Evde kış için taze chanterelles'in nasıl düzgün şekilde dondurulacağına dair en iyi tarifler

Sonbahar mevsiminde orman yürüyüşlerini sevenler bir sepet dolusu mantar getirir. Parlak taze Chanterelles, mağazadan satın alınan muadillerine göre çok daha aromatik ve lezzetlidir, bu nedenle birçok insan avlarını korumayı hayal eder. Farklı konserveleme ve kurutma yöntemleri kullanıyorlar. Tadını, kokusunu ve faydalı özelliklerini koruyarak, kış için taze chanterelles'in en iyi nasıl dondurulacağını düşünelim.

Kış için chanterelles'i dondurmak mümkün mü?

Mantar toplama mevsimi kısa olduğundan sepetlerini ağzına kadar doldurmayı başaran “sessiz avlanma” tutkunları, ürünü tüm yıl boyunca muhafaza etmeye çalışıyor. Konserve, Chanterelles'in tadını kötüleştirir ve dondurmak sadece onu bozmaz, aynı zamanda aromayı ve değerli nitelikleri de korur.

Dondurulduktan sonra üründe kalan faydalı özellikler:

• radyoaktif maddeleri ve toksinleri uzaklaştırın;
• tümör gelişimine karşı koruma;
• bağışıklık sistemini güçlendirmek ve hormon sentezini teşvik etmek;
• kolesterol üretimini azaltmak, ateroskleroza karşı korumak;
• beyin fonksiyonunu uyarır.

Uygun şekilde dondurulup saklandığında değerli maddeler kalır. Chanterelles amino asitleri, PP dahil vitaminleri, B grubunu ve mikro elementleri içerir. Fosfor içeriği deniz balıklarına karşılık gelir. Yoğun etli mantarlar dondurulur, çözüldükten sonra toza dönüşmez ve buzdolabında birkaç ay sonra şeklini mükemmel şekilde korur.

Mantarlarla çalışmanın özellikleri

Ormandan bol miktarda mantarla döndükten sonra dinlenemeyeceksiniz. Hammaddelerin derhal ele alınması gerekiyor. Chanterelles'te solucan bulunmamasına rağmen bir an önce işlenmeleri gerekiyor.

Üretim büyükse çalışma süresini azaltmak için akrabalar yardıma çağrılır. Bu durumda yalnızca işlenen en küçük parti sıcak bir odada tutulmalıdır. Geri kalanı buzdolabında, mahzende saklanır veya sıcaklığın çok daha düşük olduğu sundurmaya çıkarılır.

Hammaddelerin hızlı bir şekilde sınıflandırılması ve farklı olmaları durumunda türlerine göre bölünmesi gerekir. Şüpheli örnekler sağlıklı olanları enfekte etmemek için atılır.

Mantarlar çiğ, haşlanmış veya kızartılmış olarak dondurulabilir. Hazırlama sürecinde ısıl işlem ve basit dondurma için iki gruba ayrılırlar.

Önemli: Mantarlar çevredeki havadaki toksinleri ve ağır metalleri biriktirme eğilimindedir, bu nedenle otoyolların veya tehlikeli endüstrilerin yakınında toplanan örnekler faydalı olmayacaktır. Zararlı bileşenler pişirildikten sonra bile varlığını sürdürür.

İşleme başlamadan önce mantarların seçimi ve hazırlanması

Ham dondurmaya yönelik öğeler özellikle dikkatli bir şekilde seçilmiştir. Chanterelles'in tadı genellikle acıdır, büyük olgun bireyler bu özelliğe sahiptir. Yalnızca kapakları açılmamış, zarar görmemiş genç küçük mantarlar çiğ olarak dondurulur. Çiğ olarak dondurmaya karar verirseniz, avın boyutuna göre sınıflandırılması ve sınıflandırılması gerekir. Plakalar arasında tıkanan kapakların altındaki küçük kalıntıları dikkatlice silkeleyerek mantarlardaki kalıntıları ve otları temizleyin.

