Genç, güçlü süt mantarları ve süt mantarları tuzlandığında lezzetli ve aromatiktir. Kavanozlarda kapatılır veya fıçılarda tek tek veya diğer çeşitlerle birlikte hazırlanır. Tuzlama fazla zaman gerektirmez. Koruma iyi depolanır, kullanışlı ve güzel olur.
Tuzlu mantarlar ıslatıldıktan sonra yenir. Bunları bir tabağa koyabilir, doğranmış soğan, ayçiçeği veya zeytinyağı ekleyebilir ve otlarla süsleyebilirsiniz. Diğer bir seçenek ise birinci ve ikinci yemeklerin, turtaların, turtaların hazırlanmasında yarı mamul olarak kullanılmasıdır. Tuzlama sırasında hazırlama sırasını takip etmek gerekir, aksi takdirde gıda zehirlenmesi riski vardır.
Her ev hanımı, ürünlerin bileşimini ve gereken süreyi dikkate alarak aşağıdaki tariflerden bir veya daha fazla uygun seçeneği seçebilecektir.
Hazırlık aşaması: ıslatma
Çiğ süt mantarları ve mantarlar süt suyu içerir, bu nedenle tuzlamadan önce en az bir, belki iki gün suya batırılmaları gerekir. Su soğuk olmalı ve 2-3 saatte bir değiştirilmelidir. Öncelikle toplanan tüm ürünler türe göre sıralanır, ardından kirletici maddelerden arındırılır ve ancak bundan sonra suyla doldurulur. Islatılmış mantarlar 4-6 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesilir, küçük olanlar bütün olarak tuzlanabilir.
Turşu yaparken farklı çeşitlerin birbiriyle birleştirilip birleştirilemeyeceğini düşünmeniz gerekir. Süt mantarları ve süt mantarları konusunda güvenle olumlu bir cevap verebiliriz: birlikte hasat edilirler ve kesinlikle güvenlidir.
Aşağıda trompetlerin ve mantarların farklı şekillerde nasıl tuzlanacağı açıklanmaktadır.
Sıcak tuzlama
Russula, süt mantarları ve trompet mantarları şu şekilde hazırlanabilir. Mantarlar temizlenir, ıslatılır ve iyice yıkanır, ardından kaynayan tuzlu suya konur. Mantarlara yeterince yer açmak için biraz tuz ve yeterli su eklemeniz gerekir. Pişirme işlemi sırasında süt mantarlarının ve mantarların azalacağı dikkate alınmalıdır. Mantarlar boğulduğunda hazır olacak.
Haşlanan hammadde süzülür, musluk altında yıkanır ve bir kevgir içinde süzülür. Daha sonra mantarlar çelik veya emaye bir kaseye, ancak en iyisi buharda pişirilmiş bir fıçıya yerleştirilir. 1 kg ürün başına 45 - 50 gr oranında katmanlar halinde tuz serpin ve baharatları (karabiber, defne yaprağı) ekleyin. Üzerine ahşap bir daire yerleştirilip parke taşlarıyla örtüldükten sonra 6-7 gün soğuk bir yerde bekletilir. Hepsi bu, tuzlu mantarlar hazır!
İkinci yöntem boletus, boletus, titrek kavak, bal mantarı, meşe, boletus ve yosun mantarlarının hasadında kullanılır. Bu tarif aynı zamanda küpe hazırlamak için de kullanılabilir. Hazırlanan ürünler kaynayan tuzlu suya konularak pişene kadar kaynatılır. Tuzlar 200 ml su ve 1 kg ürün başına 50 - 60 gr oranında alınmalıdır.
Bitmiş mantarlar sterilize edilmiş bir cam kaba konur, ağzına buharda pişirilmiş bitkisel yağ eklenir, parşömenle kaplanır, bağlanır ve bodruma, balkona veya buzdolabına yerleştirilir.
Hızlı yol
Süt mantarlarını bu tarife göre tuzlamak, sadece birkaç gün içinde mantarların lezzetli tadının tadını çıkarmanızı sağlar. Bu hazırlık, patates, karabuğday lapası ve büyük miktarda karbonhidrat içeren diğer garnitürlerle uyumludur.
Ne hazırlanmalı:
- Suya batırılmış 5 kg süt mantarı;
- 250 gr tuz;
- tava veya varil.
