Kış için manastır sterilizasyonu olmayan çıtır salatalık için TOP 12 tarif

Manastır tarzında kısırlaştırmadan kışa çıtır salatalık hazırlamak, acemi bir ev hanımının bile hazırlayabileceği eşsiz bir yemektir. Hardal, ketçap, elma sirkesi gibi çeşitli tarifler var. Ancak, örneğin 1889'dan Pelageya Alexandrova-Ignatieva'nın tarifine veya 1851'den Ekaterina Avdeeva'ya göre olağanüstü tariflerin denenmesi tavsiye edilir.

Manastır tarzı salatalık yemeğinin özelliği nedir?

Manastır usulü salatalık yemeği, şenlik masasında konukları şaşırtacak mükemmel bir lezzet. Bunlar tüm ev hanımlarının yaptığı sıradan salatalık turşusu değil.

Manastır tarzı tarifler, sebzelerin gevrek özelliklerini tamamen muhafaza etmesi açısından farklıdır. Aynı zamanda oldukça suludurlar, baharat ve aromatik baharatlar bakımından zengindirler.

Hangi garnitürlerin servis edilmesi tavsiye edilir?

Manastır tarzı salatalıklar her türlü garnitürle uyumludur. Ancak en çok kızarmış veya haşlanmış patates, karabuğday veya inci arpa ile lezzetlidirler.

Diğer salamura sebzeler gibi et ve balık haşlamayla da çok iyi gider. Biftek, aromatik pirzola ve lezzetli köfte ile servis ediliyor.

Gerekli malzemeleri hazırlayın

Manastır usulü lezzetli salatalıklar elde etmek için ana malzemeyi uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Sebzeler mükemmel kalitede ve orta olgunlukta olmalıdır. Olgunlaşmamış olanları alırsanız yeterli neme doygun olmayacak ve çok sert veya kuru olacaktır. Olgunlaşmış salatalık turşusu yaparsanız çıtır olmazlar, uzun süre kavanozda bekletildiğinde dağılırlar.

Kusursuz, sarı lekeli, iri çekirdekli vb. orta büyüklükteki meyveler uygundur. Sebzeler iyice yıkanır ve bir kevgir içinde süzülmesine izin verilir.

Popüler tarifler ve pişirme kuralları

Örnek olarak aşağıdaki tariflerden birini alın.

Sterilizasyon olmadan kış için çıtır salatalık, manastır tarzı

Başlangıçta salatalıklar meşe fıçılarda salamura edildi, bu da olağanüstü ve zengin bir tada neden oldu. Bir şehir dairesinde üç litrelik cam kavanozlar kullanılıyor. Ancak bu durumda bazı şifalı otların alınması gerekir. Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

• Göze çarpan sivilceleri olan 2-2,5 kilogram genç salatalık;
• Litre suya 2 yemek kaşığı tuz;
• saf su.

Çeşitli baharatlar vardır ancak bu tarife en uygun olanları şunlardır:

• genç sarımsak yaprakları ve karanfiller;
• meşe, kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
• taze dereotu şemsiyeleri;
• hardal tohumu;
• tarhun dalları;
• siyah ve beyaz karabiber.

Elbette kendi bahçeniz varsa tüm bu malzemeleri toplamak daha kolay olur. Ancak apartman dairesinde yaşayanlar üzülmemeli; gerekli malzemeler büyükanne pazarlarında bulunabilir.

Adım adım pişirme algoritması:

• salatalıklar yıkanır, kurutulur ve uçları kesilir;
• Tüm otlar, yapraklar ve baharatlar iyice yıkanır;
• yeşillikleri yere koyun, taze salatalıkları üstüne sıkıca bastırın;
• üstünü yaban turpu yapraklarıyla sarın;
• salamura yapın ve kavanozlara dökün;
• Her kavanozu karanlık ve sıcak bir yerde bir tepsiye yerleştirin.

Daha sonra fermantasyon süreci geliyor - dört güne kadar sürüyor. Sonu, suyun kuvvetli bulanıklığı ve köpüğün görünümü ile görülebilir. Bir gün sonra köpük çökecek ve ardından tuzlu su boşaltılacaktır.

Salatalıklar kaynar su ile iyice yıkanır, böylece tüm beyaz kaplama onlardan çıkarılır.

Salatalıklar kavanozlara aktarılır, hardal ve biber ilave edilerek önceden süzülmüş ve haşlanmış salamura dökülür. Hızla kavanozlara yuvarlayın ve karanlık bir yerde bırakın.

