Mantarlar gerçek bir vitamin ve mineral deposudur, pek çok ev hanımı onları kışa hazırlamaktan mutluluk duyar. Petrolleri farklı şekillerde nasıl turşu yapacağınızı bilerek, ailenizi tüm yıl boyunca lezzetli ve sağlıklı mantar yemekleriyle memnun edebilirsiniz.
Hızlı tuzlama yöntemi
Tuzlu petrolleri hızlı bir şekilde hazırlamak için küçük örnekler almak daha iyidir. Büyük olanlar da uygundur, ancak önce birkaç parçaya kesilmeleri gerekir.
Ürün seti:
- taze petrol - 2 kg;
- beyaz soğan - 500 gr;
- acı biber - 4 bakla;
- kaba tuz - 0,5 su bardağı;
- sarımsak - 1,5 büyük kafa;
- zeytin veya ayçiçek yağı - 0,5 su bardağı;
- Jamaika biberi (bezelye) - 12 - 14 adet.
Öncelikle mantarlar yıkanır ve kabukları soyulur. Ürünler nemi emecek pamuklu kumaş üzerine yerleştirilir.
25 dakika sonra büyük numuneler düzgün parçalar halinde kesilerek küçük numunelerle birlikte derin bir kaseye yerleştirilir. Tuzu dökün ve yavaşça karıştırın veya birkaç kez sallayın.
Taze biber meyvelerinden tohum yuvası çıkarılır, baklalar uzunlamasına kesilir, soğan halkalar veya yarım halkalar halinde doğranır, sarımsak şeritler veya dilimler halinde kesilir. Mantarlar ve baharatlar plastik bir kap veya kovaya katmanlar halinde paketlenir: bir kat petrol, bir kat sarımsak, soğan ve biber karışımı, ardından tekrar petrol ve böylece tüm kabı doldurun. Yağı ince bir akış halinde dökün ve tüm yüzeye eşit şekilde dağıtmaya çalışın.
Bulaşıklar yarım saat kadar oda sıcaklığında kapalı alanda bekletildikten sonra soğuğa çıkarılır. Bir gün içinde koruma hazır. Hızlı pişirilen tuzlu petrolleri buzdolabında saklamak daha iyidir.
Haşlama tarifi
Beyazlatmayı içeren soğuk yöntemi kullanarak evde petrol turşusu yapabilirsiniz. Bu seçenek öncekinden biraz daha uzun sürer ancak koruma birkaç ay saklanabilir. Kışın hazır yemek olarak veya çorbaya baharat olarak kullanılması tavsiye edilir.
Mantarların hazırlanması, onları kirletici maddelerden temizlemek, birkaç suda yıkamak ve kabuğunu çıkarmaktan ibarettir. 7 litrelik bir tencereye suyun yarısından fazlasını (yaklaşık 5 litre) dökün, 0,5 bardak tuz ekleyin, kaynatın ve içine mantarları koyun. Su onları tamamen kaplamalıdır.5 dakika sonra ürünler bir kevgir içine konur, akan su altında yıkanır ve soğumaya bırakılır.
Ahşap bir fıçı veya cam kaba, bacakları yukarı bakacak şekilde bir kat petrol koyun ve üzerine tuz serpin. Bir sonraki mantar katmanını yerleştirin, tekrar tuzlayın ve tabaklar dolana kadar bu şekilde devam edin. 2 kg ürün başına tuz tüketimi - 0,5 su bardağı. Üstüne temiz bir kumaş parçası ve tahta bir daire yerleştirilir ve bir taş veya başka ağır bir cisimle bastırılır. Bu, mantar mantarlarının yüzmemesi için gereklidir.
2 gün sonra ürünler çöker, daha sonra yukarıda anlatıldığı gibi yeni bir porsiyon hazırlanır ve yine kaba eklenir. Mantarların tamamen yerleştiği ve yenilerinin eklenmesine gerek kalmadığı anlaşıldığında bulaşıklar bodruma veya balkona alınır. Bir buçuk ay sonra turşular yemeye hazır hale gelir.
Sirke ve sarımsaklı turşu
Sarımsak ve sirke ile sıcak turşu, mantarları hızlı bir şekilde pişirmenizi ve böylece onları aynı gün yiyebilmenizi sağlar. Aynı şekilde hazırlayabilirsiniz kış için petrol.
Ürün seti:
- orta boy petrol - 2 kg;
- sirke %9 - 200 gr;
- bitkisel yağ - 2 su bardağı;
- yenibahar (Jamaika) - 40 bezelye;
- kaya tuzu - 4 tatlı kaşığı;
- defne - 16 adet.
Mantarlar akan suda yıkanır, soyulur ve pamuklu bir havluyla kurutulur. Sarımsak en ince rende üzerinde ezilir, petrolle karıştırılır, kalan malzemeler eklenir ve kütle derin bir tavaya veya güveç kabına konur. 7 dakika boyunca kapağı kapalı olarak pişirin.