Mantarlar temizse, toprak topakları yoksa, donmadan önce yıkamanıza gerek yoktur, sadece kalıntıları iyice temizleyin. Mantarları çiğ dondurmadan önce ıslatamazsınız, akan su altında hızla yıkanmaları gerekir. Yıkadıktan sonra odaya göndermeden önce iş parçalarının buz yığınına dönüşmemesi için havlu üzerinde kurutulması gerekecektir.

Chanterelles'deki acılık genellikle dondurucuda çiğ olarak saklandıktan sonra ortaya çıkar, bu nedenle birçok mantar toplayıcı önceden kaynatılmış ham maddeleri dondurmayı tercih eder. Herhangi bir örnek pişirmeye uygundur - kaynatma, kızartma, pilav, iyice yıkanmalı ve eşit parçalar halinde kesilmelidir.

Önemli: Chanterelles'in 10-16 saat içinde işlenmesi gerekir, kesilmiş mantarlar bir günden fazla saklanamaz.

Buzdolabının hazırlanması

Mantarları dondurmak üzere yerleştirmeden önce buzdolabını hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için yer açın, dondurucuyu havalandırın ve yıkayın. Mantarlar büyük tepsilere açık olarak yerleştirilecektir, bu nedenle çok fazla alana ihtiyacınız vardır. Termostat haznede -18° sıcaklık oluşturacak konuma ayarlanmıştır.Bu, faydalı özellikleri kaybetmeden hızlı ve kaliteli donma sağlayacaktır.

Evde Chanterelles'i dondurmak için tarifler

Her iş parçası tipinin kendine has avantajları vardır. Taze dondurursanız çabuk olur ve fazla sorun yaratmaz. Mantarların çilek gibi çiğ olarak yenmemesi nedeniyle daha sonra pişirilmesi gerekeceğinden, onları taze hazırlamanın özel bir anlamı yoktur.

Pek çok kişi onu hemen pişirmenin daha iyi olduğuna inanıyor, böylece daha sonra pişirme sırasında yemeğe kolayca ekleyebilirler.

Çiğ mantarların dondurulması

Isıl işlem görmeden dondurma için adım adım plan:

1. Kapakları açılmamış küçük bütün numuneleri seçin. Kiri çıkarmak için yıkayıp kurulayın veya iyice temizleyin.
2. Eşit donmayı sağlamak için bir tepsiye tek kat halinde gevşek bir şekilde yerleştirin.
3. -16-18° sıcaklıktaki bir odada 12-15 saat dondurun.
4. Mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde kaplara aktarın, aşırı nem ve kokuyu önlemek için iyice paketleyin. Tek seferde tüketeceğiniz kapları doğru boyutta seçmelisiniz.

Diğer türler dondurucuda saklanıyorsa, kap, bunların taze mantar olduğunu belirten etiketlenmelidir.

Haşlanmış Chanterelles

Haşlanmış mantarların dondurulması daha uzun sürecektir ancak olası acıları önleyecek ve pişirmeyi hızlandıracaktır. Haşlanmış chanterelles doğrudan dondurucudan yemeğe eklenebilir. İşin aşamaları:

1. Hasarsız herhangi bir numune bu tip ham malzeme için uygundur. İyice yıkanır ve aynı büyüklükte parçalar halinde kesilir.
2. Daha sonra mantarları pişirmeniz gerekiyor. Oranlar: 1 kilogram chanterelles için, 2 litre su ve 1 yemek kaşığı tuz.
3. Pişirme süresi: Kaynattıktan 6-8 dakika sonra. Chanterelles'i iyi korumak için fazla pişirilmemelidir.
4. Bir kevgir veya elek içine koyun ve suyun iyice akmasını sağlayın.Temiz bir havlu üzerine koyun ve mümkün olduğunca kurulayın.
5. Bir tepsiye gevşek bir şekilde yayın ve 10-12 saat boyunca haznede bekletin.

