Kışa kabak hazırlamak için hızlı ve lezzetli tarifler parmaklarınızı yalayacak kadar güzel.

Orijinal şekilli meyveleri olan balkabağı ailesinden bir mahsul, Latin Amerika'dan Avrupa'ya geldi ve tadı ve çok yönlülüğü nedeniyle hemen beğenildi. Sebze birçok mutfak tarifinde mevcuttur, faydalı bileşenlerin sayısı açısından bilinen kabakları önemli ölçüde aşmaktadır.

Kış için kabak turşusu yapılabilir ve muhafaza edilebilir. Meyveler, diğer bileşenlerle birlikte tatlarına değer verilen ve insan vücudunu temel maddelerle doyuran orijinal yemekler üretir.

Kabağın faydaları nelerdir? Sebze avantajı

Meyvesinin tuhaf şekli nedeniyle bitki olarak adlandırılan balkabağı, mineral tuzlar, lif açısından zengindir ve nişasta ve pektin içerir.

Kabak hamuru şu şekilde eser elementler içerir:

• titanyum ve çinko;
• fosfor ve molibden;
• bakır ve potasyum;
• kalsiyum ve alüminyum.

Meyveler nikotinik ve askorbik asit, karoten, tokoferol, A, D, B gruplarının vitaminlerini içerir. 100 gram sebze iki düzineden az kalori içerir, çeşitli diyetlerde kullanılır.

Fransızcadan turta olarak çevrilen bir isim alan meyve, sadece posasıyla değil aynı zamanda zengin tohumlarıyla da değerleniyor:

• lesitin ve proteinler;
• glikozitler ve reçineler;
• doymuş asitler.

Kabak suyu tüketildiğinde antioksidan görevi görür, bağırsak fonksiyonunu normalleştirir, görmeyi iyileştirir ve sinirleri yatıştırır. Sebzenin posası lutein içerir, bu nedenle:

1. Metabolizma hızlanır.
2. Kolesterol uzaklaştırılır.
3. Karaciğer ve böbreklerin işleyişi normale döner.

A vitamini ve tokoferol cildi nemlendirir ve pürüzsüzleştirir, elastikiyetini geri kazandırır, tırnakları güçlendirir ve saça parlaklık kazandırır.

Alternatif tıpta kabak gastriti tedavi etmek ve mide ülserini iyileştirmek için kullanılır. Meyvenin suyu şişliği ve kabızlığı, mukoza ve ciltteki yaraları ortadan kaldırır. Tohumlar safra kesesinin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve karaciğerin işleyişini iyileştirir.

Kabağın içerdiği lif, obeziteyi iyileştirmeye, vücudu toksinlerden ve fazla sudan temizlemeye, şeker yüzdesini normalleştirmeye ve lipit metabolizmasını hızlandırmaya yardımcı olur.

Balkabağını doğru şekilde hazırlamak

Tüm ev hanımları sebze yemeklerinin nasıl hazırlanacağını ve ne kadar sağlıklı olduğunu bilmiyor, herkes hangi meyvenin kışa hazırlanmaya uygun olduğunu veya fırında nasıl pişirileceğini bilmiyor. Genç kabakların hassas kabuğunun soyulması gerekmez; Olgun meyvelerin kesilmesi gereken sert bir kabuğu vardır. Olgunlaşmış bir sebze, et, mantar ve dekoratif dekorasyon için saksı olarak kullanılır.

Çapı yaklaşık 4 santimetre olan kabaklar yemek hazırlamak için uygundur, daha büyük olanlar ise doldurma için uygundur.

Sebze yıkanır, kurutulur ve sapı çıkarılır. Kızartmak için ikiye bölün ve dilimlere ayırın. Bütün kabak marine edilir ve doldurulur. Konserve yapmak için önce beyazlatılır ve ardından buzlu suda soğutulur.

Hasat yöntemleri

Balkabağında bulunan faydalı bileşenlerle kışın bile vücudunuzu doyurabilirsiniz. Ev hanımlarının uzun süreli depolama için hazırlık yaptıkları kendi yemek tarifleri vardır. Çoğu vitamin ve mikro element kurutulmuş kabakta kalır. Yıkanan genç meyvelerin yıkanması, sapının çıkarılması, 3 santimetre kalınlığa kadar halkalar halinde kesilmesi, bir fırın tepsisine serilip güneşte bırakılması gerekir.

Kabağı kapısı açık olarak fırına veya elektrikli kurutucuya koyarsanız süreç önemli ölçüde hızlanır.

Kabindeki sıcaklık 50 dereceye ayarlanmıştır. Meyve dilimleri, tuz çözeltisiyle işlenmiş bir torbada saklanır.

