Litre kavanozlarda kış için tatlı ve baharatlı Bulgar salatalıkları için en lezzetli 10 tarif

Kış için Bulgar tarzında saklanan salatalıklar SSCB zamanlarını anımsatıyor. O zaman arzın yetersiz olduğu düşünülen bu ürün anında mağaza raflarından kaldırıldı. Çıtır yeşilliklerin muhteşem ekşi-tatlı tadı ne çocukları ne de yetişkinleri kayıtsız bıraktı. Bu lezzetten bir kavanozu büyük bir tatil veya doğum günü için sakladık. Artık ünlü Bulgar salatalıklarının tarifi mevcut ve her ev hanımı bunu tekrarlayabilir.

Yemek pişirmenin incelikleri

Bulgar tarifine göre konserve salatalık hazırlamanın incelikleri var. En önemli şey kullanılan baharatların minimum miktarıdır. Turşumuz için geleneksel olan sarımsak, baharat, siyah kuş üzümü ve yaban turpu eklemiyorlar. Az miktarda ince kıyılmış dereotu yaprağı, defne yaprağı ve karabiber kullanılır. İstenirse az miktarda hardal tohumu ekleyin. Bu düzenleme, salatalıkların doğal tadını korumayı ve onu baharatlarla boğmamayı mümkün kılar.

Bulgar salatalıklarını hazırlarken soğuk dekapaj yöntemine başvuruyorlar. Tüm malzemelerin hazırlanan kaplara yerleştirilmesi ve soğuk suyla doldurulmasından oluşur. Ancak bundan sonra her şey birlikte sterilize edilir. Bu, pişirme süresinden önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlar ve yeşillikler çıtır kalır.

Hazırlığı daha keskin hale getirmek için turşuya soğan eklenir. Halkalar halinde kesilebilir veya bütün olarak kullanılabilir. Bulgar salatalıklarında büyük miktarlarda sirke bulunur. Bitmiş yemekte koku yok, ancak bu koruyucunun rakiplerinin bu anı sevmesi pek mümkün değil. Yemek tarifleri aynı zamanda büyük miktarlarda şeker eklenmesini de gerektirir.

Bulgar salatalıkları nasıl seçilir ve hazırlanır

Bulgar tarifine göre salatalık konservesi için uzunluğu 10 cm'yi geçmeyen yeşil salatalıklar seçilir, sadece turşu çeşitleri buna uygundur. Bir koruma için aynı çeşitteki meyveleri seçmek daha iyidir.Bahçeden kendiniz toplamadıysanız, dekapaj sırasında uygun çıtırlığı sağlamak için birkaç saat boyunca soğuk suda bekletmeniz gerekecektir.

Muhafaza etmeden önce salatalıklar iyice yıkanır, biraz kurumasına izin verilir ve uçları kesilir. Daha sonra seçilen tarifin önerilerini izleyin.

Kış için evde salatalık turşusu tarifleri

Daha önce orijinal Bulgar salatalıklarının tarifini almak mümkün değildi. Ev hanımları bu mutfak şaheserini mümkün olan her şekilde tekrarlamaya çalıştılar ama her şey aynı değildi. Artık tarif erişilebilir hale geldi, hatta birkaç farklı pişirme seçeneği ortaya çıktı, ancak temel aynı kalıyor.

Bir litrelik kavanozda basit bir pişirme yöntemi

Küçük bir aileniz varsa, bu çıtır salatalıklar tam olarak hazırlanacaktır. Açıldıktan sonra kaybolmak için zamanları olmayacak ve oranlar artarsa ​​​​bileşenleri saymak uygun olacaktır. Tarif için ihtiyacınız olacak:

• taze genç salatalık – 0,6 kg;
• diş sarımsak – 3 adet;
• küçük soğan – 1 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karabiber – 5 adet;
• arıtılmış su – 0,5 l;
• sofra tuzu – 2 çay kaşığı;
• toz şeker – 4 çay kaşığı;
• sofra sirkesi - 4 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Bu tarif için 8 cm uzunluğa kadar, elastik ve güçlü yeşillikleri seçmek daha iyidir. İyice yıkanmaları ve gece boyunca çok soğuk suya batırılmaları gerekir. Birkaç parça buz eklemeniz bile tavsiye edilir. Sabah kavanozları pastörize edip kapaklarını kaynar suda 5 dakika kaynatın. Soğan ve sarımsak başlarını soyun.

Sarımsakları karanfillere ayırın ve gerekirse (kafa büyükse) soğanı halkalar halinde kesin. Salatalıkları sudan çıkarın ve bir havlu üzerinde kurumaya bırakın. Hazırlanan baharatları tabağın altına koyun.Sterilize edilmiş kavanozları salatalıklarla doldurun ve mümkün olduğunca sıkı sıkıştırmaya çalışın. Arıtılmış suyu boş bir tavaya dökün, kaynatın ve yeşilliklerin içine dökün.