Saklama kaplarına aktarın ve sıkıca kapatın.

Kızartılmış veya haşlanmış

Kızarmış chanterelles dondurucuda iyi korunur, hoş kokulu ve lezzetli kalır. Dondurmadan önce şunları yapmalısınız:

1. Mantarları yıkayıp kurulayın. Eşit dilimler halinde kesin. Chanterelles kızartmadan önce kaynatılmaz.
2. Bir tencereye koyun ve sıvı tamamen çıkana kadar kızartın. Yağı ekleyin ve hafifçe kızarana kadar bekleyin.
3. Bitkisel yağda pişirmek gerekir, uzun süreli depolama için hayvansal yağların kullanılması önerilmez. Ayrıca baharat ve sebze eklemeyin.

Bundan sonra kızartma soğuyana kadar beklemeniz ve fazla yağın akmasını sağlamanız gerekir. Bunu yapmak için elek veya kağıt havlu kullanabilirsiniz. Saklama kabına aktarıp dondurucuya koyun.

Et suyu şeklinde

Dondurucunun hacmi izin veriyorsa, mantarları doğrudan et suyunda saklamak için dondurabilirsiniz. Bu şekilde gelecekteki çorbanın temelini hazırlayabilirsiniz:

1. Suyu kaynatın, tuz, karabiber ekleyin, mantar ekleyin.
2. Köpüğü sıyırarak 6-8 dakika kaynatın.
3. Mantarlı kaplara dökün ve soğumasını bekleyin.
4. Kapları buzdolabına koyun ve dondurduktan sonra torbalara iyice paketleyin.

Chanterelles kaynatıldıktan sonra kalan boş et suyu bu şekilde dondurulmak üzere dondurulur.

Boşluklar ne kadar ve nasıl saklanıyor?

Dondurulmuş Cantharellus cibariusları 3-4 ay boyunca güzel tat ve kokularını korur. Dondurucuda sabit bir sıcaklıkta bir yıla kadar saklanabilirler, ancak tatları kaçınılmaz olarak bozulacaktır.Buzdolabının buzunun çözülmesi gerekiyorsa, tekrar dondurulamayacağından kapların erimeyi önlemek için başka bir soğuk yere taşınması gerekir. Uzun süreli depolama sırasında, Chanterelles'de acılık ortaya çıkabilir ve bunun birkaç aşamada kaynatılmasıyla ele alınması gerekir, bunun sonucunda tüm tat ve kokuyu kaybederler.

Doğru şekilde buz çözme

Dondurulmuş taze chanterelles uzun, kademeli bir çözülme gerektirir. Dondurucudan ana odaya, en düşük sıcaklıktaki rafa aktarılırlar. Buz eridiğinde kap daha fazla ısınmak için odaya yerleştirilir.

Mikrodalgada veya sıcak suda işlemin hızlandırılması ekşimeye, şekil ve tat kaybına yol açacaktır. Chanterelles'i pişirmeniz gerekiyorsa, bunları dondurucudan önceden çıkarıp gece boyunca buzdolabına koymak daha iyidir. Daha önce haşlanan veya kızartılan mantarların buzunun çözülmesine gerek yoktur. Dondurulurlar ve hemen hazırlanan yemeğe eklenirler. Bu nedenle Chanterelles'i aynı anda küçük porsiyonlarda saklamak daha iyidir.

Chanterelles'in ve diğer orman hediyelerinin dondurulması, kışın menünüzü çeşitlendirmenize ve diyetinizi daha sağlıklı ve dengeli hale getirmenize yardımcı olur. Ve mağazalarda her zaman taze mantarlar bulunsa da, onları orman güzellikleriyle - chanterelles, hatta donmuş olanlarla karşılaştırmak imkansızdır.