Sarımsak turşusu inanılmaz lezzetli bir yemektir. Faydaları, ürünün antiseptik özelliklerinden ve A, B, C, D, E vitaminlerinin yüksek içeriğinden kaynaklanmaktadır. Doğal fermantasyon süreci sayesinde tabakta daha fazla besin korunur. Pişirme teknolojisini takip etmek, evde çok lezzetli bir atıştırmalık almanızı sağlar.
Bütün kafalar tarifi
Ekşi mayalı tariflerin hazırlanması oldukça kolaydır ve fazla malzeme gerektirmez. Bütün sarımsakla fermente etmenin avantajı ürünün doğallığı ve estetik güzelliğidir.
İçindekiler:
- 1 kilogram bütün sarımsak;
- 600 mililitre su;
- 30 mililitre asetik asit %6;
- 30 gram tuz.
Fermente sarımsak hazırlamak için taze hasat edilmiş başlar kullanılır.
- Başları ayrılmadan soyulur. Bitmiş ürün soğuk suyla dökülür ve 6-8 saat bekletilir.
- Bankalar önceden hazırlanmıştır. Islatılmış kafalar bir kaba sıkıca yerleştirilir.
- Salamurayı hazırlamak için 600 ml suya tuz ve sirke ekleyin. Turşusu kaynatılır.
- Kavanozları soğutulmuş turşuyla doldurun ve üzerini temiz bir çarşaf veya gazlı bezle örtün. Turşu 10-14 gün soğuk bir yerde saklanır. Periyodik olarak kontrol edin ve turşuyu ekleyin.
Turşu sarımsaklı bitmiş kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır. Sarımsak kış için buzdolabında veya bodrumda saklanır.
Güzel kokulu otlar ile tarif
Turşu sarımsak sadece sağlıklı değil aynı zamanda lezzetlidir. Baharat ilaveli tarifler ekşi mayaya özel hoş kokulu bir aroma katar.
İçindekiler:
- 1 kilogram genç sarımsak;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 1 litre su;
- 1 bakla acı biber;
- 2-3 yaban turpu yaprağı;
- 8-10 bezelye yenibahar;
- 6-8 defne yaprağı;
- tatmak için dereotu, frenk üzümü, kiraz yaprağı.
Bu ürünler 8-10 porsiyonluk hizmet vermektedir. Yemek pişirmek için taze malzemeler kullanılır.
- Turşuyu hazırlayın. Bir litre suya 2 yemek kaşığı tuz ekleyin ve salamurayı kaynatın. Salamurayı sirkesiz hazırlıyoruz.
- Ürünleri hazırlıyoruz. Kafaları akan suyun altında yıkıyoruz. Kabuğu tamamen çıkarın. Karanfilleri ayırıyoruz.
- Sarımsak dişlerini hazırlanan kavanozlara eşit şekilde yerleştirin. Her kavanoza bir parça acı biber, bezelye, defne yaprağı, kuş üzümü ve kiraz yaprağı ekleyin. Baharatları kavanozlara eşit şekilde dağıtıyoruz.
- Kavanozları soğuk turşuyla doldurun ve serin bir yere koyun. Sarımsak 3 hafta fermente edilmelidir. Tüm dönem boyunca salamurayı kontrol edip gerektiği kadar ekliyoruz.
Sarımsağın korunması gerekiyorsa 3 hafta sonra eski salamura boşaltılır. Kavanozlara önceki tarife göre hazırlanan yeni salamura doldurulur. Konserveler metal kapaklarla sarılır ve depoya kaldırılır. Fermente edildiğinde yemeğin birkaç ay boyunca dönmeden saklanabileceği unutulmamalıdır.
Başarılı ve lezzetli ekşi mayanın sırları
Tüm aşçılar, Ermeni usulü bir yemeğin ancak belirli kurallara uyulduğu takdirde başarılı olabileceğini bilir.
- Kafa seçimi. Ekşi maya için yalnızca büyük, güçlü sarımsak uygundur.
- Ekşi maya yöntemi. Mahsul yeni hasat edilmişse ve kabuklar henüz kurumamışsa, başların tamamının fermente edilmesi gerekir. Eski kafaları kullanırken kabuk alt katmana çıkarılır. Lobüller birbirinden ayrılmıştır.
- Ekşi mayalı baharatlı. Piyasada olduğu gibi ekşi maya sevenlerin turşuya acı biber eklemeleri tavsiye edilir.
- Tuzlama işlemi. Turşulamaya bir fermantasyon süreci eşlik eder. Tuzlu su kavanozdan kısmen dökülüyor, bu nedenle periyodik kontrol gerekiyor. Yeterli sıvı yoksa kavanoza taze salamura eklemeniz gerekir. Ekşi mayalı tariflerde saf su ilavesine izin verilmez. Yemeğin son tadını bozar.
- Ekşi tat. Salamuraya bir çorba kaşığı %6 asetik asit eklenirse daha ekşi bir tat ve kendine özgü bir koku elde edilir.
Karanfilleri pancarla fermente ederseniz yemeğin tadı daha yumuşak olur. Pancar suyu onlara pembe bir renk verir. Tat tercihlerine bağlı olarak sarımsak, salatalık salamurası, pancar suyu veya çavdar unu kullanılarak fermente edilir.Un, fermantasyon sürecini sağlayan laktik asit bakterilerinin daha hızlı büyümesini sağlar. Bu tarifte paslandırıcı bakterilerin büyümesi neredeyse imkansızdır. Laktik asit mantarları tarafından bastırılırlar.
Sonuç olarak ürün, ek işleme gerek kalmadan daha uzun süre saklanır.
Yukarıdaki ekşi mayalı tarifler sadece sarımsak başları için değil aynı zamanda taze oklar için de mükemmeldir.