Hardallı

Hardallı lezzetli ve çıtır salatalıklar tatil masası için mükemmeldir. Tadı zengin ve olağanüstü kılmak için Olivier gibi salatalara da eklenebilirler. İhtiyacın olacak:

• 2-2,5 kg salatalık;
• Üç litrelik kavanoz başına 6 yemek kaşığı tuz;
• litre marine başına yarım bardak yüzde 9 sirke;
• yerleşik veya kaynak suyu.

Baharatlara da ihtiyaç vardır. Bu tarif için meşe ve frenk üzümü yapraklarının yanı sıra dereotu şemsiyeleri, taze maydanoz, yaban turpu yaprakları ve kökleri ve hardal en uygun olacaktır.

Öncelikle tüm malzemeler yıkanır ve kurutulur. Kavanozların dibine yapraklar ve yaban turpu kökleri yerleştirilir (önceden dilimler halinde kesilmiş). Kavanoz salatalıklarla sıkıca doldurulur, ancak en küçük örnekleri almak daha iyidir. Yaban turpu yapraklarıyla kaplıdır.

Turşuyu hazırlayın - suyu tuzla kaynatın, sirke ekleyin. Karışım salatalıkların üzerine dökülüp 35 dakika bekletilir. Bundan sonra salamura boşaltılır ve tekrar kaynatılır. Köpük ortaya çıkarsa çıkarılması gerekir.

Bu sırada hardal tohumları, kabın her yerine eşit şekilde dağılacak şekilde kavanoza yerleştirilir. Kavanozlara kaynayan tuzlu su doldurulur, hızla sarılır ve ters çevrilir.

Makheev ketçaplı manastır tarzı tatlı salatalık

Bu oldukça sıra dışı bir tarif. Salatalıklar sadece çok çıtır değil, aynı zamanda güzel, parlak ve domates tadında da ortaya çıkacak. Herhangi bir ketçap kullanabilirsiniz, ancak ev hanımları mükemmel kaliteyi gösterdiği için Makheev'i tavsiye ediyor. İhtiyacın olacak:

• salatalıklar;
• soğan - kavanoz başına bir kafa;
• tuz - litre suya 1 yemek kaşığı;
• şeker - litre suya bir çorba kaşığı;
• sirke - litre başına 4 yemek kaşığı;
• ketçap - litre başına 6 yemek kaşığına kadar.

Öncelikle kavanozun dibindeki halkalara ince dilimlenmiş soğanı yerleştirin. Üzerinde doğranmış salatalıklar bulunur (2 santimetre genişliğe kadar daireler halinde kesilirler). Üstüne kadar soğuk, durgun suyla doldurun, hemen boşaltın ve ateşe verin.

Hesaplamalara göre suya tuz, şeker, sirke ve ketçap eklenir. Karışımın tamamı 5 dakika kadar kaynatılır. Karışım salatalıkların üzerine dökülür. Sterilizasyon gereklidir - 10 dakika sürer. Aynı zamanda tenekeleri yuvarladıktan sonra sarmanıza gerek yoktur. Sadece karanlık bir yerde oda sıcaklığında bırakılmaları gerekiyor.

Elma sirkesi ile

Elma sirkeli salatalıkların tadı oldukça yumuşaktır ve çok gevrektir. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• sivilceli küçük salatalıklar;
• bir demet kırmızı kuş üzümü;
• Üç litrelik kavanoz başına 6 yemek kaşığı şeker ve tuz;
• Turşunun litresi başına 2 yemek kaşığı elma sirkesi;
• su.

Herhangi bir baharat kullanılabilir, ancak çoğu zaman kuş üzümü ve kiraz yaprakları, kurutulmuş karanfil tomurcukları ve yenibahar bezelye kullanılır.

Öncelikle salatalıklar özenle hazırlanır ve uçları kesilir. Kabın dibine biberli yapraklar ve karanfiller konulur, omuzlara kadar salatalıklarla doldurulur. Kavanozlara kaynar su dökülür, yarım saat sonra süzülerek tuz, şeker ve sirke ile birlikte ateşe verilir. Bütün salatalıkların üzerine kaynar su dökülür. Bu tarif için sterilizasyon gerekli değildir ancak kavanozları sararak karanlık bir yerde bırakmanız gerekmektedir.

