Evde kış için salamura chanterelles hazırlamak için basit adım adım tarifler

Chanterelles hem taze hem de salamura olarak eşit derecede lezzetlidir. Turşu chanterelles'i kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Chanterelles turşusunun özellikleri

Pişirme işlemi sırasında aşağıdaki özellikler dikkate alınmalıdır:

• Çoğu tarifte mantarların sapları biraz sert olduğundan sadece kapaklarını kullanmanız gerekir.
• Tavanın dibine çökene kadar pişirmeniz gerekiyor. Bu yaklaşık 20-30 dakika sürer.
• Mantarların yaklaşık olarak aynı büyüklükte olması arzu edilir. Bu nedenle daha büyük numuneler birkaç parçaya kesilmelidir. Eşit büyüklükteki Chanterelles eşit şekilde marine edilecektir.

Mantarların çıtır çıtır olması için derhal kaynar sudan çıkarılıp soğuk suyla durulanması gerekir.

Kapatmadan önce kavanozların sterilize edilmesi gerekir, bu da preparatların raf ömrünü uzatacaktır.

Mantar nasıl seçilir ve hazırlanır?

Orta büyüklükte, kurtlu olmayan gençlerin alınması tavsiye edilir. Pişirmeden önce hazırlanmaları gerekir. Bunu yapmak için soğuk tuzlu ekşi suya batırın. Litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit eklemeniz gerekir. Bu sayede tüm kalıntılar daha kolay temizlenecek, solucanlar ve böcekler ölecek ve yüzeye çıkacak.

Evde chanterelles turşusu nasıl yapılır

Chanterelles herhangi bir mantarla aynı şekilde turşulanır. Çabuk pişerler ve toksik değildirler, bu nedenle evde kendiniz hazırlamak zor olmayacaktır.

Kış için klasik adım adım tarif

Klasik tarife göre salamura chanterelles hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg ana bileşen;
• 1,5 litre su;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 100 gr şeker;
• 60 mi sirke;
• herhangi bir baharat.

Mantarların birkaç saat soğuk suda bekletilmesi, ardından iyice yıkanması ve ikiye bölünmesi gerekir. Suyu ekleyin ve chanterelles pişirme kabının dibine çökene kadar pişirin. Pişirme işlemi sırasında su 1-2 kez değiştirilebilir.

Daha sonra mantarları tavadan çıkarın ve pişirildiği sıvıya şeker, tuz ve baharatları ekleyin. Kaynatın ve chanterelles ekleyin.Birkaç dakika kaynatın, sirkeyi ekleyin ve bir süre daha pişirin. Daha sonra kavanozlara paylaştırın ve kapaklarını toplayın. Bu meyveler gevrek ve lezzetlidir.

Soğuk yol

İşte basit bir tane Chanterelles turşusu tarifi soğuk bir şekilde. 1,5 kg chanterelles için malzemeler:

• 80 gr tuz;
• birkaç dereotu şemsiyesi;
• 2 baş sarımsak;
• 300 ml ayçiçek yağı.

Chanterelles'i iyice yıkayın ve üzerine kaynar su dökün veya 20-30 dakika kaynatın. Daha sonra fıçı dolana kadar mantarları, tuzu, dereotu ve sarımsağı katlayın. Kapağını kapatın ve üzerine ağır bir şey koyun. Meyve suyu görünene kadar bir süre bekletin. Mantarlar burada turşu olacak. Çok az ise biraz soğutulmuş kaynamış su ekleyebilirsiniz. Daha sonra namluyu bir kapakla kapatın ve en az bir ay bekletin.

Tereyağı ve sarımsak ile

Bu tarife göre bir yemek hazırlamak için 5 kg ana bileşen için almanız gerekir:

• 2 litre su;
• 2 yemek kaşığı. l. şeker ve 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• karanfil, defne yaprağı - tatmak;
• ayçiçek yağı - 200 ml;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - 1-2 kafa.

Ana malzemeyi suyla dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra mantarları bir kevgir yardımıyla çıkarın ve sıvının hacmini ölçün. Gerekirse en az 2 litre olacak şekilde daha fazla su ekleyin. Üzerine diğer tüm malzemeleri ekleyin. Biraz kaynatın ve chanterelles'i bir tencereye koyun, kaynatın ve kavanozlara dağıtın.

