Elinizde deneyimli ev hanımları tarafından test edilmiş bir tarifiniz varsa istiridye mantarlarının nasıl dondurulacağı zor olmayacaktır. İstiridye mantarları, kızartma, pilav ve dekapaj için herhangi bir tabakta sıklıkla kullanılan evrensel mantarlardır. Bunları kışın saklamanın en kolay ve hızlı yolu dondurmaktır.
Hazırlık çalışmaları
İstiridye mantarlarını dondurmanın mümkün olup olmadığı sorusunun cevabı kesinlikle olumludur. Dondurulmuş mantarlarda vitamin ve mineral seti değişmeden kalır, bu da salamura edilmiş veya salamura edilmiş bir ürün hakkında söylenemez. Yöntem, taze toplanmış mantarların aromasını ve şeklini korumanıza olanak tanır.Önemli olan bu prosedürü doğru bir şekilde gerçekleştirmektir.
Mantarların dikkatlice incelenmesi ve sadece iyi olanların seçilmesi gerekir. Herhangi bir kusur varsa, örneğin: sarı lekeler, çatlaklar, o zaman ürün uzun süreli depolamaya uygun değildir. Buz çözüldükten sonra yemeğe hoş olmayan bir koku ve acılık verirler.
İyi mantarların kapaklarında tekdüze kahverengimsi grimsi bir renk tonu ve hoş bir aroma vardır. Küçük kapaklı mantarlar satın almak daha iyidir. Bu onların genç, sulu ve yumuşak olduklarını gösterir.
İstiridye mantarlarının sapları oldukça serttir ve besin bileşenleri içermez, bu nedenle neredeyse baş kısmından kesilmesi önerilir.
Seçilen kapaklar akan soğuk su altında iyice yıkanır. Ürünü hemen dondurmak için zamanınız yoksa, yıkamamak veya kesmemek, sadece buzdolabına koymak daha iyidir. Yıkanan parçalar suyun süzülmesi için bir havlu üzerine dağıtılır.
Dondurma yöntemleri
En kolay yol mantarları dondur çiğ. Sadece onları yıkamanız, kurutmanız, küçük parçalara ayırmanız ve düz bir tabağa koymanız yeterlidir (tepsi, kesme tahtası işe yarar). Bundan sonra istiridye mantarları üç saat boyunca dondurucuya konur. Bu adım, kesilen parçaların tek bir topak halinde donmasını önleyecektir.
Daha sonra mantarları tek bir torbada toplayabilir veya plastik kaplara dağıtabilirsiniz. Ürünün yabancı kokuları emmesini önlemek için kap sıkıca kapatılmalıdır. Dondurucuya geri dönün. Bu şekilde dondurulmuş taze istiridye mantarları 12 aya kadar saklanabilir.
İstiridye mantarlarını evde dondurmadan önce haşlayabilirsiniz. Tarif karmaşık değildir ve büyük mutfak becerileri gerektirmez.
- Bir tencere suyu ocağa koyun ve kaynatın.
- Mantarlar (2 kg'a ihtiyacınız olacak) yıkanır, soyulur, büyük kapaklar ikiye bölünür ve kaynar suya eklenir. 17 dakika boyunca pişirilmesi tavsiye edilir.
- Daha sonra 60 gr tuz, 2,5 gr sitrik asit ekleyin, 4 adet defne yaprağı ve 4-5 adet yenibahar bezelye ekleyin. 17 dakika daha kaynatın.
- Haşlanmış istiridye mantarlarını bir kevgir içine koyun ve fazla sıvının akmasını bekleyin.
- Şapkalar bir tahta, çanta veya başka bir düz yüzey üzerine ince bir tabaka halinde dağıtılır. 3 saat boyunca dondurucuya koyun.
- Kapaklar dondurulduktan sonra daha fazla depolama için ayrı kaplara dağıtılabilir.
Bu şekilde dondurulmuş mantarlar istenildiği zaman kullanılabilir. Buz çözüldükten sonra çorbalara, pizzaya ve patateslere eklenirler.
İstiridye mantarları dondurulup kızartılabilir.
- Mantarlar seçilir, yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir.
- Kıyılmış ürünü ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun ve üzerine tuz serpin.
- Fazla sıvı buharlaşana kadar kızartın.
- Yemek soğuduktan sonra kaplara paylaştırıp dondurucuya koyabilirsiniz.
Raf ömrünü takip etmek için ambalajın tarih ve saatinin ambalaj üzerinde belirtilmesi faydalı olacaktır.
Ürün kurutulmuş halde de dondurulabilir. İstiridye mantarları yıkanır, ince dilimler halinde kesilerek fırına gönderilir (güneşte kurutulabilir). Kurutulmuş istiridye mantarları aşağıdaki tarifi kullanarak çok lezzetlidir:
- doğranmış plakalar bir fırın tepsisine dağıtılır ve fırın 5 saat boyunca 50 dereceye kadar önceden ısıtılır;
- daha sonra dilimler kağıt veya havlu üzerine dağıtılır ve iyi havalandırılan bir odada bırakılır;
- yine kurutulan ürün 70 derece sıcaklıkta 6 saat fırına gönderilir.
Kurutulmuş dilimler iyice parçalanırsa depolamaya hazırdır.Katı hale gelmemişlerse, önceden 50 dereceye ısıtılarak tekrar fırına gönderilirler. Kurutulmuş ve soğutulmuş ürünler porsiyonlara bölünerek dondurucuya gönderilir.
Önemli Şartlar
Dondurucuda mantarlar -18 derece veya daha yüksek sıcaklıkta saklanmalıdır. Aksi takdirde ürünün raf ömrü azalır. -10 derecenin altındaki sıcaklıklarda istiridye mantarlarının üç ay içerisinde tüketilmesi gerekmektedir.
İhtiyaç duyuldukça belli bir miktar mantar dondurucudan alınarak bir tabağa aktarılır ve buzdolabının normal bir bölümüne yerleştirilir.
Tadı kötüleşeceği için oda sıcaklığında buzunu çözmeyin.
Kışlık istiridye mantarları dondurulmadan önce kaliteli bir seçim ve saflaştırmadan geçmişse, hazırlanan tabağa gerekli miktarda dondurulmuş ürün atılabilir. Bu durumda buzun çözülmesini beklemeye gerek yoktur.
Ürün tekrar dondurulamaz. Bu nedenle dondurucuda uzun süreli depolama için porsiyon dağıtımı için küçük kapların seçilmesi daha iyidir.
