Yaz sebzelerinin dondurulması, doğal lezzetin tadını çıkarmak ve kışın üründen faydalanmak için gereklidir. Patisson balkabağının ve kabakların akrabasıdır. Bağışıklık sistemini güçlendiren, vücudu toksinlerden temizleyen, tuzları uzaklaştıran ve kandaki kolesterolü düşüren birçok vitamin ve mineral içerir. Besin bileşenlerini korumak için sebzelerin doğru şekilde dondurulması gerekir.
Depolama için hasat
Kabağın tuhaf ve orijinal şekli, kenarları oyulmuş bir tabağı andırıyor. Adı Fransızcadan sebze tabağı olarak çevrilmiştir.Kağıt hamuru A vitamini, PP, B, C vitaminleri, kalsiyum, fosfor, demir içerir.
Olgunlaşma mevsimi boyunca haftada üç kez hasat yapmanız gerekir. Hasat nadir ise sebzeler aşırı olgunlaşacaktır. Cilt beyazlaşır, et gevşer ve değerli maddeleri kaybeder. Sapıyla kesmeniz gerekiyor.
Kabak, akrabalarından farklı olarak uzun süre taze olarak saklanmaz. Oda sıcaklığında taze sebzeler iki günden fazla saklanamaz, buzdolabında bir hafta kadar taze tutulabilir.
Sebzelerin tüm yıl boyunca mağazadan satın alınabilmesine rağmen vücut için gerekli olan vitamin ve mineral komplekslerini içeren yaz meyveleridir. Kabak dondurmanın başka olumlu yönleri de var:
- kış sebzeleri daha pahalıdır, bu nedenle kabakların bir kısmını dondurucudan çıkararak bütçenizden tasarruf edebilirsiniz;
- sebzelerin kimyasallarla işlem görmediğinden ve doğru koşullar altında saklandığından kesinlikle emin olabilirsiniz;
- temiz, doğranmış ve soyulmuş parçalar hazırlanan yemeğe hemen eklenebilir, böylece ev hanımı da zamandan tasarruf eder;
- bodrumda ve bodrumda depolamaya gerek yoktur, özellikle de yoksa.
Tek yapmanız gereken yiyecek ve ekipmanı hazırlamak. Çalışma sırasında sebzeleri yıkamanız, dilimler halinde kesmeniz ve kaplara koymanız yeterli.
Hazırlık aşaması
Kabak bir haftadan fazla taze tutulamaz. Ancak dondurulduğunda veya konservelendiğinde sebze uzun süre yiyecek olarak kullanılabilir. Dondurmak için üzerinde çizik, ezik veya başka hasar bulunmayan kabakları seçmeniz gerekir.
Kiri çıkarmak için ürün iyice yıkanmalıdır, sünger kullanabilirsiniz. Küçük sebzeler bütün olarak dondurulabilir. Soğuk suda yıkadıktan sonra iyice kurutulmalı ve poşetlere konulmalıdır.
Dondurulmuş kabak parçalarının raf ömrü yaklaşık 10 aydır.
Büyük meyvelerin dilimler halinde kesilmesi tavsiye edilir. Kabuğun ilk önce temizlenmesi gerekir. Kesilen küpler düz bir tabağa konularak iki saat dondurucuya konur. Bundan sonra küpler bir torbada toplanıp dondurucuya geri gönderilir. Bu prosedür dilimlerin birbirine donmasını önleyecektir.
Kabağı kışın dondurmak için vakumlu poşetler ve plastik kaplar kullanabilirsiniz. İçeriği yabancı kokulardan koruyacak ve faydalı bileşenleri koruyacaklardır. Her kabın üzerinde paketleme tarihi ve saatinin belirtilmesinde fayda vardır.
Kabak dondurmak için bazı tarifler ek bir adım içerir. Deneyimli ev kadınları, kabakları dondurmadan önce haşlama işlemini gerçekleştirir. İki büyük tencere su kullanışlı olacaktır. Bir kabı ateşe koyun ve suyu kaynatın. Başka birine soğuk su dökün ve buz küplerini bırakın. Bütün kabak 6 dakika kaynar suya batırılır, parçaların ise sadece 2 dakika batırılması yeterlidir. Daha sonra sebzeleri hemen buzlu suya koyun.
Kontrast almak, hamurun şeklini ve elastikiyetini korumaya yardımcı olacaktır. Buz çözüldükten sonra ve pişirme sırasında parçalanmaz. Bu aşamadan sonra sebzeler kağıt veya havlu üzerine serilip tamamen soğumaya bırakılır.
