ve bir bardak ham su dökün.
3 gün sonra karanlık bir yerde gazlı bez altında bırakılan doğaçlama maya hazır olacaktır.Geriye kalan tek şey bunları muz püresiyle karıştırıp su contasının altına koymak.
Fermantasyon aşaması
Fermantasyon başlamadan önce püre 5 litre su, 1 kilo şeker ve limon suyuyla karıştırılır. Bileşenlerin eşit dağılımını sağlamak ve homojen bir kütle elde etmek çok önemlidir. Muz püresi, uygun bir kabın emaye kabında hazırlanır.
- Tavayı ateşe koyun, sıcaklığı yavaş yavaş 55 dereceye getirin. Bu gösterge bir saat boyunca korunur.
- Eşit ısınmayı sağlamak için karışımı karıştırmayı unutmayın. 60 derecenin üzerinde ısıtma kabul edilemez çünkü kaçınılmaz olarak geri dönüşü olmayan sonuçlara yol açacaktır.
- Daha sonra, wort 25 derecelik bir sıcaklığa soğutulur.
- Kalan suyu, şarap mayasını veya ev yapımı mayayı ekleyin.
- Karıştırdıktan sonra bulaşıklar gazlı bezle kapatılır ve oda sıcaklığında karanlık bir odada (kiler, dolap) bırakılır.
- Şıra her 12 saatte bir karıştırılır.
Fermantasyonun başlangıcı, yaklaşık 3 saat sonra köpüğün ortaya çıkması ve hafif bir maya kokusu ile belirtilir. 4 gün sonra karışım 4-5 kat gazlı bezle süzülmeli, sıkılmalı ve mümkün olduğunca fazla sıvı alınmaya çalışılmalıdır.
Daha sonra muz suyuna yarım kilo şeker ekleyip karıştırın. Bileşim, yaklaşık% 60'a kadar doldurulmaya çalışılarak fermantasyon tankına dökülür. Bu durum zorunludur: İlk günlerde köpük yoğun bir şekilde salınır ve gaz birikir.
Basit bir valf olarak (su sızdırmazlığı yoksa), parmağınızda dikkatlice delinmiş bir deliğe sahip bir tıbbi eldiven iş görecektir. 5 gün daha sonra kalan şeker eklenir. Bu şu şekilde yapılır: biraz mayşeyi boşaltın, şurup elde etmek için toz şekerle karıştırın. Daha sonra tekrar kabın içine dökün.
Son aşama
Muzdan şarap hazırlamanın ortalama süresi bir ila iki ay arasındadır. Fermantasyon süresi sınırı, eldivenin düşmesiyle belirlenir (deklanşör guruldamayı durdurmuştur). Daha sonra bitmiş şarap, tortuyu rahatsız etmemeye çalışarak yavaşça başka bir kaba dökülür.
Fermantasyon 50 gün sonra yavaşlamazsa dibe düşen kalın kütleden sıvı fazın ayrılması gerekir, aksi takdirde muz şarabının tadı bozulur. Şarabın acılığı kabul edilemez.
Bazen önceden fermente edilmiş ve filtrelenmiş muz şarabına tadı değiştirmek için şeker veya alkol eklenir.
Portakal ve limon ile
Narenciye şarabın tadını zenginleştirir ve bitmiş içeceğe keskin notalar katar. Portakalla tatlı ve ekşi olacak, limonla ise daha ekşi olacak. Suyu bir limon veya portakaldan sıkarak kullanmak daha iyidir. Şıranın hazırlanması sırasında meyve suyu eklenir.
İçeceğin daha fazla saklanması
Muz şarabı yaklaşık 3 yıl kadar tadı bozulmadan saklanabilmektedir. Aynı zamanda tortu oluşmadığından ve acılık oluşmadığından emin olun.
İçeceğin yaklaşık gücü 9-12 derecedir.
Muz şarabı, normal ev yapımı alkol gibi, kapalı şişelerde, doğrudan güneş ışığına erişilemeyen karanlık bir yerde saklanır.
