Yaz bize cömertçe her çeşit sebze ve meyveyi verir ve çoğu aile bu zamanda konserve yapar. Halkımızın en sevdiği turşulardan biri de kışlık hardal tohumlu salatalıktır. Kavanozlardaki yeşillikler lezzetli ve gevrek bir kaliteye sahiptir. Bu salatalıklar her yere uygun olacaktır: hem patatesli bağımsız bir yemek olarak hem de Olivier ve salata sosunda salata malzemesi olarak.
Hardallı salatalık konservesinin özellikleri
Bu konserve gıdalardaki müstehcenlik tam olarak hardal kullanımından kaynaklanmaktadır. Sebzelere hafif bir koku ve biraz baharat katacaktır, bu nedenle büyük miktarda baharat ekleme konusunda fazla endişelenmenize gerek yoktur.
En iyi koruma, yeşillik çeşitlerinin turşusundan elde edilir. Kompakt görünüyorlar ve ciltte sivilceler var. Dilimlenmiş salatalıkları turşularken çok fazla doğramamaya dikkat etmelisiniz, aksi takdirde yumuşak olurlar. Dairelerin optimum boyutu 1 santimetre kalınlığındadır.
Ana malzemelerin hazırlanması
Salatalıkları hardalla korumak için bol miktarda ot, sarımsak karanfil ve yaban turpu kökleri hazırlayın. Dereotu sapları ve tüyleri ile maydanoz yaprakları dikkatlice yıkanır ve kurutulur. Diğer malzemeler de yıkanır ve gerekirse soyulup doğranır. Salatalıklar ıslatılır ve uçları kesilir.
Konserve kapları önceden hazırlanır: 1 ila 3 litre kapasiteli kavanozları alın ve bütünlüğünü kontrol edin. Daha sonra soda çözeltisiyle yıkanırlar. Aynısı kapakların kapatılması için de geçerlidir. Bu mutfak eşyalarının tümü sterilize edilmiştir.
Turşuyu pişirmek için kullanılan kap emaye veya paslanmaz çelik olmalıdır.
Evde hardallı salatalık turşusu yöntemleri
Bugün salatalıkları hardalla yuvarlamak için birçok seçenek var. En popüler tarifler votkalı, sirkesiz, biberli, sterilizasyonsuz, dereotu ve soğanlı tariflerdir. Yukarıdaki yöntemlerin tümü aşağıda tartışılacaktır.
Kış için hardal tohumu ile
Bunlar klasik salamura yeşilliklerdir, tadı mağazadan satın alınanlara benzer: sebzeler gevrektir ve keskindirler.
Bütün hardal tohumu ile yeşillik hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız vardır:
- salatalıklar;
- yeşillikler ve yaban turpu kökleri;
- sarımsak dişleri;
- bütün hardal;
- tuz;
- toz şeker;
- sofra sirkesi.
Öncelikle pişmiş salatalıkları otlar ve sarımsakla birlikte bir kapta toplayın. Daha sonra kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin. Bundan sonra boşaltılır. Bu prosedür tekrarlanır.
Turşuyu pişirmek için süzülmüş suyu kullanabilirsiniz. Kaynayan suya tuz ve şekeri ekleyip bir dakika daha ateşte tutun.
Daha sonra salatalık içeren her kaba 0,5 çay kaşığı kuru hardal tohumu ve 1 çay kaşığı %9 sirke çözeltisi ekleyin. Üzerine pişmiş turşusu dökülür. Bir kavanoz yeşillik, turşuyla doldurulur, sarılır ve demir kapakların altında saklanır.
Kuru hardallı
Bu tarif aynı zamanda bitkisel yağın varlığında da öncekinden farklıdır, bu da salatalıkların özellikle yumuşak olmasını ve lezzetli olmasını sağlar. Yemeği hazırlamak için yarım litrelik kavanozlar kullanın.
İçindekiler:
- salatalıklar;
- kuru hardal tozu;
- ayçiçek yağı;
- şeker;
- karabiber tozu;
- tuz;
- %9 sirke çözeltisi.
Konserve yapmak için salatalıkları uzunlamasına kesip bir tencereye koyun. Tüm kuru malzemeleri, yağı ve sirkeyi ekleyin. Yarım gün ısrar ediyorlar. Daha sonra yeşillikler kavanozlara konur ve infüzyon sonucu ortaya çıkan meyve suyu dökülür. Tuzlama kaynatılır ve 40 dakika sterilize edilir.
Fesleğenli
Bu durumda mükemmel tat ve aromaya sahip konserve salatalıklar elde edilir.
İçindekiler:
- salatalıklar;
- hardal tohumu;
- su;
- %9 sirke çözeltisi;
- tuz;
- yaban turpu kökü;
- kurutulmuş fesleğen yaprakları;
- dereotu salkımına;
- taze fesleğen.
Öncelikle sebzeler ve diğer bitkisel malzemeler kavanozlara konulur. Daha sonra su, toz şeker, %9 sirke çözeltisi ve tuzdan oluşan turşuyu hazırlayın. Kavanozların içeriğine sıcak sıvı dökün, 15 dakika kaynatın ve kapatın.
Votka ile
Votka uzun zamandır ek bir koruyucu olarak biliniyor. Salatalıkları ilavesiyle marine ederseniz sertlik ve ilginç bir tat kazanırlar. Ayrıca kuş üzümü ve kiraz yaprakları “lezzet” katacak, biber karışımı ise keskinlik katacaktır.
