Yeşil soğan, birçok mutfak yemeğinin ayrılmaz bir bileşenidir ve hatta garnitürler için ayrı bir mezedir. Sıcak mevsimlerde bol miktarda varsa, kışın birçok ev hanımı sağlıklı yeşillik sıkıntısı yaşar. Bu üründen bir yıl boyunca memnun kalabilmek için, kış için yeşil soğanları kavanozlarda nasıl düzgün bir şekilde toplayacağınızı ve aynı zamanda tüm vitamin çeşitlerini nasıl koruyacağınızı bilmelisiniz.
Yeşil soğan turşusu yapabilir misin?
Kural olarak soğanların veya diğer yeşilliklerin dondurulması tavsiye edilir. Ancak soğan yeşilliklerini korumak için başka bir seçenek seçebilirsiniz - bunları kaplarda turşu haline getirin. Sağlıklı bir ürünü muhafaza etmek için bu yöntemi seçtikten sonra yalnızca pişirme sırasında eklenebilir..
İçerik Gereksinimleri
Tuzlu ürünü hazırlamak için sadece sulu yeşil tüyler seçilir. İlk önce hasar ve kurumuş sürgünler açısından incelenirler. Hem genç hem de oldukça olgun sürgünler korumaya uygundur. Aynı zamanda genç olması gereken soğanları kullanmak yanlış olmaz.
Kapların hazırlanması
Korumadan önce tüm kaplar soda çözeltisiyle iyice yıkanmalı, kurutulmalı ve önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir. Böylece kaplar yaklaşık 20 dakika kadar bekletilir. Ayrıca çift kazan (küçük kavanozlar için) veya mikrodalga fırın da kullanabilirsiniz. Zaten kapalı olan kaplar bir su banyosunda pastörize edilir.
Evde kış için yeşil soğan nasıl tuzlanır?
Evde aromatik ve vitamin takviyeleri hazırlamanın birkaç basit yolu vardır.
Basit tarif
Soğan tüylerini bu tarife göre tuzlamak ev hanımının fazla zaman ve çaba harcamasına neden olmayacaktır. Bu tarif sirke eklenmesini gerektirmez ancak raf ömrünü ve saklama süresini uzatmak için sirke eklenebilir. Ne istiyorsun:
- yeşil soğan – 1 kilogram;
- kaba tuz - 100 gram;
- biber - isteğe bağlı.
Hasat teknolojisi:
- Öncelikle yeşilliklerdeki güçlü acının giderilmesi tavsiye edilir. Bunu yapmak için filizler kaynar suya batırılır veya bir dakika kaynar suya konur.
- Daha sonra ana bileşenin ezilmesi gerekiyor. Yüzüklerin boyutu göze göre belirlenir.
- Daha sonra yeşillikler ayrı bir kaba aktarılır ve üzerine tuz serpilir.
- İyice karıştırın ve havaneli ile ezin.
- Tuzlu kütleyi steril kaplara aktarın, sıkıca sıkıştırın ve tekrar tuz serpin.
Kabı kapatın ve saklayın.
Yeşilliklerle
Kış için mükemmel bir seçenek, taze otların bir karışımını hazırlamaktır. Ana bileşenin yanı sıra kişisel takdirinize göre dereotu, maydanoz, kuzukulağı, sarımsak, roka veya diğer bitkileri tuzlayabilirsiniz. Ne almalı:
- soğan tüyleri - 0,5 kilogram;
- kişniş – 0,5 kilogram;
- maydanoz – 300 gram;
- dereotu - 0,4 kilogram;
- tuz – 200 gram.
Pişirme şeması:
- Malzemeleri hazırlayın: ayırın, durulayın. Filizlerin iyice ıslanabilmesi için yeşillikleri on dakika tuzlu suya batırın.
- Malzemeleri kurutun, ince doğrayın ve üzerine tuz serpin. Kaplara yerleştirin, sıkıca sıkıştırın ve naylon bir kapakla kapatın.
Koruma için saklayın.
Kendi suyunda
Tuzlu soğan, kendi suyunda hazırlanırsa tazeliğini ve aromasını uzun süre korur. Yeşil hamurun tamamı sıvı içindeyse, tuz tüm iş parçasına iyi bir şekilde dağılacaktır. Gerekli bileşenlerin listesi:
- soğan yeşillikleri - 2,5 kilogram;
- tuz – 0,4 kilogram;
- sirke - isteğe bağlı.
Koruma talimatları:
- Filizleri iyice yıkayın, tekrar inceleyin ve kurumuş uçlarını kesin.
- Hamurun olabildiğince fazla meyve suyu vermesini sağlamak için keskin bir bıçakla çok ince kesmek daha iyidir.
- Hazırlanan ürüne tuz serpin ve bir süre bekletin. Şu anda muhafaza için kaplar hazırlanmalıdır.
- Tuzlu karışımı kaplara koyun, bir ezici veya havan tokmağı alın ve bol miktarda sıvı elde edene kadar iyice ezin. Soğan tamamen kendi suyuyla kaplanmalıdır.
- Her kaba bir çay kaşığı sirke ekleyebilirsiniz.
Kapatın ve saklayın.Bu preparat salatalara veya kuşkonmaza ek olarak idealdir.
Bitkisel yağ ile
Soğan yeşillikleri en iyi şekilde bitkisel yağ ilavesiyle saklanır. Bu yöntemle filizler sululuklarını ve aromalarını koruyacaktır. Ne almalı:
- soğan tüyleri - 1 kilogram;
- kaya tuzu – 0,25 kilogram;
- bitkisel yağ – 3 büyük kaşık.
Pişirme şeması:
- Yıkanmış yeşil tüyleri doğrayın, bir kaseye koyun ve üzerine tuz serpin.
- Kütleyi karıştırın ve kaplara yerleştirin, bir ezici ile ezin.
- Her bir kaba az miktarda yağ dökün.
Kapları kapatın.
Soğan depolama
Tuzlu soğanların yalnızca buzdolabında kavanozlarda saklanması tavsiye edilir. Sirke eklenmişse ve kavanozlar tüm kurallara uygun olarak metal kapaklarla kapatılmışsa kilerde, kilerde veya bodrumda saklanabilir. Bu hazırlık yedi aydan biraz fazla sürecek.