Depolama kuralları ve yöntemleri
Evde sadece dondurucuda sebze saklamanız yeterli. Sıcaklık ne kadar düşük olursa onları orada o kadar uzun süre tutabilirsiniz. Optimum sıcaklığın -18 derece olduğu kabul edilir. -10 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda depolamaya yalnızca üç ay izin verilir.
Ani sıcaklık değişimlerinden dolayı çatlayabilecekleri için saklama için cam kapları tercih etmemelisiniz.Özel kelepçelerle kapatılan vakumlu torbalar en uygunudur. Plastik kapların kullanılması uygundur.
Kış için kabakların nasıl dondurulacağına dair birkaç seçenek vardır. Sebzeleri farklı şekillerde kesebilirsiniz. Şekil, buz çözüldükten sonra kullanılma amacına bağlıdır. Doğradığınız parçaları tek bir büyük poşete koyabileceğiniz gibi porsiyonluk kullanım için küçük poşetlere de koyabilirsiniz.
Dondurulmuş sebzeleri püre haline getirebilirsiniz:
- Kabak soyulur ve içleri alınır, küçük küpler halinde kesilir;
- dilimlenmiş sebzeler suyla bir tencereye konur ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir;
- pişmiş sebzeler bir blender kullanılarak macun haline getirilir;
- elde edilen homojen kütle küçük, porsiyonlu kaplara yerleştirilir;
- kabak püresi üç saat boyunca dondurucuya konur;
- Dondurulan küpler kalıplardan çıkarılıp bir torbaya dökülür.
Gerektiğinde küpler ısıtılır veya yulaf lapası veya patates püresi gibi başka bir hazır sıcak yemeğe eklenir. Hızlı bir şekilde buzunu çözerler ve yemeğe hassas, hoş bir tat verirler.
Birçok ev hanımı kabağı diğer sebzelerle birlikte dondurur: “Eğer kabakları sebze güveci olarak dondurmayı planlıyorsanız, onu diğer sebzelerle aynı anda hazırlarım. Biber, patlıcan ve domateslerin çekirdeklerini yıkayıp çıkarıyorum. Bütün sebzeleri küp şeklinde doğrayıp tek bir poşete koyuyorum. “Sebzeleri birkaç yıl üst üste bu şekilde dondurdum. Çeşitli yemeklerin hazırlanmasında hazır kesilmiş sebzelerin kullanılması çok uygun.”
Diğer kış depolama yöntemleri
Kabağı kış için kurutabilirsiniz. Ayrıca tüm besin bileşenlerini de koruyacaklardır. Doğrudan güneş ışığında veya fırında kurutabilirsiniz.Sadece olgun, hasarsız meyveleri seçmek gerekir. Yıkanır, kenarları ve sapı kesilir. O zaman sebzeyi halkalar halinde kesmeniz gerekir.
Dilimlenmiş halkaları bir fırın tepsisine veya kağıt üzerine tek kat halinde yerleştirin. Belirli bir süre sonra kesimlerin ters çevrilmesi zorunludur. Fırında tüm süreç yaklaşık 6 saat sürecektir. Bitmiş kurutulmuş dilimlerin bir kumaş torbada saklanması tavsiye edilir.
Kabak genellikle konserve edilir. Birçok popüler ve kanıtlanmış tarif var. Sebzeler tuzlanabilir, salamura edilebilir, salata ve reçel yapılabilir.
Turşu kabak tarifi.
- 500 g miktarındaki kabak kirlenmeden yıkanır. Büyük meyveler küpler halinde kesilir ve küçük meyveler bütün olarak bırakılır.
- Dolmalık ve acı biberlere ihtiyacınız olacak. Sebzeler yıkanır, tohumlar, saplar ve bölümler çıkarılır. Şeritler halinde kesmek daha iyidir.
- Sterilize edilmiş kavanozlara ilk kat olarak 6 adet yenibahar bezelye, 1 adet defne yaprağı, 3 diş sarımsak (dilimler halinde kesilebilir ve tadı daha keskin olur), kiraz ve frenk üzümü yapraklarını koyun.
- Baharatların üzerine biberler konulur.
- Son kat kabaklı cam kaplara konulur ve kavanozlara kaynar su dökülerek 6 dakika bekletilir.
- Su boşaltılır ve 50 gr tuz ve şeker ilave edilir, su tekrar kaynayınca 5 ml sirke dökülür.
Kavanozlar sarılır ve içindekiler tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyeye sarılır.
