Adım adım hazırlanışıyla kışın en lezzetli salatalık tarifi

Salatalıklar, domates ve havuç, biber ve elma, salça ve ketçap ile birleştirilerek aromatik salatalar yapmak için kullanılır. Yeşillikler tuzlanır, sirke ve asitle marine edilir ve kornişonlar kavanozlara sarılır. Kışın en lezzetli salatalıklarının tarifini bulmak yeterli değil, aynı zamanda hangi yeşilliklerin konserve edilip tuzlanabileceğini de bilmeniz gerekiyor, aksi takdirde yumuşarlar, gevrek olmazlar ve güzel tonlarını kaybederler.

Sebze seçimi için gereksinimler

Büyük salatalıklar kavanoza tam olarak sığmaz ancak salatalar için iyidir. Konservelemede turşu ve üniversal çeşitler kullanılır. Dış özelliklerle ayırt edilebilirler:

• koyu yeşil gölge;
• siyah dikenler ve tüberkülozlar;
• hassas cilt.

8 cm uzunluğa kadar kornişonlar ve 7 ila 12 arası meyveler turşu için uygundur. Büyük salatalıklar iyi turşulanmaz ve salata yapımında kullanılır.

Sürecin başlangıcı için kapların hazırlanması

Yeşillikleri kışın korumak için farklı boyutlarda cam kavanozlar kullanılır. Aşağıdaki yöntemlerden biri seçilerek soda, hardal tozu ile yıkanır ve sterilize edilir:

• Fırının içinde;
• kaynar suda;
• buğulanmış;
• mikrodalgada.

Teneke kapaklar dezenfekte edilir. Sebzeleri turşulamak için birçok ev hanımı yıkanması ve kurutulması gereken bir fıçı seçer.

Salatalık hazırlıkları için en iyi tarifler

Acıyı gidermek ve boşlukları gidermek için yeşillikler konserve yapmadan önce 5 veya 6 saat soğuk suda bekletilir, evde farklı hasat yöntemleri kullanılarak kışa sarılır.

Çıtır salatalık

Pek çok kişi, aromatik bitki ve baharatların verdiği baharatlı, ekşi tat nedeniyle salamura sebzelere bayılır. Sirke genellikle koruyucu olarak kullanılır. Kışa 13 cm uzunluğa kadar 1 kg taze salatalık hazırlamak için şunları kullanın:

• frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları;
• yenibahar ve karabiber;
• karanfiller;
• tuz - 30 gr;
• sarımsak;
• 2 kaşık şeker.

Turşu ve reçellerin içerisine dereotu genellikle şemsiye şeklinde konulur.

Yeşiller yıkanır ve bir kase soğuk suya konur ve 4 saat içinde birkaç kez değiştirilir. Litrelik kavanozlar, kaynar su dolu bir tavada, fırında veya çift kazanda sterilize edilir.Kabın içine yapraklar ve baharatlar, dereotu ve bezelye ve diş sarımsak konur. Salatalıklar dikey olarak yerleştirilir. Kavanozların üzerine kaynar su doldurulur.

Turşuyu hazırlamak için bir tavaya su dökün, baharatları ve karanfilleri ekleyin, 2 dakika kaynatın, sirke ekleyin.

Yeşillerden sıvı boşaltılır ve kap tuzlu suyla doldurulur. Özel bir anahtar kullanılarak teneke kapaklarla sıkma yapılır, kutular ters çevrilerek sıcak ve kalın bir havluya sarılır.

Hafif tuzlu salatalık (sıcak yöntem)

Eski Rus kadınları yeşillik turşusu yapmazdı, ancak başka hazırlama yöntemleri kullanırdı. Pek çok tarif bugüne kadar hayatta kaldı, ancak değiştirilmiş biçimde. Hafif tuzlu salatalık, eski günlerde olduğu gibi, sebzelerin içerdikleri vitamin ve mineralleri kaybetmediği sıcak yöntem kullanılarak yapılabilir. 1 kg yeşillik için dolguyu hazırlamak için bir kaşık kaya tuzu ve aynı miktarda şeker alın. Yaban turpu yaprakları salatalıklara sertlik ve çıtırlık verir, kuş üzümü ve kirazlar hoş bir aroma verir.