Kabı hazırlanan kapaklarla kapatın, sarın ve bir süre bekletin. Sıvıyı tekrar kaba dökün ve adımları tekrarlayın. 3. kez tuz ve şekeri ekleyip kaynatın, ardından sirkeyi dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve kavanozları yeşilliklerle doldurun. Hazır!

Sıcak salatalık almanız gerekiyorsa, kavanozlara koyarken salatalıkların üzerine bir kapsül acı biber koyun.

SSCB zamanlarından tarif

En ünlü ve lezzetli Bulgar salatalıkları Sovyet döneminde üretildi. O tat bugüne kadar hafızamda kaldı. Bir litrelik kavanoz için ihtiyacınız olan:

• küçük taze salatalık – 0,7 kg;
• küçük soğan – 1 kafa;
• taze maydanoz - 3 dal;
• karabiber – 3 bezelye;
• karanfil (baş) – 3 adet;
• sofra tuzu – 1 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi – 100 ml;
• defne yaprağı – 6 adet.

Pişirme metodu

Seçilen yeşillikleri 2-3 saat çok soğuk suya koyun. Bu tarif için salata çeşitlerini kullanamazsınız. Cam eşyaları yıkayın ve sterilize edin. Meyveleri iyice yıkayın ve her iki taraftan uçlarını kesin. Ayrıca maydanozu yıkayın, soğanı soyun ve doğrayın. Gerekli hacimde hazırlanmış bir cam kabın dibine baharatları, otları ve soğanları koyun.

Yeşillikleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kavanoza yerleştirin. Bir tencereye temiz su dökün, tuz, şeker ekleyin, defne yaprağını atın ve birkaç dakika kaynatın. Sirkeyi dökün, ocaktan alın ve hazırlanan turşuyu yeşilliklerle birlikte kavanozlara dökün. Bunu yapmadan önce defne yaprakları çıkarılmalıdır.

Kapları hazırlanmış kapaklarla kapatın, suyla geniş bir kaba koyun ve 15 dakika sterilize edin. Bu sırada hiçbir durumda kapaklar açılmamalıdır. Gerekli süre geçtikten sonra ateşi kapatın, kavanozları dikkatlice çıkarın ve yuvarlayın. Bulgar konserve salatalıkları hazır.

Havuç ve soğan ile

Sebzelerle marine edilen salatalıklar anında yenir. Bunları 3 litrelik bir kavanoza hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• küçük taze salatalık – 2300 gr;
• büyük soğan – 1 kafa;
• küçük havuç - 1 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• yenibahar – 6 bezelye;
• taze dereotu - 2 şemsiye;
• arıtılmış su – 2 l.;
• toz şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
• sofra tuzu – 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke özü - 1 yemek kaşığı. l. (%70).

Pişirme metodu

Seçilen yeşillikler iyice yıkanır ve üzerine kaynar su dökülür. Cam kaplar sterilize edilir. Soğanlar ve havuçlar soyulur, yıkanır ve ince halkalar halinde ezilir. Bir tencerede suyu kaynatın, ardından şekeri ve tuzu ekleyin ve iyice soğumaya bırakın. Hazırlanan baharatlar kavanozun dibine atılır, oraya havuç ve soğan da eklenir.

Salatalıkları olabildiğince sıkı bir şekilde yerleştirin, hazırlanan turşuyu dökün, sirke özünü dökün ve kapaklarla kapatın. Kabı bir tencereye koyun, su ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte sterilize edin. Bundan sonra konteyner dikkatlice çıkarılmalı ve sarılmalıdır.

Sterilizasyon olmadan

Müstahzarlarınızı sterilize etme isteği veya fırsatı yoksa, bu prosedür olmadan Bulgar salatalıklarını turşu haline getirebilirsiniz. Bir litrelik kavanoz için almanız gerekecek:

• küçük taze salatalık – 0,65 kg;
• diş sarımsak – 2 adet;
• küçük soğan – 1 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• biber – 4 bezelye;
• arıtılmış su – 0,5 l.;
• sofra tuzu – 2 çay kaşığı;
• toz şeker – 4 çay kaşığı;
• sofra sirkesi – 4 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Yeşillikler 2-3 saat çok soğuk suda bekletildikten sonra iyice yıkanıp uçları kesilir. Cam kavanozlar sterilize edilir. Soğanlar ve sarımsaklar soyulup yıkanır, dilimler halinde kesilir. Hazırlanan kavanozların dibine baharatlar konur.

Salatalıkları olabildiğince sıkı paketlemeye çalışıyorlar. Bir tencerede suyu kaynatın ve dikkatlice yeşilliklerin içine dökün ve 20 dakika bekletin. İşlem iki kez yapılır, 3. kez suya tuz ve şeker eklenir, kaynatıldıktan sonra sirke eklenir, iyice karıştırılır ve yeşillikler üzerine dökülür. Gün batımları hazır.

