Kışa sebze turşusu yapmak için 33 lezzetli ve kolay tarif

Yazlık evlerde ve ev arazilerinde yetiştirilen sebzelerin konservelenmesi ülke genelinde yaygındır. Özel işleme sayesinde sadece sebzeleri değil mantarları da hazırlayabilirsiniz. Konserveleme yöntemlerinden biri olan tuzlama özellikle popüler olup, tuz eklenerek kışa salatalık, domates, boletus ve lahana hazırlanır.

Tuzlama prensipleri

Tuzlama, artan miktarda tuz ilavesiyle yapılan bir yöntemdir. Bakteri veya küf oluşumunu engeller ve ayrıca sebzelerin kışa korunmasına yardımcı olur.

Tuzlu salatalık

Klasik tarifte salatalık ve frenk üzümü yaprağı kullanılıyor. Dereotu ve sarımsak ekleyin. 3 litrelik bir kavanoz için 1 yemek kaşığı tuz alın. Malzemeler kavanoza sıkıca doldurulur, üzeri tuzla kapatılır ve içine soğuk su dökülür. Kapakları vidalayın ve ters çevirin.

Bal mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak

Hazırlanan mantarlar 10 saat bekletildikten sonra suyu boşaltılır. Sterilize edilmiş bir kabın dibine dereotu, defne yaprağı, kuş üzümü yaprağı ve kişniş konur. Daha sonra bir kat ballı mantar koyun, bol miktarda tuz ve karabiber ekleyin. Katmanlar tekrarlanır. Baskı son katmana yerleştirilir.

Hafif tuzlu salatalık

Küçük salatalıklar kavanozlara dağıtılır. Dereotu, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını katlayın. Üzerine 3 yemek kaşığı tuz ekleyip kaynar su dökün. Kapaklarla örtün.

Patlıcan turşusu

Patlıcanları halka şeklinde kesin ve 3 dakika haşlayın. Daha sonra cam kavanozlara sıkıca yerleştirilirler. Turşuyu dökün: 1 litre suya 3 yemek kaşığı tuz ve birkaç tane karabiber alın.

Korece Kimçi

Kesilmiş bir Çin lahanası başı tuzlu suyla (1 kilogram tuz başına 10 litre kaynar su) dökülür ve 3 saat bekletilir.Lahananın başı hafifçe sıkılarak ayrı tabakalara bölünür. Her yaprağa sırasıyla acı biber sosu sürülür ve derin bir kapta üst üste dizilir. 1 diş sarımsağı doğrayıp lahananın üzerine serpin. Daha sonra lahanayı basınç altında bastırın ve kalan salamurayı 3-4 saat dökün.

Pancarlı pancar çorbası sosu

Kışın ilk kursları hazırlarken talep edilecek bir hazırlık:

• soğan, pancar, havuç, domates - her biri 500 gram;
• biber – 200 gram;
• sarımsak, dereotu tadı;
• sirke - 40 mililitre;
• baharatlar, yağ.

Sebzeler parçalara ayrılarak birer birer kızartılır. Tatmak için baharatlarla tatlandırın ve sirke çözeltisini ekleyin. Müstahzarların bulunduğu kavanozlar sarılır.

Kereviz ve yaban turpu ile karpuz

2 kilogram ağırlığındaki bir karpuz için yaban turpu kökü ve acı biber kullanın. 3 litre su, 3 yemek kaşığı tuzdan bir turşusu hazırlayın. Karpuz kesilir, yaban turpu tabaklara doğranır ve üzerine turşusu dökülür. Baskıyı yükleyin. 2 gün bekletin, ardından depolama için kavanozlara koyun.

Bir fıçıda süt mantarları

Temizlenen süt mantarları 2 defa değiştirilerek suya batırılır. Daha sonra tahta bir küvetin dibine yerleştirilirler. Tatmak için tuz, karabiber, dereotu ekleyin. Üst katman baskı ile tamamlandı. 5-7 gün içinde teslimat.