Bulaşıklar soğutulur, kütle cam kavanozlara paketlenir, plastik kapaklarla veya parşömen kağıdıyla kapatılır. 3 - 4 saat sonra salamura mantarlar bir tabağa konularak yenebilir veya yemek pişirmek için kullanılabilir. Ürün buzdolabının alt rafında saklanmalıdır.
Sitrik asitli tarif
Mantarları sirke yerine sitrik asitle turşulama ihtiyacı, çocuklar için duyulan endişe nedeniyle belirlenir. Mideleri çok hassas olduğundan onlara sirke içeren yiyecekler vermemelisiniz. Sitrik asit kullanılarak yapılan muhafazanın tadı da aynı derecede güzeldir ve aynı şekilde depolanır. Petrollerin sitrik asitle nasıl turşulanacağı aşağıda açıklanmaktadır. Çocuğa mantar turşusu vermeden önce çocuk doktorunuza danışmalısınız.
Genç petrolleri sitrik asitle turşulamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 250 mi su;
- 700 gr mantar;
- 6 – 7 gr tuz;
- 1 gr sitrik asit;
- kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
- baharat;
- dereotu yeşillikleri.
Mantarlar yalnızca şapkalarının çapı 5 cm'yi geçmeyenler seçilerek sıralanır, büyük ve eski olanlar nadiren salamura edilir - o kadar güzel olmazlar. Suya batırılır, yıkanır, çıkarılır ve kurutulur.
Mağazadan satın alınan mantarları soğuk suya batırarak yıkama işlemini basitleştirebilirsiniz - varsa tüm kalıntılar dibe çökecektir.
Suya sitrik asit ve tuzu ekleyip orman ürünlerini ekleyip dibe çökene kadar pişirin. Salamura temiz bir kaseye dökülür ve tüm sıvının boşaltılması için mantarlar bir kevgir içine konur. Daha sonra turşusu süzülür ve yaklaşık 65 - 70 dereceye kadar soğutulur. Bu sırada haşlanan mantarlar omuzlara kadar olan alanı dolduracak şekilde kaplara paketlenir.
Evde tuzlu petroller genellikle katı oranlara bağlı kalmadan hazırlanır, bu nedenle ürün miktarı biraz değişebilir. Kavanoz sayısını şu şekilde hesaplayabilirsiniz: 0,5 litre başına 100–150 ml turşu ve 370–380 gr mantar tüketilir.Doldurulan kaplar üst kısmı 2 cm'yi geçmeyecek şekilde marine ile doldurulur, üzeri metal kapaklarla kapatılır ve sterilizasyon için yerleştirilir. Bu işlem, kavanozların su dolu bir tencerede, altına bir bez ya da tahta bir stand konularak (camın kırılmasını önlemek için) kaynatılmasını içerir.
Mühürlü salamura mantarlar kapakları her zamanki gibi serin, baş aşağı bir battaniyenin altına koyun ve ardından bodruma koyun.
Bir küvette
Tuzlu petrolün orijinal tarifi ahşap bir küvettedir. Petroller önce yıkanır ve kesilir, ardından tuzlu suya batırılır: 10 g tuz için - 2 g sitrik asit ve 1 litre su.
Birkaç dakika tutmanız yeterlidir. Daha sonra hammaddeler kurutulur ve kaynar suda 5 dakika haşlanır, ardından mantarlı yemekler ocaktan alınır, ancak petrol çıkarılmaz. 50 dakika kadar sıcak suda bekletelim. Belirtilen sürenin sonunda mantarlar soğuk suya aktarılır, soğutulur ve bir eleğe konur. Artık tuzlayabilirsiniz.
Namluyu hazırlamak
Küvetin içi birkaç kez kaynar su ile ıslatılır ve ardından kurutulur. Dibe tuz dökülür, üzerine 6 santimetrelik mantar tabakası yerleştirilir ve bacakları yukarı bakacak şekilde çevrilir. Tuz yine üstüne eşit şekilde dökülür ve en tepeye kadar bu şekilde devam eder. Bir süre sonra petrol yerleşecek, ardından aynı şekilde mantarlara tuz serperek yeni bir porsiyon eklemeniz gerekiyor. Bu, büzülme tamamlanıncaya kadar yapılır. Sonuç olarak küvet doldurulacak ve üstünde 2-3 cm tuzlu su kalacaktır.
Bunca zaman mantarların baskı altında kalması gerekiyor. Şu şekilde yapılır: Yüzeye temiz bir bez yerleştirilir, üzerine ahşap bir daire yerleştirilir ve üstüne pürüzsüz bir taş yerleştirilir.
Turşu teknesi bodrumda +1 ile +7 derece sıcaklıkta olmalıdır. Mantarların yüzeyde kalmasına izin verilmemelidir; oksijenle teması onların bozulmasına neden olur.Yeterli tuzlu su yoksa 1 litre su ve 1 yemek kaşığından hazırlanan tuzlu su çözeltisini ekleyin. tuz kaşığı.
Artık ev hanımlarının evde petrol turşusu yapmak için birkaç mükemmel tarifi var. Herhangi bir yöntemi seçebilir veya her şeyi deneyebilirsiniz.