Mantarların son suyunu boşaltın, uzunlamasına 2 parçaya, büyük olanları 4'e bölün, böylece her parça kapağın ve sapın bir kısmını içerir. Mantarlar, her katmana eşit şekilde tuz serpilerek ahşap bir fıçı veya emaye tavaya katmanlar halinde serilir. İyotlu olanı değil normal olanı almanız gerekir, çünkü iyot kapak ve gövdeye çirkin bir renk verir.
Mantarların üzerine ters çevirerek tahta bir daire veya düz bir tabak yerleştirin. Her şeyi bir parke taşı veya bir kavanoz su ile bastırın. Turşu yaklaşık 3 gün bu pozisyonda kalmalı ve bu süre zarfında kütlenin karıştırılması gerekir.
Bitmiş atıştırmalık bir cam kaba yerleştirilir ve kapaklarla kapatılır. Ürünün kısa süreli saklanması amaçlanıyorsa kabı plastik kapaklarla kapatıp buzdolabında saklayabilirsiniz.Soğuk servis edilmesi, tereyağı ile terbiye edilmesi ve üzerine soğan, otlar ve baharatların serpilmesi tavsiye edilir.
Soğuk yol
Bu tarife göre trompet mantarları kış için süt mantarlarıyla birlikte turşu yapılıyor. Güçlü, genç mantarları seçin.
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 1 kg seçilmiş ve ıslatılmış süt mantarları ve trompet mantarları;
- 1 litre su;
- 50 gr sofra tuzu;
- 2 gr sitrik asit;
- baharatlar, otlar - tatmak.
Yıkanmış ve soyulmuş mantarlar, her parçanın bir başlığı ve sapı olacak şekilde yarıya veya dörde bölünür. Küçük örnekler bütün olarak tuzlanabilir. Suya sitrik asit, tuz ve baharat ekleyin, karıştırın, süt mantarlarını ve mantarları salamuraya koyun, üzerini düz bir tabak, tahta bir daire veya tabağın çapından daha küçük bir kapakla kapatın. Üzerine ağır bir şey konur.
Bulaşıklar 2 gün kalması gereken serin bir yere konur. Daha sonra kapağı açın, en üste mantarları ekleyin ve yeterli tuzlu su yoksa bir porsiyon hazırlayıp doldurun. Tekrar bir kapakla örtün ve serin bir yere koyun. Trompet ve süt mantarlarının tuzlanması 30 – 60 gün sürer. Bu süre zarfında, küf oluşup oluşmadığını görmek için tuzlu mantarların bulunduğu kap kontrol edilmelidir. Eğer tespit edilirse üst tabakayı durulayıp sıcak su ile iyice bükmelisiniz.
Soğuk tuzlama için küçük numuneler alabilirsiniz, daha sonra bunları bir kaba koyarken kapakları aşağıya doğru çevrilmelidir. Bu tuzlama yöntemi russula için de uygundur.
Turşu nasıl kurutulur
Kurutulmuş süt mantarlarını turşu haline getirebilirsiniz. Birkaç gün önceden suya batırılırlar. Günde bir kez suyu boşaltmanız ve yeni su eklemeniz gerekir. Islatma sırasında mantarların baskı ile kapatılması gerekir, aksi takdirde yukarı doğru yüzerler.
Üç gün sonra ürünler sıralanır ve en büyük örnekler parçalara ayrılır.Turşu için tercihen geniş boyunlu cam kavanozlar veya şişeler hazırlayın. Kapların içi ve dışı iyice yıkanır, ardından birkaç kez kaynar su ile ıslatılır.
Dibe bir kat mantar koyun, bir kat tuz ekleyin, diş sarımsak ve yaban turpu yapraklarını ekleyin, ardından tekrar süt mantarlarını koyun ve en üste kadar bu şekilde devam edin. Toplamda, kendi takdirinize bağlı olarak mantar, yaban turpu ve sarımsak ağırlığının% 5'i oranında tuz almanız gerekir.
En üstüne de üzerine frenk üzümü ve kiraz yaprakları bulunan ince bir bez serilir. Üstüne baskı uygulayabilirsiniz ancak bu gerekli değildir: dar bir boyun mantarların yüzmesini engelleyecektir.
Bir ay sonra turşumuz hazır. Mantarları çıkarabilir, yıkayabilir ve kızartma ve güveç için, turta dolgusu, çorba sosu veya salata yapmak için temel olarak kullanabilirsiniz. Çok tuzluysa soğuk suya batırın. Afiyet olsun!