İçindekiler:
- salatalıklar;
- hardal tozu;
- votka;
- dereotu yeşillikleri;
- yenibahar;
- yaban turpu yaprakları;
- dolmalık biber;
- defne yaprağı;
- sarımsak dişleri;
- acı biber kabukları;
- frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
- toz şeker;
- tuz;
- %9 sirke çözeltisi.
Dolmalık biber ve acı biberle pişirmeye başlayın. Yıkanıp ortasından arındırılır ve ezilir. Daha sonra yıkanmış yeşillikleri ve sarımsak dişlerini kesin. Her şey kavanozlara konur ve yeşilliklerin ardından hazırlanan sebzeler de oraya gönderilir.
Bundan sonra, içindekileri içeren kavanozlara kaynar su dökün ve kapakları kapatarak üçte biri kadar bekletin. Suyu boşaltın ve işlemi tekrarlayın. Turşuyu hazırlamak için infüzyondan sonra sıvıyı alın. Su kaynayınca tuz, toz şeker ve sirkeyi ekleyin. Her kavanoza hardal tozu ve votka dökün, ardından turşuyu üstüne dökün.
Sterilizasyon olmadan
Bu tarife göre salatalık turşusunu soğuk tuzlamayla yapmanız gerekiyor. Kavanozlar 3 litrelik kaplarda hazırlanır.
İçindekiler:
- orta boy salatalık;
- öğütülmüş hardal;
- sarımsak dişleri;
- tuz;
- yaban turpu yaprağı ve kökleri;
- dereotu salkımına;
- kiraz yaprakları;
- Karabiber;
- yenibahar;
- kuş üzümü ve meşe yaprağı, defne, kırmızı biber (isteğe bağlı).
Sebzelerin aynı büyüklükte olmasına dikkat edip hazırlayın. Aynı zamanda kavanozlar ve demir kapaklar ısıtılır. Yeşillikleri, kökleri ve sarımsakları yıkayın.
Kavanozların dibine yaban turpu yaprakları ve kökleri, dereotu şemsiyeleri, biraz sarımsak, kiraz yaprakları ve biberler yerleştirilir. Daha sonra yeşillikler sıkıca katlanır.Yaban turpu yaprağı hariç, kavanozun dibindeki tüm malzemeleri tekrar üstüne koyun. Hardal tozu ekleyin.
Daha sonra tuz kaynamış soğuk suda eritilir. Bu salamura kavanozlara dökülür. Turşuları plastik kapaklarla kapatın.
Sirke olmadan
Bu tarif aynı zamanda tahıl hardalını da kullanıyor ve sirkeyi sitrik asitle değiştiriyor.
İçindekiler:
- salatalıklar;
- hardal tohumu;
- sarımsak dişleri;
- dereotu salkımına;
- defne yaprağı;
- limon asidi;
- beyaz ve karabiber;
- toz şeker;
- tuz.
Hazırlanan kabın içine dereotu, defne yaprağı ve diş sarımsak konur. Bundan sonra sebzeleri sıkıca katlayın ve üzerine kaynar su dökün. Çeyrek saat sonra dökün. Daha sonra toz şeker, tuz ve sitrik asit ekleyin. Kaynatın ve bir dakika kaynatın. Yeşillik içeren bir kapta biber, hardal ekleyin ve salamurayla doldurun. Daha sonra demir kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılırlar.
Dereotu ve soğan ile
Bu tarif çok eskidir, ancak bu ruloları kışın yemek harikadır çünkü onlardan yapılan salatalıkların iştahı harekete geçiren bir aroması vardır.
İçindekiler:
- yeşillik;
- hardal tozu;
- soğan;
- defne yaprağı;
- dereotu yeşillikleri;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz ve toz şeker;
- su;
- sirke.
Bu turşuyu hazırlamak için hazırlanan soğanı ve dereotu ince ince doğrayın. Ayrıca salatalıkların uçlarını da yıkayıp kesiyorlar. Daha sonra tüm bileşenler bir tencereye konur, kaynatılır ve 15 dakika ateşte tutulur.
Yeşillikler çıkarılıp steril kavanozlara paketlenir. Haşlandıkları salamurayı dökün ve kapatın.
Biberli
Baharatlı yemeklerin hayranları bu turşuları sevecek.
İçindekiler:
- salatalıklar;
- hardal tozu;
- tohumlarla birlikte dereotu dalları;
- yaban turpu kökü;
- baklalarda acı biber;
- sarımsak başı;
- tuz;
- su.
Eylem, malzemelerin hazırlanmasıyla başlar. Daha sonra kavanozun dibine baharatlar ve otlar konulur ve otlar sıkıca yerleştirilir. Turşuyu hazırlayın. Bundan sonra soğutulur ve sebzeli kaplara dökülür. Soğuk bir odada 3 gün bekletin, ardından sıvı boşaltılıp tekrar kaynatılır. Pişirdikten hemen sonra dökün ve kapatın.
Koruma depolama
Turşuların ve dikişlerin iyi korunması için serin ve karanlık bir oda uygundur. Bu bir buzdolabı, kiler, kiler veya balkon alanı olabilir. 1 yıl saklanabilir.
Yaz aylarında hardallı çok sayıda lezzetli salatalık toplarsanız, kışın her zaman ana yemeğe bir katkı veya en sevdiğiniz salatada mükemmel bir malzemeyi masada bulacaksınız.
