Kış için sirkesiz konserve salatalık için EN İYİ 9 tarif

Salatalıkları sirke eklemeden kışın saklamak, bükümlerinde asetik asit çözeltisi kullanmak istemeyen ev hanımlarının sıklıkla ilgisini çeken bir sorundur. Biraz ekşi ikamesi eklerseniz bu koruyucu olmadan da yapabilirsiniz. Laktik asit fermantasyonu, yeterli miktarda tuz, şeker ve sebzelerin kavanozlarının pastörize edilmesiyle durdurulur. Kavanozları pastörize etmenize gerek yok ama müstahzarları serin bir odada saklamanız gerekecek.

Salatalıkları sirke olmadan saklamak mümkün mü?

Bükülmelerin tüm kış boyunca dayanması ve "kaybolmaması" için geleneksel olarak aşağıdaki koruyucu maddeler kullanılır: sofra tuzu, şeker, sirke. Herhangi bir nedenle asetik asit eklenmesi istenmiyorsa alternatif koruyucuları deneyebilirsiniz.

Sirkeyi sebzeleri asitlendirecek ve laktik asit fermantasyonunu engelleyecek çeşitli ürünlerle değiştirebilirsiniz.

Salatalık konservesi yaparken sirkeyi nasıl değiştirebilirsiniz?

Sirke yerine geçebilecek koruyucular (3 litrelik kavanoz başına gerekli miktar):

• sitrik asit - 5 gram veya bir çay kaşığı;
• ½ limon suyu;
• kırmızı kuş üzümü - yarım kilogram;
• yaban mersini - 305 gram;
• kızılcık - 205 gram;
• kuzukulağı - 305 gram;
• kiraz eriği - 10 adet;
• votka - 55 mililitre;
• aspirin - 2 tablet;
• bektaşi üzümü - yarım kilogram;
• ekşi elmalar - 2 adet.

Ana bileşenler için gereksinimler

Salatalıklar yaz mevsiminin zirvesinde veya sonbaharın başlarında konserve edilir. Bahçede yetiştirilen veya pazardan satın alınan sebzeler muhafazaya uygundur. Sera bitkileri genellikle ileride kullanılmak üzere saklanmaz, yalnızca salata yapımında kullanılır.

Muhafaza için seçilen salatalıklar şöyle olmalıdır:

• olgun;
• parlak yeşil;
• sarı nokta yok;
• sivilceler ve koyu dikenler ile;
• orta boy (10-13 santimetre);
• kalın derili;
• Acı değil;
• kusurlardan, hasarlardan, çürümelerden arınmış.

Sebzeler önce 3-6 saat soğuk suda bekletilir. Kavanozlara koymadan önce salatalıkların kuyrukları kesilir.

Konteynerin hazırlanması

Sebzeler genellikle 3 litrelik, bazen de 2 litrelik büyük cam kavanozlarda muhafaza edilir. Kabı su ve sodayla önceden yıkayın. Boyunda çatlak veya çentik olmadığından emin olmak için dikkatlice inceleyin. Kavanozlar buharda, kaynar sıvıda veya fırında 4 dakika sterilize edilir.

Kaplar plastik, kalay veya çevirmeli kapaklarla kapatılır. Ayrıca önceden sterilize edilirler.

Sirke olmadan salatalık nasıl korunur?

Asetik asit çözeltisi kullanmadan boşluk yapmanıza izin veren tarifler var. Koruma için kavanozları, turşuyu veya salamurayı ve salatalıkları hazırlamanız gerekir. Kavanozların dibine yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri ve baharatlar konur. Frenk üzümü, kiraz, meşe yaprağının yanı sıra sarımsak ve soğan da koyabilirsiniz. Daha sonra mümkün olduğu kadar çok salatalık sıkıştırın.

Sebzeler sirke yerine veya salamura ile sofra tuzu ile marine edilir. 3 litrelik bir kapta 1,5 litre sıvı ve 1,5 kilogram sebze bulunur. Muhafaza için iyotsuz tuz ve kristal şeker kullanılır.

Hafif tuzlu salatalık

Koruma için hangi bileşenler kullanılır:

• salatalık - 1.455 kilogram;
• otlar, sarımsak, baharatlar, yaban turpu yaprakları ve kökü;
• su - 1,45 litre;
• sofra tuzu - 3 yemek kaşığı.

Yeşilleri 3 litrelik bir kaba koyun, salatalıkları sıkıştırın ve sıcak veya soğuk tuzlu salamura dökün. 2-3 gün sonra hafif tuzlu salatalıklar hazır.

Soğuk yol

Lezzetli ve çıtır sebzeler nasıl pişirilir:

• salatalık - 3,05 kilogram;
• kereviz;
• frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu kökü;
• Defne yaprakları;
• biber.

Soğuk salamura için:

• su - 3,05 litre;
• tuz - 9 yemek kaşığı;

Sebzeler kaplara konur, soğuk salamurayla doldurulur ve plastik kapaklarla kapatılır. 3-4 gün sonra salatalıklar hazır.