Sebzeler kışa başka şekillerde hazırlanır:

• donmak;
• tuz;
• konserve;
• turşu.

Kabağı, biber ve domates, sarımsak ve dereotu ile birlikte salata şeklinde kavanozlara kapatın. Meyvelerden lezzetli reçel, kiraz eriği ilavesiyle aromatik komposto ve besleyici havyar yapılır.

Kış için dondurma

Gelecek yaza kadar saklanacak kabağı kavanozlara yuvarlamadan, kaynatmadan, tuzlu solüsyonla dökmeden hazırlayabilirsiniz.Meyvenin işlenmesi fazla zaman almaz ve faydalı bileşenleri kalır.

Plaka kabak, kenarları boyunca kesilir, halkalar halinde dondurulur, kaynar suda 6 dakika kadar haşlanır, ardından buzlu suya aktarılır, sonra kurutulur, bez veya kağıt üzerine yayılır.

Meyveler bütün olarak bir tepsiye, halkalar ise özel bir torbaya konur. Yeni sebzeler olgunlaşana kadar yaza kadar dondurucuda kalacaklar.

Baharatlı turşu

Birçok ev hanımı, atıştırmalık veya hazır yemek olarak tüketilebilecek kabakları saklamanın başka yollarını tercih ediyor.

Balkabağı diğer sebzelerle, tek başına veya şifalı bitkilerle marine edilir. Tadı, ek içerik olarak neyin alındığına bağlıdır. Şeker ve tuz her zaman mevcuttur.

Aşağıdaki tarifi kullanarak lezzetli kabak turşusu elde edebilirsiniz. Bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• bütün meyveler - 0,5 kilogram;
• maydanoz – 4-5 gram;
• acı biber – 1 adet;
• Defne yaprağı;
• yaban turpu - 2 gram;
• dereotu - bir demet;
• sarımsak dişi.

Sebzeler iyice yıkanmalı, 5 dakika kaynar suya batırılmalı ve buzlu suya konulmalıdır. Büyük meyveler parçalara ayrılmalıdır.

Turşuyu almak için şunları yapın:

• sirke – 5 gram;
• tuz – 1/3 bardak;
• şeker – 2 büyük kaşık.

Bu malzemeler bir litre suya konur: tarçın, karanfil, birkaç bezelye sıcak ve yenibahar, maydanoz kökü, bir diş sarımsak, kökler ve doğranmış otlar, sirke dökülür. Turşusu kaynatılmalı ve ocaktan alınmalıdır.

Litrelik cam kavanozların sterilize edilmesi gerekiyor, altlarına baharatlar dökülüyor, yaban turpu yaprakları yerleştiriliyor, kabak meyveleri üzerlerine sıkıca yerleştiriliyor ve üzerlerine hazırlanan sıcak solüsyon dökülüyor.Marine edilmiş sebzeler, sterilizasyon için kapağın altına ateşe konur. Yuvarlandıktan sonra kaplar hızla soğutulur, böylece meyvenin tadı bozulmaz ve posası yoğunluğunu kaybetmez.

Sirke sosunda marine edilmiş

Kış hazırlıkları için buzdolabında 5 günden fazla beklemeyen olgunlaşmamış kabak alınır. Olgun meyveler sadece havyar için uygundur. Kabak iyi depolanır ve sirkede marine edilirse lezzetini ve besin değerlerini kaybetmez. Yarım litrelik bir kavanozda bu tarife göre hazırlanan küçük sebzeler çok orijinal görünüyor:

• 350-400 gram genç meyveler;
• tuz ve dereotu - her biri 5 gram;
• sarımsak – 2 diş;
• sirke - 3 çay kaşığı.

Kabak topraktan temizlenmeli, akan su ile yıkanmalı, sapları kesilerek kaynar suya konulmalı ve burada yaklaşık 5 dakika haşlanmalıdır.

Kavanozun dibine doğranmış yeşillikler konur, üstüne bütün küçük meyveler ve parçalara bölünmüş daha büyük kabaklar yerleştirilir. Marineyi elde etmek için yarım litre suya 1 çay kaşığı tuz ekleyip sirke ilave ederek kaynatın. Sıcak çözelti, 8 dakikaya kadar sterilize edilen sebze kavanozlarına dökülür. Kaplar soğuduktan sonra ağzı alta gelecek şekilde yerleştirilir ve iyice kapanıp kapanmadığı kontrol edilir.

