Kış için süt mantarlarından elde edilen havyar, en besleyici ve lezzetli kış hazırlıklarından biridir. Bu yemekle sadece aile menüsünü daha çeşitli hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda masanızı sıra dışı bir atıştırmalıkla da süsleyebilirsiniz. Süt mantarlarından elde edilen mantar havyarı genellikle pizza yaparken veya yemekler için garnitür oluştururken kullanılır.
Mantar havyarını kendi başınıza yapmak oldukça zordur. Bu nedenle korumadan önce süt mantarlarından havyarın nasıl hazırlanacağını öğrenmelisiniz.
Klasik tarif
Böyle bir atıştırmalık oluşturmak için çeşitli tarifler var.Ancak klasik olan en çok ev hanımları arasında popülerdir. Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 4 kg mantar;
- 15 mi sirke;
- 200 mi yağ;
- yeşillik;
- 80 gr tuz;
- 800 mi su;
- üç baş soğan ve sarımsak.
Havyar, tuzlanmış süt mantarlarından birkaç aşamada hazırlanır. Öncelikle süt mantarlarını hazırlamanız gerekiyor. Dikkatlice yıkanıp temizlenirler. Daha sonra su, tuz ve karabiberle doldurulmuş küçük bir tencereye konulmalıdır.
Suyun kaynamasını sağlamak için tava gaz sobasının üzerine yerleştirilir. Süt mantarlarının 40 dakika pişirilmesi gerekiyor. Bundan sonra mantarlar oluklu bir kaşıkla çıkarılır ve kıyma makinesinden geçirilir.
Mantarlarla işiniz bittikten sonra diğer malzemelere geçebilirsiniz. Öncelikle soğanı ve sarımsağı soyup doğramanız gerekir. Daha sonra bir tavada kızartılır ve kıyma makinesinden de geçirilir. Elde edilen karışım mantarlarla karıştırılır, sirke ile dökülür ve bükülmek üzere kavanozlara konur. Daha sonra bir tencereye su konur, 40-50 dakika kaynatılır ve kapakları kapatılır. Kavanozlardaki tuzlu öğütülmüş süt mantarları nemli bir yerde saklanmamalıdır. Bu nedenle bodrumda veya bodrumda saklanması önerilmez.
Kereviz ile
Diğer yemek tarifleri, kullanılan malzemeler açısından klasik tariflerden farklı olabilir. Bazı insanlar ruloya kereviz ekleyerek lezzetini daha zengin hale getirir. Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- kilogram süt mantarı;
- 200 gr soğan;
- 400 mi su;
- 10 ml sirke;
- 50 gr sarımsak;
- 250 mi yağ;
- 100 gr tuz;
- bir avuç kereviz.
Başlangıç olarak beyaz süt mantarları bir kase suya konur ve orada iki saat bekletilir. Islatıldıktan sonra kirden yıkanır ve ikiye bölünür. Dilimlenmiş mantarlar kuru bir tavaya konur ve üzeri tuzla kapatılır.Yarım saat sonra suyla doldurup gaz sobasına koymanız gerekecek. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve süt mantarlarını 30 dakika marine edin.
Mantarları pişirirken kalan malzemeleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Soğanlar ve sarımsaklar yıkanır, ince ince doğranır ve bir tavada kızartılır. Bundan sonra haşlanmış mantarlarla birlikte kıyma makinesinde bükülerek bir kazana aktarılır. Karışım kaynatılır ve yaklaşık bir saat kaynatılır. Bitmiş havyar kavanozlara dağıtılır ve kapaklarla kapatılır.
Domatesli
Yemeği eşsiz kılmak için içine biraz domates ekleyebilirsiniz. Domatesli mantar havyarı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- kilogram süt mantarı;
- 300 mi yağ;
- 400 gr domates;
- 200 gr soğan;
- 80 gr tuz.
Öncelikle mantarları temizlemeye başlamalısınız. Temizlemeyi kolaylaştırmak için mantarlar 2-3 saat soğuk suda bekletilir. Temizliği bitirdikten sonra yemek pişirmeye başlayabilirsiniz. Bütün mantarlar su dolu bir tencereye dökülür ve 20 dakika pişirilir. Daha sonra yıkanır, kıyma makinesinden geçirilir ve bir tavada kızartılır.
Mantarları kızarttıktan sonra soğan ve domateslere geçebilirsiniz. Yıkanmaları ve küçük halkalar halinde kesilmeleri gerekir. Bundan sonra daha fazla kızartma için tavaya eklenirler. Közlenmiş domatesler mantarlarla karıştırılıp üzerine biber ve tuz serpilir.
Sıcak havyar kavanozlara konur ve sterilize edilir. Bunu yapmak için kabın tamamı sıcak suyla dolu büyük bir kaba konur ve yaklaşık yarım saat kısık ateşte ısıtılır. Havyar daha sonra iki gün oda sıcaklığında saklanır ve yeniden sterilize edilir. Ancak bundan sonra tuzlama sarılır.
Domates salçası ile
Mantar havyarını yuvarlarken domates, salça ile değiştirilebilir. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- bir buçuk kilogram süt mantarı;
- 20 ml sirke;
- 100 mi yağ;
- 70 gr tuz;
- 80 gr domates salçası;
- iki baş sarımsak;
- Kişniş.
Süt mantarları birkaç saat suda bekletilir, temizlenir ve küçük parçalar halinde kesilir. Daha sonra bir tavaya dökülüp 20 dakika pişirilir. Mantarları kaynattıktan sonra bir kevgir kullanarak çıkarın, doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra tava yüzeyine yağ dökülür ve iyice ısıtılır. Kıyılmış süt mantarları bir tavaya konur ve kısık ateşte kızartılır. Fazla sıvının buharlaşması için zamana sahip olması için mantarların 2-3 saat kızartılması önerilir.
İkinci bir tavada doğranmış domates, baharatlar ve sarımsakla birlikte kızartılır. Kavurduktan sonra havyarın içerisine eklenir, karıştırılır ve 10 dakika daha kızartılır. Daha sonra elde edilen karışım önceden hazırlanmış kavanozlara dağıtılır ve sirke ile doldurulur. Tüm kavanozlar kapaklarla kapatılmalı, ters çevrilmeli ve bir havlu altında soğumaya bırakılmalıdır.
Çözüm
Süt mantarlarından havyarı kendiniz yuvarlamak o kadar kolay değil. Bunu yapmak için en uygun olanı seçmek için en popüler tarifleri incelemeniz gerekir.
