Kışlık salatalıklar temiz kaynak suyunda soğuk veya sıcak bir şekilde turşu haline getirilebilir. Kaynağın etrafındaki alan temiz tutulmalı, yaklaşım bir yürüyüş yolu ile donatılmıştır. Kaynak suyunun mikrobiyolojik göstergeler açısından içme suyu kalite standartlarına uygunluğunun anahtarı budur; kaynatılmadan tüketilebilir ve ön arıtmaya gerek kalmadan preparatlar için kullanılabilir.
Kuyu suyu kullanan tarifin özellikleri
Kuyu suyu da kaynak suyu gibi yeraltı suyudur ve bileşimi oluşum katmanlarına bağlıdır. Salamurayı zenginleştiren ve salatalıkların sağlam ve canlı kalmasını sağlayan sağlıklı tuzlar ve mikro elementler bakımından zengindir.
Yumuşak su preparatlar için uygun değildir.
Turşu için hangi salatalıkları seçmelisiniz?
Turşu için kornişon da dahil olmak üzere özel salatalık çeşitleri seçilir. Turşu çeşitleri ve melezleri: Rodnichok, Zozulya, Bochkovoy turşusu, Mutlu adamlar, Paris turşusu.
Mağazalarda turşu için ince kabuklu, siyah veya beyaz dikenli genç salatalıklar seçiliyor.
Tüm malzemelerin hazırlanması
Salatalıklar dekapajdan önce hazırlanır:
- boyuta göre sıralanmış;
- kiri bir fırçayla yıkayın;
- 5 saat su dökün;
- uçlarını kesip çatalla birkaç yerinden delin.
Yapraklar ve yeşillikler yıkanıp kurutulur. Sarımsak dişlerini ve yaban turpu köklerini soyun, yaban turpunu daireler halinde kesin.
Kavanoz ve kapaklar buhar veya kuru hava kullanılarak yıkanır ve sterilize edilir.
Tarifler ve pişirme kuralları
Salatalıkların çıtır ve lezzetli çıkması için pişirme kurallarına, tarifin bileşimine, ürünlerin kalitesine uymalısınız.
İyotlu tuz kavanozların bombalanmasına neden olur. Tuz bir tavada ısıtıldığında iyot buharlaşır..
Yaban turpu ve dereotu ile
Salatalıklar yaban turpu ve dereotu ile marine edilebilir, fermantasyon tamamlanana kadar beklenebilir ve kavanozlar hava geçirmez şekilde kapatılabilir. Boşluklar evde uzun süre saklanır.
Kavanozların üzerine yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyesi, diş sarımsak, doğranmış yaban turpu kökü, kornişon turşu ve yaban turpu yaprağını yerleştirin. Kavanozların içeriği sıcak salamura ile doldurulur, 10 gün mayalanmaya bırakılır, ardından taze soğuk salamura ile doldurulur ve metal kapaklarla kapatılır.
Salamura için:
- su – 1 l;
- tuz – 50 gr.
1 kg salatalık için:
- yaban turpu kökü – 5 g;
- taze dereotu – 30 gr;
- yaban turpu yaprakları - 2 yaprak;
- sarımsak – 3 gr.
Frenk üzümü ve kiraz yaprakları ile
Frenk üzümü ve kiraz yaprakları salatalık turşusuna kaliteli bir aroma ve tat verir.
Kornişonlar litrelik kavanozlara konur, üzerine frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı ve ezilmiş sarımsak konur ve üzerine doğranmış yaban turpu konur.
Kavanozlar ılık su dolu bir tencereye konur ve kaynayan salamurayla doldurulur, kapakları kapatılır ve bir gün bekletilir. Salamura boşaltılır, kaynatılır ve salatalıklar 5 dakika arayla iki kez dökülür.
Sonunda sitrik asit veya sirke ekleyin ve hava geçirmez şekilde kapatın.
İçindekiler:
- su – 1 l;
- tuz – 60 gr;
- salatalık – 0,7 kg;
- frenk üzümü ve kiraz yaprakları - 10-15 adet;
- yaban turpu kökü – 10 g;
- sarımsak – 3 diş;
- sitrik asit – 1 g veya
- sofra sirkesi %9 – 5 gr.
Soğuk yol
Acı biber ve hardal ilavesiyle salatalık turşusu lezzetini korur, yeşil renktedir, hoş bir hardal aromasına ve baharatlı bir tada sahiptir.
3 litrelik bir kavanoza kornişon doldurulur, ortasına bir tutam acı biber, diş sarımsak, yaban turpu, kuru hardal konulur, salamura ile doldurulur, üstüne yaban turpu yaprağı konulur, plastik kapaklarla kapatılır ve saklanır. Kiler. Fermantasyon süreci 2-3 hafta sonra başlar, salamuranın bir kısmı dışarı sızdığında tamamlanır.
1 kg kornişon için:
- tuz – 70 gr;
- acı biber – 4 gr;
- sarımsak – 3 gr;
- yaban turpu kökü – 5 g;
- kuru hardal – 2 gr.
Nasıl ve neyle servis yapılır
Turşu lezzetli bir atıştırmalıktır. Aperatifler, ana yemekler ile servis edilir ve yemek pişirmek için kullanılırlar:
- salatalar, salata sosu;
- turşu, solyanka;
- Tatarcanın temelleri;
- turtalar için dolgular.
Yemekten önce çıtır salatalık turşusu zevk getirecek, iştah açacak, yağlı yiyeceklerin sindirimini kolaylaştıracaktır.
Süre ve saklama koşulları
Isıl işlem görmeden soğuk olarak hazırlanan salatalıklar kiler veya buzdolabında saklanır. Bir sonraki hasada kadar lezzetlerini korurlar.
Hermetik olarak kapatılan kavanozlar, 2 yıla kadar evde ısıtma cihazlarından ve ısıtma sistemlerinden uzak tutulur.
