İstiridye mantarlarını tuzlamak kadar karmaşık bir şey yoktur. Önemli olan elinizde uygun bir tarife sahip olmak ve önerileri dikkate almaktır. Mantarlar lezzetlidir ve her yemeğe harika bir katkı olacaktır.
Sıcak pişirme türü
İstiridye mantarlarının evde turşusu iki ana yolla yapılabilir. Bunlardan biri ısıl işlem görmeyi içerir. Başka bir versiyonda taze mantarlar salamura edilir.
İstiridye mantarlarını turşulamak için basit ve hızlı bir tarif var. Çok fazla malzeme yok, süreç karmaşık değil, bu nedenle acemi aşçılar için bile sorun olmayacak.
- Öncelikle taze mantarları ayırmanız gerekiyor. Sapları konserve için kullanılmaz, bu nedenle kapaklardan ayrılırlar.
- Seçilen parçalar soğuk suyla yıkanmalıdır.
- Bir kaba 2 litre su dökün, tuzlayın ve kaynattıktan sonra mantarları ekleyin. Yaklaşık 8 dakika kadar pişirmeye devam edin.
- Haşlanan kapaklar bir kevgir içerisine konulur ve fazla sıvının süzülmesi için bir süre bekletilir.
- Salamurayı hazırlamak için kaynar suya 30 gr tuz, 3 adet yenibahar, 3 adet kuş üzümü ve defne yaprağı ekleyin. Yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Bitmiş salamura süzülür ve baharatsız temiz su tekrar kaynatılır.
- Mantar kapakları hazırlanan kavanozlara sıkıca yerleştirilir, soğutulmuş salamurayla doldurulur ve sarılır.
Tuzlu istiridye mantarları serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Hazır istiridye mantarları lezzetli ve iştah açıcıdır. İşlem sırasında mantarlara ısıl işlem uygulanmasını içeren tarif, kalan mikropların ölmesini ve acıların kaybolmasını sağlıyor.
- 1 kg istiridye mantarına ihtiyacınız olacak. Yıkanır, temizlenir ve bacaklar çıkarılır.
- Hazırlanan ürün su ile dökülür ve kaynamaya başlayana kadar beklenir. Bundan sonra su değiştirilir.
- Bir bütün, soyulmuş soğan ve defne yaprağını ekleyin. Kaynama anından itibaren 30 dakika tespit edilir. Yüzeyde oluşan köpüğün çıkarılması gerekir.
- Hazırlanan mantarların suyu ayrı bir kaba boşaltılır.
- Sarımsakların baş kısımlarını soyun, karanfillere bölün ve küçük dilimler halinde kesin.
- Mantarları, sarımsak, kiraz ve kuş üzümü yaprakları ve bezelye ile dönüşümlü olarak hazır sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Katmanlar kavanozun kenarına kadar tekrarlanır, boşluk bırakmanız gerekir.
- Mantarların tekrar pişirildiği suyu dökün. 30 ml yağ ekleyin ve naylon kapakla kapatın.
Kavanozların içeriği soğur soğumaz soğuk bir yere taşınmaları gerekir. 7-8 gün sonra atıştırmalıkları deneyebilirsiniz. İstiridye mantarları hızlı ve lezzetli hazırlanır!
Ek baharat malzemeleri
İstiridye mantarlarını kişniş ve kekik ilavesiyle tuzlayabilirsiniz. Mantarlara alışılmadık ve hoş bir tat veriyorlar. Tarif karmaşık değil.
- Mantarlar yıkanır, sert sapları kapaklarından ayrılarak bir kaba konur.
- Suyu dökün, ateşe verin ve kaynamasını bekleyin. Daha sonra sıvı boşaltılır ve yenisi eklenir.
- Bir sonraki kaynatmadan sonra mantarları yaklaşık 20 dakika pişirin. Ürünü bir kevgir içine koyun ve su akana kadar bekleyin.
- Sarımsak soyulur ve dilimler halinde kesilir.
- Hazırlanan kavanozların dibine ½ kısım doğranmış sarımsak, 10 gr kekik, 6 adet yenibahar koymaya başlayın. Bir sonraki katman kapaklardır.
- Son olarak 7 adet kişnişi, sarımsağın kalan yarısını, tuzu ekleyip 50 ml yağı dökün.
Kavanozlara konulan turşuya hazır mantarlar kapaklarla kapatılarak soğuk bir yere yerleştirilir. Zaten ikinci günde iş parçası servis edilebilir.
İstiridye mantarlarını sarımsak ve karanfil ekleyerek tuzlayabilirsiniz. Tarif, her adımın ayrıntılı bir açıklamasını içerir.
- Mantarlar sıralanır ve ayrılır. Şapkalar soğuk suda iyice yıkanır.
- Tuzlama için hazırlanan ürünü 8 dakika kaynar suya dökün.
- Hazırlanan kavanozların kapaklarını nervürlü tarafı yukarı gelecek şekilde sıkıca yerleştirmeye başlayın.
- Kaynattıktan sonra tuzlu suya 60 gr tuz, 5 yenibahar, 3 diş, defne yaprağı, dereotu dalları ve diş sarımsak ekleyin. 5 dakika kaynamaya bırakın.
- Bundan sonra salamura süzülür ve kavanozlara dökülür.
Bitmiş dekapaj kapaklarla kapatılır ve soğumaya bırakılır.Bundan sonra serin bir yere geçin. 8 gün sonra numune alabilirsiniz. Mantarları en az bir kez bu şekilde pişiren hiç kimse, eşsiz lezzetten asla hayal kırıklığına uğramamıştır.
Isıl işlem yok
İstiridye mantarlarını evde soğuk yöntemle turşu yapabilirsiniz. Mantarlar pişirilmez.
- Yaklaşık 2 kg'lık taze istiridye mantarları tuzlanmadan önce temizlenir, sınıflandırılır ve ayrılır.
- Büyük bir kaba bir kat tuz dökülür ve üzerine mantarlar nervürlü kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirilir.
- Defne, meşe, kiraz ve frenk üzümü yapraklarını, yaklaşık 7 yenibahar bezelyesini ve karanfilleri yerleştirin.
- Tekrar tuz ekleyin.
- Ürünler bitene kadar katmanlar değişir. Son katman tuz ve baharatlarla bitmelidir.
- Tavayı bir havluyla örtün ve iki gün basınç altında bırakın.
5 gün sonra tuzlu istiridye mantarlı tava serin bir yere taşınmalıdır. 8-9 gün sonra bitmiş yemeği deneyebilirsiniz.
Turşu ürünü
İstiridye mantarları sadece tuzlanmakla kalmaz, aynı zamanda salamura edilir. Salamura mantarların tarifi karmaşık değildir.
- Yemek için mantarların saplarını (1 kg) çıkarmak, durulamak ve soymak da gereklidir.
- Şapkaları suyla doldurun ve kaynayana kadar bekleyin. Daha sonra 3 diş sarımsak, 30 gr şeker, 60 gr tuz, doğranmış dereotu, 6 yenibahar bezelye ve 3 defne yaprağını ekleyin.
- Su tekrar kaynadığı anda 90 ml sirkeyi dökün ve 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Mantarlar biraz soğuduktan sonra steril kavanozlara konulmaya başlanır. Marine edip dökün ve 30 ml yağ için yer bırakın.
Tuzlanan ürünün kavanozları naylon kapaklarla kapatılarak buzdolabına veya başka serin bir yere gönderilmelidir. Ertesi gün marine edilmiş mezenin tadına bakabilirsiniz.