Sterilizasyon olmadan konserve

Kabak meyvelerini kışa hazırlamanın kurutma, dondurma ve turşulamanın yanı sıra başka yolları da vardır. Konserve kabak mükemmel bir atıştırmalık görevi görür ve tatil masasını süsler. Aşağıdaki bileşenler kullanılarak sterilizasyon olmadan hazırlanabilir:

• genç meyveler - 800 gram;
• defne yaprağı – 3 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• şeker ve tuz - her biri 5 gram;
• beyaz biber – 8-10 bezelye;
• sirke - 1,5 yemek kaşığı;
• yıldız anason – 2 çiçek;
• kimyon tohumu - bir tutam.

Kabak yıkanmalı, sapları ayıklanmalı ve 5 dakikaya kadar haşlanmalıdır. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine otlar, baharatlar ve yaban turpu koymanız, üstüne meyve koymanız, tuz ve şeker eklemeniz, sirke ve kaynar su dökmeniz gerekir. Kaplar sarılır ve soğuduktan sonra kilere veya daha iyisi kilere veya bodruma yerleştirilir.

Kabağı diğer sebzelerle birlikte muhafaza edebilirsiniz.

Salatalık turşusu

Bir hafta içinde tabak kabaktan balık ve et yemeklerine sulu ve aromatik bir meze yapılabilir. Kabak yapımında ana malzeme olarak taze otlar kullanılır. Sebzeler ılık olarak fermente edilir ve buzdolabında yaklaşık bir yıl saklanır. Çok miktarda baharat ona baharatlı ve keskin bir tat verir. Tarife göre şunları yapmanız gerekir:

• kabak - 200 gram;
• salatalık – 0,5 kilogram;
• yeşillik;
• sarımsak;
• acı biber - bakla.

Salamura, litre kaynar suya 4 yemek kaşığı tuz oranında hazırlanır.

Kavanozun dibine frenk üzümü yaprakları, kirazlar, dereotu ve baharatlardan oluşan bir şemsiye, küçük yeşillikler ve kabak koymanız gerekir. Bütün bunlar, 3 gün sonra süzülmesi, tülbentten geçirilmesi ve kaynatılması gereken salamura ile tatlandırılır.

Kavanozun içine konulan malzemeler sıcak su ile durulanmalı ve 100 dereceye kadar ısıtılan solüsyonla tekrar doldurulmalıdır. İşlem birkaç kez tekrarlanır ve meyveler kaplara sarılır.

Çeşitli salatalık ve domates

Kış hazırlıkları farklı sebzelerin (domates, lahana, kabak, patlıcan) bir araya getirilmesiyle yapılır, bu da özgün ve lezzetli atıştırmalıklar ortaya çıkarır. En unutulmaz çeşitlerden biri aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:

• domates ve salatalık – her biri 2,5 kilogram;
• kabak – 1200 gram.

Marine için:

• tuz, şeker – 60 gram;
• Defne yaprağı;
• tatlı bezelye - 10 adet;
• sirke - cam.

Küçük sebzelerin iyice yıkanması, domates ve kabakların saplarının kesilmesi, yeşilliklerin kuyruklarının çıkarılması gerekir. Salatalıkları, kabakları ve domatesleri sterilize edilmiş litrelik kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin ve üzerlerine birkaç dakika kaynar su dökün.

Döküldükten sonra sebzeli kaplar haşlanmış turşuyla doldurulmalı ve sterilize edilmesi için 15 dakika ateşe verilmelidir. Kapakları çevirdikten sonra kavanozları tamamen soğuyana kadar sarın. Ürün çeşitliliğini bir mahzende veya bodrumda saklayın.

Leço

Vücuda vitamin sağlayan kışa hazırlanmak için sadece genç kabak değil, olgun meyveler de diğer sebzelerle birleştirilerek kullanılır. Aşağıdakileri alırsanız lezzetli ve aromatik bir lecho elde edilir:

• domates - 2 kilogram;
• elma sirkesi – 125 mililitre;
• ayçiçek yağı - bir bardak;
• şeker - 100 gram;
• ince tuz - 2 yemek kaşığı.

Domatesler püre haline getirilir. Mümkünse kırmızı ve sarı tatlı biberleri alın, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın ve sebzeyi şeritler halinde doğrayın. Kabağı yüzeyden soyun, ikiye bölün ve küpler halinde kesin, biber gibi 1,5 kilograma ihtiyaçları var.

Domates püresi emaye tavaya konur. Kaynattıktan sonra sebzeleri, tuzu ve şekeri, kuru fesleğen veya biberiyeyi, ayçiçek yağını ekleyin. Lecho 20 dakika pişirilir, ardından sirke eklenir. İçeriğiyle birlikte bir çeyrek saat daha sterilize edilen cam kavanozlarda saklanır, ardından lecho'lu kaplar soğuyana kadar sarılır ve bir havluya sarılır.