Yıkanan taze meyvelerin uçları her iki taraftan çıkarılıp üç saat suda bekletilir. Otları, sarımsakları, karabiberleri ve yeşil otları bir kaseye koyun ve kabı üstüne kadar kaynayan tuzlu suyla doldurun. Soğuduktan sonra iş parçası buzdolabına konur.

Elmalı tarif

Sebzeler meyvelerle birleştirilir, bu da onlara keskin ve ilginç bir tat verir. Bir kilo salatalığı yıkayın, uçlarını çıkarın ve 1-2 saat suda bekletin. Frenk üzümü yaprakları ve dereotu bir kavanoza konur ve üstüne yeşillikler konur. Kış elmaları dilimler halinde kesilir ve kalan malzemelerle birlikte sıcak dökülerek doldurulmuş bir kaba konur.

1 kg yeşillik için şunları kullanın:

• 2-4 kuş üzümü yaprağı;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• 3-4 elma;
• kaşık tuz.

Sebze ve meyvelerin bulunduğu kavanoz soğuk bir yere konur. Salatalıklar bileşimi hızla emer, bir gün sonra tadın.

Sirke olmadan

Baharatlı, ekşi atıştırmalıklar mide zarını tahriş eder ve gastrit veya ülserden muzdarip kişilerin tüketmesi önerilmez. Hafif tuzlu salatalık sirke ilave edilmeden hazırlanırsa kimseye zararı olmaz. Kaynar su ile iki kez ısıtıldıkları için oda sıcaklığında iyi muhafaza edilirler.

4 kg yeşillik için ihtiyacınız olacak:

• 6 litre su;
• sarımsak;
• kiraz yaprakları;
• karabiber.

Yıkanmış ve ıslatılmış salatalıklar, baharatlar ve otlar ile dönüşümlü olarak bir kavanoza konur. Dökmek için üç litre kaynar su ve bir kaşık tuz kullanılır. Kap gazlı bezle kaplıdır. İki gün sonra sıvı boşaltılır, yeşillik kavanozu kaynar suyla doldurulur, metal bir kapakla kapatılır ve kalın bir beze sarılır.

Sterilizasyon olmadan

Basit bir tarif kullanılarak salamura edilen salatalıklar, evde depolama için ek ısıl işlem gerektirmez. Yeşilliklere çıtırlık kazandırmak ve yumuşamamak için:

1. Sivilceli ve siyah dikenli meyveler alırlar.
2. Tuzlu su bir filtreden geçirilir.
3. Acılık, ıslatılarak giderilir.

Steril kavanozların dibine yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları, sarımsak dişleri konur, salatalıklar dikey olarak yerleştirilir ve kaynar su dökülür..

Çeyrek saat sonra sıvı bir tencereye boşaltılır, baharatlar ve karabiber eklenir, salamura kaynatılır ve sirke ilave edilir. Sıcak karışım kavanozlara doldurulur.

1,5 kg salatalığa ek olarak şunları kullanın:

• 2 diş sarımsak;
• bezelye;
• 40 gr şeker;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• sirke 40 ml.

Zelentsy steril kapaklarla vidalanır. Kavanozlar kilere götürülür veya mutfağa bırakılır.

Korece'de

Salatalık, çeşitli sebzelerle birlikte salatalarda kullanılır. Kışa havuç ve sarımsakla iştah açıcı ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlanabilir.

Taze ve yıkanmış yeşillikler 2 veya 3 saat soğuk suda bekletilir, durulanır ve parçalara ayrılır, acı biberler halkalar halinde kesilir.Havuçlar Kore salatası rendesinde doğranır. Sarımsakları sıkın ve üzerine şeker serpin.

