Evde sıcak ve soğuk yöntemlerle süt mantarlarının turşusu için basit tarifler

Süt mantarının pek çok türü vardır ve çoğunun tadı acıdır. Bu nedenle bunlardan herhangi birini hazırlamaya veya kışa saklamaya başlamadan önce dikkatlice hazırlanmalıdır. Her şey doğru yapılırsa salamura süt mantarları çok lezzetli olur. İyi bir bağımsız atıştırmalık veya salatalara, çorbalara ve diğer yemeklere ek olacaklar.

Teknolojinin özellikleri

Süt mantarlarını ayrı ayrı veya diğer mantar türleriyle birlikte marine edebilirsiniz. Acıdan kurtulmak için marine etmeden önce ıslattığınızdan emin olun. Aynı sebepten dolayı pişirme sırasında 2-3 kez suyunu değiştirmek gerekir.

Turşulamadan önce mantarlar nasıl seçilir ve hazırlanır?

Turşulamadan önce mantarların özel hazırlıklara tabi tutulması gerekir:

1. Mantarları yapraklardan ve orman kalıntılarından ayırmak iyidir. Yanlışlıkla çöp kutusuna düşebilecek ve zehirli olduğu ortaya çıkabilecek olanları atın. Ayrıca zehirlenmeye neden olabileceğinden kurtlu olanları bırakmamalısınız.
2. Suyla doldurun ve iyice ıslanması için birkaç saat bekletin.
3. Süt mantarları çok fazla döküntü toplar, bu yüzden onları yıkamak için her biriyle ayrı ayrı ilgilenmeniz gerekir. Suda iyi emilirler ve temizlenmesi daha kolaydır. Temizlemek için fırça kullanabilirsiniz.
4. İyice yıkanmış mantarları geniş bir kaseye koyun ve üzerini tuzlu suyla doldurun. Yukarı çıkmalarını önlemek için üstüne bir ağırlık koyun. Beş saat bekletin.
5. Suyu boşaltın ve bir tane daha ekleyin.

Mantarlar en az üç gün suda bekletilir. Ancak bundan sonra başka eylemlere başlayabilirsiniz. Mantarları tuzlu suda kaynatın, böylece daha lezzetli olurlar.

Evde kavanozlarda süt mantarları nasıl turşulanır

Süt mantarları hazırlandıktan sonra diğer mantarlarla aynı şekilde salamura edilir.

1 litre su için klasik adım adım tarif

Beyaz süt mantarları turşu için daha popülerdir. Daha sıklıkla sıcak olarak salamura edilirler. Bunu yapmak için iyice ıslatılmış, haşlanmış mantarları sirke ilavesiyle kullanın.

1 litre su için malzemeler:

• haşlanmış süt mantarları - 2 kg;
• tuz - 4 çay kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke %6 - 1 bardak;
• baharatlar: karanfil, karabiber - her biri 5 bezelye.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde marine etmek için ihtiyacınız olan:

1. Islatılmış mantarları süzün, temiz suyla durulayın ve bir tencereye koyun.
2. Suyla doldurmak için. Belki tamamen değil; kaynatıldığında suyunu salacaktır.
3. Kabı ağzına kadar mantarlarla doldurmayın, kaynatılacak bir yere ihtiyaçları var, aksi takdirde kaçabilirler.
4. Biraz sirke ve tuz ekleyip tavayı ateşe verin. Sıyırmak.
5. Suyunu değiştirip tekrar kaynatın. Suyu tekrar değiştirin.
6. Mantarlar dibe çöküp su berraklaştığında suyu boşaltın. Suyu şeker ve tuzla kaynatıp süzülmüş süt mantarlarına ekleyin.
7. Kaynatın, sirke ile seyreltin ve steril kavanozlara koyun.
8. Yuvarlayın, kapakları aşağı çevirin ve bir battaniyeyle sarın.

Kışın kavanozu açın, mantarları yıkayın ve bitkisel yağ ve çiğ soğanla baharatlayın.

Siyah süt mantarlarının marine edilmesi

Bu tür süt mantarlarının hazırlanması, yalnızca diğerlerinden biraz daha uzun süre pişirilmeleri gerektiği açısından farklılık gösterir.

Ayrıca ıslatılmaları ve kaynatılmaları gerekir. Siyah süt mantarlarını, suyu buharlaşana kadar kısık ateşte kaynatın. Daha sonra kavanozlara konur, kaynar turşuyla dökülür ve sarılır.

1 kg mantarın marinesi için:

• su - 500 ml;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• baharatlar - defne yaprağı, siyah ve yenibahar, karanfil, sarımsak, tadı olan her şey;
• sirke - 100 ml% 6.

Siyah süt mantarlarının tadı diğer türlerden çok az farklıdır. Ancak genç mantarları almak daha iyidir, yaşlı mantarlar çok serttir.