Hardallı

Baharatlı yemeklerin hayranları Bulgar salatalıklarını hardalla marine edebilir. Bir litrelik kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• küçük salatalıklar – 0,7 kg;
• hardal tohumları – 1,5 çay kaşığı;
• sıcak kırmızı biber – 1 adet;
• küçük soğan – 1 adet;
• dereotu (taze otlar) – 10 gr;
• defne yaprağı – 3 adet;
• karabiber – 5 adet;
• karanfil – 2 adet;
• su – 0,6 l.;
• toz şeker – 4 çay kaşığı;
• sofra tuzu – 2 çay kaşığı;
• sofra sirkesi – 50 ml.

Pişirme metodu

Salatalıklar birkaç saat buzlu suya konur, ardından iyice yıkanır, kurutulur ve kenarları kesilir. Bunları bir leğene koyun, üzerine kaynar su dökün, bir dakika sonra süzün ve tekrar soğuk suya dökün. 5 dakika bekletin, sıvıyı boşaltın ve meyvelerin kurumasını bekleyin.

Cam kaplar ve kapaklar pastörize edilir, yeşillikler yıkanır, soğanlar soyulur ve birkaç parçaya bölünür. Kavanozun dibine baharatlar konur, ardından salatalıklar sıkıca paketlenir. Üzerine acı biber koyun ve hardal serpin. Suyu kaynatın, ardından şeker, tuz ve sirke ekleyin. Hazırlanan turşusu yeşilliklerin üzerine dökülüp sarılır.

Sitrik asit ile

Bitmiş turşuya sirke eklemek istemiyorsanız, onu sitrik asit gibi başka bir bileşenle değiştirebilirsiniz. 7 litre Bulgar salatalığı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• küçük yeşillikler – 5 kg;
• dereotu - 7 şemsiye;
• küçük soğan – 7 adet;
• sarımsak – 2 kafa;
• yaban turpu köksapı – 10 g;
• karabiber – 21 adet;
• hardal tohumu – 7 çay kaşığı;
• defne yaprağı – 7 adet;
• su – 5 l.;
• toz şeker – 6 yemek kaşığı. l.;
• sofra tuzu – 3 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit – 7 çay kaşığı.

Pişirme metodu

Salatalıklar buzlu suya dökülür, kapaklar ve kaplar pastörize edilir, yeşillikler yıkanır, sarımsaklar soyulup dilimlere ayrılır. Soğan da soyulur ve birkaç parçaya kesilir. Yaban turpu kökü 7 parçaya bölünmüştür.

Hazırlanan kabın içerisine baharatlar atılır, üzerine salatalık, hardal dökülür. Suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin, elde edilen turşuyu dikkatlice salatalıkların üzerine dökün ve üstüne bir çay kaşığı sitrik asit ekleyin. Bulgar salatalık turşusu hazır.

Domatesli

Bu alışılmadık tarif için küçük domatesleri seçmeniz gerekecek, Kiraz çeşidini alabilirsiniz. 2 litre turşu için gerekli malzemeler:

• küçük salatalıklar – 0,7 kg;
• küçük domatesler – 0,7 kg;
• sarımsak – 3 diş;
• küçük soğan – 1 kafa;
• dolmalık biber – 5 halka;
• hardal tohumu – 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı – 2 adet;
• kişniş tohumları – 0,5 çay kaşığı;
• karanfil – 2 adet;
• dereotu tohumları – 1 çay kaşığı;
• su – 2 l;
• toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• sofra tuzu – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi – 90 ml.

Pişirme metodu

Salatalıklar birkaç saat suda bekletilir, domates ve biberler yıkanır. Sarımsak soyulur ve karanfillere bölünür. Dolmalık biberlerin içi temizlenip halka şeklinde kesilir. Soğan da soyulur ve dilimler veya halkalar halinde kesilir.Cam kaplar ve kapaklar sterilize edilir, içlerine baharatlar serilir, ardından otlar ve domatesler mümkün olduğunca sıkı bir şekilde katlanır, üstüne biber ve soğan konur.

Her şeyin üzerine kaynar su dökün ve kısa süre soğumaya bırakın. Sıvı tekrar tavaya dökülüp kaynatılır, şeker ve tuz ilave edilir, sirke ilave edilir. Ortaya çıkan turşusu turşuların üzerine dökülür ve sarılır.

Turşu saklamanın özellikleri

Bulgar usulü hazırlanan salatalıkların en geç bir ay sonra denenmesi tavsiye edilir. Muhafaza sadece bodrumda değil aynı zamanda oda sıcaklığında da saklanabilir. Bunun için kiler veya başka bir karanlık yer kullanılması tavsiye edilir.

Demir kapaklı kavanozların yüksek nemli odalarda saklanması tavsiye edilmez. Bu gibi durumlarda hızla paslanacak ve muhafazası bozulacaktır.