Tüm sebzeler bir kaseye konulmalı ve iyice karıştırılmalıdır. Turşusu ayrı bir kapta kaynatılır, üzerine baharat ve tuzun yanı sıra ayçiçek yağı ilave edilir. Bileşim, kalan bileşenlerin bulunduğu bir kaba dökülür. 2 saat sonra salata steril litrelik kavanozlara konur, sıkıştırılır, üstüne marine ile doldurulur ve 15-20 dakika sterilize edilir.

2 kg yeşillik için şunları gerektirir:

• sarımsak başı;
• 500 gr havuç;
• acı biber kabuğu.

Doldurmak için ½ su bardağı şeker, bir kaşık sirke, 120 ml ayçiçek yağı, tuz kullanın. Salata güzel çıkıyor ve iyi saklanıyor.

Sitrik asit ile

Genellikle asitleme sırasında koruyucu olarak sofra veya elma sirkesi kullanılır. Siyah dikenli taze yeşillikler sitrik asitle kış atıştırması yapmak için kullanılır ve meyvelerin rengini koruyabilmesi için hardal tohumlarına ihtiyacınız olacaktır.

Her kavanoza bir defne yaprağı ve sarımsak koyun, bezelye ekleyin, salatalıkları üstüne dikey olarak yerleştirin ve kaynar su dökün. Çeyrek saat sonra suyu süzün, 2 yemek kaşığı şeker ve tuz ekleyin ve turşuyu pişirin. Bir kavanozu sıcak karışımla doldurun, her birine 5 g sitrik asit dökün ve kapağını kapatın.

Macarca

Arsalarında sebze yetiştiren yaz sakinlerinin, karmaşık tarifler kullanarak onları kışa hazırlayacak zamanları yok. Macar usulü konserve salatalıklar, basit hazırlama ve az sayıda içerikle ayırt edilir:

1. Litre kavanozları soda ile yıkanır ve 15 dakika sterilize edilir.
2. Temiz yeşilliklerin uçları çıkarılır, meyveler ıslatılmaz, hemen kaplara konur.
3. Hardalı, baharatları dökün, sarımsak ekleyin.
4. Dört bardak su, bir kaşık tuz ve 100 gr şeker ile birleştirilir, kaynatıldıktan sonra 150 ml tartarik asit dökülür.
5. Kavanozları sıcak turşuyla salatalıklarla doldurun.

Tarif, bir kilogram kornişon, 3 tomurcuk karanfil, 3 veya 4 diş sarımsak gerektirir. İş parçası kapaklarla sarılır ve bodruma alınır.

Havuçlu

Sebzelerle turşu haline getirilen salatalıklar hem meze hem de salata olarak servis ediliyor. Pek çok ailede ince doğranmış havuç, otlar, soğan ve sarımsakla kaplanan kornişonlar hızla boşaltılır. Tüm bu malzemeler bir kavanoza konur ve kap kaynar su ile doldurularak ısıtılır, 5 dakika sonra süzülür ve sebzelerin üzerine turşu ve sirke dökülür.

1,5 kg salatalık için şunları alın:

• 1 soğan;
• 2 havuç;
• sarımsak başı;
• meşe ve frenk üzümü yaprakları.

Bir tencereye bir litre su koyun, yarım bardak şeker ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Bitmiş turşuya 150 ml sirke ekleyin.

Biberli

Parlak renkleri ile çocukların dikkatini çekmek ve ev halkını vitamin açısından zengin sebze çeşitleriyle memnun etmek için taze otlar birkaç saat soğuk suda bekletilir. Ve onlar ıslanırken:

1. Kırmızı ve sarı biberlerden tohumlar çıkarılır ve meyveler 4 parçaya bölünür.
2. Sarımsak soyulur ve parçalara ayrılır.
3. Havuçları soyun ve şeritler halinde doğrayın.

Yeşiller bir cam kavanozun dibine konur, salatalıklar sıkıca yerleştirilir, biberlerle dönüşümlü olarak kalan malzemelerle kaplanır ve kaynar su ile doldurulur.