Soğuk yol

Bu yöntemle mantarlar iyice kaynatılır (çiğ olmayacak şekilde) ve soğutulur. Turşusu kaynatılır ve ayrıca soğutulur. Daha sonra süt mantarları kavanozlara konulur ve turşuyla doldurulur. Kavanozların üzeri plastik kapaklarla kapatılarak bodrum katında saklanır. Bu ürün bir yıldan fazla saklanamaz.

Her ev hanımı kendi tarifine göre turşuyu hazırlayarak tadına baharat katıyor.

1 kg mantar için:

• 400 mi su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• baharat;
• 30 ml sirke %8.

Kaynama sonunda sirke, buharlaşmaması için turşunun içine dökülür.

Domates sosunda

Süt mantarları domates sosunda marine edilirse lezzetli olur. Bunu yapmak için her şey her zamanki gibi yapılır. Mantarlar tuzlu suda ıslatılıp haşlanır. Ancak turşusu hazırlanırken üzerine domates sosu eklenir.

Süzülmüş mantarlar turşuyla dökülür ve 5 dakika kaynatılır. Daha sonra sirkeyi dökün, karışımı kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Lezzetli hale getirmek için şu oranları izleyin:

• haşlanmış süt mantarları - 1 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• domates salçası - 200 gr;
• sirke %5 - 2 yemek kaşığı. l.

Domates sosu yerine taze domatesleri alıp iyice kaynatıp mantarlara ekleyebilirsiniz.

Sarımsaklı

Bol sarımsaklı mantar preparatları iyidir. Çıtır çıtır çıkıyorlar, kokulu ve aynı zamanda sağlıklı. Sarımsağın aromasının buharlaşmaması için soğuk bir şekilde marine etmek daha iyidir.

Sadece sarımsakla veya farklı baharatlarla birlikte pişirilebilirler. Sarımsak bir karıştırıcıda ezilir ve haşlanmış mantarlara eklenir. Turşuyu her zamanki gibi hazırlayın, soğutun ve mantarlı kavanozlara dökün.

Yağda

Bazı ev hanımları süt mantarlarını bitkisel yağla marine eder. Yukarıya doğru yüzer ve havanın geçmesine izin vermeyen koruyucu bir film oluşturur.

Böyle bir korumayı hazırlamak için her şey her zamanki gibi tariflerden herhangi birine göre yapılır. Ancak mantarlar turşunun içine yerleştirildikten sonra üzerlerine 1 kg'a yaklaşık 100 ml bitkisel yağ ilave edilerek kaynatılır.

Soğuk marine ederken, sonunda doğrudan kavanoza yağ eklenir, ancak kızartılması gerekir.

Sitrik asit ile

Süt mantarları sitrik asitle marine edilirse çıtır çıtır olur ve rengini kaybetmez. Önce pişirme suyuna biraz asit ekleyin ve ardından en sonunda 1 litre turşuya bir poşet eritin.

Baharatlı bir turşuda

Baharatlarla orman hediyeleri hazırlayabilirsiniz. Turşuna eklenir ve kaynatılır. Zevklerine göre, neyi beğeniyorlarsa onu seçiyorlar.

Modern piyasada bulunabilen kakule, yıldız anason, karanfil, yenibahar ve pul biber, defne yaprağı ve diğer aromatik baharatları kullanabilirsiniz.

Her şeyin zaten birbirine karıştırıldığı bir torbada özel bir mantar baharatı satın almak uygundur. Ancak aşırı kullanmamalısınız, baharatlar ürünlerin doğal tadını yok eder ve mantar preparatının kokusu diğer bileşimlerdeki preparatlardan çok az farklı olacaktır.

Tarçın

Tarçın, mantarlara baharatlı ve buruk bir tat verir. Toz halinde turşuya değil kavanozun dibine ekleyin, aksi takdirde iş parçasına kahverengi bir renk verecektir.

Soğan ve domates ile

Süt mantarlarının soğan ve domatesle marine edilmesiyle lezzetli bir mantar salatası elde edilir.

2 kg süt mantarı için malzemeler:

• soğan - 1 kg;
• domates - 1 kg;
• pilav yağı - 100 ml;
• sirke - 100 ml %9;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Süt mantarlarını kaynatın, soğanları kızartın ve domatesleri pişirin. Her şeyi birlikte karıştırın, yarım saat kısık ateşte pişirin, sirke ekleyin, kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Lehçe

Tarif diğerlerinden farklıdır, çünkü kuş üzümü ve kiraz yapraklarının yanı sıra sarımsak da mutlaka turşuya eklenir. Süt mantarları iyice kaynatılıp süzülür. Turşuyu hazırlayın.

1 litre marine için:

• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker -1 yemek kaşığı. l.;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
• sarımsak - 1 kafa;
• sirke - 100 ml% 9.

Bu 2 kg haşlanmış mantar için yeterlidir. Marine edilerek haşlanır, kavanozlara konur ve sarılır.

Bitmiş ürünü saklama kuralları

Turşu süt mantarları kilerde veya mahzende saklanır. İki hafta içinde tüketilebilirler ancak 1-1,5 yıldan fazla saklanmaması daha iyidir.