Soğan ve sarımsaklı salata

Bazı ev hanımları şenlik masasında baharatlı turşuda çıtır kabak servis eder. İki kilogram olgunlaşmamış meyve, yarım halka şeklinde büyük beyaz soğan (4 adet) parçalar halinde kesilir.Salatayı hazırlamak için aşağıdakileri kullanarak bir sos hazırlayın:

• doğranmış sarımsak - 5 diş;
• maydanoz ve dereotu - bir demet;
• ayçiçek yağı - 0,5 su bardağı;
• sirke – 100 gram;
• şeker – 20 gram;
• tuz – 1 kaşık.

Tüm bileşenler sos içerisinde 3 saat karıştırılıp marine edildikten sonra salata kavanozlara aktarılarak 20 dakika sterilize edilir. Mezenin tadına baktıktan sonra parmaklarınızı yalayacaksınız.

Kavanozlarda çıtır kabak

Her ev hanımı, tabak balkabağından, yemeklerin yanına yakışacak ve bahara kadar dayanacak bir meze hazırlayabilir. Çıtır kabakları marine etmek için şunları alın:

• genç meyveler - 0,5 kilogram;
• yaban turpu - 3 yaprak;
• dereotu, maydanoz - bir demet;
• acı biber - bakla;
• sarımsak - 4 diş.

Yıkanan sebzeler kaynar suda 5 dakika haşlanır. 2,5 su bardağına ihtiyaç duyan sıcak suda, şekeri ve tuzu (her biri bir çay kaşığı) eritin, sirkeyi dökün, ocaktan alın.

Bir litrelik kavanozun dibine baharatlar konur ve kabakların arasına sarımsak halkaları konularak üzeri otlarla kapatılır. Tüm malzemeler tuzlu suyla dökülür ve doğrudan kapta yaklaşık 15 dakika sterilize edilir.Kavanozun kapatılması ve soğutulması gerekir.

Hızlı pişirme seçeneği

Balkabağı ailesinden olan sebzeler, marine edildiğinde en iyi tada sahiptir. Aşçılar basit bir tarif kullanıyor: 2 kilogram kabak için almanız gerekenler:

• sarımsak;
• 1 kaşık şeker;
• 20 gram tuz;
• 6 litre su;
• karabiber;
• bir yemek kaşığı sirke.

Meyveler yıkanır ve parçalar halinde kesilir, altta yeşillik, sarımsak ve dereotu bulunan kavanozlara yerleştirilir. Turşuyu hazırlamak için bir tencereye su ve sirke dökün, şeker ve tuz ekleyin. Sebzeli kavanozlar sıcak solüsyonla doldurulur. Hızlı ve çok lezzetli çıkıyor.

Mantar gibi kabak

Balkabağı çeşitli malzemelerle birleştirilir.Olgunlaşmamış meyveleri salamura ederek süt mantarına benzeyen bir meze hazırlayabilirsiniz.

Tarife göre:

1. Havuç ve kabak dilimler halinde doğranır.
2. Sarımsak, maydanoz ve dereotu ince ince kıyılır.
3. Tüm bileşenler içine baharat, şeker ve tuzun döküldüğü derin bir kapta karıştırılır.
4. Sirke eklendikten sonra malzemeler 3 saate kadar marine edilir.
5. Atıştırmalık kavanozlara dökülür ve yaklaşık 20 dakika sterilize edilir.
6. Kapakları yuvarlayın ve bir havluya sarın.

1,5 kilo kabak için 2 adet havuç, 1 baş sarımsak, ½ ayçiçek yağı, şeker ve sirke yeterlidir. Hazırlık gerçekten mantarların tadına benzeyecek.

Doğru şekilde nasıl saklanır

İnce kabuklu genç meyveler buzdolabının alt rafına, bodruma veya kilere konursa 10 güne kadar dayanır. Cildin hasar görmesi durumunda bakteriler çatlaktan içeri girerek sebzeler çürür.

Dondurulmuş kabak, çözülmediği sürece mikro elementleri ve vitaminleri kaybetmez ve bir yıl veya daha uzun süre bozulmaz.

Kurutulmuş meyveler, nem oranı düşük, karanlık bir odada oldukça uzun süre saklanır. Tüketime uygun olmadıkları, tatlarının bozulması ve hoş olmayan bir kokunun ortaya çıkmasıyla belirtilir.

Steril kavanozlara sarılmış konserve ve salamura kabak 12 ay boyunca yenilebilir.