Bükümlerin bütün kış ayakta kalması için bulutlu çözelti bir tencereye dökülüp kaynatılır. Sebzeler kavanozlardan çıkarılır, kaynar suda yıkanır ve tekrar steril bir kaba konur. Kavanozların dibine taze otlar ve baharatlar konur. Sebzeler sıcak solüsyonla dökülür. Kavanozlar 15-22 dakika pastörize edilir ve teneke kapaklarla sarılır.

Ekşi salatalık

Sebzeler nasıl korunur:

1. Sebzeler, otlar, baharatlar kavanozlara konur.
2. 1,56 litre su, 4,5 yemek kaşığı tuzdan tuzlu su hazırlayın. Sofra tuzunu kaynar suda eritmeden doğrudan kavanozlara dökebilirsiniz.
3. Tüm malzemeler sıcak bir solüsyonla dökülür ve 3-5 gün ılık bir yerde bekletilir.
4. Daha sonra bulanık salamura boşaltılır, salatalıklar kavanozlardan çıkarılır, kaynar suda yıkanır ve tekrar temiz bir kaba konur. Otları ve baharatları değiştirin.
5. Sebzeler haşlanmış salamura ile dökülür ve plastik kapaklarla kapatılır.

Kırmızı kuş üzümü ile

Koruma için hangi bileşenlere ihtiyaç vardır:

• salatalık - 1.505 kilogram;
• kırmızı kuş üzümü - 505 gram;
• soğan - yarım kafa;
• dereotu şemsiyeleri;
• yaban turpu kökü;
• biber - 5-10 bezelye;
• sarımsak - 3-4 diş;
• 2 adet defne yaprağı.

Sıcak marine için:

• su - 1,56 litre;
• sofra tuzu - 4 yemek kaşığı;
• şeker - 1 büyük kaşık.

Bektaşi üzümü ile

Hangi bileşenlere ihtiyaç vardır:

• salatalık - 1.499 kilogram;
• bektaşi üzümü - 505 gram;
• baharat;
• yeşillik;
• sarımsak.

Sıcak marine için:

• su - 1,47 litre;
• sofra tuzu - 4,5 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı.

Baharatlı hardallı

Ürünlere nasıl ihtiyaç duyulur:

• salatalık - 1.506 kilogram;
• dereotu şemsiyeleri - 5 adet;
• hardal tohumu - 3 yemek kaşığı;
• baharat.

Marine için:

• su - 1,49 litre;
• tuz, şeker - her biri 65 gram;
• sitrik asit - 1 çay kaşığı.

Sıcak turşuyu sebzelerin, otların ve hardalın üzerine dökün.3 litrelik bir kavanozu 15-20 dakika pastörize ettikten sonra teneke kapakla kapatıp ters çevirin.

Aspirinli

Büküm hazırlamak için yapılması gerekenler:

• salatalık - 1.499 kilogram;
• baharat;
• yeşillik;
• sarımsak - 3 diş;
• yaban turpu yaprakları ve kökü;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları.

Marine için:

• su - 1,45 litre;
• sofra tuzu - 4 büyük kaşık;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı;
• aspirin - 2 tablet (ezilmiş).

Tüm bileşenler bir kavanoza yerleştirilir. Daha sonra sıcak turşuyu dökün. 3 litrelik bir kap 15-22 dakika pastörize edilir ve ters çevrilir.

Votka ile

Bileşenler:

• salatalık - 1.495 kilogram;
• sarımsak - 2-3 diş;
• kiraz, frenk üzümü, yaban turpu yaprakları;
• Dereotu;
• baharat.

Salamura için:

• su - 1,55 litre;
• sofra tuzu - 4,5 yemek kaşığı;
• votka - 55 mililitre.

Tüm malzemeler soğuk tuzlu suyla dökülür. 3-5 gün sonra atıştırmalık hazır. Bankalar soğuk bir odada saklanır.

Toz sitrik asit ile

Neye ihtiyacınız olacak:

• salatalık - 1.650 kilogram;
• Dereotu;
• baharat;
• sarımsak;
• yaban turpu, tarhun, kereviz yaprakları.

Marine için:

• su - 1,46 litre;
• sofra tuzu - 3 yemek kaşığı
• şeker - 3 büyük kaşık;
• sitrik asit - 1 çay kaşığı.

Sebzeler ve otlar cam kaplara konur ve sade kaynamış su ile doldurulur. 23 dakika sonra sıvı boşaltılır. Daha sonra tekrar kaynar su dökün. 25 dakika sonra sıvı tekrar tavaya dökülür, sofra tuzu ve kristal şeker eklenir ve sıvının kendisi kaynatılır.

Salatalıklara baharat ekleyin, üzerine sıcak turşuyu dökün ve son olarak sitrik asit ekleyin. Bundan sonra kaplar kapaklarla sarılır ve ters çevrilir.

İş parçaları tam olarak nasıl saklanmalı?

Kavanozların pastörize edilmesi, yani sebze ve turşunun bulunduğu kapların kısık ateşte 16-22 dakika kaynatılması durumunda bükümler odada saklanabilir.Soğuk veya sıcak salamurayla doldurulmuş salatalıkların serin bir odada 0...+1 derece sıcaklıkta saklanması daha iyidir.

Açılan burguların 3-7 gün içerisinde tüketilmesi gerekmektedir. Bunca zaman mantarsız kavanozları buzdolabında saklamak daha iyidir.