Chanterelles, yemek pişirmede sıklıkla kullanılan oldukça güzel mantarlardır. Hemen hemen her biçimde çok lezzetlidirler, bu nedenle ev hanımları onları marine eder, tuzlar ve kızartır. Çok miktarda lif, protein ve diğer faydalı mineralleri içerirler.
Tüm faydalı özellikleri korumak için tuzlanması tavsiye edilir. Ancak bundan önce chanterelles'in nasıl tuzlanacağını bulmanız gerekir.
Temel öneriler
Chanterelles'i turşulamadan önce, bunu yapmanıza yardımcı olacak bazı ipuçlarını öğrenmeniz önerilir:
- Tuzlu chanterelles sadece orta veya küçük mantarlardan yapılmalıdır.Bu nedenle aşırı büyümüş mantarların kullanılması tavsiye edilmez. Chanterelles'i kış için tuzlamadan önce, iyi bir şekilde turşu olmayacak olan en büyükleri hemen ayıklamak için onları ayırmaya başlamanız gerekir.
- Sadece iyi temizlenmiş yiyecekler marine edilmelidir. Bu nedenle onları önceden yapraklardan ve diğer kalıntılardan temizlemelisiniz. Bazen üzerlerinde çok fazla toprak ve kum bulunur. Bunları diş fırçasıyla temizleyebilirsiniz.
- Birçok ev hanımı mantarları evde önceden ıslatır. Bunun için özel bir salin solüsyonu kullanılır. Hazırlamak için bir litre suya 10 gr tuz ve 5 gr sitrik asit ekleyin. Mantarlar gün boyunca hazırlanan sıvıya batırılır, ardından ılık suyla durulanması gerekir.
- Chanterelles turşusu için çeşitli kaplar kullanabilirsiniz. Tecrübeli ev hanımları bunları fıçılarda, cam kavanozlarda veya kovalarda hazırlamayı tercih ediyor. Kış için chanterelles'in kil tabaklarda tuzlanması tavsiye edilmez.
Temel yöntemler
Chanterelles'in nasıl turşu yapılacağını ve bunların nasıl doğru şekilde saklanacağını anlamak için temel yöntemlere aşina olmanız gerekir. Bunun için sıcak ve soğuk yöntemi kullanılır. Kış için kavanozlarda mantarları soğuk olarak salamura ederken, birkaç kat halinde serilir ve üzerine tuz serpilir. Bir süre sonra mantar turşusunun hazırlanmasının temelini oluşturacak olan suyu salmaya başlarlar. Sıcak yöntem soğuk olandan biraz farklıdır, çünkü bunları marine etmek için önceden hazırlanmış salamura kullanmanız gerekecektir.
Bu yöntemlerin her birini daha ayrıntılı olarak tanımanız ve en uygun olanı seçmeniz önerilir.
Klasik soğuk yöntem
Chanterelles'i soğuk bir şekilde zevkle turşulamanıza yardımcı olacak oldukça basit bir tuzlama tarifi var. Çoğu zaman birçok ev hanımı tarafından kullanılır. Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- sarımsak başı;
- 150 gr tuz;
- kilogram chanterelles.
Gerekli tüm malzemeleri temin ettikten sonra hazırlıklara başlayabilirsiniz. Özel adım adım talimatlar bu konuda yardımcı olacaktır:
Öncelikle mantarlar iyice temizlenip ılık suyla yıkanır. Daha sonra kaynar su dolu bir tencereye konulup yarım saat kaynatılır. Pişirildikten sonra soğuk su ile yıkanır. O zaman sarımsakları hazırlamaya başlamalısın. Soyulur ve küçük dilimler halinde kesilir.
Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra mantarların tuzlandığı kapları hazırlamaya başlamalısınız. Bunu yapmak için üzerine mantarların yerleştirildiği kabın dibine küçük bir tabaka tuz ekleyin. Ayrıca üstüne küçük bir tabaka tuz ve doğranmış sarımsakla kaplanır. Bundan sonra onları demleyip oda sıcaklığında yaklaşık bir ay marine ediyoruz. Bu süre zarfında tuzlanan mantarlar suyunu salmaya başlar ve salamurayla kaplanır.
Tuzlu chanterelles, düşük sıcaklıktaki karanlık bir odada saklanmalıdır. Bunun için bir kiler veya buzdolabı idealdir.
Hızlı soğutma yöntemi
Bu yöntemi kullanarak mantar hazırlamak için başka tarifler de var. Bu durumda 2-3 ay içinde bozulmaya başlayacağından uzun süre saklamak mümkün olmayacaktır. Chanterelle mantarlarını hazırlamak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
- sebze yağı;
- tuz;
- iki soğan;
- dereotu şemsiyesi;
- üç baş sarımsak;
- iki kilogram chanterelles.
Lezzetli tuzlu mantarların pişirilmesi hazırlıklarıyla başlar. Yıkanır, soyulur ve birkaç parçaya kesilir.Daha sonra sıcak su ile doldurulur ve 5 dakika demlenir. Daha sonra kaplara yerleştirilmeli ve üzerine bir kat tuz serpilmelidir.
Mantarları pişirdikten sonra soğanları ve sarımsakları pişirin. Küçük parçalar halinde kesilip kavanozlara eklenmelidirler. Haşlanmış dereotu da kabın içine konur. Bundan sonra kaplar bir gün buzdolabına konur. Ertesi gün sıcak bitkisel yağla doldurulurlar. Bu, salamura mantarların daha uzun süre saklanabilmesi için yapılır. Bitkisel yağı döktükten sonra her kavanoz kapaklarla kapatılır ve daha fazla saklanmak üzere buzdolabına yerleştirilir.
Sıcak yöntem
Chanterelles'i sıcak bir şekilde pişirmek için, bunu nasıl doğru yapacağınızı öğrenmeniz gerekir. Bu yöntemin özelliklerini anlatan tarifler, mantarları kışa hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Mantar turşusu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- litre su;
- 50 gr tuz;
- karabiber;
- diş sarımsak;
- bezelye;
- üç defne yaprağı;
- kilogram chanterelles.
İlk önce dekapaj için bir kap hazırlayın. Üzerine su ekleyip biraz tuzlayın. Bundan sonra chanterelles doğranır ve bir tava suya eklenir. 30 dakika pişmeli, ardından çıkarılıp salamura için başka bir kaba konulmalıdır. Ancak bundan önce küçük küpler halinde doğranmış sarımsakları eklemeniz gerekecektir.
Bundan sonra tava sıcak suyla doldurulur, kapakla kapatılır ve 24 saat buzdolabında demlenir. Daha sonra mantarları tavadan alıp kavanozların arasına paylaştırıp kapaklarını kapatabilirsiniz. Turşu chanterelles soğuk bir odada saklanmalıdır.
Raf ömrü bir yıldır. Ancak oda sıcaklığı çok yüksek olursa çok daha erken bozulabilirler.
Çözüm
Mantar turşusunu bilmeyen bir kişi bile chanterelles turşusunu yapabilir. Bunu yapmak için en bilinen tuzlama yöntemlerine aşina olmanız ve talimatları izlemeniz yeterlidir.
