Kış için kabak turşusu, garnitür olarak her yemeğe yakışan basit ve lezzetli bir mezedir. Sebzelerin uzun süre saklanabilmesinin temel koşulu kavanozların serin bir odada saklanmasıdır. Bu bir kiler ya da buzdolabı olabilir. Sevdiklerinizi lezzetli turşularla şımartmak için her gün böyle bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.
Frenk üzümü ve kiraz yapraklı kabak
Kabak mevsimi başladığında sebzeleri sterilizasyona gerek kalmadan her gün fermente edebilirsiniz. Bu korumanın tarifleri oldukça basittir.
Gerekli malzemeler:
- 1 kg küçük kabak;
- 3 diş sarımsak;
- Bir demet taze dereotu;
- Frenk üzümü yaprakları;
- Kiraz yaprakları;
- Yaban turpu yaprakları;
- Haşlanmış filtrelenmiş su;
- 30 gram kaba sofra tuzu.
Sterilizasyon olmadan hazırlama yöntemi:
Sebzeler bu tarife göre genellikle bir fıçıda fermente edilir. Öncelikle sebzeleri ve otları hazırlamanız gerekir. Her şeyin akan su altında iyice yıkanması, kabakların büyük dilimler halinde kesilmesi, dereotu ince doğranmış olması gerekir. Kabağı genç ve çekirdeksiz almak daha iyidir. Sarımsakları soyun.
Daha sonra şu şekilde hazırlıyoruz: önce kabı hazırlamanız gerekiyor. Alt kısmına frenk üzümü ve kiraz yaprakları, yaban turpu yaprakları ve soyulmuş sarımsak konur. Daha sonra doğranmış kabakları sıkıca yerleştirmeniz gerekir. Üzerine doğranmış dereotu koyun. Daha sonra tuz ekleyin ve her şeyin üzerine kaynar su dökün.
Namluyu buzdolabına yerleştirin. 3-4 gün sonra meze servis edilebilir. Bu tarife göre sebzeler inanılmaz lezzetli olacak.
Havuçlu konserve kabak
Kabak turşusu, özellikle patates püresi veya balık olmak üzere ana yemeklerin yanında garnitür olarak idealdir. Başka hangi tarifler var? Örneğin bu havuç atıştırmalıklarını hazırlama yöntemi oldukça basittir.
Gerekli malzemeler:
- 2 kg kabak;
- 200 gr havuç;
- Dereotu;
- 10 gram yaban turpu kökü;
- Acı biber kabuğu;
- Sarımsak başı;
- 55 gram sofra tuzu;
- 1 litre filtrelenmiş su;
- Karabiber;
- Taze frenk üzümü ve kiraz yaprakları.
Anında salamura sebzeler:
Kabak iyice yıkanmalı ve sapı kesilmeli, ardından büyük halkalar halinde kesilmelidir. Sarımsakların baş kısımlarını soyun, karanfilleri birbirinden ayırın ve dilimler halinde kesin. Yeşillikleri yıkayın. Yaban turpu kökünü soyun ve rendeleyin.Acı biberi çekirdekleriyle birlikte dilimler halinde doğrayın. Havuçları halkalar halinde kesin.
Kabağı kavanozlarda fermente etmek için öncelikle kavanozların sterilize edilmesi gerekir. Fermente kabakların daha uzun süre dayanması için bu gereklidir.
Kavanozun dibine otlar ve acı biberleri yerleştirin. Kabağın bir kısmını yerleştirin. Daha sonra sarımsak, havuç ve bazı otları ekleyin. Kabağı tekrar yerleştirin. Kavanoz dolduğunda rendelenmiş yaban turpu kökü ekleyin, dereotu ve her şeyi tuzla kaplayın. Kaynamış su dökün.
Bir kapakla örtün ve üstüne ağır bir şey koyun. 10 gün bekletin. Bu sırada kavanozdan salamura akacağından altına derin bir kap konulması tavsiye edilir. 10 gün sonra toplanıp mahzene gönderilebilirler.
Bu çıtır atıştırmalık her öğüne mükemmel bir katkıdır.
Salatalıklı kabak turşusu
Salatalık gibi kabak turşusu için çeşitli tarifler vardır. Bu, tüm ailenin seveceği kolay bir atıştırmalıktır.
Gerekli malzemeler:
- 4 orta boy genç kabak;
- Küçük salatalıklar;
- 2 dal ve taze maydanoz kökü;
- Bir demet taze dereotu;
- Kereviz;
- Yaban turpu yaprakları;
- Frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
- Bir tarhun sapı;
- Karabiber;
- Sarımsak başı;
- Acı biber (isteğe bağlı);
- 2 litre filtrelenmiş su;
- 55 gram sofra tuzu;
- 10 gram toz şeker.
Kışa kabak başlangıç hazırlama yöntemi:
Kabak turşusunu şu şekilde hazırladım: Sebzeleri akan su altında iyice durulayın. Salatalıkları sap kısmından kesin. Kabağı halkalar halinde kesin. Yeşillikleri yıkayın, maydanozu ve dereotu doğrayın. Maydanoz kökünü ince ince doğrayın. Sarımsakları dilimler halinde kesin.
Sebzelerin çok ekşi olmasını önlemek için asetik asit eklemeyi ihmal edebilirsiniz.Salamura nasıl hazırlanır? Bunu yapmak için şekeri ve tuzu kaynar suda seyreltmeniz gerekir.
Bir tavanın veya başka bir kabın dibine kuş üzümü ve kiraz yapraklarını, biraz yeşillikleri, maydanoz kökünü ve sarımsağı koyun. Daha sonra sebzeleri ortasına yerleştirin. Daha sonra kalan yeşillikleri, acı biberleri ve karabiberleri ekleyip sebzeleri dizin. Kap dolduğunda turşuyu sebzelerin üzerine dökebilirsiniz.
Kabı bir kapak veya bezle örtün. Kabağı 4 gün mayalanmaya bırakın. 4 gün sonra sebzeler kavanozlara konularak buzdolabına konulabilir.
Bu tarife göre kabak kış için sarılabilir. Bunu yapmak için 4 gün sonra salamurayı boşaltın, süzün ve kaynatın. Kabak ve salatalıkları baharatlarla birlikte su altında durulayın ve ardından temiz kavanozlara koyun. Turşuyu her şeyin üzerine dökün, 7 dakika sonra tekrar dökün ve tekrar kaynatın. İki kez daha tekrarlayın. Bundan sonra kavanozlar sterilize edilebilir. Kavanozlar soğuduğunda mahzene gönderilebilir.