Kavanozlarda kırmızı kuş üzümü ile

Kavanozlarda kırmızı kuş üzümü bulunan seçeneğin görünüşte çok şenlikli olduğu ortaya çıkıyor. Ana bileşene ek olarak ihtiyacınız olan:

• 800 gram kırmızı kuş üzümü;
• siyah frenk üzümü yaprakları, kiraz;
• dereotu şemsiyeleri;
• karabiber, sarımsak ve karanfil.

İlk önce turşusu hazırlanır. Bunu yapmak için bir tencerede tuz ve şekeri kaynatın.Kavanozun dibine yapraklar ve baharatlar konulur ve salatalıklar sıkıca doldurulur. Kavanozların içerisine kaynar su dökülür. Sterilizasyon gereklidir - en az on dakika.

Basit turşu kullanarak salatalık pişirme

Salatalıklara ek olarak ihtiyacınız olan:

• yaban turpu yaprakları, siyah frenk üzümü, kiraz;
• tarhun dalı;
• 5 diş sarımsak;
• 6 dereotu şemsiyesi;
• kırmızı biber kabuğu;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• saf su.

Yaban turpu, dereotu, tarhun, kuş üzümü, kiraz, biber ve sarımsak kavanozlara yüklenir. Kaynar suyu tuzla dökün.

Üç gün oda sıcaklığında bırakın. Sebzeler ekşimeye başlar başlamaz çıkarılır. Salamura süzülür ve kaynatılır. Tekrar dökülür, kutular sarılır.

Peder Hermogenes'ten çıtır “Manastır”

Rahibin tarifinde sirke bulunmuyor. İhtiyacın olacak:

• 2 kg salatalık;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• genç sarımsak;
• yaban turpu yaprakları ve dereotu.

Algoritma oldukça basit: sebzeler kavanozlara konuluyor (dikey olarak ikiye bölünüyor) ve suyla dolduruluyor. Üç gün bekletin, ardından salamurayı kaynatın, köpüğü çıkarın ve tekrar salatalıkların üzerine dökün.

Manastır salatalık turşusu

Hafif tuzlu salatalık tarifi oldukça basittir. İhtiyacın olacak:

• Dereotu;
• sarımsak;
• tuz.

Salatalıklara tuz serpilir, sarımsak bir preste preslenir. Meyve suyu görünene kadar ellerinizle kuvvetlice ezin. Buzdolabına koyun - 4 saat sonra aromatik atıştırmalık hazır.

Gazlı salatalık tarifi

Şunları yapmanız gerekir:

• 4 kg taze küçük salatalık;
• 2,5 litre su;
• 80 gram tuz;
• 300 gram şeker;
• 400 ml yüzde 9 sirke;
• favori baharatlar

Salatalıklar üç saat suda bekletilir. Kavanozların dibine yapraklar ve sarımsak konur. Standart tarife göre salamurayı üç kez dökün. Her kavanoza son kez sirke dökülür (iki litrelik kavanoza 200 ml).

Eski tarifler

Manastırlarda hala tadı unutulmaz olan eski tarifler yapılıyor. Bunları evde tekrarlamak neredeyse imkansızdır.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva'nın tarifine göre salatalık turşusu, 1889

Ana bileşene ek olarak ihtiyacınız olan:

• Dereotu;
• tarhun;
• corvel;
• Kembor;
• kiraz yaprakları;
• meşe yaprakları;
• yabanturpu;
• sarımsak.

Tuhaflığı, salatalıkların üç gün boyunca bir kapta basınç altında salamura edilmesidir. Daha sonra salamura boşaltılır, kaynatılır ve tekrar kavanozlara dökülür.

Ekaterina Alekseevna Avdeeva'dan kabak tarifinde salatalık turşusu, 1851

Balkabağına kekikli, tarhunlu ve mercanköşklü salatalıklar yüklenir. Fıçılara yerleştirilirler ve meşe kabuğunun kaynatılması eklenir.

Kholynsky salatalıkları (500 yıldan eski tarif)

Tarifin özelliği, tuzlamanın meşe fıçıda ve kaynak suyunda yapılmasıdır. Daha sonra namlu, bütün kış buzun altında kalacağı temiz bir nehre indirilir. Bu tarife göre salatalıklar gazsız, çok gevrek ve yumuşak elde edildi.

Boşlukların saklanma süresi

Manastır tarzı salatalıklar iki yıla kadar saklanabilir. İki aya kadar buzdolabında saklanabilirler.