Turşu yağı

Tuzlamadan önce mantarlar yıkanır, temizlenir ve hasarlı kısımları kesilir. 1 kilo tereyağı, 1 litre su, 65 gram şeker, 45 gram tuz, karabiber (mısır), defne yaprağını alın.

Mantarları 25 dakika pişirin, ardından bir kevgir içine alın ve porsiyonlar halinde kavanozlara koyun. Kalan sıvıyı doldurun ve kapatın.

Tuzlu dalgalar

Volnushki, mantar turşusu için klasik tarife göre tuzlanır. Bu durumda mantarlar ballı mantarlar, boletus mantarları ve diğer mantar çeşitleriyle birlikte turşu haline getirilir.

salatalık Rusça içinde

3 kilo salatalık, 2 yemek kaşığı tuz, 1 litre su, 5 diş sarımsak, bir şemsiye dereotu alın. Salatalıklar, baharatlar ve sarımsak kavanozun her yerine dağıtılır. Tuzlu suyla doldurun. Bir daire altında 3-4 gün bekletin. Salamurayı boşaltın. Yeni bir salamura hazırlayın ve salatalıkları tekrar dökün. Bir kapakla örtün.

Gagavuzcada Turşu

Salamura 5 litre su, 150 gram tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 100 gram biber, yaban turpu yaprağı, dereotu şemsiyesinden hazırlanır. Beyaz lahanayı çatalla rendeleyin ve doğranmış havuçla karıştırın. Soyulmuş tatlı biberlerin içi kıyılmış lahana ile doldurulur. Bütün domatesleri ve dolma biberleri yerleştirin. Tuzlu suyla doldurun ve üstüne baskı uygulayın.

Ballı lahana

Tariflerden biri şeker yerine bal eklemeyi içeriyor. Kıyılmış lahana havuç ve biberle karıştırılır. Salamura bal, baharat ve baharatlardan tatmak için yapılır. Basınca yerleştirin, tuzlu su ekleyin ve ardından kapaklarla kapatın.

Tarhunlu salatalık turşusu

Dilimlenmiş salatalıklara 100 mililitre sirke, 20 gram tuz ve şekerden oluşan turşusu dökülür. Her katmanın üzeri tarhunla kaplanır. Üzerine kırmızı biber kabukları ve sarımsak dişleri yerleştirilir. Bankalar sterilize ediliyor.

Gürcü lahanası

Bu, ağırlıklı olarak lahana içeren sebzelerin bir karışımıdır. Lahana ve pancar büyük parçalar halinde kesilir. Sebzeli bir kaba 3 yemek kaşığı tuz ve 1 litre sudan oluşan salamura dökülür. Üzerine baskı uygulanır. 3 ila 5 gün saklayın.

Varil tuzlu salatalık

Salatalıklar tahta bir küvetin dibine yerleştirilir ve klasik salamurayla doldurulur. Baskı en üste yerleştirilmiştir. Lezzetli salatalıklar 10 günde hazır.

Hafif tuzlu domates

Domatesler kaynar su kullanılarak hızlı bir şekilde salamura edilebilir. Alt kısmına sarımsak, dereotu, yaban turpu yaprakları ve maydanoz konur.Domatesleri sıkıca yerleştirin, üzerine 1 yemek kaşığı tuz dökün ve üzerine kaynar su dökün. Soğuduktan sonra ters çevirin ve depolamak üzere kaldırın.

Lahana turşusu

Lahana doğranır ve fıçılara konur. Tuzlu suyla doldurun, baskıyla bastırın. 5 gün sonra kontrol edin, salamura ekleyin.

Tuzlu kiraz eriği

Kiraz eriğinin çekirdeği ayrılıp püre haline gelinceye kadar kaynatılır. 3 kilogram çilek için 150 gram tuz alın.

Bir çantada salatalık

Ev yapımı salatalıklar bir torba kullanılarak hazırlanır. Salatalıklar dar şeritler halinde kesilerek bir torbaya konur. Üzerine tuz, doğranmış sarımsak, dereotu ve limon dilimleri serpin. Torba çalkalanıp bağlanır. 10 saat sonra hazırlar.