Bir tencereye su dökün, karabiber, 6 yemek kaşığı şeker, 2 tuz, karanfil tomurcukları, defne yaprağını ekleyin, 1 dakika kaynatın. ve yarım bardak sirke ekleyin.

Soğutulmuş sıvıyı bir kavanoz sebzeden boşalttıktan sonra, turşuyu dökün, dezenfekte edilmiş kapaklarla vidalayın ve 2 gün sarın.

Güçlü salatalık

Baharatlı atıştırmalıkların hayranları, acı biber ve yaban turpu yapraklarıyla birlikte çıtır turşuyu sevecekler. 2 litrelik kavanozları sarmak için 1 kg taze ot, sarımsak ve baharat alın.

8 bardak su, 4 yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda şekerden kapları salatalıklarla doldurmak için kullanılan turşuyu yapın, 20 ml sirke ekleyin. Kavanozları büyük bir tencereye veya leğene yerleştirin ve 20 dakika sterilize edin.

Salatalıkların kuvvetli olması için 6 adet siyah bezelye, yenibahar, acı biber ve sarımsak ekleyin. Frenk üzümü yaprakları ve kurutulmuş dereotu hoş bir aroma katar.

Gürcüce

Domates sosuyla muhafaza edilen, kişniş ve şerbetçiotu şeklinde baharatlar eklenerek hazırlanan yeşillik salatası ile evinizi memnun edebilirsiniz. Bu tür bileşenler sayesinde atıştırmalık keskinlik kazanır ve kendine özgü bir aromaya sahiptir. Pişirme işlemi herhangi bir soruyu gündeme getirmez:

1. Islatıldıktan sonra salatalıklar bir havluyla silinir, dilimler halinde kesilir, büyük meyvelerin kabukları çıkarılır ve tohumlar seçilir.
2. Domatesler kaynar su ile haşlanır, doğranır ve bir karıştırıcıya konur.
3. Elde edilen püre tuzlanır ve biber, şerbetçiotu-suneli ile birleştirilir ve çeyrek saat kaynatılır.
4. Salatalıkları domates salçasına koyun ve birkaç dakika kaynatın.
5. Son aşamada sarımsakları ekleyip çeyrek bardak sirkeyi dökün.

Gürcü salatası için 1 kg yeşillik alırsanız 500-600 gr domates, bir çay kaşığı khmeli-suneli ve kırmızı bibere ihtiyacınız olacak. Meze parlak ve iştah açıcı görünüyor.

Domates salçası ile

Çok lezzetli çıkıyorlar, domates soslu sebzeler çabuk pişiyor. 2 kg salatalık turşusu yapmak için şunları kullanın:

• sarımsak ve bir kaşık tuz;
• bir bardak sirke ve macun;
• dereotu ve maydanoz.

Kornişonlar bütün olarak bir kavanoza konur ve dibine yeşillikler konur.Bir tencereye 1,5 litre su dökün ve domateslerle birlikte pişirin, kaynattıktan sonra sirke ekleyin. Yeşillik içeren kap tuzlu suyla doldurulur ve ocakta çeyrek saat sterilize edilir.

Bulgarca

Sovyetler Birliği'ndeki her kadın salatalık turşusu yapmak için bu tarifi biliyordu ve şimdi bile popülerliğini kaybetmedi. Çok sayıda bileşen gerekli değildir ancak kullanılır:

• karabiber;
• 1 soğan;
• 4 diş sarımsak;
• Defne yaprağı.

4 saat suda bekletilen yeşillikler bir litrelik kaba konur, geri kalan malzemeler oraya gönderilir, tuz ve şekerden yapılan turşuyla doldurulur ve sirke eklenir. Kavanoz 10 veya 15 dakika sterilize edilir.

Soğanlı

Frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları dezenfekte edilmiş bir kaba konulur, sarımsak ve fesleğen ilave edilir ve hardal dökülür. Islatılmış salatalıklar soğan halkaları ile birleştirilir. 15 dakika boyunca iki kez kaynar su dökün.

