Sonbaharın gelmesiyle birlikte mantar toplama dönemi de başlıyor. Kış için chanterelles nasıl kurutulur? Bu soru birçok mantar toplayıcının ilgisini çekmektedir. Kurutulmuş mantarlar çorba, yulaf lapası ve diğer pek çok yemeği pişirmek için kullanılabilen çok yönlü bir üründür. Kış için mantarları kurutmak çok basittir.
Nasıl kurutulur
Chanterelles sadece en lezzetli değil, aynı zamanda tüm mantarlar arasında en sağlıklı olanıdır. Çok miktarda vitamin ve mikro element içerirler.
Birçok kişinin bildiği gibi mantar krallığının bu temsilcileri, kesildikten yaklaşık 5 saat sonra zararlı metabolitleri biriktirmeye başlar.Bu nedenle bir an önce işlenmesi veya tuzlanması gerekiyor. En kolay seçenek donmaktır. Peki dondurucuda yer yoksa ve mantarların acilen işlenmesi gerekiyorsa ne yapmalı? Örneğin kurutulabilirler.
Cantharellus cibarius mantarlarını çeşitli yöntemler kullanarak kurutabilirsiniz:
- Bir iş parçacığında;
- Fırında;
- Elektrikli kurutucuda;
- Doğal olarak güneşte.
Son yöntem en çok tercih edilendir.
Chanterelles nasıl kurutulur? Mantarları düzgün bir şekilde kurutmak için basit kurallara uymanız gerekir. Öncelikle en yoğun ve sağlıklı mantarları seçmelisiniz. Çok fazla su emdikleri ve kurumaları gerekenden çok daha uzun süreceği için kurutma işleminden önce yıkanmaları önerilmez. Mantarlar yaprak, iğne ve kirlerden temizlenmelidir. Mantara zarar vermemek için bu çok dikkatli yapılmalıdır.
Sadece kapaklar kurutmaya uygundur. Bacakların kesilip atılması gerekiyor. Kapaklarını keserseniz chanterelles'i çok daha hızlı kurutabilirsiniz. Mantarlar yavaş yavaş kurutulmalıdır ancak aynı zamanda bunun mümkün olduğu kadar çabuk yapılması da tavsiye edilir. Yavaş kurutma, bozulmalarına neden olabilir.
Kurutma için hazırlanıyor
En önemli adımlardan biri mantarları hazırlamaktır. Kurutulmuş mantarların kalitesi buna bağlıdır. Chanterelles'i iyi tanıyan mantar toplayıcıları, onların asla kurtlanmadığını biliyorlar. Zararlıların sevmediği kinomannoz maddesini içerirler.
Hazırlık süreci:
- Mantarlar çimen ve kirden temizlenmelidir;
- Mantarlar çok kirliyse kapakları nemli bir bezle silinebilir;
- Eğer bir ip üzerinde kurutulacaksa, chanterelles bütün olarak bırakılmalıdır; değilse, bacakları kesip başlıkları ikiye bölün.
Bundan sonra kurutma işlemine başlayabilirsiniz.
Doğal olarak nasıl kurutulur?
Bu yöntem en çok tercih edilenidir. Ancak aynı zamanda önemli bir dezavantajı da var - yalnızca hava sıcak ve güneşliyse kurutulabilir. Ve Rusya'da sonbahar çoğunlukla yağmurlu ve bulutlu geçer.
Bu şekilde iki haftadan fazla kurutmayın. Öncelikle chanterelles güneşte, havalandırılan bir yerde gazete üzerinde hafifçe kurutulmalıdır. Mantarlar güçlü iplere dizilir ve güneşe asılır. Birbirlerine sıkı bir şekilde oturmamalıdırlar.
İplik geçirmek için kalın bir iğne kullanın. Kural olarak ipliğin kuruması 6 ila 9 gün sürer.
Özel ızgaralar da bu amaç için uygundur. Sineklerin üzerlerine konmasını önlemek için Chanterelles tek kat halinde yerleştirilmeli ve gazlı bezle örtülmelidir. Düzenli olarak çevrilmeleri gerekir.
Tamamen hazır olduklarını zamanında anlamak önemlidir. Kurutulmuş mantarlar elastik, hafif esnek olmalı, ancak hiçbir durumda kırılmamalıdır. Tamamen kurutmazsanız çabuk küflenir, fazla kurutursanız tat ve kokularını kaybederler.
Fırında nasıl kurutulur?
Kış için Chanterelles'i fırında kurutmak mümkün mü? Bu seçenek en yaygın olanıdır çünkü en basit ve en uygun fiyatlıdır. Fırında kurutmak için bir termometreye sahip olması gerekir. Bu önemlidir çünkü optimum sıcaklığın 50 ila 60 derece arasında olması gerekir.
İlk önce sıcaklığı 40 dereceye ayarlamak ve ardından yavaş yavaş 60'a çıkarmak daha iyidir.
Bunları bir kat halinde tel ızgara üzerine yerleştirin, mantarlar birbirine değmemelidir. Periyodik olarak mantarlar ters çevrilmeli ve eşit şekilde kurumaları için yeniden düzenlenmelidir. Bu sürecin süresi chanterelles'in boyutuna bağlıdır.Zaten kurumuş olanlar çıkarılabilir ve geri kalanı daha fazla kurumaya bırakılabilir.
Karanlık ve kuru bir yerde cam kavanozda saklayabilirsiniz. Ayrıca doğal kumaşlardan veya karton kutulardan yapılmış çantalar da kullanabilirsiniz. Bir yıldan fazla saklanabilirler. Mantarlar nemliyse fırında kurutulmaları yeterlidir. Ve küfle kaplı olanları atın.
Chanterelles'in elektrikli kurutucuda kurutulması
Bir diğer yaygın yöntem ise özel kurutucularda kurutmadır. Mantarları bu şekilde kurutmak oldukça basittir. Bu tür elektrikli kurutucular genellikle meyveler ve meyveler için kullanılır ancak mantarlar için de mükemmeldir. Ayrıca bir marinatör de kullanabilirsiniz.
Tüm kurutma işlemi 10 saatten fazla sürmez. Elektrikli kurutucunun, mantarların eşit derecede ince bir tabaka halinde yerleştirildiği birkaç katmanı vardır. Daha hızlı kurumasını sağlamak için onları kesebilirsiniz. Cihaz fişe takılmalı ve chanterelles tamamen hazır olana kadar beklenmelidir.
Mikrodalga da kullanabilirsiniz ancak bu çok uzun ve enerji tüketen bir yöntemdir. Yalnızca son çare olarak kullanılmalıdır.
Mikrodalga fırının minimum gücünü kullanmak ve 20 dakika boyunca açmak gerekir. Daha sonra katmanları çıkarın ve yaklaşık 5-10 dakika havalandırın, tüm nem buharlaşana kadar bekleyin. Daha sonra tekrar 20 dakika boyunca mikrodalgaya koyun. Bu prosedür, Chanterelles tamamen kuruyana kadar arka arkaya birkaç kez tekrarlanmalıdır.
Çeşitli yemekler hazırlamak için kurutulmuş chanterelles'i kullanmadan önce akan su altında iyice yıkanmalıdır. Daha sonra birkaç saat suda bekletin. Aynı suda pişirebilirsiniz.