Fesleğenli domates

Turşu yaparken fesleğenin yapraklarını ve dallarını kullanın. Yaban turpu veya kiraz yaprakları yerine eklenirler.

Acı biberli limon

Limon parçaları tuz, biberiye dalları ve kırmızı biberle karıştırılır. Cam kavanozlara alıp limon suyunu ekleyin. 3 gün sonra limonlar hazır.

Havuç ve kereviz ile patlıcan

Patlıcanları 3 dakika haşlayın. Havuç ve soğan dönüşümlü olarak kızartılır ve karıştırılır. Patlıcanlar uzunlamasına kesilip içleri kıyılmış sebzelerle doldurulur. Patlıcanları bir tencereye koyun ve 1 litre su ve 50 gram tuzdan oluşan salamurayı ekleyin. 3 gün boyunca baskı altında bırakın.

Yaban turpu ve fesleğenli kabak

Kabak turşusu yapmanın kolay bir yolu. İnce şeritler halinde kesilir ve fesleğen yaprakları ve yaban turpu parçalarıyla dönüşümlü olarak kavanozlara yerleştirilir. 2 yemek kaşığı tuz ve 1 litre sudan oluşan tuzlu su ile doldurun.

Sarımsaklı domates

Domatesler doğranmış sarımsakla değiştirilir ve salamura ile doldurulur. Klasik tarifi kullanıyorlar ama sarımsaktan başka bir şey eklemiyorlar.

Havuçlu patlıcan dolması

Patlıcan turşusu yapmanın popüler bir yolu. Sebzeler dilimler halinde kesilir, havuç rendelenir.Patlıcanların içi havuçla doldurulup rulo şeklinde sarılır. Rulolar klasik salamura ile doldurulur ve 5 gün basınç altında bırakılır.

Havuç ve sarımsaklı mavi olanlar

Beyazlatılmış patlıcanlar çiğ havuç ve sarımsakla doldurulur ve klasik turşuyla dökülür. Hazır olana kadar baskı altında ısrar edin.

Soğuk hardallı domates

Dereotu, yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz yapraklarından şemsiyeler serilir. 1 litre su, 2,5 yemek kaşığı şeker, 1,5 yemek kaşığı tuz, 15 gram hardaldan salamura dökün. Kapaklarla örtün ve depolama için kaldırın; 2 ay sonra parçalar hazırdır.

5 dakikada hızlı hafif tuzlu salatalık

Salatalıklar ikiye bölünür, gevşek bir şekilde kavanozlara konur ve üzerleri tuz, karabiber ve sarımsakla kaplanır. Kapağı kapatın ve 5 dakika boyunca kuvvetlice çalkalayın.

Yeşil domateslerin soğuk turşusu

Yeşil domatesler kürdanlarla delinip kavanozlara yerleştirilir. Biber ve otlar ilavesiyle klasik turşunun üzerine dökün. Salamura soğuyuncaya kadar bırakın ve saklayın.

Soğuk suda anında hafif tuzlu salatalık

Salatalıklar, sarımsak ve dereotu ile kaplanmış olarak serilir. 1 litre su, 1 yemek kaşığı tuz ve 50 mililitre sirkeden oluşan salamurayla doldurun. 5 saat sonra salatalıklar hazır.

Salatalıkların dikişsiz basit turşusu

Salatalıklar maydanoz, sarımsak ve dereotu ile dönüşümlü olarak litrelik kavanozlara dağıtılır. Üzerine 40 gram iri tuz dökülür, üzerine soğuk su dökülür ve üzeri naylon kapakla kapatılır.

Kabak içinde salatalık

Balkabağı posadan arındırılır. Salatalıklar, tatmak için herhangi bir baharat ve otlarla kaplanmış olarak serilir. Klasik salamurayla doldurun ve balkabağı kapağının altında 2 gün bekletin.

İş parçalarının daha fazla depolanması

Sterilize edilmiş kavanozlardaki boşluklar, depolama kurallarına tabi olarak bodrumda 6 ay veya daha uzun süre saklanır.

Ek işlem yapılmayan turşular 1 aydan fazla saklanmamalıdır.