İfade edilen sıvıya 3 yemek kaşığı şeker ve tuz, karabiber ve defne yaprağını dökün, kaynatın ve 150 ml sirke ekleyin. Kavanozu yeşilliklerle üstüne turşuyla doldurun.

Bir kilogram çıtır salatalık hazırlamak için 1 adet soğan, 1/2 baş sarımsak, 6 bardak su alın.

Hardallı

Sebze kavanozlarının sterilize edilmesi çok zaman alır. Isıl işlem uygulandığında salatalıklar zümrüt rengini kaybeder, ancak onları soğuk olarak turşu haline getirebilir ve rengini koruyabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 1 l. hardal tozu;
• yaban turpu ve kiraz yaprakları;
• sarımsak tüyleri

Kornişonlar ve yeşillikler kavanozlara konur, sıcak değil soğuk salamurayla doldurulur ve mutfağa bırakılır. İki gün sonra sıvı boşaltılır, kap sade suyla doldurulur ve hardal eklenir. İş parçasını bodrumda plastik bir örtü altında saklayın.

Ketçaplı

Cam kaplar birkaç saat ıslatılmış salatalıklarla doldurulur, baharatlar, aromatik yapraklar ve üstüne kaynar su dökülür. 5 dakika sonra sıvıyı bir tencereye süzün ve ketçap, tuz, karabiber ve şekeri ekleyerek marineyi pişirin.

turp ile

Lezzetli ve baharatlı bir salata, et ve balıkla iyi gider ve patates ve soğanla birlikte ikinci yemek olur. Hazırlamak için şunları kullanırsınız:

• 0,5 kg yeşillik;
• ½ bardak yağ;
• 200 gr turp;
• biber ve bezelye.

Sebzeler yıkanır, kurutulur, küçük halkalar halinde kesilir ve çeyrek saat bekletilir. Suya tuz ve karabiber ekleyip birkaç dakika kaynatın. Ayçiçek yağı bir tavada ısıtılıp bir kavanoza dökülür, salatalık ve turplar konulur, turşu ve sirke ile doldurularak sterilizasyon için ateşe verilir.

Domatesli

Ev hanımları domateslerin yanı sıra yeşillikleri de korumayı sever. Çeşitler güzel ve baharatlı çıkıyor ve hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanıyor. Sebzeler iyice yıkanır, salatalıkların uçları çıkarılır, domatesler kürdan ile delinir ve kaynar su ile dolu steril bir kaba sıkıca yerleştirilir.

10 dakika sonra sıvı boşaltılır, tuzlanır, şeker ilave edilir ve turşusu kaynatılır, bitirmeden önce sirke ilave edilir ve sebzeli bir kavanoza ağzına kadar dökülür. Salatalık ve domatesin yanı sıra karabiber, dereotu ve hoş kokulu yapraklar da kullanılır.

Sarımsaklı

Bir kilogram taze bitkiden lezzetli bir meze hazırlayabilirsiniz ve bunun için ihtiyacınız olan tek şey bir kaşık tuz, taze dereotu ve yarım baş sarımsaktır.

Yıkanmış salatalıklar uzunlamasına 4 parçaya bölünmeli ve yeşillikler doğranmalıdır. Meyvelere öğütülmüş biber serpilmeli, bir cam kaseye konulmalı, tuzlanmalı, sarımsak ve dereotu eklenmelidir. Hafif tuzlu salatalıklar oluşturmak için tüm malzemeler karıştırılır ve buharda pişirilir.

İş parçaları nasıl ve ne kadar süre saklanabilir?

Evde salamura edilen sebzeler buzdolabında, kilerde ve kilerde saklanabilir ancak konserve gıdanın 12 ay içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir. Salatalıklar daha uzun süre saklandığında faydalı özelliklerini kaybeder ve kavanoz bazen patlar.

Turşu dairede bırakılamaz, sıcaklığın 2 °C'yi aşmadığı bir odaya çıkarılmalıdır. Açık kaptaki yeşillikler bir hafta içinde kullanılmalı veya yenilmelidir.