Sirke olmadan

Salamura mantarları sirke ile değil sitrik asitle pişirebilirsiniz. Bu durumda 30 ml asetik asit 1 çay kaşığı ile değiştirilir. limon

Baharatlı bir turşuda

Chanterelles'i baharatlı yapmak için turşuya karanfil, defne yaprağı, sarımsak ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Ve baharatlılık için kırmızı biber veya öğütülmüş kırmızı biber uygundur.Ancak aşırıya kaçmamak için damak tadınıza göre baharatları dikkatli bir şekilde eklemeniz gerekir. Bir turşuya konurlar, ardından mantarlar önceki tariflerde olduğu gibi pişirilir ve yuvarlanır.

Soğanlı

Boşluğu bu tarife göre kapatmak için yapmanız gerekenler:

• 2 kg mantar;
• 500 gr soğan;
• 1 baş sarımsak;
• 60 ml asetik asit;
• 50 gr tuz;
• 100 gr şeker;
• 1,5 litre su.

Mantarları haşlayın, sudan çıkarın ve bir kenara koyun. Sıvıya tuz ve şeker ekleyerek turşuyu hazırlayın. Soğanı ince ince doğrayın ve turşuya ekleyin, sirkeyi dökün. Mantarları tekrar tencereye atın, kaynatın ve kavanozlara dağıtın.

Limonlu

Almak:

• 500 gr chanterelles;
• bir limonun suyu;
• tatmak için baharatlar ve tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
• 50 ml sirke.

Mantarları kaynatın. Tüm malzemeleri turşuya ekleyin, ana bileşeni tekrar kaynatın ve kavanozlara yuvarlayın. Bu yemek çok çabuk marine edileceğinden birkaç gün içinde yenilebilir.

Tarçın

Tarçın, Chanterelles'e çok yakışıyor ama tadı herkese göre değil. Bu yemek çok baharatlı ve zengin olacak. 1 kg mantar için 0,5 çay kaşığı eklemeniz gerekir. tarçın ve tatmak için diğer baharatlar.

Şarap sirkesi ile

Böyle bir hazırlık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 250 gr chanterelles;
• 100 ml şarap sirkesi;
• 2 çay kaşığı. Sahra;
• tatmak için tuz ve baharatlar;
• 3 defne yaprağı;
• 2 diş sarımsak;
• yarım pul biber.

Mantarları kaynatın. Pişirildiği suya sirke, şeker, tuz, baharatlar, sarımsak ve defne yaprağını ekleyin. Birkaç dakika kaynatın. Mantarları bir kavanoza koyun ve hazırlanan turşuyu üzerine dökün.

Korece'de

Kore chanterelles hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• 500 gr mantar;
• 50 ml ayçiçek yağı;
• 2 orta boy soğan;
• birkaç diş sarımsak;
• 4 yemek kaşığı. l.soya sosu;
• 1 yemek kaşığı. l. asetik asit;
• tatmak için tuz;
• kahverengi şeker - 1 çay kaşığı.

Tavaya yağı dökün, doğranmış soğanları ve mantarları ekleyin. Ayrı olarak şekeri soya sosu, sirke ile birleştirin ve mantarların içine dökün. Ezilmiş sarımsak ekleyin. Hazırlandıktan hemen sonra yenilebilir.

Dereotu ile

Dereotu mantarlara eşsiz bir koku ve tat verir. Bu yemeği hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 1,5 kg chanterelles;
• 100 gr taze veya kuru dereotu;
• 4 yemek kaşığı. l. sirke;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
• 3 bardak su;
• sarımsak.

Chanterelles'i kaynatın, turşuyu hazırlayın - suya tuz, şeker ve sirke ekleyin. Mantarları doğranmış dereotu ve doğranmış sarımsakla karıştırın, bir kavanoza koyun. Hazırlanan turşuyu dökün.

Hardal tohumu ile

Turşunun içine hardal tohumu eklenebilir veya kavanozun dibine atılabilir. Mantarlara baharatlı, baharatlı bir tat veriyorlar.

Havuçlu kızarmış chanterelles

Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg mantar;
• 500 gr havuç;
• 300 gr soğan;
• 3 yemek kaşığı. l. sirke;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz ve 1,5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 50 mililitre bitkisel yağ.

Isıtılmış bir tavaya yağı dökün, doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın, doğranmış mantarları ekleyin. Yumuşayana kadar kızartın. Daha sonra şeker, tuz ve sirkeyi ekleyin. Bir kavanoza koyun ve yuvarlayın.

Depolama kuralları

Mantarların 1 yıldan daha uzun süre saklanması önerilmez. Chanterelles'in tadını korumak için bir takım kurallara uymanız gerekir. Serin ve karanlık bir yerde saklanmaları gerekir. Paslanmayı önlemek için kapakları plastik ambalajla kapatmak daha iyidir.

Bir yıldan fazla süredir kapalı olan bir yemeğin tüketilmesi önerilmez.